Hot buttered rum – fredagsdrinken

Välkommen kära helg! Solen skiner och livet känns ganska behagligt faktiskt. Harmoniskt på något vis. Idag har varit en produktiv dag, men samtidigt har den varit otroligt avkopplande. Kul med en kombination av de två sakerna, inte så ofta man kan känna så. Bara en sak kvar – fredagsdrinken.
Idag tänkte jag försöka mig på något som jag verkligen tror på. En värmande romdrink gjord på mörk rom, smör, glass, kanel och andra juliga kryddor. Översättningen från engelskan blir så blek att den nog får behålla sitt utländska namn. Det blir en Hot buttered rum. Eller förresten – ”varm smörig rom” låter ganska ballt. Kanske kör på det istället?
Efter en lugn fredagkväll vankas det julbord med familjen på Bobergs matsal imorgon. Senare på kvällen, blir det ”Nobelmiddag” här hemma med några vänner. (Som vanligt kom inbjudan till den riktiga skivan bort med posten. Otroligt hur dålig postgången är här i Krusboda). På söndag blir det julskinkemacka igen.  Så när man lägger ihop allt så här lite i förväg så ser det ut som att den här helgen har potential att bli riktigt trevlig. Precis så som helgerna brukar te sig. Det gäller att leva upp när tillfälle bjuds.
Fredagsdrinken, den får heta Hot buttered rum ändå, är en julig drink som utifrån vad jag förstått är vanlig i England och USA. När man en gång har förberett ”smeten” är man bara en matsked och en romskvätt ifrån att kunna njuta Hot buttered rum ett flertal gånger. Jag blev mest nyfiken när jag hörde smör och glass. Det här ska bli spännande. Gott med en riktigt juldrink. Skål!

Hot buttered rum – fredagsdrinken

Ingredienser

    Hot buttered rum - smeten
  • 225 g smör
  • 1/2 msk kanel
  • 200 g farinsocker
  • 200 g florsocker
  • 1/2 tsk muskotnöt
  • 1/2 tsk malda nejlikor
  • 1 tsk kardemumma
  • 0,5L vaniljglass av bra kvalité
  • Hot buttered rum - drinken
  • 6 cl Zacapa Solera 23 Gran Reserva
  • 2 msk Hot buttered rumsmet
  • varm mjölk

Gör så här

  • Smält smöret och ha sen ned allt utom smöret. Låt stå på låg värme länge så att allt socker löses upp. Ta av från plattan och blanda ned glassen.
  • Förvara sedan i frysen.
  • (OBS! Detta recept räcker till ett tjugotal drinkar).
  • Hot buttered rum - drinken
  • Blanda smeten och romen i ett glas. Värm upp mjölken så att den nästan kokar.
  • Slå den heta mjölken över romblandning. Smaka av och justera eventuellt med mer mjölk.
  • (Vissa använder vanligt hett vatten istället för mjölk. Jag tycker mjölk är godare).
http://karlstein.nu/hot-buttered-rum-fredagsdrinken/

Asian steamed bun julskinkemacka

info1
Här hemma brukar vi ha julskinkepremiär varje år någon gång runt första advent. Så även i år. Den första julskinkesmörgåsen vill jag helst ha så klassisk som möjligt. Ett luftigt, lite segt halvljust bröd, med ett salt smör och en hemgjord senap. När den första skinkan är uppäten redan efter någon dag får jag dåligt samvete. Tänk om jag förätit mig nu? Kommer jag uppskatta julskinkan lika mycket på julafton om jag håller den här takten på mackorna redan i början av december? -Nja, förutsatt att man inte enbart livnär sig på julskinka mellan första advent och julafton, tro mig, jag har gjort, så finns det nog ingen anledning till oro. Julskinkan är dessutom fortfarande bara en fin råvara så fort man tagit bort det juligare fodralet med julkulor och mistlar. Skinkan är en råvara som man inte nödvändigtvis måste njuta med bröd och senap.
När jag komponerade ihop detta recept var jag lite orolig för om det skulle rymmas inom ”julskinkemackans” ramar. Sedan mindes jag att det var de mer urspårade recepten som uppskattades mest när jag satt och summerade julskinkejobbet. Ett recept som detta tar även udden av rädslan över att bli dränkt av JULskinka i förväg. Jag är inte orolig.
Idag bjuder jag på ett härligt ångat bröd, en Bao, som fyllts med en pulled julskinka som badats i en currydressing. Det här sjunger Asien. I det mjuka brödet finner vi även en rad krispiga grönsaker, färger och texturer. Skinkan jag använder i detta recept är min personliga favorit – den rimmade julskinkan från Scan av svensk rapsgris. Att den blivit min favorit beror, utöver smaken, kanske främst på besöket hos rapsgrisgården utanför Västerås för något år sedan. En dag som närmast gjorde mig rörd. (Om själva besöket kan ni läsa under länken ovan). Nåväl, här kommer i varje fall en riktig smakbomb som i sin sparsamma servering inbjuder till att aldrig sluta äta.
Utan att ta ut något i förskott så tänker jag blygt påstå att det här kommer vara den godaste annorlundajulskinkemackan ni någonsin ätit. Som jag nämnde i tidigare inlägg – vi firar jul under en ganska lång tid. Det är såklart det finns tid att ta ut svängarna lite…

