gai pad krapow

Gai pad krapow – het thaibasilikakyckling

Stekhällen har hamnat i skymundan. Verkligen. Igår hamnade den på andra sidan av trädgården, i skuggan under vårt ”afrikaträd”, rönnsumaken. Någon annanstans gick det inte att stå och laga mat. Det var för varmt helt enkelt. Fantastiskt. Ofta när det är varmt får jag av någon anledning lust att laga het mat. Jag vet inte om det beror på att man då svettas ännu mer och kyler kroppen ytterligare, eller om det bara är en ursäkt att få dricka kall öl.
Under vår resa till Kalix, var det nog mest jag och min ”kockkompis” Anders som lagade maten. Vänner brukar få jobba ganska hårt för att hålla mig borta från köket. Den sista middagen var dock ett undantag och tur var väl det. En het dag som denna bjöd värdparet på thailändsk middag - Gai pad krapow. Jag var tvungen att googla namnet igen då rättens namn, för mig, verkar vara särskilt omöjligt att lägga på minnet. Gör man sin Gai pad krapow ännu lite starkare så är det inte längre bara en ursäkt att dricka kall öl till, utan snarare ett incitament. På med thaireggaen, fram med de kulörta lyktorna i bambubaren, knäpp upp en Singha och borra ned fötterna i sanden. Sa wat dee krap - nu kör vi.
Gai pad krapow är närmast idiotsäker. Det är mycket pillande med vitlökarna och schalottenlöken, kycklingen tar kanske lite tid att hacka, men det är det värt. Denna rätt är perfekt om man vill sätta gästerna i arbete. När man väl sätter igång med själva stekningen går det verkligen fort och momenten följer varandra tätt.   Att förbereda alla ingredienser innan man börjar stekningen är nästan ett måste. Egentligen är väl pirri-pirrichili att föredra, men då någon sådan inte fanns att tillgå, valde jag denna gång en habanero och några vanliga röda chilifrukter istället. Bortsett från fisksåsen är thaibasilikan rättens hjärta och den går inte att byta ut mot vanlig basilika, välj då hellre att ersätta den med koriander om thaibasilikan är svår att hitta. Nej, förresten. Välj då hellre att laga något annat.

Gai pad krapow – recpet 4 personer
1000 g fryst kycklingfilé
16 klyftor vitlök eller motsvarande mängd solovitlök
8 hela schalottenlökar
6 pirri pirrichili
2-3 krukor thaibasilika (endast bladen)
3-4 msk fisksås
0,75 msk palmsocker (alt. muscavado)
2 msk kecap manis (alt. vanlig sojasås)
1 tsk malen vitpeppar
salt efter smak
rapsolja att steka i

Hacka den ännu inte helt tinade kycklingen i halvcentimeterstora kuber.  Lägg  sedan kuberna i en sil så att kuberna får tina färdigt och rinna av ordentligt. Hacka sedan schalottenlökarna och vitlöken fint. Chilin hackar jag först i små bitar och sedan mosar jag den i en mortel. Thaibasilikan hackar jag grovt. Förbered fisksåsen och alla kryddor så att allt finns framme.
Värm upp oljan i pannan. Ha ner alla sorters lök och låt steka tills det börjar lukta gott och löken mjuknat. Ha nu ner kycklingen. Stek tills dess att kycklingen ändrar färg. Eventuellt kan det nu vara bra att tillsätta lite mer olja. Ha sedan ner resten av ingredienserna utom thaibasilikan. När kycklingen stekt färdigt tillsätter jag thaibasilikan, och vänder runt. Kanske behövs lite mer fisksås för att runda av och ge den där typiskt thailändska smaken. Servera snart. Jag äter min Gai pad krapow utan ris eller nudlar. Den räcker gott som den är när det varmt ute.

