Toscana 2016

Jag vet inte vad det är med mig och flygplatser, men väl incheckad och förbi säkerhetskontrollen får jag ett sådant sjukt sug att blogga. Men hur gör man då, när man som matbloggare inte har någon mat att blogga om. Det här är ju ingen livsstilsblogg. Man beställer en öl såklart. En flygGuinness. Öl är mat. Åtminstone näringsmässigt.
Vi sitter just nu på Skavsta och efter att gårdagens irritation över flygbolaget nu lagt sig är vi snart på väg. Redan förra året fanns tankar på att hyra ett hus i Toscana, så när Eyvind ringde oss i våras och sa att han hittat ett hus vi kunde hyra, sa vi ju självklart ja. Jag tror att Eyvind, som var i maskopi med min syrra blev lite förvånad över hur lätt det var att övertala oss. Eller, han behövde inte ens. Jag såg mest det smidiga i att syrran nu ännu en gång fick agera reseledare, ha kontakt med boendet, boka flyg etc. Tack Monica, det gjorde du bra. Nu, eftersom ni redan anlänt tidigare idag, vill jag bara be er om en sak till. -Lufta Chiantin, kyl mig en birra Moretti och se till att tornskapet inte har vält innan vi kommer ned! Sätt svaj på cypresserna, se till att vårt sovrum i stenhuset är svalt, se till att det ligger badlakan vid poolen och att grillen står i ordning!
Nu blir det god mat med sena middagar och lokal dryck i en hel vecka. Jag ser fram emot det här. Nu ska det njutas som om det inte fanns en morgondag.

Pikachu – fredagsdrinken

Fredag igen. I förmiddags var det dags att ladda upp inför helgen. Att fylla på förråden igen. Efter några dagar på landet känns till och med Hallstavik som en metropol. Jag letade champagne, medan grabbarna letade Pokémons. Utanför Caféet var det tydligen bra. Caféets ägare hade förmodligen lagt ut ”lures” för att bättra på glassförsäljningen. De hade dock missat att trogna Pokémonjägare struntar fullständigt i glass. De är alldeles för upptagna med att kasta Pokéballs och raida gym. Med samma mängd glass kvar i frysen får de nu istället dras med en handfull vilsna kids som står med ansiktet ned i skärmen och fullständigt blockerar entrén. He he!
Fredagsdrinken idag, är liksom i förra veckan en ganska så enkel historia. Drink låter nästan för komplicerat. Det här är mer en grogg, men med bra smaker som alla kan slå ihop på bara någon minut. En perfekt drink att servera hastigt när någon är törstig och man egentligen bara vill ut i solen igen. Bara för att det går snabbt behöver det inte vara sämre. Det där beror lite vad man känner för. Då solen steker och högtalarna pumpar ut sommartoner vid poolen är det självklart att drinken blir rombaserad. Den innehåller utöver rom även Sprite, lime och Ginger beer. Drinkgroggen är iskall, läskande och härligt sötsyrlig. Framförallt är den min. Vad dricker ni? Själv ska jag nog fånga ännu en Pikachu när jag är färdig med den första.
(Det här är en drink som blir väldigt bra att göra även utan alkohol. Kombinationen av Sprite, lime och Ginger beer är väldigt uppfriskande).

Pikachu – fredagsdrinken

Antal personer 1 drink

Ingredienser

  • 6 ljus rom
  • 1/3 lime (juicen)
  • ca 1 dl sprite
  • ca 1/2 dl Ginger beer

Gör så här

  • Fyll upp ett higballglas eller vilket glas som helst med is. Ha ned samtliga ingredienser och rör om försiktigt. Servera med sugrör i solen på en balkong, vid en pool eller på en veranda.
http://karlstein.nu/pikachu-fredagsdrinken/

