Sofa King good – fredagsdrinken

Vilken vecka. Den började sjukt bra med en efterlängtad glasleverans. Vi har väntat ett tag, men nu står de nya glasen blanka och stolta i skåpen. Skönt att röja ut lite gammalt och börja på ny kula. Där finns tolv av varje sort. Rödvinsglas, vitvinsglas, champagne-  och avecglas. Utöver personlig glasleverans hade buden den goda idéen att plocka med sig middag från Indiska köket. Jo, man tackar! Den trevliga spontankvällen fick sätta prägel på de följande dagarna och vips så blev arbetsveckan inte så tradig ändå. Varför är det förresten extra gott att njuta ädel dryck i ett helt nytt glas? Ett nytt glas med så skarpa kanter att man nästan får för sig att man plötsligt har börjat le lite högre. Är det så att sinnena kanske förstärks för att kroppen anar fara? Champagnen smakar i varje fall bättre.
Imorgon blir det stor middag hemma. Svärmor fyller 75 år och ska firas ordentligt. Jag kommer att duka fram en trerätters med matchande dryck som jag hoppas ska passa alla. Jag har ännu inte bestämt förrätt eller efterrätt, men varmrätten provade jag fram i förra veckan så den har jag stenkoll på. Ännu finns tid kvar, jag har många idéer. Upplägget blir precis så som jag vill ha det. Jag får laga mat från morgon till kväll.
Nu snart, efter fredagsdrinken, far vi ut på stan. Vi ska träffa en gammal vän och det ska bli skönt att prata av sig lite. Att ta en öl eller två, att äta gott och bara ha trevligt. Jag håller tummarna för en riktigt bra kväll. Det är på tiden.
Nu till drinken. Solen visar sig allt mer och jag tycker det är dags för en ljusare och friskare drink. En lätt drink som inte är lika efterrättig som många av de senaste. Nu är det dags att släppa kylan och blicka framåt istället. Töväder ute ju! Nu KBK!

Sofa King Good

Ingredienser

  • 5 cl vodka
  • 3 cl limejuice
  • 2 cl jasminsockerlag

Gör så här

  • Den här drinken är barnsligt enkel. Gör en sockerlag (1/1). Koka upp och tillsätt jasminte efter smak. (Jag använder mellan 4-5 msk te). Låt sedan svalna. Sila av och kyl sockerlagen.
  • Rör ihop vodka, limejuice och jasminsockerlag med is i en shaker. Sila upp i ett kylt cocktailglas och servera. (Vill man istället ha en long drink kan man fylla upp med Sprite).
http://karlstein.nu/sofa-king-good-fredagsdrinken/

 

Rökt gravad äggula, kammussla, lite spenat och en brödbit

Julhelgen som var. Jag fortsätter att komma tillbaks till den. Vilka middagar och matlagningsdagar. Vi tog någon dags paus, gick ut och grillade, åkte iväg, men det var ändå för matdagarna jag tog ledigt. Några av dagarna träffades vi som vanligt några stycken och gjorde flera rätter var. Det brukar bli omkring sex stycken serveringar totalt, men å andra sidan varar middagen i minst lika många timmar. Det är inte så att någon lider direkt. Ingen hinner går törstig eller hungrig. En av rätterna som presenterades innehöll en helt magiskt gravad, torkad och rökt äggula som ska härstamma från F12:s tid. Jag gillar särskilt när den där lilla detaljen kan lyfta en hel rätt. Någon kanske läser receptet nedan och tänker att det låter som många moment, men särskilt mycket arbete är det inte. Man kan jämföra det med en deg som jäser. Lika arbete. Den enda skillnaden är att man kan ta en natts sömns däremellan. Resultatet blir sedan en hyvlad äggula som smakar som en bättre kaviar. Äggulan fullkomligt smälter i munnen, konsistensen är underbar mot tungan och sältan bara är. De rökta aromerna höjer allt ytterligare en smula och plötsligt befinner man sig i någon slags sweet spot.
Den här äggulan har många användningsområden. Just den kvällen jag pratar om, serverades ägget på en mjölkrimmad torskrygg. Idag hamnar den istället på en kammussla som doppats i het panna mest för yta. Under musslan finner man vittvinssauterad babyspenat som sedan sjudits ned med grädde. Under den gröna röran vilar ett smörstekt bröd som bas. En bättre start på en middag finns knappt. Serverar man den som en munsbit till ett glas champagne kan jag garantera helt nöjda gäster. Välkommen kära helg. Dröj gärna kvar!