pulled julskinka

currypasta till dressingen

currydressing

Bao asian steamed bun

Asian steamed bun

skinkan blandas med dressingen

Innan ångning

Asian steamed bun servering

bao

Asian steamed bun julskinkemacka

Ingredienser

    Pulled julskinka
  • 1/2 (ca 2 kg) Julskinka Scan Svensk Rapsgris
  • 1 dl sesamolja
  • 1 näve vitpeppar
  • Currydressing
  • 3 msk curry
  • 1-2 msk smör
  • 1 msk sesamolja
  • 1 schalottenlök (finhackad)
  • 2 tsk farinsocker
  • 2 dl majonnäs (Hellmans)
  • 2 dl creme fraiche 34%
  • en nypa salt
  • Steamed buns (Bao)
  • 90 g smör
  • 330 g mjölk (3%)
  • 14 g torrjäst
  • 720 g vetemjöl
  • 70 g strösocker
  • 10 g salt
  • 4 g bakpulver
  • 4 g bikarbonat
  • Till serveringen
  • Daogaodressing (färdigköpt, endast några droppar)
  • färsk koriander
  • salladslök
  • asiatisk tatsoi (ett slags kål i bladform)
  • rödbetsgrodar
  • cashewnötter (lätt krossade)

Gör så här

    Pulled julskinka
  • Avlägsna först nätet från skinkan och skölj den med kallt vatten. Ta bort eventuell svål men låt fettet vara kvar. Skär itu skinkan på mitten. (I detta recept är det bara nödvändigt med en halv skinka, men om man vill finns det inget som hindrar att använda hela skinkan).
  • Lägg ned skinkan i en ugnssäker gryta med lock. Tillsätt sesamolja och hel vitpeppar.
  • Ställ sedan in grytan med locket på i ugnen. Baka sedan i 125 grader i ugn 6-8 timmar, eller tills dess att köttet går att dra isär med två gafflar.
  • Currydressing
  • Stek hastigt upp curryn med smöret så att det får lite färg. Sänk sedan värmen och tillsätt schalottenlöken, farinsockret, sesamoljan och lite salt. Låt sedan gå ihop på låg värme i 3-5 minuter. Dra åt sidan och låt kallna.
  • Blanda majonnäs och crème fraiche, tillsätt currypastan och smaka av med eventuellt lite mer curry.
  • Steamed buns (Bao)
  • (Till detta degrecept rekommenderar jag starkt att man tar hjälp av en köksassistent. Degen blir väldigt kompakt och är hårdarbetad).
  • Mätt upp all de torra ingredienserna utom torrjästen. Blanda väl i en skål.
  • Smält smöret och blanda ut med mjölken i köksassistentens stora degbunke. Blandningen ska vara fingervarm, vid högre temperaturer kommer jästcellerna att ta skada. Blanda ned torrjästen och vispa om ordentligt så att jästen löses upp. Det blir klumpar av smöret, men det gör ingenting.
  • Tillsätt sedan de torra ingredienserna till vätskan. Kör på låg hastighet och ha bara ned lite i taget. "Knåda" degen i maskinen i ungefär tio minuter. Mot slutet har degen släppt från kanterna.
  • Ta ut degen och forma ett klot. Spraya degbunken med spraysmör, lägg tillbaka degklotet och täck med plastfilm. Låt sedan jäsa i ungefär en timme. Degen kommer nästan dubblas i storlek.
  • Ta upp degen och kavla ut till en ungefär 6mm tjock degmassa. För snyggast resultat pressar jag ut runda ringar med en stålring som mäter ungefär 8-10cm i diameter.
  • Vik ihop "plättarna" så att de blir halvmåneformade. Pressa försiktigt ihop så att de sätter sig lite.
  • Låt sedan jäsa täckta på bänken i ytterligare 30 minuter.
  • Ta fram ångkokaren i bambu. Klipp till smörpapper så att de passar i ångkokaren. Gör ett stort hål i mitten så att ångan kan ta sig fram mellan våningarna. Lägg ned bröden ovanpå pappret.
  • Placera sedan ångkokaren över en kastrull med kokande vatten och täck med locket. Ånga i ca
  • 8-10 minuter. Det är nästan omöjligt att ånga bröden för länge, men de blir himla trista om de gått för kort tid. Ta sedan upp bröden och låt kallna på en kall plåt.
  • Servering
  • Blanda ihop lite av julskinkan med currydressingen i taget. Smaka av och hitta rätt balans mellan dressing och skinka.
  • Placera ett krispigt salladsblad i botten av Baobröden. Lägg en "klick" av skinkan på salladsbladet. Toppa med några stänk av Daogaosåsen, korianderblad, krossade cashewnötter, rödbetsgrodar och några blad av asiatisk tatsoi.
http://karlstein.nu/asian-steamed-bun-julskinkemacka/