Pikachu

Chilifräst scampi på levain

Om några minuter är det middag. Solen har visat sig mest hela dagen. Här har det badats, motionerats, solats och avnjutits sillunch med iskall dryck under markisen nere vid poolen. Det är sådana här dagar det gäller att njuta. Om man i den mörkaste av höstmånader åtminstone vet att man sög ut allt av de soliga dagarna på sommaren så inbillar jag mig att det känns lite bättre. Kanske inte, men det är åtminstone en bra ursäkt om man vill ligga kvar och slappa en stund till när någon föreslår att man ska städa verandan. Städning är för grådaskiga dagar när andra spelar sällskapsspel. Kanske är städning inte ens en aktivitet för sommaren? Jag vet inte. Jag hoppar gärna och lagar god mat istället.
Varma dagar kallar på lite lättare mat. Idag serverar jag en liten förrättstoast med chilifräst scampi. Som alltid på landet tillagas maten intill poolen. I handen finns ett glas, omkring mig släktingar och vänner. De stannar till där jag står och vi slänger några ord. Jag gillar att laga mat åt flera. Om en stund får vi sitta ned och bara ha trevligt. Familjen är samlad. Vår nu lite större familj. Så mysigt att ha dig med Troy.

Chilifräst scampi på levain

Antal personer 4

Ingredienser

  • 12 scampiräkor
  • 2,5 msk sambal oeleck
  • 1 lime (juicen)
  • 3 msk rapsolja
  • 1/2 kruka koriander (grovt hackad)
  • 1/2 solovitlök (grovt hackad)
  • 1 tsk skaldjursfond (valfritt)
  • salt och peppar
  • 4 skivor levainbröd
  • smör och rapsolja att steka i

Gör så här

  • Hacka alla grönsaker. Blanda samtliga ingredienser till en marinad i en bunke. Ha ned räkorna. Blanda om och låt stå kallt i minst 30 minuter.
  • Stek sedan bröden i smör på båda sidor.
  • Hetta upp pannan rejält. Tillsätt smör och ev. lite rapsolja. Ha ner räkorna i pannan med sked. Låt den marinad som "följer med" följa med.
  • Fräs räkorna på hög värme. Efter 2-3 minuter lägger jag upp scampin på de gyllenbruna skivorna av levainbröd. Garnera med lime och koriander. (Servera gärna med en klick majonnäs eller vitlöksaioli vid sidan av).
http://karlstein.nu/chilifrast-scampi-pa-levain/

Chilifräst scampi

Lumumba – fredagsdrinken

Idag är fredagsdrinken av det lite enklare slaget. Kanske inte drinken i sig, men idag finns ingen införskaffad rekvisita, inget fototält eller redigerare att tillgå. Jo förresten. Rekvisitan, eller kanske mer omgivningen, är helt fantastisk. Det är Sveriges kanske vackraste miljö jag talar om. Vi befinner oss ganska långt österut i den mellersta delen av Stockholms skärgård. Här smeker ljummen skärgårdsbris. Tärnorna skriker och havsviken ligger krusig. Njutholmen, (vissa envisas med att kalla den Njudholmen), är en ö känd för sin goda mat och dryck. Här är allt så svårt gott att det fullständigt sjunger i gomseglet. Klockren mat och dryck passerar oss revy. Det råder matlagningscirkus. Vi trummar hela tiden på med nya rätter och glasen står ständigt immiga. Jag tycks aldrig bli mätt. Allt sker i sin enkelhet. Precis som sig bör. Det är en helt vanlig dag mitt i livet och det är inte jobbigt alls nu. Är magen glad är själen glad.
Nä, men se där!
”Där i sundet kommer ju en gammal kutter tuffandes och Ankarlund står där ståtlig med sin pipa och vegahatt…”

Lumumba – fredagsdrinken

Antal personer 1 drink

Ingredienser

  • 6 cl brandy alt. cognac
  • 1,2 dl chokladdryck (gärna Pucko)
  • 3 msk vispad grädde
  • 0,5 msk riven choklad

Gör så här

  • Värm upp chokladdrycken. Blanda med brandyn i ett rödvinsglas. Toppa med den vispade grädden och riven choklad.
http://karlstein.nu/lumumba-fredagsdrinken/

lumumba

 

Negroni – söndagsdrinken

Jag är inte ett dugg bättre än någon annan. Eller jo, kanske? Förmodligen är jag bättre än en hel drös, på samma sätt som där finns ännu en drös som är bra mycket bättre än jag. Nu tänker jag på något så enkelt som när man gillar något så mycket och inte borde leka med det igen, men gör det ändå. Jag kan inte låta bli. Så sent som i fredags gjorde jag en Vacation Sphere. Nu har jag fått ännu en idé med en issfär som jag bara måste prova. Samtidigt frågar jag mig själv om det är så smart att göra ett inlägg om det redan idag. Att så kort inpå göra om lite samma grej igen. Min syster hade nog sagt att jag med min upprepning saknar publicistisk stringens. Ha ha! Jag gillar de orden. Jag vet knappt vad det betyder, men det låter snyggt. Jag struntar fullständigt i om jag upprepar mig. Det här är alldeles för kul. Dessutom är det semester, så just idag kan jag upprepa mig. Jag gör fredag av söndagen och bjuder på en drink till. Semester vet ni!

