Fisk- och skaldjursbiffar med mango- och habanerosalsa

Han är en fena på matlagning den där Styrmir. Jag vet inte riktigt hur han gör, men han fortsätter att överraska varje gång. Någon gång tidigare var det gratinerade havskräftor. Nu senast bjöd han på underbara fisk- och skaldjursbiffar med en korianderstinn mango- och habanerosalsa. Allt helt i min smak. Mycket har hänt sedan den fläskfilé- eller kycklinggrytan på creme fraîche med franska örter och citronpeppar han gärna lagade åt oss under studietiden. Å andra sidan använder jag inte längre någon grillkrydda. Vi har väl alla utvecklats?
Det är lite ett problem att gå bort och äta mat. Inte för mig, men för de vi besöker. Jag har märkt att värden ibland har prestationsångest och kanske är rädd att jag ska vara dömande. Knappast. Jag gillar all mat och får ofta nya idéer efter att ha blivit bortbjuden på middag. Det roligaste är att få träffa nya smaker. Min mat kommer alltid ha en aura av Karlstein över sig, även de gånger jag avviker från grundidén, plockar bort något eller lägger till något annat. När jag är bortbjuden kan samma sak som jag lagat hemma smaka helt annorlunda. Det gillar jag. Momentet av överraskning.
Egentligen är jag ju bara en matglad person med matblogg. En man som ständigt är rädd att fastna i de egna idéerna och tillvägagångssätten. Därför goda vänner vill jag påminna. Det är alltid lika befriande att få äta den mat som ni har lagat.
Meningen med detta inlägg är egentligen bara att bli bjuden på många fler goda middagar. Helst middagar med ståtliga fördrinkar, champagne, färska skaldjur och perfekt grillade gigantiska T-bensstekar. Om ribban känns mäktande hög går det lika bra med Bullens pilsnerkorv och en kall öl. Det är helt beroende på sällskap.
I väntan på nästa middag ska jag nu förbereda kvällens meny och fundera på om inte detta inlägg kanske snarare fick en motsatt effekt mot vad det från början var tänkt? Skit också.

Fisk och skaldjursbiffar med rött ris och mango- och habanerosalsa – recept 4 personer (8 biffar)
500 g skalade färska (kokta) räkor
300 g färsk kolja eller torsk
2 schalottenlökar (finhackade)
2 ägg
1/2 kruka koriander
1 msk finriven ingefära
2 msk koncentrerad hummerfond
flingsalt och peppar
Panko (asiatiskt ströbröd)

1 mango
1/3 habanero (eller mer)
1 liten röd lök
3 tomater
1 lime (endast den pressade juicen)
1 msk honung
flingsalt
olivolja
ev. lite vatten

Rött ris (kokt enligt recept med tillägen nedan)
2 msk koncentrerad fiskfond
ca 1,5 dl vitt vin
1/2 gul lök (finhackad)
lite pressad citron
1 klick smör

Finhacka koriandern och löken. Lägg ner i en mixer med samtliga av de andra ingredienserna. Börja gärna med det som är mer flytande i botten av mixern. Koljan delar jag i mindre bitar. Kör sedan i mixern tills en ganska stum smet har bildats. Det gör ingenting om det blir lite bitar som inte blivit mixade ordentligt. Det är bara positivt och ger lite  tuggmotstånd. Smaka av smeten med salt och peppar. Ställ undan den mixade smeten i kylen.
Sätt nu igång det röda riset enligt instruktionerna på paketet. Jag byter ut 1/3 av vattnet mot torrt vitt vin och tillsätter någon matsked av en koncentrerad fiskfond och lite finhackad lök. Eventuellt kan lite pressad citron, tillsatt mot slutet av kokningen höja riset ytterligare. En liten klick smör har heller aldrig förstört.
Förbered salsan. Hacka alla ingredienser utom habaneron lite lagom grovt. Halvcentimeterskuber är lagom. Habaneron ska finhackas. Blanda sedan ihop allt och smaka av med salt och honung. Tanken är att hettan ska komma efter en stund tillsammans med en skön sötma ifrån mangon. Honungen ska bara hjälpa mangon på traven, när man som jag inte fick tag på en helt mogen frukt. Är frukten helt mogen är honungen överflödig. Låt vila på köksbänken tills servering.
När riset har några minuter kvar tar jag fram grunden till biffarna. Forma biffar med händerna och vänd runt i Panko. Lägg åt sidan på tallrik eller smörpapper vartefter. Av denna mängd fisk och räkor gör jag ungefär 8 biffar.  Stek sedan biffarna i rapsolja och lite smör. Ungefär 3-4 minuter på varje sida är lagom. Servera med ris och salsa.