Gai pad krapowstekhällen under min korkek



fish and chips

Fish and chips – till London, Kalix och tillbaka

Hemma igen. Ordningen är återställd. De senaste två veckorna har det varit ett himla flackande. Landet, London, landet, Kalix, landet och hem igen.
-”London, varför då?” – frågar alla.  -”Gillar inte du mat, där finns väl inget för dig?” Storbritannien må vara ökänt för sitt kök och visst föredrar även jag vad de sydeuropeiska köken har att erbjuda framför en Yorkshirepudding. Inte heller är främmande inälvspajer, blodkorv och bönor något jag gärna stoppar i mig. Full english breakfast? - Nej, jag sätter mig hellre ned framför ett bord dukat med tunnskuren parmaskinka, några melonbitar och ett glas prosecco eller två. Det är semesterfrukost i min värld. Det fina med London är dock att man inte behöver inmundiga bönor och blodkorv, staden har nämligen så mycket mer att erbjuda. Stockholm har på senare år vuxit som matstad, man talar om den nordiska vågen och framgångarna i de olika mattävlingarna har verkligen satt Sverige och norden på matkartan. Faktum kvarstår. Hur många restauranger i Sverige innehar tre, två eller ens en stjärna i Guide Michelin? Hur står det till i London? Gör man en jämförelse står det snart klart att Stockholm är ganska utklassat som matstad, i vilket fall vad gäller antalet stjärnor. Nu reste jag inte till London för att samla stjärnor eller pricka av berömda restauranger. Jag reste dit för att se städerna i staden, för att uppleva den gemytliga atmosfären och för att flanera. Jag reste dit för att dricka ale och för fish and chips.
Fish and chips, elakt beskrivet som pommes frites med fiskpinnar och remouladsås. Bättre beskrivet som uppfinningsrikt panerad och friterad torsk, med underbart krispiga potatisstavar och en härlig tartarsås med sälta. När man är i London äter man fish and chips, så är det bara. Jag lärde mig att pubarna gärna tar paneringen till hjälp för att sticka ut och höja sin egen variant till skyarna. En vanlig ingrediens i frityrsmeten är en väl utvald öl eller ale. Pubens ale. Färgen på den färdigpanerade och friterade torsken blir därför gyllene aptitlig och verkligen något annat än bara den vanliga tempurasmeten som vi är vana med här hemma. Fish and chips blir antagligen denna sommars favoritlunch. Resans bästa fish and chips åt vi på Puben The Elusive Camel, nära Victoria Station på 27 Gillingham Street. Från Victoria Station kan man ta Gatwick express raka spåret till flygplatsen. Mycket smidigare än vad jag trodde.
Hemma i Sverige igen övernattade vi en natt på landet, för att sedan i arla gryning bege oss vidare upp till Kalix. Dryga tio timmar senare var vi på plats och festligheterna kunde börja. Med tanke på mängden öl, som oftast serverades i isade tjocka sejdlar, var det lätt att tro att vi blivit kvar i London. Men icke, med den midnattssolen var det omöjligt att ta fel. Det var ljust dygnet runt och jag blir lika imponerad och förvånad varje gång. Nattfisket, ordvitsarna, champagneprovningarna, kalixlöjromen, badmintonen, matlagningen, den hemgravade laxen, det självuppfödda lammet, fler ordvitsar och solbadandet avlöste varandra. Ibland kändes det som att vi gjorde allt på samma gång. Tack Marcus och Alexandra för att vi fick uppehålla oss hos er. Vi kommer gärna åter en annan gång, vi saknar redan ljuset.
Efter några dagar var vi åter på landet. Här badade vi, byggde vidare på vårt hus och åt gott. Efter en rejäl arbetsinsats av Sofia kunde vi sitta ute på vår nymålade veranda hela natten. Sommar för mig är att efter en trevlig kväll få lägga sig till fåglarnas morgonsång. Stekhällen var självklart med och jag fick återigen chansen att gör en skaldjurspaella. En lyckad paus innan vi slutligen styrde vår kosa hemåt igen.
Nu hemma, sitter jag med bara fötter i gräset, det som finns kvar av det. Jag har precis handlat upp mig på lite god mat. Det ges inte så många chanser att få spontanhandla när man är på resande fot eller på landet. Jag gillar egentligen inte det där med att planera middagar. Helst ska middagen handlas endast några timmar i förväg, då vet jag att jag får exakt vad jag är sugen på. Äta bara vad jag är sugen på, och när jag är sugen på det, det är också semester för mig,  vare sig jag är i London, Kalix, på landet eller hemma.

Fish and chips – recept 4 personer
2 L rapsolja eller solrosolja (att fritera i)
250 g vit benfri fiskfilé (torsk)
2 tsk flingsalt
1 tsk malen svartpeppar
4,5 dl vetemjöl ( spar lite att pudra fisken med)
33 cl kall ale (ej för söt)
3,5 tsk bakpulver

Tartarsås
400 g Hellmanns majonnäs
2 msk bostongurka
3 msk kapris (grovt hackad)
1 sardellfilé (finhackad)

Chips (pommes frites)
1 kg potatis i stänger (centimetertjocka)
(oljan från fiskfriteringen)

Ärtorna
4 dl gröna ärtor
1 msk smör
1/2 msk citronsaft
en nypa salt

Ångkoka ärtorna i någon minut tills dess att de är al dente. Kyl med lite vatten och ställ åt sidan. Precis innan servering värms dessa upp i kastrull med en klick smör, lite färskpressad citronsaft och salt efter smak.

Gör sedan tartarsåsen. Blanda samtliga ingredienser och låt vila i kylen en stund. Ta fram några minuter innan servering. Torka av fisken. Salta och peppra den och låt sedan ligga i kylen i en halvtimme. På så sätt dras all vätska ut, vilket gör att den blir matigare och fastare i sitt kött. TOrka av igen.
Värm upp oljan.
Blanda samman nästan allt mjöl med ale och bakpulver. Spar lite mjöl till att pudra filéerna. När smeten är riktigt tjock och fastnar på kanterna är den färdig.
Vänd fisken i mjöl och doppa sedan denna i frityrsmeten. Se till att hela fisken döljs av smeten. Låt droppa av något.
När oljan har en temperatur på 190 grader släpper jag försiktigt ned en filé i taget. När samtliga filéer ligger i oljan brukar jag räkna med att det tar ca 4 minuter. Ytan bör då ha hunnit bli vackert gyllenbrun och fisken är färdig. Ta upp filéerna och låt rinna av på luftigt skrynklat tidningspapper.