I detta och tre andra adventsinlägg kommer jag att presentera fyra julskinkemackor i samarbete med Scan. Det kommer att bli annorlunda ”mackor” blandat med mer klassiska och ju närmare dopparedagen vi kommer desto mer julskimriga kommer de att bli.

Jägerbomb – fredagsdrinken

Idag har det varit fullt ös i köket. Jag har förberett ännu en julskinkemacka. Jag ska inte avslöja exakt vad det blir för macka, det får ni se på söndag, men jag har kommit fram till att det är den absolut godaste annorlundajulskinkemackan någonsin. En riktig fröjd för smaklökarna.
Nu är det bara någon halvtimme kvar tills kollegorna kommer och tar någon drink innan det är dags för utgång och årets ”julbord”. Fredagsdrinken hade jag nästan glömt bort, så det får bli en enkel gammal idé som jag har haft på lager och velat göra en tid. För ett tag sedan var den riktigt het. Jag är mest nyfiken på om den går hem överhuvudtaget? Jag talar om Jägerbomb. Det hela är enkelt. Man fyller upp ett shotsglas med Jägermeister och släpper ned det i ett större glas med Red Bull. Kärt barn kommer med många alias. Vad sägs om Turbojäger eller Fliegender Hirsch? (Flygande hjorten).
Vi får se vad grabbarna säger om den…

Jägerbomb

Antal personer 1 drink

Ingredienser

  • 4 cl Jägermeiseter
  • ett glas Red Bull

Gör så här

  • Fyll upp ett shotsglas med (kyld) Jägermeister. Fyll sedan upp ett större glas med (kyld) Red Bull.
  • Droppa det lilla glaset i det större glaset.
  • Servera! (Var rädd om tänderna när shotsglaset kommer glidandes.
http://karlstein.nu/jagerbomb-fredagsdrinken/