fisk- och skaldjursbiffar


Sgroppino al Limone – fredagsdrinken

Ha ha. Jag insåg precis att det inte är första gången jag sitter här och har fredagskänsla. Känslan har jag dock beskrivit så många gånger att jag tänkte hoppa över den biten. Nästan. Den är underbar.
Ikväll ska vi på examenskalas. En vän har tagit sin barnmorskeexamen och vi har blivit beordrade att stanna längst. Vilken ära. Partyanimals Karlstein har börjat göra sig i ordning och det har talats om att det ska serveras bubblor. Jag älskar bubblor. Fredagsdrinken idag är också byggd på mousserande vin. Sgroppino är en somrig italiensk drink baserad på Prosecco, citronsorbet och vodka.
Nu tänker ni att det är konstigt med en sommardrink i januari. Jag tänker att ni är inskränkta. Med tanke på att det fortfarande är ljust ute och jag är hemma från jobbet räknas det som vår. Vilken årstid kommer efter våren? Just det. Sommaren. Vi är alltså egentligen redan där. Januari eller inte. Dessutom har jag och Sofia konstaterat att vår sommar är mycket längre än många andras för vi har uterum. Den säsongen börjar redan med februarisolen. Så det så. Hoppas er Irish coffee smakar bra. Här är det nya tider.

Sgroppino al Limone – fredagsdrinken – recept 1 drink
3 cl vodka
3 matskedar citronsorbet
1/2 citron (det zestade skalet)
fyll upp glasen med Prosecco
mynta

Slå vodkan i ett flöjtglas. Fyll upp halvvägs med Prosecco. Toppa med någon slev av citronsorbet. Fyll eventuellt upp med mer Prosecco. Garnera med mynta och citronzest. Servera omedelbart. Får den stå för länge kommer den att dela sig.
Gör man till många på en gång kan man låta sorbeten bli mjukare och sedan varsamt blanda alla ingrdienserna i en skål. Slå sedan över i kanna och servera i glas. Låt gästerna pynta själva med citronzest och mynta.
Fotnot: Att myntan är slående lik basilika är bara en slump.

 


Kåldolmar med savoykål, skysås och tranbär

När jag var liten och fick frågan om vilken mat jag tyckte bäst om så hade jag nog inget svar? Gravad lax kanske? Det jag däremot minns är att jag mer än gärna berättade om min avsky för kåldolmar. Lite märkligt kan tyckas, då jag vid den tiden inte ens hade ätit kåldolmar. Jag tror att mitt förakt hade att göra med att det en gång luktade konstigt, för en femåring illa, i trapphuset till den lägenhet vi då bodde i. Någon av mina föräldrar, om jag minns rätt, ska då ha förklarat lukten med att det luktade kåldolmar. Jag tror inte att de förklarade odören på ett föraktfullt vis, men att kåldolmar luktar skit var något som skulle fastna. Luktminnet som etsat sig fast gör att jag ännu kan vrida lite på mig när någon nämner kåldolmar. När jag vridit mig färdigt försöker jag tänka logiskt. Kåldolmar både doftar och smakar fantastiskt. Framför allt när de rullas i savoykål. Det är precis som att de blir lite mer då. Både vackrare, smakrikare och roligare. Savoykål är det kål jag använder oftast. Att bara strimla savoykål och steka den mjuk i smör skulle kunna räknas som en middag.
Egentligen var det idag inte läge för någon större insats i köket, men jag var ostoppbar. Ikväll skulle det bli kåldolmar.

