Crêperie Karlstein – barnsligt gott

crêpeIgår blev det tidig middag. Jag och Sofia var ute och cyklade för att sedan svänga in på Indiska köket. Det stör mig lite att de lagar så bra mat där. Jag kan i ärlighetens namn inte komma på vad jag själv skulle kunna laga som skulle kunna slå deras Lamm Korai. Den är helt fantastisk. Nåja, tidig middag innebär att det finns plats för lite till innan man rundar av och dyker till kojs. Denna kväll rundade vi av med crêpes eller pannkakor. Dessa serverades med hallon, blåbär, farinsocker och vispad grädde. De mest eleganta flamberades i en rom med toner av kokos och annanas. Crêpes ska vara tunna. Riktigt tunna. På vissa crêperier har man särskilda järn som efter att de har hettats upp doppas ner i smeten. Tunnare än så blir de inte. Det är just crêpesens frasighet, sältan från smöret som ihop med sötman från bären och gräddens krämighet gör hela anrättningen så barnsligt god. Man blir lycklig hela vägen ner i magen. Vill man köra lite överkurs kan jag rekommendera Crêpes Suzette.

Crêpes – grundrecept 4 personer
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
3 msk smält smör
Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Vispa i resten av mjölken och äggen. Smält smöret i stekpannan och vispa ner i smeten. Låt stå kallt gärna i en timme innan stekningen. Stek tunna pannkakor av smeten i en stek- eller pannkakspanna. Servera med bär, socker och vispad grädde.

 

Gambas al ajillo – favorit i ny miljö

Gambas al AjilloJag har inte skrivit på ett tag. Det har varit mycket. Men för det har jag inte dåligt samvete. Det var ju som sagt inte därför jag började med det här. Jag har ju lagat mat på min nya stekhäll. Mest hela tiden. Hittills har jag egentligen bara prövat gamla favoriter för att se hur dessa ter sig i ny miljö. Så här långt har det gått åt 8 rullar hushållspapper, 3 liter rapsolja och 6 kg gasol plus mat förstås. Men så är det när man lagar mat åt många eller åtminstone så att det räcker till många. I söndags lagade jag en rejäl omgång mat som räckte till både middagar och luncher en bra bit in i veckan. Bra jobbat! Det roligaste är nog faktiskt att få stå utomhus och slabba. Det gör inget om det stänker eller osar och än så länge har fru Sofia inte haft några invändningar att springa jojo mellan kök och trädgård för att leverera grejerna som behövs eller saknas ute i trädgården. Tack Sofia, även om det bara är övergående…
Som jag antydde har jag mest betat av gamla favoriter bl.a Gambas al ajillo med vitlöksbröd. Gissa om jag gick loss när 1,5L olja kokade med vitlök, chili och räkor i storleken 13/15 (per kg!). Kanske är det miljön, känslan, sommaren eller bara den iskalla ölen? Jag intalar mig i varje fall att det smakade mer äkta, mer Spanien och mer semester än tidigare. Med en dryg arbetsvecka kvar vill jag verkligen påstå att nedräkningen har börjat. Er andra som redan tjuvstartat vill jag bara påminna om att sommarvädret på riktigt startar först i vecka 28. Förresten, jag vann året femkamp och tog hem en Chablies Premier Cru La Singulière – är den god? Jag har slagit vad med mig själv om hur länge jag lyckas lagra den. Fredag om en vecka?

Gambas al Ajillo – recept

Gambas al Ajillo

Snabb biffwok och tankar kring Golgata

stekhäll wokVar lite seg idag och visste inte hur det skulle bli mat. Jag jobbade över igår för att täcka upp för min frus dyrare vanor. Jag slog igen ytterdörren kl. 01.30(!) En arbetsdag på arton timmar. Med det sagt borde ni ju ha er en bild utav vanorna. Själv har man vant sig, men för att hon ska få fortsätta leka housewife av vad f-n det nu heter, är det inför semestern alltid välkommet med lite extra. Sagt och gjort.
Nåja, idag har det höjts önskemål om att inte bli långvarig här vid bloggen. Tydligen finns det annat att göra. Själv hade man ju fantiserat om lite ledighet så här på kvällskvisten efter gårdagens Golgata, men man lever ju bara en gång och då ska det tydligen städas något så infernaliskt. Det ska packas, förberedas och vet f-n hans tant.
Chefen tyckte jag såg kaxig ut på jobbet idag, med tanke på att jag jobbat så sent. Han beordrade mig att ta mig ett glas vin när jag kom hem för att se hur kaxig jag var efter det. Tydligen känner han inte mig, för nu sitter jag här igen och ska snart höja min egen mat upp mot skyarna. Gott var det, men det såg ni väl redan på bilden. Som så många gånger tidigare bytte jag tema halvvägs in i rätten. Det som skulle bli lite biff och fräst svamp med grönsaker förvandlades till en wok. Som jag alltid har sagt, har man ingen stekhäll så gör man ju en…