Grilled cheese julskinkemacka

info1
Det tågar på nu. På söndag är det redan andra advent. Snart smäller det till och innan vi tackat värden för glöggen så står vi där på nyårsafton med röda kinder och fäller en tår. Aningen rörda kramar vi om dem som vi har kära, medan vi konstaterar att ännu ett år har passerat. Själv har jag alltid gillat denna nystart som nyåret innebär. Det är som att få ett nytt bänkpapper i skolbänken, som en vacker mise en place innan favoriträtten ska börja lagas. Man står redo, men ännu är allt orört.
Ungefär vart tredje år firar jag jul på riktigt. Det går i vågor. Jag låter julen mest ske under två år, för att sedan kunna gå loss ordentligt under det tredje. Kanske behöver man ta ett steg tillbaka ibland för att ha energi till att verkligen omfamna högtiden när man känner sig mer kramsugen? Jag tänker att det med julen har blivit lite som med hockey-VM. Kanske ”spelar” vi jul för länge och har därför svårt att orka med hela vägen fram?
Under den första perioden, nu och sedan några veckor tillbaka,  känner vi mest på julen. Den här tiden gillar jag. Det är nu vi tar fram det som vi gillar mest – de godbitar som vi inte kan hålla oss ifrån. Vi provsmakar julskinkor, går på glöggbjudningar, äter pepparkakor och ser fram emot den stundande ledigheten. Kanske anar vi vad som komma skall, men ännu är det lång tid dit. Ingen stress.
I andra perioden går allt snabbare. Julklappar ska inhandlas och alla ”måsten” som vi egentligen kunde ha tagit tag i redan i första delen av december hinns inte med. Vad hände? Det enda jag minns är att Luciatåget gick iväg precis efter att grannen i elfte sekunden kunde låna ut en tomtedräkt. Tårar avvärjda.
I sista perioden, efter julbord med jobb och kalas hos folk som oförskämt nog ska fylla jämnt, höjs takten. Det är i slutminuterna som det ska avgöras. Öka lite till nu innan slutsignalen ljuder och tystnaden infinner sig.
I år, vilket råkar vara det tredje året, tänker jag göra allt lite annorlunda. Jag tänker tända den där extra brasan när jag vill, jag tänker servera än lite mer glögg med julgodis om jag vill och jag ska förbereda den där julmaten ännu bättre för att jag har lust. Om  sedan julstressen ändå skulle bli för påtaglig, ska jag bokstavligen gå ut och stoppa huvudet i snön. Väl inne igen ska jag ta en värmande bastu innan jag brer mig själv en rejäl julskinkemacka och häller upp en julmust. När jag sedan slagit mig ned och njuter min julskinkemacka, ska jag likt Ferdinand under sin korkek tänka på allt det där som är bra med julen. Om knäcken blir för hård eller om julkorten inte går i väg över huvudtaget, vad gör det? Allt kommer att bli bra ändå. Det blir det alltid. Snart sitter vi där framför granen och då är allt det jobbiga som bortblåst.

I detta och tre senare adventsinlägg kommer jag att presentera fyra julskinkemackor i samarbete med Scan. Det kommer att bli annorlunda ”mackor” blandat med mer klassiska och ju närmare dopparedagen vi kommer desto mer julskimriga kommer de att bli.
Till min ”Grilled cheese julskinkemacka” i detta inlägg har jag använt mig av årets julskinkenyhet. Det är Scans klassiska julskinka som kommer hel, men redan är griljerad och skivad. Ett bra alternativ för alla som vill ha perfekta skivor, men ändå kunna servera en hel skinka på julbordet. Som självutnämnd julskinkekonnässör med särskild erfarenhet, vill jag passa på att intyga att denna julskinka knappt lämnar några spår efter sig i köket. Något att ha i åtanke om man som jag hör till dem som brukar avnjuta en mer ljusskygg julskinkemacka senare på kvällen.

Grilled cheese julskinkemacka

Ingredienser

  • 2 skivor ljust bröd (av levaintyp)
  • 4-6 skivor av Scans griljerade och skivade klassiska julskinka
  • 4-5 dl riven julost (edamer)
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 näve ruccolasallad
  • Bregott
  • nymalen svartpeppar

Gör så här

  • Börja med att skära skivor av brödet. Man kan antingen välja att skära brödet i vanliga skivor. Jag föredrar dock att göra en enda större smörgås, varför jag skär jag av toppen på brödet och fortsätter nedåt. På så sätt kan jag använda hela brödets storlek och få ut en större macka. (De kanter som blir över passar utmärkt att ställa fram på bordet med lite vitlökssmör eller annan röra i samband med en annan måltid).
  • Använd två skivor bröd av ungefär samma storlek. Bred en sida av varje brödskiva med Bregott eller annat smör med hög fetthalt. Lägg ihop och vänd smörsidorna mot varandra.
  • Bred sedan ut dijonsenapen (eller er favoritsenap) på det översta brödet. Bygg sedan vidare med riven ost, julskinka, ruccolasallad och slutligen ytterligare ett lager ost. Peppra efter smak.
  • Värm upp en grill- eller stekpanna. Lyft sedan över den översta brödskivan (den med fyllning på) och lägg med smörsidan ned i den heta pannan. Toppa med den andra brödskivan med smörsidan uppåt.
  • Placera exempelvis en mindre stekpanna eller något annat med viss tyngd ovanpå mackan.
  • Stek sedan länge på ganska låg värme. All ost måste hinna smälta innan brödet blir för bränt på utsidan. Vänd när färgen ser bra ut och ställ tillbaka tyngden.
  • Kontrollera att osten känns helt smält. Lyft och tjuvtitta in i mackan.
  • Räkna med en total stektid på ca 10-15 minuter beroende på brödens tjocklek.
  • Skär upp och servera med en kopp te som mellanmål.
http://karlstein.nu/grilled-cheese-julskinkemacka/