Kåldolmar med savoykål – recept 6 personer
500 g blandfärs
500 g nötfärs
2,5 dl vispgrädde
2 ägg
1,5 ris (avsvalnat, kokt i stark kalvbuljong)
1 gul lök (finhackad)
4 msk ljus sirap
2 msk soja
3 msk kalvfond
salt och peppar
25 g smör (pensling)
smör och rapsolja (till stekning av två biffar)
1 stort huvud savoykål

Blanda köttfärsen med vispgrädde, ägg, den finhackade löken, det kalla riset, två matskedar av sirapen, sojan och kalvfonden. Smaka av med salt och peppar. Blanda runt ordentligt. Använd händerna. Ställ åt sidan på bänken.
Koka upp en stor kastrull med välsaltat vatten.
Skär försiktigt av stjälken på det översta kålbladet nere vid roten. Ta loss försiktigt och försök att behålla bladen så hela som möjligt. Fortsätt med nästa blad. Ta bort sammanlagt tio till tolv blad och lägg åt sidan. Rensa sedan bladen och klipp bort den grövsta delen av stammen på stjälken. Att klippa bort stjälkarna halvvägs upp i bladen brukar vara lagom.
Lägg sedan ned ett blad i taget i det kokande vattnet. Knappt en minut brukar vara lagom. Tryck ned bladet i vattnet med en hålslev. Fiska sedan upp och låt rinna av i ett durkslag. Bladen ska bli mjuka och medgörliga, men inte så kokta att de är färdiga att äta. Skaka av och lägg undan i en hög bredvid skärbrädan.
När bladen har svalnat är det dags att rulla kåldolmar. Lägg färsen mot undersidan av bladen så blir det snyggast. Ta en näve färs i taget. Forma lätt med händerna till en cylinderformad rulle. Lägg in i kålbladen och rulla ihop. Vik in kanterna halvvägs. Lägg ned i en smörad ugnsform med den skarven nedåt. Lägg ihop kåldolmarna tätt. (Spar lite av färsen som sedan ska stekas direkt i pannan. Stekningen är nödvändig för skysåsen).
När kåldolmarna är färdiga för ugnen smälter jag hastigt smör i en kastrull. Blanda ut med två matskedar sirap och några stänk soja. Pensla kåldolmarna och baka i ugn. Jag använder mig av varmluftsfunktionen. Ugnen står ställd på 175 grader. Baka i 35-40 minuter. Pensla gärna kåldolmarna med smörblandningen ytterligare en gång då halva tiden har gått. Ta ut när tiden har gått och kontrollera så att de är färdiga. Låt vila en stund innan servering.

Skysås – recept
stekflott från stekningen av två biffar
4 dl vatten
1/2 dl koncentrerad kalvfond
0,5-1 msk honung
0,5-1 msk vetemjöl
1/2 msk soja
4 msk smör till montering
smör och rapsolja till stekning
salt och peppar

Gör en biff eller två av den sparade färsen. Stek sedan med en rejäl klick smör och lite rapsolja i panna. Värmen ska inledningsvis vara ganska hög. Ös gärna biffen eller biffarna med stekfettet under tiden. När biffarna är färdiga tar jag upp dessa ur pannan. Spara till en hårdmacka senare.
Höj värmen på pannan med stekfettet. Slå i nästan allt vatten och vispa runt. Det ska helst bubbla rejält. Koka ur pannan så att alla smaker kommer med. Slå på den koncentrerade kalvfonden. Låt sjuda ytterligare i några minuter. Sila sedan ned skyn i en mindre kastrull. Såsen ska bli slät. Smaka av med lite honung och eventuellt mer koncentrerad kalvfond. Justera eventuellt färgen med lite soja. När skysåsen är behagligt salt med söta undertoner har det blivit dags att reda av den. Toppred genom att sikta lite vetemjöl över såsen. Låt sjuda upp, rör om och vänta en stund. Fortsätt med mer mjöl tills konsistensen är bra. Låt stå kvar på spisen på lägsta värmen tills det är dags att servera. Rör om emellanåt.
Precis innan servering monterar jag såsen. Värm upp igen och ha ned några matskedar smör. Rör om. När allt smör har smält är skysåsen klar. Servera gärna med potatismos och rårörda lingon eller tranbär.
(Rårörda tranbär eller lingon gör man enkelt själv genom att tina de frysta bären och sedan röra runt med någon matsked socker. Smaka av vartefter så att sockermängden blir rätt. Låt stå i en kvart och rör sedan om igen).