Negroni – söndagsdrinken

Antal personer 1 drink

Ingredienser

  • 4 cl Campari
  • 4 cl gin
  • 4 cl Martini Rosso

Gör så här

  • Blanda alla ingredienser och häll upp i ett glas med is. Garnera med en apelsinklyfta.
http://karlstein.nu/negroni-sondagsdrinken/

Renmaki med lingonsriracha – sushi på norrländska

Det här med cross over inom matlagning är kul. Framförallt när det blir lyckat. I den här rätten har jag tagit den klassiska makirullen och fyllt den med norrländska smaker. I rullen finner vi soyamarinerad renfilé som stekts hastigt i en glödhet panna. Tillsammans med renen rullar jag in röd paprika, urkärnad gurka och färskost. Sushiriset är givietvis med. Men cross overn stannar inte där. Till renmakin ställer jag fram en hemgjord lingonsriracha och en ”gari” på picklad rödbeta. I glaset häller jag upp en underbar IPA från Jämtland. Man kan tänka att en rätt som denna helt kolliderar med sig själv, men på något sätt blir den helt naturlig. Makin är som gjord för de norrländska smakerna. Den heta men lite söta lingonsrirachan går bra ihop med den saltare renen. Krispig och lite syrlig rödbeta ger struktur till den mjuka men ändå spänstiga renmakin.
Det roliga med att göra makirullar är att det får ta sin tid. Rulla tillsammans, ingenting kan kallna. Ta ett glas under tiden och njut av att bara laga mat.
Nästa gång jag ”rullar” blir det nog en efterättsmaki. Idén har funnits en tid, men jag har aldrig kommit till skott. Vilken tur att jag har hela sommaren på mig.

Renmaki med lingonsriracha – sushi på norrländska

Antal personer 4

Ingredienser

    Lingonsriracha:
  • 225 g lingon
  • 1/2 habanero (urkärnad)
  • 1 schalottenlök
  • 1/2 dl sriracha (Rooster)
  • 1 msk socker
  • 1/2 dl vatten
  • 1/2 msk smör
  • salt och peppar
  • Gari på rödbeta (Picklad rödbeta):
  • 4 rödbetor
  • 1,5 dl vatten
  • 1 dl socker
  • 0,5 dl ättika (12%)
  • Makirullarna:
  • 6 noriark
  • sushiris till 4 personer
  • ca 1 dl risvinsvinäger
  • 500 g renfilé (alt. fint parerad renstek)
  • 1 dl kinesisk soya
  • valfritt (3 msk mirin)
  • 1 gurka
  • 1 röd paprika
  • 100 g philadelphiaost (naturell)
  • gräslök