Under tiden har potatisstängerna kokat i vatten i ca 4 minuter. Häll över potatisen i ett durkslag. Spola gärna lite kallt vatten över potatisen för att få efterkokningen att avstanna. Efter det får de rinna och ånga av ordentligt i några minuter.
Värm nu upp ugnen till 180 grader (gärna varmluft) och låt fiskfiléerna värmas upp igen på ett bakplåtspapper. På så sätt hålls de krispiga och varma tills dess att potatisen är färdig.
Värm slutligen upp oljan till 180 grader och fritera stängerna tills önskvärd yta uppstått. Låt även dessa rinna av på ihopskrynklat tidningspapper.
Servera din fish and chips med de ångkokta ärtorna, tartarsåsen och en ljus öl eller väl avvägd ale. I London serveras alltid fish and chips med en enkel maltvinäger vid sidan av.

 

fish and chipsPol Roger - Churchills favorithemgravad lax från KalixstorfiskarenBjumisträsk - KalixBjumisträsk - Kalix



tapas färdiga för servering

Tapas i trädgården – avslappnad semestermat

Som vanligt när middagsidéer saknas slår jag upp mina Culinariaböcker. Jag har tre stycken. De behandlar Italien, Frankrike och Spanien. Idag föll valet på den sistnämnda. (Den som tar upp den amerikanska maten saknar jag fortfarande. Se detta inlägg som en efterlysning. Hittelön utlovas). Jag kom ungefär som vanligt till sida nummer åttiotvå. Den första av sidor som tar upp allt om tapas och hela kulturen omkring, lite historia och olika varianter av tapas beroende på region. Tapas. Jag fullkomligt älskar idén med de små rätterna. Vad är bättre än plockmat, något gott att dricka och trevligt sällskap? En återkommande fråga är vad jag ska dricka till. En kall öl, ett rött riojavin eller sherry? Jag nöjer mig med de två förstnämnda. Vissa rätter passar bra med vin, medan andra kräver sin öl. Sherry var helt rätt någon gång förra århundradet. Jag är glad att det är över.
Himla trist det här med Coronan förresten. Den är slut. Tokslut. Mest hela sommaren. Tydligen beror bristen på flaskbrist. Kan man beställa på fat? Snälla. Kan någon vänlig mexikan skicka mig ett fat? Maila, så skickar jag adressuppgifter.
Annars lunkar semestern på som den ska och idag är faktiskt den första riktiga sommardagen sedan den inleddes. Vi får hålla tummarna att det går åt rätt håll nu.
Vilka tapas blir det då. Jo, jag hade tänkt mig några ganska enkla sådana, det behövs inte så mycket. Vi håller kvällens middag fri från utsvävningar. Jag inleder med papas bravas. Egentligen bara friterad potatis, med den ”kanske inte så bara”,  klassiska mojo rojon. Riktigt bra. Sedan går vi vidare med det kallskurna. Det blir serranoskinka, lite chorizo och några andra spanska charkuterier. Det kallskurna är bra för att lugna vår iver medan den heta oljan som tidigare rymde potatisen nu har fullt upp med att tillaga champinjonerna i vitlök. Tillsammans med bröd och lite oliver håller det oss lugna.
Slutligen avslutar jag arbetet vid hällen med att tillaga kycklingen. Medan stekhällen stånkar på, sitter vi nöjda bredvid, plockar åt oss vartefter och bara njuter.
Nu är frågan, ska man öppna upp dörren i planket, kasta olivkärnor på förbipasserande och kanske kränga lite tapas ?
-Älskling, ta en sväng i duschen, fram med stassen och sätt upp håret i knut. Jag har en idé.

Mojo rojo - recept 4-6 personer
4 röda snackspaprikor
1/2 dl olivolja
1 röd chilifrukt
4 vitlöksklyftor
5 körsbärstomater
1 msk tomatpuré
1 msk ättika
1 msk spiskummin
lite pressad citronjuice
Svartpeppar & salt
(ev. lite strösocker eller honung efter smak)

Samtliga ingredienser blandas samman länge och väl i en mixer.

Papas bravas – recept 4 personer
16 små potatisar (skivade i ca 5mm tjocka skivor inkl. skal)
1,5 L rapsolja (att fritera i)
4 hela vitlöksklyftor
2 msk flingsalt

Skiva potatisen. Värm upp oljan till 180 grader och fritera potatis och vitlök till dess att potatisen är gyllenbrun och knaprig men ändå mjuk på insidan. Ta upp vitlöken en stund innan potatisen så att den inte blir för vidbränd. Det ger oljan en bitter smak och den ska ju återanvändas till champinjoner och kyckling. Servera med mojo rojo.