kåldolmar med skysås och rårörda lingon


Honeyed chicken – A Game of Food

Jag är lyckligt lottad som har det intresse jag har. Matlagning är inte bara roligt. Det sprider också glädje. Jag hade kunnat fastna för fridykning och göra folk oroliga varje gång jag försvinner ner. Mitt intresse gör människor glada och för var gång jag ägnar mig åt det verkar glädjen bara bli större och större. Jag har haft tur.
I julas fick jag en kokbok av min son. Det är inte vilken kokbok som helst, utan kokboken som berättar allt om maten från TV-serien Game of Thrones. Det var mycket under ledigheten och det blev aldrig av, men nu i helgen som var blev det äntligen dags att få laga något ur boken. Eyvind fick välja fritt. Som fördrink valde han en lemonad – Lemonsweet. Till förrätt blev det musselsoppa, inte tagen ur boken dock, men har man en underbar buljong över från gårdagens musselkok är det få alternativ som förslår. Till huvudrätt blev den en Honeyed chicken. En enkel ugnsstekt hel kyckling som penslas med smör och saltas. Till kycklingen serverades en sås på torkade bär, äppelcidervinäger och honung. Egentligen blev såsen mer som en fruktkompott, med underbar sötma och syra från bär och vinäger. Till allt det gjorde jag en krossad ugnspotatis. Att doppa frasig potatis i den sötsyrliga såsen var faktiskt inte helt fel.
Efterrätten, Blueberry Tart föll på Sofia som även pyntade bordet. Hur mycket känsla av Game of Thrones hon lyckades skapa ska jag låta vara osagt, men fint blev det. Viktigast av allt. Eyvinds förväntningar infriades och det var med ett leende som min son slevade i sig maten. Jag sa ju det. Mat sprider glädje. Tack för boken Eyvind och för hjälpen med maten. Det var bara roligt att få ge tillbaka.
Det här är medeltidsmat och en festmåltid. En riktig middag helt i Game of Thrones tecken. Nedan finner ni min fria tolkning av recepten ur boken A Feast of Ice & Fire. Författarna till boken har även en matblogg – Inn at the crossroads –  där man kan läsa mer om fantasy, historia och lite annorlunda matlagning.

Lemonsweet lemonad – recept 4-6 personer
6 citroner
2 apelsiner
5,5 dl florsocker
 6-8 dl kolsyrat vatten

Zesta skalen från en halv citron och en apelsin ned i bunke. Pressa sedan juicen ur samtliga frukter ned i bunken. Tillsätt sockret och rör om ordentligt. Sila sedan bort zesten. Häll upp i en stor tillbringare och smaka av med (kolsyrat) vatten. Servera väl kyld med is. Ett alternativ är att gästerna själva, efter smak, får blanda ut med kolsyrat vatten direkt i glasen.

Lemonsweet


Enkel och snabb musselsoppa – recept 4-6 personer
ca 1L buljong från vinkokta musslor
3-5 dl vispgrädde
2 msk koncentrerad skaldjursfond
peppar och salt

Värm upp buljongen med cirka 3 deciliter grädde. Låt sjuda i några minuter. Smaka av soppan med mer grädde, koncentrerad fond, peppar och salt. Låt sjuda lite till. Servera.

musselsoppa


Honeyed chicken – recept 4 personer
1 hel färsk kyckling (gärna majskyckling)
25 g smält smör
salt
1 dl torkade tranbär
1 dl russin
1 dl torkade aprikoser (hackade)
2,25 dl äppelcidervinäger
1,5 dl honung
2 tsk torkad mynta
25 g smör

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Skölj och torka av kyckling. Placera den sedan i en ugnssäker form. Smält 25 gram smör och pensla kycklingen med smöret. Överblivet smör häller jag in i kycklingen. Strö över salt och peppar. Ugnsbaka sedan i ugnen. Kycklingen är klar när låren lossnar lätt och köttsaften är klar. Det brukar ta lite drygt en timme beroende på ugn. Förbered under tiden övriga ingredienser.
Nu såsen.
Blanda tranbären, russinen, aprikoserna, vinägern och honungen i en kastrull. Koka upp och låt sedan långsamt koka ned tills dess att bara ungefär en halv deciliter av vätskan återstår. Det tar ungefär 20 minuter. Tillsätt den torkade myntan mot slutet. Montera med smöret precis innan servering.