Gör så här

    Lingonsriracha:
  • Jag försöker ofta förbereda lingonsrirachan en dag i förväg. Jag tycker den blir bättre om smakerna får sätta sig.
  • Hacka löken och habaneron fint. Stek sedan mjukt i smör utan att det får färg. Tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda ihop på låg värme i några minuter. Kör sedan allt i en mixer. Den ska bli helt slät. Slå sedan tillbaka ned i kastrullen igen och låt sjuda ihop ytterligare i några minuter. Låt svalna. När jag gör lingonsiracha smakar jag hela tiden av vartefter. Ibland behövs mer eller mindre socker, ibland vill jag ha i mer vatten. Tänk på att lingonsrirachan blir mildare i smaken när den väl kallnat.
  • Gari på rödbeta (Picklad rödbeta)
  • Skala rödbetorna och dela sedan på mitten. Skär halvorna i millimetertjocka skivor. Var noga.
  • Koka upp vatten, socker och ättika. När allt lösts upp drar jag av lagen från värmen och tillsätter rödbetorna. Efter någon minut kastar jag ned några isbitar så att "tillagningen" avstannar. Låt svalna. (I en tät burk och täckt i lag håller rödbetorna i månader).
  • Makirullarna
  • Koka riset enligt instruktionerna på paketet och låt sedan svalna utbrett på en plåt med bakplåtspapper. Skvätt ut vinägern, låt stå i några minuter och smaka av riset. Var inte blyga med vinägern. Jag upplever att det är ett vanligare misstag att faktiskt ha för lite vinäger i riset än tvärtom. Vinägern som kommer med i färdiga "middagspaket" räcker i regel inte.
  • Skär lövtunna skivor eller strimlor av renfilén. Marinera sedan i soya och eventuellt lite mirin. Jag föredrar att marinera i kinesisk soya. Den har lite mer sälta och sätter mer smak än den japanska. Vid bordet ställer jag dock fram japansk soya till sushin. När köttet marinerats i ungefär en timme låter jag det rinna av i en sil.
  • Jag hettar därefter upp en panna så att det nästan ryker om den. Lite rapsolja i botten och sen i med köttet. Vänd först när renen släpper själv från pannan. Efter bara någon minut är det färdigt. Stek i omgångar med lite kött i pannan i taget. Det ska bli stekt. Inte kokt. Låt svalna.
  • Dela gurkan och dra ur kärnhuset med toppen av en matsked. Dela sedan på längden i långa stavar.
  • Dela även paprikan i långa stavar. Skär gräslöken fint.
  • När alla ingredienser kallnat och ligger uppradade är det bara att börja rulla. På youtube finns många instruktionsfilmer om man känner sig osäker. Sök på Maki. Lägg riset i botten. Ha inte för mycket ris i förhållande till renkött. Fyll på med gurka, paprika och en centimetertjock sträng av färskost längs hela rullens bredd. Avsluta med lite gräslök och rulla sedan ihop.
  • Servera med rödbetorna och lingonsriracha.
http://karlstein.nu/renmaki-med-lingonsriracha-sushi/

renmaki

renmaki

renmaki

renmaki

gari på rödbeta

Vacation Sphere – fredagsdrinken

Fredagskänslan av fredagskänslor. Tårar av lycka. Årets bästa dag är här. Dagen som får årets övriga fredagar att framstå som novembergrå måndagar fyllda med utblommad tandvärk, övertid och besked om restskatt. Dagen som hyllar det liv vi egentligen vill leva.
Ja, jag har gråtit idag. Det sker varje år i bilen på väg hem den sista dagen. Jag är ok med den egenskapen hos mig själv. Man lever när känslorna slår i taket. När kroppen, utan att jag kan göra något åt det, tar sig friheten att tömma min kropp på vätska. Så himla skönt på något vis. När jag gråtit färdigt börjar jag le igen. Leendet dröjer sig kvar.
Känsloyttringarna börjar redan på morgonen, de eskalerar under förmiddagen för att sedan kulminera runt lunch. Efter jobbgrillningen släcker jag ned skärmarna och skjuter in stolen under det avstädade skrivbordet. En minut senare slår jag igen bildörren, drar på mig solbrillorna, vevar ned rutorna, sätter stereon på högsta volym för att skrika med i den låt som spelas just då. Jag fistpumpar, sittdansar, kastar ut armbågarna och tutar. Jag trummar på med de sträckta handflatorna mot ratten och vinkar glatt åt de människor som jag passerar. Glädjen är obeskrivlig. Jag har semester och det är på riktigt.
Fredagsdrinken idag måste därför bli något extra. Jag tänker en Vacation Sphere. Drinken får symbolisera luften som går ur en och känslan av total avslappning. Man kan även dra liknelser med den underbara tidens flyktighet, men så tänker jag inte nu. Nu känner jag bara kravlös glädje. Grattis kära jag! Välkommen in i semesterbubblan, det här är du värd. Bara kyss mig!

Vacation Sphere – fredagsdrinken

Antal personer 1 drink

Ingredienser

  • 1,5 cl mörk rom (helst med en alkoholhalt närmare 50%)
  • 3 cl Zacapa rom
  • 2 cl Cointreau
  • 2 cl limejuice
  • 2 cl sockerlag
  • 1,5 cl färskpressad apelsinjucie
  • några droppar angostura (bitter)