Rökt gravad äggula, kammussla och lite spenat på en brödbit

Ingredienser

  • Stora kammmusslor (antal efter personer)
  • Briochebröd - Jag stansar ut runda ringar som är något vidare än musslorna (antal efter musslor)
  • Svart stenbitsrom alt. störrom. (Räkna ca en tsk per servering).
  • smör att steka brödmedaljongerna i
  • gräslök att garnera med
  • Gravad rökt äggula
  • 6 äggulor
  • ca 100 g strösocker
  • ca 100 g salt
  • (en rökpistol)
  • Spenatblandningen (6-8 serveringar)
  • 500 g färsk babyspenat
  • 1 schalottenlök (finhackad)
  • 1 kruka persilja
  • 1 dl vitt vin
  • 1,5 msk koncentrerad fiskfond
  • 2 dl vispgrädde

Gör så här

    Börja med äggulorna:
  • Blanda socker och salt väl. Strö ut lite på botten av en flat tallrik. Separera gulorna från vitorna och lägg sedan över gulorna på socker- och saltbädden. Täck sedan samtliga äggulor med socker-/saltblandningen. De ska vara helt täckta och inte längre synas. Ställ sedan kallt i kylen i minst 6h och högst 24h.
  • Fiska sedan upp gulorna försiktigt. De är hållbarare ju längre de legat. Torka på ett fat i varmluftsugn i 60 grader i 4h. Vänd gulorna efter halva tiden Försök att borsta av det socker och salt som ligger kvar på ytan.
  • Lägg ned äggulorna i en liten djup tallrik och täck med plastfolie. Stoppa sedan in rökslangen, starta röken och fyll upp hela tallriken med rök. Omslut väl och låt vila på bänken i 20 minuter. Upprepa sedan processen en gång till med mer rök. Låt svalna.
  • Nu är äggulorna färdiga. Zesta exempelvis över valfri fisk eller vad som nu bjuds. Äggulorna passar utmärkt där det annars hade kunnat lega kaviar.
  • Spenaten:
  • Stek den finhackade schalottenlöken genomskinlig i panna. Sänk värmen något och fyll upp med så mycket spenat som bara går i. Mängden kommer att minska till en 1/20-del i volym. När spenaten kommit ner i pannan höjer jag värmen och slår i en skvätt vitt torrt vin. Låt vinet hastigt sjuda bort. Tillsätt sedan fiskfond och vispgrädde. Tillsätt persiljan. Krydda upp med salt och vitpeppar och låt sedan grädden reducera bort tills dess att blandningen är så pass tjock att den ligger kvar på bröden. Håll värmen, men servera inte tokhet. Det räcker att den är lite mer än ljummen.
  • Kammusslorn och bröden.
  • Stek brödmedaljongerna i smör tills de fått krisp och vacker färg. Lägg åt sidan.
  • Stek sedan musslorna på hög värme i smör. Vänd bara en gång och ös dem gärna med smör under tiden. Musslorna behöver knappt en minut på varje sida. Inte mer. Understekta är bättre än trötta sega.
  • Bygg sedan förrätten på tallriken. Brödet i botten, sedan spenaten och sist musslan. Toppa med en liten klick kaviar och riven äggula. Gräslök ger färg och skapar liv.
http://karlstein.nu/rokt-gravad-aggula-kammussla-lite-spenat-och-en-brodbit/