Champinjoner i vitlök – 4 personer
200 g ekologiska champinjoner (färska hela)
3 hela vitlöksklyftor
1 klyfta citron att pressa över
salt och peppar
koriander

Fritera champinjonerna och vitlöken i samma olja som potatisen ovan. Champinjonerna borde vara färdiga efter ca 2-3 minuter. Smaka gärna av, ibland blir det bättre om de får gå en stund extra. Salta och peppra och servera med citronklyfta och färsk koriander.

Kyckling i vitlök – pollo al ajillo – recept 4 personer
2 L vatten
1 dl salt
0,5 dl socker
1 citron (saften)
2 kycklingfiléer (skuren i kuber om ca 2,5 cm)
4 vitlöksklyftor (denna gång struntar jag i dessa då olja redan innehåller så mycket vitlök)
1 röd chilifrukt (skuren i tora bitar)
klyftad citron att pressa över kycklingen vid bordet
grovt skuren koriander

Blanda vatten, salt, socker och citronsaft. Lös upp. Låt sedan kycklingkuberna vila i denna lag i drygt en timme. Gärna längre. Dock ej längre än 3 timmar. Ta upp, skölj av och torka av ordentligt. Bitarna ska ned i het olja och måste då vara helt torra för att inte oljan ska bli orolig.
Skär chilin i några bitar, behåll kärnorna.
Fritera sedan kycklingen och chilin i samma olja som vi använt tidigare. Ta upp efter ca 4 minuter. Skär en bit på mitten för att kontrollera att kycklingen är helt genomstekt. Lägg upp, pressa citronsaft över. Salta och peppra efter smak. Ibland får jag för mig att skvätta lite torrt vitt vin över, men det är absolut inte nödvändigt.

tapasmer tapaschorizotapas från vinkeln av en pallpapas bravastapas - papas bravas con mojo rojo



fjällröding

På rotsaker bakad fjällröding med vitvinssås

Semestern har ju som ni förstått redan kickat igång och visst blir det alltid roligare och mer matlagning då. Vi stryker omkring från plats till familj i vår bil, med släp och stekhäll. En dag här, några dagar där. Det kan ju bli läge, varför lämna stekhällen hemma? Nu är vi hemma igen och tar en bensträckare. Hemma är bäst, där kan vi göra lite som vi vill. Hur vi vill. När vi vill.
Jag har förresten stött på en ny bekantskap. Ett Leijon. På nätet. Tillfälligheter slog oss ihop. Han verkar laga lika god mat som jag och ser ut uppskatta de små sakerna i livet. Små saker som svamptoast in på småtimmarna, en kall öl, och nyttan av smör. Dessutom verkar herr Leijon ha en humor lik min egen. Spontanhumor med stora inslag av ironi, med en ständigt närvarande värme. Det är så jag har tolkat det.
Idag gör jag en variant på hans rätt. Jag var ju bara tvungen, det såg så gott ut. Bra råvaror med lagom mängd arbetsinsats. Så här en semesteronsdag, en dag när man bara vill. Bara vill vara.
Håll till godo. En på rotsaker bakad fjällröding med vitvinssås, färskpotatis och dill.

Ugnsbakad fjällröding med vitvinssås – recept 4 personer
800 g färsk fjällröding (alternativt lax, regnbåge eller gös)
3 morötter (grovt skivade på längden)
1/4 rotselleri (skuren till grövre pinnar, som tjocka pommes frites)
1/2 purjolök (vita delen, strimlad på längden)
6 röda knipplökar (delade på mitten med blasten kvar)
1/2 fänkål (skuren i grova skivor)
1 citron (klyftor i snitten på fjällrödingen)
några överblivna körsbärstomater
1/2 dl olivolja
3 msk flingsalt
6 kvistar dill
5 msk smör (utklickade över grönsakerna)
3 hyvlade skivor smör (över och i fjällrödingen)
800 g färskpotatis

Vitvinssås – recept 4 personer
50 g smör
5 hela vitpepparkorn
1 liten gul lök (finhackad)
1 liten näve grovt skuren rotselleri
1 liten näve grovt hackad morot
3 cm fänkål (stammen som växer från själva roten)
3 dl vitt torrt vin (neutralt)
3 msk koncentrerad fiskfond
4-5 dl vispgrädde
1-2 msk vetemjöl (att reda med)