Grilled cheese julskinkemacka

Grilled cheese julskinkemacka

Grilled cheese julskinkemacka

första advent

Dry Glöggini – en fredagsdrink om årgångsglögg

Hmm. Är det mig det är fel på? Jag tror inte jag kan minnas något år tidigare som jag hört så många kritiska tankar om årgångsglöggen. Det är intressant hur den kan engagera människor så. ”Rör inte min kompis” verkar ha blivit ”rör inte min årgångsglögg”. Eller: ”…låt den åtminstone inte skilja sig så mycket ifrån just min favorit. Gör något nytt, men låt det smaka exakt som förr, fast bättre.”
Jag har hört den grönblå flaskan utmålas som tunn, besk och oglöggig. Riktigt upprörda röster har tagit det så långt att de i sina fördömanden har börjat ”byta ut” bären den faktiskt är smaksatt med. Själv tar jag det mer piano, sitter hemma i min fåtölj och njuter. Ganska nöjt kan jag konstatera att glöggen blivit riktigt bra i år. Inte lika mycket vuxensaft som vanligt. Passar mig perfekt. Medan jag njuter tänker jag på argumentationen från tidigare: -”Den går inte att dricka varm!” – skriker någon. Hur smakar den kall då? – frågar jag. -”Ja, då är den god. Nästan som en drink”.  Då känns det ju dumt att värma den menar jag. -”Det är glögg och glögg ska kunna värmas!” – får jag till snabbt svar. Som skolad jurist försöker jag minnas en glöggkonvention, men ger upp.
Konversationen ger dock inspiration till en idé. Det är dags att göra en riktigt skön cocktail. På glögg. Det är inte första gången som idén om en glöggbaserad cocktail dyker upp. Jag minns våren 2008. Vi hade min syster och hennes kille hemma. Barskåpet såg på den tiden lite annorlunda ut mot idag. Långt därinne i det kombinerade brödskåpet återfanns en överbliven skvätt Blossa -07 med smak av havtorn. I uppgivenheten över att övrigt groggvirke var slut, fanns ingen annan utväg. Min fru skakade ihop den ganska friska glöggen med en skvätt gin, lite citronjuice och is i en shaker. Dry Glöggini var ett faktum och vi alla bara log. Fru Sofia, extra stolt över tilltaget log mest. Tyvärr blev det första och sista gången vi drack den drinken. Otaliga kopior har uppkommit jul efter jul, men ingen har nått ända fram. Kanske har Dry Glöggini till och med blivit lite upphaussad med åren? Kanske var det bara en rolig idé på den tiden man fortfarande upplevde en GT med lime som något exotiskt. Vi får se, för idag ska jag återskapa drinken med årets glögg som har fått smak av kråkbär. De något beska tonerna men även sötman borde bli en fullträff ihop i en cocktail.
Kanske blir Dry Glöggini räddningen för er som nu bedrövade sitter hemma med en flaska som ni inte riktigt vet vad ni ska göra av? När ni släppt tanken på att notoriskt hävda era rättigheter enligt glöggkonventionen kanske ni vågar prova?