Chokladtryffel med smak av Calvados

Yes! Älskar när det händer. Man vaknar upp utvilad och kroppen bara skriker efter att få laga mat. Jag vet ännu inte riktigt vad, men tanken är att varenda köksmaskin ska få jobba. Nu när golvvärmen i köket är igång igen behöver man inte stå och laga mat i raggsockor längre. Skönt.
Så nu är det på med musiken, fram med grejerna och sen kör vi igång. Sofia fick först uppdraget att smälla ihop en 50 shades of brown. En mångfacetterad kladdkaka med djupbottnad personlighet och historia. En kaka som ger fingret åt alla andra kladdkakor. Tyvärr fanns det inte grejer hemma så nu blir det chokladtryffel istället. Inte helt fel det heller.
Själv sätter jag nog igång en rejäl köttbit i sous videbadet. Jag tänkte även se om det blir så lyckat med béarnaise i sous viden som så många säger. Om det blir, tänkte jag ägna ett eget inlägg åt just den såsen senare. Thermomixern ska också få arbeta lite. Till förrätt blir det halstrad pilgrimsmussla. Musslan serveras på en bädd av sauterad babyspenat som fått sjuda med lite schalotten, vitt vin och vispgrädde. På toppen lägger jag en hemgjord rökt äggkaviar och i brist på störrom hamnar även där lite svart stenbit. För färgens skull.
Nu måste jag bara vänta på att äggulorna ska få ligga till sig i saltet innan de ska torkas i ugnen. Äggen borde jag ha lagt i salt- och sockerblandningen redan igår, men jag antar att framförhållning inte är min grej. Recept på förrätten kommer jag att presentera i ett senare inlägg. Idag koncentrerar vi oss på chokladtryffeln som smaksatts med calvados. Man kan egentligen ta lite vad man känner för eller har hemma. Naturella chokladtryffel kanske till och med är de bästa? Det är ju inte fel att bara ta smaksättningen i ett glas vid sidan av. Varför blir allt så gott så fort ordet tryffel finns med?

Chokladtryffel med smak av Calvados

Ingredienser

  • 100 g smör
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 300 g mörk choklad (70%)
  • 2 msk Calvados
  • kakao att rulla tryfflarna i

Gör så här

  • Koka upp smör och grädde. Blanda ner chokladen som delats i mindre bitar och låt smälta. Häll i Calvados och blanda samman. Låt chokladsmeten svalna i minst en timme, gärna längre, innan du rullar små kulor. Låt stå kallt en stund igen innan kulorna rullas i kakao. Lägg upp på ett fat och servera.
http://karlstein.nu/chokladtryffel-med-smak-av-calvados/

Päronsplitt – fredagsdrinken

Jag älskar när livet sker. Som nu. När det händer lite, är full fart framåt och ingenting, just ingenting kan gå för fort. Jag är över krönet igen, har vinden i nacken och kände precis en lätt putt i ryggen. På toppen av min låtsascykel släpper jag pedalerna och viner ned för backen. Det är knappt längre jobbigt att gå till jobbet på måndagar. Tisdagarna älskar jag, ännu en dag att pricka av. De onsdagar som passerar förbi är magiska. Torsdagarna. Alltså vilka torsdagar. Jag bara ler. Snart kommer helgen och de är aldrig jobbiga. Helgerna ser jag som en ren bonus, även om de gott också kan ske fort. Sen börjar ännu en vecka om igen och det är precis det jag gillar. Just nu. Jag gillar nystarter och omstarter. Jag gillar oätna uppläggningar, nytvättade bilar, ospillda tröjor och blommor som ännu bara knoppat. Jag gillar det nya året, när saker ännu inte har varit utan ska bli. Jag gillar inte att älta, inte de sämre minnena, bara ibland de goda. Jag är alldeles för nyfiken på det nya och hur det som ska komma ska bli bättre. Kanske är det bara våren som hägrar. Jag blir i varje fall oerhört nedstämd när året man befinner sig i inte längre innehåller en sommar. Nu gör året det.
Idag har jag tagit Päronsplitt, en riktig glassklassiker och gjort drink av den. Det här är en fredagsdrink som är härligt, syrligt grön i basen och med en skumtopp på vaniljsockerlag som bryter av mot det sura. Konsistensen på skummet gör att man direkt tänker på vaniljglass. Hörde precis att Päronsplitt kan vara något av det bästa jag gjort. I drinkväg alltså.