Fördela de förbereda rotsakerna väl i en långpanna. Skvätt över olivolja och fördela ut klickar med smör. Salta och peppra. Blanda runt. Låt sedan gå i ugn i 170 grader i ca 20 minuter. Ta ut.
Ta fram fjällrödingen. Den ska vara hel, men tömd, sköljd och urtorkad. Salta insidan och fyll upp med dill och smör. Placera sedan fisken ovanpå rotfrukterna i långpannan. Låt gå ytterligare i ca 30 minuter i 150 graders värme beroende på storlek. Rödingen bör ha en innertemperatur på ca 60 grader för att samtliga gäster ska hållas lugna. Köttet bör vara rosarött, även om jag själv inte har något emot när det är lite mörkare rosa längst in mot ryggbenet.
Under tiden fjällrödingen står i ugnen gör vi vitvinssås och potatis.
Se till att salta väl och snåla inte på dillen. Ha i stjälkarna hela. Potatis är underbart i rätt sällskap. Koka potatisen bra, jag tar för givet att ni vet hur.
Nu sås. Stek på de förbereda grönsakerna i smör med den hela vitpepparen.  Låt allt bli glansigt i såspannan. Tillsätt ungefär två tredjedelar av vinet och låt reducera i några minuter. Sila sedan bort grönsakerna. Slå sedan ned vätskan i panna igen. Ha ned resten av vinet och sist tre fjärdedelar av grädden. Det är inte så noga. Anledningen till att jag sparar lite grädde är att jag vill kunna ”spä ut” såsen om jag finner den för kraftig. Låt sjuda ytterligare och smaka av med lite vitpeppar. Kanske är det bra med lite mer fond istället? Behövs mer grädde tillsätter jag det nu, innan det är dags att reda såsen. I sista steget silar jag vetemjölet genom en tesil. Jag rör om och låter sjuda samman under omrörning. Såsen ska sedan småputtra på låg värme i ytterligare några minuter innan den är färdig att serveras. Rör hela tiden.
Portionera upp rotsakerna med såsen och fisken vid sidan. Servera gärna med potatisen i en skål vid sidan. Vi dricker en Pouilly Fumé till. Ett friskt vin med lagom syra, inslag av nässlor, lite stenstrand och citron.

rotsakerna
fjällröding innan servering



köttbullar med mjölkstuvade makaroner

Köttbullar med mjölkstuvade makaroner – mat efter väder

Matlagning består tyvärr av mer än att sleva löjrom, korka upp champagne och klyva humrar. Ibland handlar det om att slå upp ett glas mjölk snarare än att skaka ihop en fredagsdrink.
Man skulle kunna tänka att kvällens middag är något jag gör enbart för min sons skull, men ett sådant påstående skulle bara bli löjligt. Han ser mycket hellre att jag klyver en hummer, plockar fram chili, lite fond och en västerbotten. Idag har han inget att säga till om. Det har blivit dags för en riktig barndomsklassiker, ett snapshot från min uppväxt. Jag ger er knapriga köttbullar med mjölkstuvade makaroner. Köttbullar som för mina tankar till älgjakt och höst. Rätten är stabbig, fyller upp magen väl och avnjutes helst med sked. Det är enklare så. Avnjutes kanske är ett illa valt ord. Här handlar det mer om att fylla upp. ”Fressen” kallas det på tyska.
Köttbullar med mjölkstuvade makaroner känns utmärkt i början av veckan när vädret är som det är. Kanske vill jag straffa mig själv i höstrusket, ge mig själv en anledning att tända en brasa, ett incitament att få krypa upp i TV-fåtöljen och bara stänga av. Jag har bestämt mig för att fokusera på att få veckan att passera så fort som möjligt. Inte nödvändigtvis smärtfritt och med ett sådant utgångsläge finns det inte utrymme för utsvävningar. Att göra väntan kort, att komma närmare den första semesterdagen med det strålande sommarvädret är högsta prioritet.
På fredag grillar jag scampi och dricker rosé igen. Då är allt glömt och det finns inget väder i ishavet som kan stoppa mig. Är det semester njuter jag god mat. Vad skulle semestern annars vara till för? Vänta på sol, sand mellan tårna, myggbett kanske?
Missförstå mig inte. Köttbullar med mjölkstuvade makaroner kan vara bra, men de är inte utmanande, ej heller direkt spännande. Det är bara gott. Inte mer, inte mindre, men ibland bara måste man. Det gäller att intala sig själv att det är bra mat.

Köttbullar med mjölkstuvade makaroner – recept 4 personer
600-800 g nötfärs (gärna av högrev)
4 finhackade schalottenlökar
1,5 msk flingsalt
svartpeppar
100 g smör (att steka i)

8 dl idealmakaroner
1 msk salt
vatten

1 L mjölk
5 dl vispgrädde
1/2 tsk malen muskotnöt
1 msk smör
salt & peppar

Finhacka löken och blanda med salt, peppar och köttfärs. Rulla sedan till små köttbullar.
Förbered sedan stuvningen. Jag bottenreder smör med vetemjöl och muskotnöt. Grädden och mjölken fylls på när mjölet fått lite färg. Låt sedan sjuda under omrörning i ca 10 minuter. Avsluta med en klick smör. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan en stund.
Börja steka köttbullarna i smör. Vänd inte för tidigt eller för ofta, de ska få bra färg och stekas på hög värme under kortare tid.
Koka upp pastavattnet med salt och tillsätt makaronerna. Koka i ca 5 minuter och slå av vattnet. Häll sedan tillbaka makaronerna i kastrullen.
Slå mjölkstuvningen över makaronerna och låt sjuda tills makaronerna är färdiga och mjölken börjar gå upp i makaronerna. Till en början kan makaronerna verka lite väl simmiga, men de reder sig själva mot slutet. Al dent? Glöm det, här ska gräddmjölken in i pastan.
Servera de mjölkstuvade makaronerna och de knaperstekta köttbullarna genast.