När kycklingen är färdig låter jag den vila i cirka tio minuter. Sedan lägger jag över den på ett fat. Ta sedan lite av såsen och pensla/häll över kycklingen. Garnera med några av bären ur såsen. Servera.

honeyed chickenhoneyed chickenhoneyed chicken


Krossad ugnspotatis – recept 4-6 personer

1,5 kg fast potatis
olivolja
smör
1/2 vitlök
salt och peppar

Tvätta potatisen. Dela sedan varje potatis i 4 klyftor eller fler om de är lite större. Kasta ned klyftorna i en plastpåse med den delade vitlöken, olivolja, peppar och salt. Förslut påsen och blanda runt olja och kryddor med potatis. Häll sedan över innehållet på en plåt. Vänd klyftorna med skalsidan nedåt och grädda i ugn ovanför kycklingen. Vitlöken ska bara ligga bland potatisen för att ge lite karaktär.
Efter cirka 20 minuter tar jag ut potatisen och mosar varje klyfta med en plastspade. Pensla lätt med smält smör och grädda i ytterligare cirka 15 minuter. Smaka gärna av, ibland går det fort på slutet. Ta ut ur ugnen och servera med kyckling och sås.

crushed ugnspotatis


Blueberry Tart- recept 6 personer
3,25 dl vetemjöl
2 msk florsocker
1 msk majsstärkelse
två nypor salt
1 citron (endast det zestade skalet)
1 tsk vaniljsocker (ej vanillinsocker)
7 msk osaltat smör (rumstempererat)
1 ägg
750 g blåbär
2 msk kanelsocker (socker blandat med kanel)
florsocker (garnering)

Blanda samman alla ingredienser som är listade ovanför smöret ovan. Finfördela smöret i blandningen och blanda ihop grovt. Smula ihop till en grovkornig blandning. Tillsätt ägget. Arbeta med händerna ihop till en deg. Tillsätt eventuellt mer mjöl om nödvändigt. Degen ska inte vara klibbig. Platta ut till en platt kaka och linda in i plastfolie. Låt degen vila i kylen i minst 30 minuter.
Värm upp ugnen till knappt 200 grader.

Smörj kanterna på en springform med lite smör. Pressa ut degen med fingrarna, men låt den inte gå upp på kanterna. Fyll upp med blåbär och strö kanelsockret över bären. Grädda i ugn i knappt 1h. Ta ut och låt svalna. Garnera med florsocker på toppen.
Servera gärna med vaniljglass och champagne.
Fotnot: Vår springform var upptagen, varför vi gjorde vår tart i en vanlig pajform istället.

blueberry tartA feast of ice and fire


Barracuda – fredagsdrinken

Som jag nämnde igår är det bra gott med kortvecka. En annan sak som är positivt med att komma tillbaka till jobbet efter en lång ledighet är att det snart är fredag igen. Ingenting går upp mot känslan av fredag. Idag kanske känslan inte var lika välförtjänt, men vem bryr sig? Det är fortfarande fredag och dags för en drink.
Fredagsdrinken. Idag en sprudlande Barracuda.
Min syster och man må precis ha gjort Karibien och rest vidare, men har de fått någon Barracuda? Kanske halvvägs upp till Machu Picchu, men jag är tveksam?
Just denna Barracuda, karibiskt hav eller inte, får symbolisera det faktum att vi äntligen är på rätt sida om julen, att vi går mot ljusare tider och att det snart är dags för rosévin och grill.
Jag gillar att blanda drinkar på Prosecco istället för sedvanligt virke. Det känns lite mer genuint, lite bättre, äkta och rakt igenom, men det kanske bara är jag?
Trevlig helg.