Dry Glöggini

Dry Glöggini – en fredagsdrink om årgångsglögg

Antal personer 1 drink

Ingredienser

  • 6 cl Blossa -16 (Kråkbär)
  • 4 cl vodka
  • 1 cl sockerlag (1/1)
  • 1 cl citronjuice

Gör så här

  • Skaka samtliga ingredienser i en shaker med is. Sila upp i cocktailglas och servera.
http://karlstein.nu/dry-gloggini-fredagsdrink-argangsglogg/

Rökta märgben med kapris- och persiljesallad samt Kalixlöjrom

info1

Det börjar lida mot advent. Innan jag snart går in i julköksstöket tänkte jag presentera en personlig favorit på ett nytt rökigt sätt. För mig handlar denna förrätt lika mycket om tanken som om smaken. Visst, smaken är viktigast, men jag finner det väldigt tilltalande att få tillaga styckdetaljer som många annars helt ser förbi. Jag gillar konceptet från ”nos till svans”, varför jag har tagit vara på och förberett ett par fina märgben i Bradleyröken. Hur och till vad serverar man märgben kanske någon undrar? Märgen är rätt mångsidig. Den består till största delen av fett, resten är egentligen bara protein, salt och vatten. På så sätt påminner märgen mycket om smör och det senare har åtminstone inte jag haft svårt att finna användning för. Jag kan rekommendera att göra ett kryddsmör av märgen att liva upp köttbiten med. Märg kan även rökas eller rostas för att sedan ge utmärkt smak till en fond eller gryta genom att bara få koka med.

Denna gång tänkte jag fina till det och servera rökta märgben på rostat bröd med två olika tillbehör.

Kalixlöjrom med isad rödlök var tänkt som huvudnumret, men på bordet hamnade också en kapris- och persiljesallad. Salladen, med citronjuice, gav en friskhet och syra som mötte de rökiga aromerna på ett perfekt sätt. Kapris- och persiljesalladen blev därför, lite oväntat, det tillbehör som small högst.
Jag alltid varit svag för att blanda råvaror från land och hav och är ett riktigt fan av surf ´n´ turf. Förmodligen hänger det ihop med att jag ofta har svårt att välja mellan kött och fisk. Kanske är det bara skönt att inte behöva välja och istället få det bästa av två världar?
Märgben ser man ofta sågade rakt av. Personligen tycker jag att det är trevligare att servera benen sågade på längden. Dessutom passar detta sätt att stycka ännu bättre då de ska rökas. Jag inbillar mig att rökaromerna lättare tränger in i märgen med en större öppen yta.
Hur smakar det då? Som ett rökt smör skulle jag påstå, men ändå mer och godare. Exakt vilka smaker som finns är svårt att sätta fingret på. Det är nötigt, ungefär som märg. Gott är det.
Mina från början blygt skeptiska gäster gav i varje fall tummen upp och högg ett ben till, medan jag ställde mig och rostade en andra omgång med bröd. Jag tycker absolut att det kan vara läge att smyga in några rökta märgben på julbordet…

Rökta märgben med tillbehör

Ingredienser

    Rökta märgben
  • 4-8 kluvna märgben av oxe, ca 10 cm långa
  • Kapris- och persiljesallad
  • 1 dl kapris (de små)
  • 2 dl hackad persilja
  • 2-3 schalottenlökar (fint hackade)
  • ca 4 msk citronjuice
  • havssalt efter smak
  • Kalixlöjrom och isad rödlök
  • ca 160 g löjrom
  • 1 rödlök (finhackad)

Gör så här

    Rökta märgben
  • Lägg märgbenen i vattenbad i kylen under någon timme eller två. Ta upp och torka av och placera på ett galler.
  • Rök sedan på 80C i Bradleyröken under 1,5 timme. Höj sedan temperaturen till 100 grader och rök i ytterligare 3,5 timmar. Jag använde mig av äppelbriketterna, men jag kan tänka mig att lönn skulle gå bra också.
  • Kapris- och persiljesallad
  • Hacka löken och persiljan. Blanda sedan med den avrunna kaprisen. Smaka av med citronjuice och havssalt. Låt gärna stå i rumstemperatur en stund innan servering, men förbered inte salladen timmar i förväg.
  • Kalixlöjrom och isad rödlök
  • Finhacka rödlöken. Lägg den sedan i en sil i ett isbad så att all lök är täckt. Låt ligga i badet i ungefär en halvtimme. (Isbadet gör att löken inte blir lika spetsig i smaken).
  • Ta upp och låt rinna av. Servera tillsammans med löjrommen vid sidan av märgbenen.
http://karlstein.nu/rokta-margben-persiljesallad-lojrom/

Rökta märgben

Bradley smoker

Rökta märgben

vedkase

Detta inlägg är skrivet på uppdrag av bradleysmoker.se. Ekonomisk ersättning har utgått.