fiskspett med aioli

Grillade fiskspett och tvåtal i aioli – midsommarmat

Är ni som jag, lite trött på midsommarmaten? Trött på småplocket som spridits ut över hela bordet och tar halva eftermiddagen bara att förbereda? Disken. Man plockar lite och serveringsfaten hovrar likt helikoptrar i väntan på att få gå in för landning. Ögonen vill ha mer, men mättnadskänslan infann sig redan förrgår.
-”Nä, men. Titta här! Här kommer ytterligare ett fat som jag inte provat och jag som redan släppt på översta knappen.” Jag blundar och vet inte riktigt om det är jul eller midsommar. Vädret avslöjar just ingenting, men myggen ger mig en ledtråd.
Nä, hos familjen Karlstein blir det nog mest grill och stekhäll i midsommar. Färsk fisk -  grillade fiskspett, några matiga jätteräkor och två sorters aioli. En sallad kanske. En liten en. Några kalla öl och sedan femkamp.
Det känns lite mer avslappnat så här. Utan sjuttioelva serveringsfat. Bra mat är enkel mat. Blir avsaknaden av snaps för stor får jag väl fixa några goda drinkar istället. På Virtuous Vodka så klart.
Ha en trevlig midsommar på er och grattis alla semesterfirare. Själv har jag en vecka kvar. Bara en vecka kvar.

Fiskspett – recept 4-6 personer
2 L vatten
1 dl salt
0,5 dl socker

200 g svensk lax (filé skuren i stora kuber)
200 g svärdfisk (filé skuren i stora kuber)
200 g havskatt (filé skuren i stora kuber)
200 g torskrygg (skuren i stora kuber)
16 skalade jätteräkor (okokta frysta)
1 grön paprika (skuren i lagom bitar att trä på spetten)
1 röd paprika (skuren i lagom bitar att trä på spetten)
1 gul paprika (skuren i lagom bitar att trä på spetten)
2-3 limefrukter (delade på hälften)
4-6 vitlöksklyftor (skalade hela)
1 kruka grovt hackad koriander (för att det är så gott och vackert)
peppar efter smak

Gör en lag att rimma fisken i. Lös upp salt och socker i vatten. Lägg ner de skurna fiskbitarna och räkorna. Ställ in i kylen. Låt allt ligga kvar i lagen i cirka en timme. Inte mer. Ta upp ur vattnet, skölj av, torka av och trä upp på metallspett. Börja och avsluta varje spett med en vitlöksklyfta och en limehalva. Förutom att de bidrar med smak till tallriken, gör dessa två kompanjoner även ett underbart jobb med att hålla fiskbitarna på plats.
Grilla sedan fiskspetten på rent och hett galler, helst på kolgrill, tills dess att provbiten av torsk smälter i munnen. Vänd inte fiskspetten för tidigt. Låter man sina fiskspett få bra med yta lossnar de lättare från gallret, samtidigt som de får ett underbart krisp med god smak. Vänd inte i onödan.
Ibland gör jag blandspett, med räkor, olika sorters fisk och paprikabitar. Det blir färggrant , är trevligt och varje gäst får då ett eget spett. Dock är det lättare att lyckas väl, då man gör fiskspett med de olika fisksorterna var för sig. Det skiljer lite i tillagningstid mellan de olika sorterna. Utgå ifrån att svärdfisken och räkorna blir färdiga först.
Jag säger gott rött vin. Kanske en Amazin’ Zinfandel?
Lycka till!

Saffransaioli – recept
250 g Hellmans Majonnäs
1 vitlöksklyfta (pressad)
0,5 g saffran (1 pkt)

Parmesanaioli – recept
250 g Hellmans majonnäs
2 dl finriven parmesanost (vällagrad)
1 tsk Worcestershire sauce
2 drag med svartpepparkvarnen

Blanda ingredienserna väl och låt stå i kylskåp någon timme. Blanda sedan runt och låt stå framme i några minuter så att aiolin inte är kylskåpskall vid servering.