Päronsplitt – fredagsdrinken

Ingredienser

    Päronsplitt - drinken
  • 4 cl Absolut Pears
  • 2 cl Midori
  • 3 cl limejuice
  • 2 cl Päron Lättdryck (koncentrat)
  • 1-2 cl vatten
  • vaniljsockerlag att toppa med
  • Vaniljsockerlag
  • 4 dl vatten
  • 4 dl sockerlag
  • 1 vaniljstång
  • 10 g proespuma

Gör så här

  • Börja med sockerlagen.
  • Dela vaniljstången på längden och skrapa ur kärnorna.
  • Koka upp vattnet med strösockret vaniljskrapet och resterna av stången.
  • Låt sjuda i några minuter och kyl sedan ned.
  • Mätt upp en deciliter av sockerlagen och mixa det med tio gram Proespuma cold.
  • Slå sedan ned det mixade i en sifon och ladda med två gräddpatroner. Låt stå kallt i en timme.
  • Päronsplitt - drinken
  • Rör runt alla ingredienser i en shaker med is. Sila över i ett kylt cocktailglas
  • Toppa försiktigt och långsamt med skummet ur sifonen.
http://karlstein.nu/paronsplitt-fredagsdrinken/

La chanson des vieux amants – fredagsdrinken

Idag blir jag inte långrandig, utan tänkte snart slinka tillbaka i min bruna skinnfåtölj innan matlagning sätter igång på allvar och faktiskt njuta av min drink.
Vi har precis haft besökt av min morbror Roland, hans man Krister och moster Ingrid. Mina föräldrar räknas inte. De kom över på en blixtvist. Det är lustigt att de aldrig har varit här tidigare, (moster har), nästan lite konstigt? Vi kanske inte ses speciellt ofta, men vi har trevligt när vi gör och vi har ju ändå bott här i snart åtta år. Jag tror inte det handlar om att de är dåliga på att komma. Tvärtom är det kanske vi som är dåliga på bjuda in? Då är vi ändå ganska bra på att bjuda in. Det finns ju liksom en anledning till att vi skaffade två diskmaskiner.
Idag har en låt med känsla fått inspirera till fredagsdrinken. La chanson des vieux amants med Jaques Brel. Drinken bygger på en gammal historia, men jag tycker ändå att den här är bättre. Mer avvägd och nu med smak av de tonkabönor jag i förtvivlan letade efter förra gången.
Jag hoppas ni får en trevlig helg.

La chanson des vieux amants – fredagsdrinken

Ingredienser

    La chanson des vieux amants - drinken
  • 4 cl tonkainfuserad mörk rom
  • 2 cl Cointreau
  • 2 cl ingefära- och vaniljsockerlag
  • 4 cl citronsjuice
  • 1 msk apelsinjuice
  • 1,5 msk hallonpuré
  • Baileysskum
  • 0,5 dl mjölk
  • 0,5 dl vispgrädde
  • 1 dl Baileys
  • 5 g Proespuma cold

Gör så här

    Drinken
  • Torrskaka all ingredienser i en shaker så att de blandas väl. Tillsätt några isbitar och rulla sedan runt isen genom drinken i shakern ganska försiktigt. Sila upp och toppa med Baileysskum. Avsluta med lite zestad tonkaböna på toppen.
  • Baileysskum
  • Mixa alla vätskor och proespuma med en stavmixer. Häll över i en sifon och tryck i en gräddpatron. Låt sedan vila kallt i knappt en timme. Sedan är den färdig för att toppa drinken.
http://karlstein.nu/la-chanson-des-vieux-amants/