Pomerans- och romglögg med chokladjord – fredagsdrinken

Sitter och väntar på en fotograf som kommer hit. Vi ska ta några juliga bilder till ett stort svenskt månadsmagasin. De ville göra en intervju med julskinkemannen. Ni vet de där epitetet jag kommer att från dras med. På ett sätt är det lite kul. Det är två år sedan jag åt julskinka i 24 dagar. Det var roligt men samtidigt helt galet och just nu är jag faktisk riktigt sugen på en julskinkemacka. Tänk hur det kan svänga. Då, efter de 24 dagarna, stod en sådan ganska långt ned på min lista. Man kan säga att jag var lätt avtrubbad. Vi nöjer oss så.
Idag avslutar jag temat med fredagsdrink på de fyra elementen. Då vi ska komma i julstämning här hemma tänkte jag göra en riktig HK-glögg och för att fånga upp temat, servera den med lite jord.
Jag tänkte främst smaksätta den hemkokta glöggen med pomerans och mandarin, men även lite god rom. För värmens skull. Jag tror att de lite söta citrustonerna kommer att gå bra ihop med chokladjorden. Jag tänker mig en juligare romersk båge. Undrar hur det blir egentligen? Jag gillar ju inte ens romerska bågar, men den som inte vågar prova får heller inte veta.

Chokladjord är lite roligt.

Ställt framför mig ser det helt klart ut som jord. När den sedan når gomseglet så bara smälter den. Chokladjord är perfekt att toppa efterrätter och glass med. Inte är det särskilt knepigt heller. Med rätt ”pulver” gör man det på bara några minuter. Ni har väl inte missat hur finkrogarna serverar jord ur en kruka. Det är ofta chokladjord. Ett ganska coolt sätt att sätta i sig en ”blomma” med tillbehör.
Nåja, jag får vänta ännu en liten stund. Köket är putsat till perfektion och julpyntet står i en låda på golvet. Jag vill inte stöka till innan bilderna är tagna. Även om de upphällda glöggkryddorna, som pomerans och nejlikor luktar magiskt.
Snart blir det fredagsdrink. En värmande glöggig sådan. Kanske kastar jag in ännu en av de där björkvrilarna, men det blir först senare. Som en gammal god vän hade sagt: -”Hold your horses nu Karlstein…”

Romglögg

Pomerans och romglögg med chokladjord – fredagsdrinken

Antal personer 4-6

Ingredienser

  • 1 flaska fruktigt rödvin
  • 2 dl mörk rom
  • 1 dl fireball (valfritt)
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1 dl russin
  • 6 torkade pomeransskal
  • 4 hela kanelstänger
  • 3 tunna skivor färsk ingefära
  • 2 tsk nejlikor
  • 5 skalade mandlar
  • 1/4 röd chili (urkärnad)
  • köttet från en söt mandarin
  • 1/3 rött äpple i tunna skivor
  • Chokladjord
  • 50 g choklad (70%)
  • ca 8 msk zorbit/tapioka/maltodextrin (kärt barn)

Gör så här

    Pomerans- och romglögg
  • Ha ned samtliga ingredienser i en kastrull. Låt sjuda upp till runt 65-70 grader under lock. Låt sedan stå med kryddorna kvar i minst två timmar under lock. Sila av, värm eventuellt upp igen och servera till chokladjorden.
  • Chokladjord
  • Smält chokladen i ett vattenbad. Låt den sedan svalna något. Häll över i en bunke med höga kanter. Tillsätt maltodextrinenet med en matsked i taget. Blanda ut. Först klumpar det sig bara. Efter en stund börjar chokladen dela på sig. Sluta tillsätta maltodextrin när konsistensen är bra.
http://karlstein.nu/pomerans-och-romglogg-chokladjord-fredagsdrinken/