parmesanaioli



limepannacotta

Limepannacotta – en lite friskare sådan

Jag gjorde paella i helgen. Tillsammans med välkomna gäster firade vi Sveriges nationaldag med en knallgul skaldjurspaella. Dagen till ära var Sofia iklädd ett djupblått klänningsfodral. Svenskare än så blir det inte. Sofia tog över spateln och försökte se lite inblandad ut, jag suckade och uppmanade fotografen att skynda sig på. Paellan riskerade att steka fast.
Gästerna var så vänliga att bidra med två burkar kalixlöjrom. Det uppskattas. Löjrommen intogs som fingermat, lite waiting food i väntan på paellan.
Vi bubblade oss igenom den större delen av eftermiddagen. Den där Tridentum som jag köpte tre lådor utav är inte tokig alls faktiskt. Inte många kvar nu. Grannen stod utanför staketet och tog lyror på korkarna. 2 poäng till utelaget!
Kvällen avslutades inne hos grannarna. Innan vi flyttade festen hann vi dock med en lite friskare limepannacotta toppad med björnbär. Under de färglada lyktorna som hängde på rad i trädgården njöt vi limepannacottan med en espresso och en chokladigare rom. Underbart med försommarkvällar. Bara dagar kvar till semestern nu.

Limepannacotta – recept 4-6 personer
5 dl vispgrädde
1 lime (skal+juice)
0,75 dl strösocker
1 vaniljstång
2,5 gelatinblad
(björnbär och limeklyftor som garnering)

Lägg gelatinbladen i ett kallt vattenbad. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur innanmätet. Zesta av det yttersta gröna skalet från limen. Koka sedan upp socker, det zestade limeskalet, all vanilj, (stänger och innanmäte) med grädden. Rör om och låt sjuda lugnt i någon minut.
Ta bort från plattan. Ha i gelatinbladen och pressad limejuice från en lime. Blanda runt och häll upp i portionsskålar. Helst glas. Låt stå kallt i minst 2 timmar. Toppa din limepannacotta innan servering med björnbär och en limeklyfta, kanske något blad av citronmeliss.

nationaldagsfirande



potatissallad

Potatissallad med crème fraîche – en god sådan

Potatissallad kan vara hur bra som helst, eller så kan den vara färdigköpt. Den ska vara krämig och salt, innehålla överraskningar i form av lite kapris och vara lagom smackig. Potatisen får inte drunkna i majonnäs och crème fraîche. Den ska innehålla rikligt med styv knippdill, inte sådan där smaklös på kruka. Färskpotatisen ska vara kokt lite al dente, ha tuggmotstånd och smak. Ju gulare potatis desto bättre resultat. Den i smör blonderade purjolöken bidrar med lite subtil sötma och tar potatissalladen till nästa nivå. Gräslöken, åh,  gräslöken. Somrigare än så blir det inte.
Om man förbereder potatissalladen några timmar innan servering, hinner smakerna sätta sig bättre. Mmm. Potatissallad och lite grillat förstås.

Potatissallad med crème fraîche - recept 10 personer
3 kg färskpotatis
500 g crème fraîche
500 g majonnäs
1 dl medelstor kapris (avrunnen)
1 rejäl knippe finskuren dill
1 purjolök (blonderad i smör)
2 msk vitt vin
1 dl fint skuren gräslök
salt & peppar

Tvätta potatisen och koka den sedan. Ha koll på att den inte går för länge. Den ska fortfarande ha lite tuggmotstånd, men ändå vara färdig. Enkelt uttryckt – koka den till perfektion och kyl sedan snabbt av i kallt vatten. Tillagningen måste avstanna. Låt sedan potatisen kallna i vattnet medan du fortsätter med de andra ingredienserna.
Blanda crème fraîche, majonnäs, dill och gräslök i en stor bunke. Häll av kaprisen och tillsätt även den till bunken.

Skölj och skiva purjolöken. Blondera den sedan lätt i smör. Mot slutet, tillsätt en skvätt torrt vitt vin. Låt det i stort sett koka bort. Dra av från plattan och ställ pannan på sniskan, så att smör och eventuell vätska rinner bort från purjolöken. Låt sedan purjolöken svalna på en tallrik. Tillsätt sedan purjolöken till bunken.
Skiva den nu kalla potatisen i lite kraftigare mynt eller bitar. Vänd slutligen ned även potatisen i bunken. Var försiktig. Potatisen ska behållas hel. Smaka av med salt och peppar och låt sedan stå i kyl i någon timme. Servera i solsken till något gott grillat.
potatissallad och dess tillbehör