Biffwok med grönsaker – recept 4-8 personer
1kg kuber av rostasfilé/rostbiff
1 djup tallrik små hela skogschampinjoner (de brunaktiga och lite godare)
1 gul lök
1 röd paprika
1 chili
2 msk farinsocker
4 dl vatten
2 msk risvinsvinäger
2 msk vetemjöl
1/2 dl kinesisk soja
1/2 näve sesamfrön
olja att steka i
salt och peppar

Stek på paprikan och löken något, lägg åt sidan. Bryn på hög temperatur på köttet, champinjonerna och den grovt hackade chilin, så att det får en riktigt fin yta. Blanda sedan ihop paprika och lök med kött, svamp och chili. Häll över soja och vinäger. Rör runt och låt fräsa lite. Pudra över vetemjöl och blanda. Tillsätt socker, vatten och sjud upp. Sänk värmen och låt puttra lätt ett tag, tills dess att köttet känns bra och färdigt. Det brukar ta ca 10 minuter. Smaka av och tillsätt ev. mer av vad som kan behövas. Salt, socker? Strö lite sesamfrön över. Det ser så trevligt ut.
Vinet jag drack till var ett billigt, men svalkande gott rosé som gör vad det ska – Opal Springs – bästa boxen!

Stekhäll – en dröm går i uppfyllelse

stekhällSedan länge har jag vetat att jag en gång skulle ha en. Sedan länge har jag förbannat mig över hur jäkla dyra de är att köpa. Sedan länge hade jag bestämt mig för att göra en själv. Nu är den klar och den är min. Min alldeles egna stekhäll. Den är på utsidan närmast en exakt kopia av TV-kockens egna, men med några smärre förbättringar på insidan. Bland annat så är brännaren kraftigare och vidare, så att temperaturen blir jämnare över hela stekhällen. Jag har ritat på den ett tag, surfat runt på nätet efter inspiration och idéer. Beställt hem material och prylar. Köpt värmebeständig färg. Lackerat. Varit tvungen att lägga tid på annat, när man egentligen bara har velat få den färdig. Köpt mer värmebeständig färg och lackerat igen. Börjat packa ihop den för att den var färdig, insett att den inte alls varit det. Gjort om och gjort rätt. Det tog två kvällar att få den färdig, men jag har nog ”tänkt” stekhäll i kanske två veckor. Tack Mikael för hjälpen och sällskapet, det var roligt, vem vet vi kanske får göra fler.
Nu är det bara det bästa kvar – att laga en jäkla massa mat. Jag har redan idéer om hemkokt hummer och kräftor. Paella, flamberade pannkakor med färska bär. Ärtsoppa och punsch när det snöar. Bläckfisk med vitlök och dillfyllda smörstekta strömmingsfiléer med kulpotatis. Inspirationen finns där i varje fall, det svåra kommer dock vara att inte laga för mycket mat. Efter igår har jag en hink med rester. Jag skämtar inte. En hink.
Nä, nu har jag inte tid att skriva mer, måste åka och köpa en högtryckstvätt, ikväll blir det smörstekt färskpotatis.

Smörfräst Argentinsk rödräka – Recept
8 färska rödräkor eller kungsräkor
4 klyftor vitlök
1 chili
2 gröna småpaprikor
en klick smör och olivolja att steka i
flingsalt och svartpeppar
saft från ca en halv citron

Tillverka en stekhäll. Skala räkorna och hacka vitlöken. Dela chilin och paprikorna. Värm upp stekhällen och ha i rejält med olivolja. Tillsätt grönsakshacket och räkor. Stek på ganska hög värme i ca 3-5 minuter. Tillsätt mot slutet en smörklick och pressa lite citronsaft över allting. Flingsalt och peppar. Fös allt åt sidan och dela upp räkorna i munsbitar. Utrusta gästerna med varsin gaffel och låt de stå vid sidan av och pilla upp lite räkbitar under tiden du fortsätter med varmrätten. Till detta serveras en flaska kall champagne – André Clouet – min favorit!

Nedan följer lite inspirationsbilder i från helgens matlagande.
stekhäll lammfiléstekhäll chorizostekhällstekhäll premiär