Air Pisco – fredagsdrinken

Idag tänkte jag fånga upp temat med de fyra elementen som jag tappade bort när jag så dekadent bjöd på porrstjärna i förra veckan. Det blir en höjdardrink med mycket luft. Jag tänker Machu Picchu, bergstoppar i Anderna, lamor, inkatextilier, Limalime och ett oändligt landskap. En plats där man andas ren luft direkt från världens lunga. Jag ser mig själv hur jag står längst ut på avsatsen, begrundar toppar och dalar, sträcker ut mina armar och känner att världen ligger för mina fötter. Filmen från kameran som cirkulerar ovan mig avbryts två sekunder senare när en lama spottar mig i nacken. Till den hade jag inte lämnat utrymme i min dagdröm?
I glaset, eller snarare på fatet, finner vi en av mina favoritdrinkar. Alla de vanliga ingredienserna finns där, men kanske inte i den form man är van vid. Jag har tagit en Pisco sour, kastat in den i en sfär som jag fyllt med inkaluft. Vid sidan serverar jag lamaspott och offerblod. Kanske är det bara kolsyra, sockerlagsskum och Angostura? Air Pisco får den heta.
Det var ett tag sedan, men nu kemilådan har åkt fram igen. Det är alltid lite knepigt med sfärer. Membranen ska gärna vara tunna för att upplevelsen ska bli som bäst. Samtidigt måste de kunna bära det de ska rymma. När man sedan till bristningsgränsen fyller upp dem med kolsyra lever man ännu mer farligt. Kanske är det just utmaningen som gör det så kul och spännande? Blir det bra blir det riktigt bra. Den enda andra utgången vill man inte ens tänka på.
Sfärerna jag gör idag är så kallade omvända sfärer eller som det lite sexigare heter ”reversed spherification”. Jag ”fuskar” lite och fryser ned sfärerna innan de går ned och ”brinner” i det uppvärmda alginatbadet. Jag tycker det är lättare att få till en perfekt form om man gör så. Vill man istället vara mer direkt på går det självklart lika bra att lägga ned sfärerna med en sked.
Just det, en sak till bara. Visst kom Pisco från Peru?

Air Pisco

Air Pisco – fredagsdrinken

Ingredienser

    Alginatbad
  • 5 g Sodiumalginat
  • 1 L vatten (gärna destillerat eller med låg kalciumnivå, (I Stockholm går det bra med kranvatten)
  • Air Pisco (Sfärer av Pisco sour)
  • 100 g Pisco
  • 100 g vatten
  • 100 g limejuice
  • 70 g citronjuice
  • 70 g florsocker
  • 6 g kalciumlaktat
  • 2 g xanthan gum
  • Sockerskum
  • 1 dl sockerlag
  • 10 g proespuma cold
  • några Angostura

Gör så här

    Alginatbadet
  • Börja med alginatbadet. Jag blandar vattnet med alginatet i en mixer. Mixa länge så att allt verkligen löser sig. Låt sedan stå och vila i kyl så att luftbubblorna försvinner över natten.
  • Air Pisco (Sfärer av Pisco sour)
  • Blanda alla våta ingredienser med florsockret i en mixer. Tillsätt sedan kalciumlaktatet och mixa i några minuter till. Slå sedan i xanthan gum och kör ytterligare i några minuter.
  • Låt gärna vila i kyl över natten så att bubblorna går ur. Om man kör blandningen genom en riktigt finmaskig sil så kan man få bort ganska mycket bubblor på en gång.
  • Slå sedan halvklotsformade silikonformar av lämplig storlek. Jag tycker det är trevligt om de är av sådan storlek att man kan ta sfärerna i en munsbit. Ställ in formarna i frysen i minst två timmar.
  • Värm upp alginatbadet till 50-60 grader och slå sedan över i en bunke.
  • Tryck ur sfärerna, en i taget ned i det varma badet. Var försiktig i början, men försök att dränka sfärerna med vätskan. Det är viktigt att badet kommer i kontakt med hela sfärens yta innan man vänder dem. Efter en minut vänder jag på sfärerna försiktig med en hålslev. Sedan får de ligga i ytterligare en minut medan jag badar dem försiktigt. För snyggast form rekommenderar jag att man likt när man pocherar ägg rör i bunken. Om sfärerna snurras i badet blir de snyggast.
  • När sfärerna fått dryga minuten på varje sida för jag med en hålslev över dem till ett vanligt vattenbad. Eventuella bismaker från sodiumalginatet försvinner då. I vattenbadet får de ligga tills jag ska servera.
  • Sockerskum
  • Kör ihop sockerlagen med proespuman med en mixerstav. Slå över i en sifon och tryck i en gräddpatron. Låt sedan vila i kyl i minst en timme. Toppa sfärerna med lite skum och några droppar bitter. Jag använder Angostura.
http://karlstein.nu/air-pisco-fredagsdrinken/

Mat och annat där till

css.php