vinkokta rabarber

Vinkokta rabarber med vit chokladkräm och rostade havregryn

Gårdagen avlöpte perfekt. Helt i min stil. Så ska en fredag se ut. Det första kriteriet - ledigheten. Helt rätt. Sedan en dagsutflykt till Martin Olsson, där jag fick botanisera bland biffrader, ostar, salami och storpack av annat gott. Måste slipa på argumentationstekniken bara. Jag blev stum när Sofia frågade vad jag faktiskt skulle ha 8 kg mozzarella till. Att den var cool räckte tydligen inte. Nästa gång kommer jag bättre förberedd eller så åker jag bara dit själv. En välmelerad biff med vid kappa på 3,8 kg ville dock bestämt följa med hem. Bra skit. Jag är inte den som är den. Sedan vidare ut till grönsakerna, innan det obligatoriska stoppet vid verktygshyllorna. Här, bland köksredskapen blev jag kvar i en halvtimme. Vi blev med ett stort serveringsfat. Jag ville ha mer, men måste montera köksskåp på utsidan av huset först. I sommar.
Sedan hem och laga mat i tre timmar. En öl, något glas rosé som sällskap. Min tid. Avslappning.
Till middagen blev vi 13 personer. Gamla och nya bekantskaper. Oerhört trevligt. Den yngsta i sällskapet slutade aldrig att charma.
Till efterrätt bjöd jag vinkokta rabarber med vit chokladkräm och rostade havreflingor. Receptet på den grymma potatissalladen kommer vid ett senare tillfälle. Skön kväll.

Vinkokta rabarber med vit chokladkräm och rostade havreflingor- recept 10  personer
6 späda rabarber
4 dl torrt vitt vin
2 anisstjärnor
8 kardemummakapslar ( alt. 1 tsk kärnor)
1 kanelstång
1 dl ljust muscavadosocker
1 vaniljstång

Dra av skalet och och dela rabarbern i ca 2 cm långa bitar. Allt skal ska bort. Dela vaniljstången och dra ur innanmätet med ryggen på en kniv. Kasta ner i all vanilj, inklusive stången i vinet. Koka sedan upp vinet, med alla kryddor. Lägg i rabarbern och låt sjuda i en minut. Dra av från plattan. Låt rabarbern dra i sig av vin och kryddor under lock i minst en halvtimme. Koncentrera dig under tiden på chokladkrämen.

Vit chokladkräm
200 g vit blockchoklad
1 ägg
1 äggula
3 dl creme fraiche
2 msk flytande honung

Hacka chokladen grovt och smält i en skål i vattenbad. När chokladen smält, tillsätt först ägget och rör ut jämnt. Tillsätt sedan äggulan, rör om och avsluta med att ha ner crème fraîche och honung.
Lägg sedan upp rabarbern i små glas eller skålar. (Den får gärna kallna något innan chokladkrämen slås över). Toppa med den vita chokladkrämen och låt stå i kyl i minst en timme. Innan servering toppar man med de rostade havregrynen. (Se nedan).

Rostade havregryn
1 dl havregryn
2 msk honung
2 msk rapsolja

Detta moment gör man helst precis innan servering. Det går på 2 minuter och sölar inte ner.
Värm upp en stekpanna, tillsätt oljan och havregrynen. Toppa med honungen. Rör om och låt få färg. Var inte blyg. Det lilla brända gör underverk väl i efterrätten. Toppa efterrätten med havreflarnen precis innan servering.



Matblogg - Sofia kan själv

Matblogg – en logistikfråga

Jag har en rolig nyhet att berätta. Min fru tog precis körkort, nu i morse och jag vill verkligen gratulera. Det är verkligen bara inte ett plastkort i iphonefodralet, utan även en liten nyckel till frihet. Samma nyckel öppnar även upp en rad av dörrar för mig. Tänk er själva. Jag behöver aldrig mer låta logistiken komma i vägen. Nu står det mig fritt att gå på både öl- vin- och matprovningar. Attkommahemfrågan är numera löst. Förstå på vilket sätt detta faktum kan komma att berika min blogg. Förstå hur en matbloggare hålls kvar och stagnerar när frun har inte har körkort. Jag kan inte ens förstå hur jag har lyckats hitintills. Jag menar, allt hänger på det. Det är vinlådor, filéer, färskvaror och ingredienser som måste inhämtas både här och där.  Ibland glömmer man något och måste åka iväg igen. Nu. Inga problem. Sofia fixar biffen!
Vi har övningskört ett tag och jag har utan Sofias direkta vetskap förberett allt. Sofia vet, utan att veta om det, var de bästa ölkrogarna finns och var de har de bästa av tapas. Vägen till den lilla ostbutiken på Östermalm återfinns i hennes bakficka. Var man hittar parkering nära de bästa uteserveringarna var faktiskt kontentan redan av lektion nummer tre i stadskörning.
Det här är stort och jag är på väg att skämta bort det. Meningen var egentligen bara att gratulera dig. Sofia. Min underbara fru som tog körkortet. Det gjorde du. Du tog det. Du fick det inte.
När du kört av dig, väntar bubbel och chokladdoppade jordgubbar. Jag lägger till ett alkoholfritt alternativ om du får för dig att du bara vill ut igen. Det kommer att bli ett sant nöje att få umgås med dig ikväll! Ser fram emot det. Tack för att du finns.

Körkort – recept  1 person
1 msk vilja att komma igång
1 L tro på sig själv
8 dubbla körlektioner
ihärdigheten att köra så fort tillfälle ges
63 gräl
1 teoriprov
1 uppkörning

Blanda allt och skaka om. Voila! Körkort.



Mat och annat där till

css.php