Marinerad kastanjechampinjon – lagamatmat

Som jag så ofta påpekat. Det kanske viktigaste när man lagar mat är att de inblandade bjuds på någon form av lagamatmat. Det tål att upprepas. Den här gången sprang jag på några underbara kastanjechampinjoner som jag delade upp i kvartar. Grannen har levererat en riktig god olivolja som doftar underbart av nyklippt gräsmatta. Lägg till lite vinäger, havssalt, persilja, vitlök och vitpeppar så är det färdigt sedan. Bäst blir champinjonerna om de får stå något dygn i kyl. Tänker man som jag efter lite för sent och tiden inte finns, så går det precis lika bra att snabba på processen i kammarvakuummaskinen. Den där mackapären som står där till höger i köket ni vet? Den är ganska stor, svår att missa. Om någon ändå inte står att finna så kanske man får ge kastanjechampinjonerna lite tid i kyl ändå.
I detta recept är mängderna inte så viktiga. Det viktiga är att hitta en bra balans på syran. Glöm inte sältan. Så knäck upp några kalla öl och ställ fram en skål med marinerad kastanjechampinjon till de som hjälpt till i köket. Lagamatmat är ett måste.


Marinerad kastanjechampinjon – lagamatmat

Ingredienser

  • 250 g kastanjchampinjoner
  • 2 dl bra olivolja
  • 2 tsk havssalt
  • några drag med vitpepparkvarnen
  • 4 vitlöksklyftor (zestade)
  • ca 0,5 dl vitvinsvinäger
  • ett rejält knippe persilja (hackad)

Gör så här

  • Dela varje champinjon i 4 bitar. (Dela finare om champinjonerna är stora).
  • Blanda sedan ihop olja, vinäger, vitlök och kryddor. Slå över champinjonerna och låt sedan vila i kyl över natten. Om ni har en kammarvakuummaksin hemma kan man köra några champinjonerna några cykler i den. Då kan ni njuta välmarinerade champinjoner efter bara några minuter.
http://karlstein.nu/marinerad-kastanjechampinjon-lagamatmat/

Ragnar 2.0 – nyårsdrinken

Oj, så är det plötsligt fredag igen. Mitt i alla förberedelser inför nyår hade jag nästan glömt bort. Ledigheter gör mig veckovill. Julen klarades ju av galant. Det har mest ätits god mat och njutits ädla drycker dagarna i ända.
Nu är jag nyss hemkommen efter en indisk lunch med familjen. Efter lunchen handlade vi det sista inför nyårsfirandet imorgon. I år firar vi här hemma. Gänget är ungefär det vanliga och maten blir närmast en lackmuskopia av förra årets meny. Vi inleder med en cevichemosaik och fortsätter sedan med en oxfilé som fått bada sous vide och som sedan bränns på i het panna. Nina avslutar sedan, precis som förra året, och året före det, att ställa fram sin nougatkladdkaka. Det enda undantaget är att jag i år till köttet, byter ut rödvinssåsen mot en grönpepparsås. Vi får se om rockaden går hem? Å andra sidan är gästerna så himla snälla, att jag ändå inte kommer att få reda på det om den inte gör. Min enda farhåga är egentligen att Roddan ska glömma att handla lagamatostronen som vi ska ha under tiden maten förbereds. I värsta fall får jag skicka Eyvind till ICA efter några musslor att gratinera. Kockarna kräver sina skaldjurssnacks om det ska bli någon middag över huvudtaget. Det är tradition.
Nog om själva nyårsplaneringen. Varje nyårsnatt kräver ju såklart sin nyårsdrink. I år har jag varit extra flitig och har några bra på lager. Men just imorgon tänkte jag satsa på en skön liten cocktail som får ringa in det nya året. Den innehåller smaker ifrån en drink som påminner mig om gymnasietiden. Här har jag bara koncentrerat dem och krympt ned omfånget något. Ni minns väl drinken Ragnar ifrån slutet av nittiotalet? Den innehöll Vodka kurant, limejuice och Sprite. Vodka kurant har jag förstått, är lite av en vattendelare. Personligen är jag svag för mörkare bär och svarta vinbär är inget undantag. Jag hoppar dock över läsken och ersätter den med en vanlig sockerlag istället som jag gjort på lika delar socker och vatten. Man kan prova sig fram med mängderna, men jag tycker proportionerna nedan ger en ganska balanserad drink.
Gott Nytt år allihopa! Och våra gäster imorgon – välkomna!