Gör så här

  • Se youtubeklipp nedan.
http://karlstein.nu/vacation-sphere-fredagsdrinken/

vacation sphere

vacation sphere

vacation sphere

Grillad scampi i dragon och dijon

Det har börjat pirra lite och är så nära nu. Sommarkvällarna, ljuset och grundvärmen är här och det bästa ligger fortfarande framför mig. Tanken på semester är som vackrast när veckorna inte har naggats i kanten. Inte en dag är förlorad, allt är ännu orört. Man vill att den ska kicka igång, men ändå inte. Lite som med kakan.
I helgen flyttade vi ut i uterummet. Snart dags för -”blomma!” igen. Jag älskar att sova därute. Man kommer närmare sommaren på något vis. Det genomskinliga taket släpper in bra med ljus medan den gröna vinrankan omringar och skänker en känsla av trygghet. Det gör knappt något om det regnar. Jag gräver bara djupare och förlorar mig själv i högen av kuddar. En annan fördel med att sova ute, utöver den friska luften, är att det blir mycket svårare att ligga kvar och dra sig på morgonen. Även om kvällen innan blivit sen tycks jag vakna pigg och mer omedelbart. Det är bra, man behöver hjälp att komma upp ibland. Sängen kan vara alldeles för skön.
Bäst sover man nöjd efter en god middag. Till middagen som kommer ge mig god sömn i natt, använder jag de största räkorna jag kan få tag på. Idag blev det stolta 8/12-räkor. Det innebär att det går ungefär 10 räkor per ett halvt kilo. En ok storlek. Som alltid med skaldjur kryddar jag avvägt och försiktigt. Smaksättningen får gärna ha karaktär, men jag marinerar räkorna varsamt för att inte kväva dess naturliga smak. Första gången jag åt jätteräkor med denna kryddning var jag lite rädd att kryddningen skulle ta över. Så behöver det inte bli. Skaldjuren blir bara fräscha. Räkorna är plättlätta att göra. Det svåraste är faktiskt att välja vin till. Rött eller vitt? Jag går på det förra och väljer en mild Pinot från Russian Valley. Se till att grillen är riktigt varm innan ni sätter igång. Jag håller rätt på alla räkorna i en grillwok. Alternativet är att man drar upp dem på spett. Innan vändning penslas de med marinaden. När man vänt går det fort. Man vill hinna få en fin krispig yta utan att de går för länge. Jag serverar rött råris och en mild dijonsås som egentligen bygger på samma smaker som marinaden. Varför göra det svårt. Burkarna står ju ändå kvar på bänken.
Så, ge mig nästa dag nu, ge mig ännu en natt. För mig ett steg närmare helgen!

Grillad scampi i dragon och dijon

Ingredienser

  • 800 g scampi
  • Marinaden
  • 2 fint rivna vitlöksklyftor
  • 1,5 msk dijonsenap
  • 2 msk inlagd dragon (i vitvinsvinäger)
  • saften av en liten citron
  • 1 dl rapsolja
  • salt och peppar
  • Dijon-och dragonsås
  • 2 dl crème fraîche
  • 1-2 msk dijonsenap
  • 1/2 finriven vitlöksklyfta
  • 1/3 pressad citron
  • 3 tsk inlagd dragon (i vitvinsvinäger)
  • 1-2 tsk flytande akaciahonung
  • salt och peppar
  • Tillbehör
  • Rött råris till 4 personer
  • Valfri salladsmix
  • citronzest
  • salt och peppar
  • olivolja

Gör så här

    Räkorna
  • Skala räkorna, skölj av dem väl och låt rinna av ordentligt.
  • Blanda ihop marinaden och ha i räkorna. Låt stå kvar på bänken och rör om emellanåt. Jag låter räkorna marinera medan riset kokar färdigt. Det tar ungefär 30-40 minuter.
  • Grilla räkorna på hög värme under kort tid. De ska hinna få spänst på ytan.
  • Dijon-och dragonsås
  • Blanda samtliga ingredienser medan grillen blir varm. Smaka försiktigt av med citronsaft, peppar och salt. Förvara i kylen tills några minuter innan servering. Smaka sedan av ytterligare en gång, det har hänt mycket med såsen efter endast några få minuter i kyl.
  • Jag blandar alltid ut lite olivolja i det röda råriset, det blir godare och vackert glansigt då. Ett annat tips är att koka det med någon tesked grönsaksfond.
  • Servera räkorna med en neutral sallad med citronzest, peppar och lite salt.
http://karlstein.nu/grillad-scampi-dragon-och-dijon/

grillad scampi

grillad scampi

Mat och annat där till

css.php