Barracuda – recept 2 drinkar
9 cl rom (guld)
3 cl Galliano
12 cl Ananasjuice
1 /2 pressad lime (juicen)
fyll upp med Prosecco

Att göra Barracuda är enkelt. Fyll en shaker till hälften med stora isbitar. Fyll upp med samtliga ingredienser utom Prosecco. Blanda, men skaka inte.
Sila ned innehållet i shakern i två cocktailglas och fyll upp med Prosecco. Garnera, eller inte.

barracuda


Entrecôte Oscar med Choronsås – nyårsmat

Morgonen började verkligen underbart. Precis efter att man tryckt på köpknappen och spenderat pengar på något roligt, kostsamt verkar tvättmaskinen ge upp. Två otömda diskmaskiner, avsaknaden av croissanter och Sofias oförklarliga stödköp av rågbröd gjorde inte morgonen mer förlovad. Efter många minuter på huk, och på bröstet liggande hade jag  äntligen rensat pumpen till tvättmaskinen och kunde då konstatera att en olivpillare i stål hade blockerat pumpen. Nu tänker ni genast att jag, som matglad idiot sitter i tvättstugan och  äter oliver i tid och otid. Inte då. Olivpillaren använder Sofia till att rensa avloppet i vasken där tvättmaskinen har sitt utlopp. Jag är således helt oskyldig. Direkt efter den lilla reparationen ansåg jag mig ligga på plus.  Sedan kom jag på att mina nya jeans är väldigt lågt skurna, att min arbetsställning var något ansträngd och att Sofia stod bakom mig hela tiden. Nu fungerar maskinen igen, men likt förbannat har jag en känsla av att jag ligger på mer minus än innan jag började? Jag misstänker och befarar att min sexighet för evigt försvann tillsammans ut med slaskvattnet ned i avloppet då jag tömde pumpen.
Hur ska jag då reparera det här? Jag lagar mat så klart. Jag väljer något som hela familjen tycker om, använder ett verktyg jag fått i julklapp och är extra trevlig resten av kvällen. Lite bubbel älskling, ikväll blir det Entrecôte Oscar?
Jag lagar ofta fläskfilé Oscar, det är läcker snabbmat som med lite genvägar går kusligt fort i förhållande till resultat. Det här är samma variant fast med Entrecôte istället. Det blir mycket nötkött nu, men varför gör jag den aldrig som man ska, med kalvfile?

Entrecôte Oscar med Choronsås – recept 4 personer
600-800 g Entrecôte
3 dl bearnaise
2 msk tomatpuré
1 tsk ättika
4 hummerklor eller krabbkött
sparris av valfri sort
valfri potatis (vi skar potatis och gjorde egna pommes frites)

Koka upp en kastrull med vatten. Snoppa av sparrisen en bit ovanför roten. När vattnet kokat upp lägger jag ned sparrisen och drar av kastrullen från plattan. Låt stå i 4-5 minuter. Ta upp sparrisen och spola den med kallt vatten så att den stannar av. Torka av all sparris. Slå sedan någon skvätt raps- eller olivolja över sparrisen, ha på lite havssalt. Arbeta runt med händerna. Förbered sedan en grillpanna som får bränna på och ge färg åt sparrisen precis mot slutet, innan servering.
Blanda ihop bearnaisen kall med tomatpuré och ättika. Ställ åt sidan.

I originalreceptet valde man att lägga en hummerklo på köttet. Ett bra val, men av många skäl ersätter jag inte sällan hummerklon med krabbkött. Det låter inte lika vackert, men är en fantastisk kombination.
När potatisen börjar bli färdig steker jag på köttet på hög värme så att den får fin färg. Sedan kör jag färdigt de tjocka skivorna av entrecôte i ugnen. För rödrosa brukar de vara bra efter 10 minuter i 150 grader. Låt vila.
Lägg upp och toppa med sås, krabba och sparris.

Entrecôte Oscar


Saltrulle till julbordet

Vem hade trott att det skulle finnas tid för ett inlägg så här dagen före julafton. Inte jag, men vad gör man inte när ens föräldrar ringer på kvällen och frågar om man har någon saltrulle hemma. Såklart vi har. Det goda, men lite torrare köttet har varit Sofias favorit i 16 år nu. Jag gillar mest hur det beter sig i munnen. När det kommer till smak är det ytterst milt och försiktigt. Saltrulle är ett stående inslag på vårt julbord och jag förstår mina föräldrars panik när de av misstag fått tag på nötrulle stället. Ärligt talat vet jag inte ens skillnaden, men rimmad var den inte och det ska den ju självklart vara.
Saltrullen är barnens favorit. Jag sneglar hellre åt skaldjuren, ålen och patéerna.