Ragnar 2.0 – fredagsdrinken

Ingredienser

  • 6 cl Vodka Kurant
  • 3 cl limejuice
  • 2 cl sockerlag (1/1)

Gör så här

  • Skaka samtliga ingredienser i en shaker med krossad is. Sila sedan upp i ett cocktailglas med en rejäl iskub i. Skåla in det nya året!
http://karlstein.nu/ragnar-2-0-nyarsdrinken/

 

Call of the wild – fredagsdrinken

Jag ser ju glädje i det mesta av mat och dryck. Denna gång fångades dock ögonblicket. Stunden då jag lyckades så där lite extra bra. Två personer kan intyga att jag stod hoppandes med armarna i luften efter att jag hade provsmakat den här drinken. Jag kan även  ha yttrat några superlativ över min egen förträfflighet. Oblygt.
Jag gör minst en drink varje vecka och också drinkar som inte hör till mina personliga favoriter kommer med. Ibland måste man ju trycka in en klassiker som en Manhattan. Meningen är att träffa så många smaklökar som möjligt. I veckan såg jag att någon gjorde en av dessa drinkar som jag själv inte håller som någon personlig favorit. Det var inget fel på den, men i min mun blir den för söt.
Tillbaka till glädjeutbrottet. Det kan ha varit så att jag efter en heldag av korvmakeri  bara kände mig lättad. Köttkvarnen gick sönder, korvhornet var för grovt och där fanns ett fjälstertrassel utan dess like. När allt var undanstökat och korven äntligen hängts på tork var jag av förklarliga skäl ganska trött. Det var därför extra skönt att bara få slå sig ned med något gott.
Jag hade kvällen innan läst om en drink som lockade, gjort en särskild hjortronbas till en sådan, men blev inte helt nöjd med helheten. Hjortronbasen däremot blev riktigt bra och jag var ju tvungen att finna något annat sätt att ta reda på den.

Resultatet blev Call of the wild – en drink med vaniljvodka, hjortronbas och citronjuice.

Drinken kan röras eller skakas, men den rörda var nog strået vassare. Inte helt oväntat är även denna drink motsatsen till de långa läskigare drinkarna. (Tolka läskigare som ni vill). Jag gillar ju när drinkarna hålls korta och är intensiva i smaken. Kanske tänker ni att hjortron och vaniljvodka blir mjäkigt? Då har ni fel. Citronen balanserar upp och gör allt sjungande gott. Ja, faktiskt precis så gott att jag ställde mig upp och hoppade. Låten som spelades under tiden var Call on me. Lägg till hjortron. Close enough. Drinken fick sitt namn.

Call of the wild - fredagsdrinken

Ingredienser

    Hjortronbasen
  • 4 dl strösocker
  • 4 dl vatten
  • 100 g hjortron (frysta)
  • 10 cl vitvinsvinäger
  • Call of the wild - drinken
  • 6 cl vaniljvodka
  • 2 cl hjortronbas
  • 2 cl citronjuice (färskpressad)
  • is

Gör så här

    Hjortronbasen
  • Koka upp socker och vatten och rör om så att sockret helt löses ut. Tillsätt sedan de frysta hjortronen och låt sjuda vidare på svag värme i ca 20 minuter. Låt sedan stå under lock i två timmar. Sila av hjortronen och tillsätt vinägern. Rör om. (Hjortronbasen håller i några veckor om den förvaras i kylskåp).
  • Call of the wild - drinken
  • Blanda alla ingredienser i en shaker med is. Rör om med en sked och sila sedan upp i ett välkylt cocktailglas. (Prova gärna att skaka drinken istället. Den smakar faktiskt ganska så mycket annorlunda då).
http://karlstein.nu/call-wild-fredagsdrinken/

Mat och annat där till

css.php