Saltrulle – recept
ca 500 g rimmad saltrulle
1 morot
1/2 purjolök
3 schalottenlökar
5 kryddpepparkorn
10 vitpepparkorn
3 lagerblad
1/2 msk salt

Hacka grönsakerna grovt. Fyll upp en kastrull med vatten, grönsaker och kryddor. Lägg ner saltrullen, koka upp och sjud sedan i drygt en timme. Det ska enkelt gå att sticka en provsticka rakt igenom rullen. Ta upp och låt svalna. Servera på julbordet.


Jullunch för hemlösa 2014

Jag skulle vilja tipsa om ett fint evenemang som äger rum i morgon mellan klockan 11 och 14 i Kungsträdgården, Stockholm. För tredje året i rad anordnas evenemanget – Jullunch för hemlösa – som går ut på att några av Sveriges kändaste kockar är på plats och lagar en lunch bestående av skinkmackor och gröt till samtliga besökare. Maten är gratis för människor som lever i hemlöshet eller någon annan form av utsatthet. För övriga kostar lunchen 100 kronor. En summa som oavkortat går till Stockholms Stadsmission.
Kockar som lagar maten är bl.a. Mathias Dahlgren, Sigrid Bárány, Paul Svensson, Magnus Persson, Micke Göransson, Lisa Lönner Pulkinnen, Sebastien Boudet, Jennie Walldén, Amir Kheirmand och Milos ”Mille” Malbasic. För att sprida ytterligare julkänsla under tiden ni njuter av skinkmackor och gröt levereras även underhållning signerat Lasse Lindbom, Janne Bark, Niklas Strömstedt, Wille Crafoord, Py Bäckman och Dan Hylander.
Så gör en god gärning och bli mätt på köpet. Besök Kungsträdgården imorgon.


Karlstein fick julskinkejobbet

Det har varit lite tunt med inlägg här den senaste veckan. Det beror på att jag sedan några dagar tillbaka och fram till julafton bloggar åt Scan på julskinkejobbet.se. Vem vet, jag kanske har svårt att släppa taget och klamrar mig kvar i någon dag till, idéerna och recepten är fler än dagarna? Hur som helst skulle jag bli väldigt glad om ni under denna hektiska månad vill följa med mig dit. Jag kommer att laga julskinka varje dag i alla dess former. Min förhoppning är att det ska bli roligt, annorlunda, klassiskt och nytt. Precis som vanligt bloggar jag med glimten i ögat. Jag överdriver, är smått ironisk och försöker att hänga upp allting på en historia.
Jag har som mål att även hinna med några inlägg här, trots allt är det ju här jag hör hemma.
Ha ett fortsatt trevligt julstök, så lovar jag att återkomma i mellandagarna med några riktigt lyxiga och smakliga förslag på nyårssupé. God jul!


Ragnar – fredagsdrinken

Jag är ju helt kass på det här med att leverera fredagsdrinkar i tid och funderar nu allvarligt på att börja kalla fredagsdrinken för helgdrinken istället. Man får ta det med ett stänk lime, vissa fredagar uteblir den bara. Ibland kan den poppa upp en lördag, man vet aldrig? Sorry.
Idag däremot, idag finns det tid. Idag är jag på drinkhumör. Jag tänkte piffa upp en gammal, tidigare omtalad drink, en absolut favorit på den tiden då man fortfarande accepterade att stå i en krogkö. Jag fungerar dåligt i krogköer numera. Inte min grej att stå och vänta. För er i samma ålder är nog detta ett kärt återseende, men jag tvivlar på att ni druckit den sedan dess? Sedan tiden då vi alla var kung i baren. Jag ger er Ragnar – här i en något modifierad version och fotad framför en bakgrund som skulle kunna vara tagen från vilket 18-årsställe som helst och i ett strålkastarljus som den avdankade stjärna den är. Originalet gjordes på enbart vodka kurant, roses lime och sprite. Jag väljer vanlig vodka, creme de cassis och riktig limejuice istället. Ha en trevlig lördag.

Ragnar – recept 1 drink
4 cl vodka
1 cl Crème de cassis
2 cl pressad limejuice (ca 1 lime)
Fyll upp med Sprite.

Fyll upp ett highballglas till hälften med krossad is. Blanda ned vodkan, crème de cassis och limejuicen. Rör om och fyll sedan upp med Sprite.

Ragnar


Mat och annat där till

css.php