Kalvkotlett med grönpepparsås och lite tapetriv

kalvkotlettIkväll har vi bara varit. Med start i förra veckan blåste vi ut vardagsrummet, målade om och köpte nya möbler. Måla tak är inte min grej. Förresten har jag svårt att ens se hur det skulle kunna vara någons grej? Nackkudde fastspänt i ett par hängslen ska tydligen vara ”the shit”. Den gamla soffan försvann på Blocket. Sofia var först osäker på om vi kunde ta emot några spekulanter, det var ju så stökigt hemma mitt i all renovering. Jag försökte lugna henne. En eventuell köpare skulle hon ju aldrig behöva att se igen. Löjligt. När vi senare öppnade dörren skulle det visa sig att det var en förälder till ett barn i Sofias klass som skulle hämta soffan. Inte direkt en person som man gärna visar upp ett sönderbombat hushåll för. Här föregår man gärna med gott exempel. Sofia fick vatten på sin kran och jag förbannade Murphy. Jag vill därför försäkra soffköparen om att vi vanligtvis har det ganska välstädat hemma. Har jag varit tydlig nog? Jag kan skicka en bild på hur det ser ut nu? Återkom med mailadress. Jag vill även berätta att näst efter vår son älskar Sofia dammsugaren mest. Sedan kommer Holger, vår självgående dammsugare. Efter den  risotto. Själv kvalificerar jag mig för en hedervärd fjärdeplats. Jag är ganska bekväm med det. En vis man vet sina begränsningar och när det är läge att ge sig. Med somliga ting kan man bara inte konkurrera.
Vi har äntligen fått vår lounge som vi pratat om och belöningen att få sitta ner med ett glas bubbel är överväldigande. Det var mödan värt, känslan är oslagbar och kan nog bara slås av känslan att ur samma position se andra i arbete. Det skulle va nåt. Det finns mycket kvar att piffa och puffa med, men ikväll är vi bara. En DVD-konsert kanske, nu när de nya högtalarna fått lite luft och mer lekutrymme.
Middagarna har blivit lidande. Min spis hotar med skilsmässa. Örterna står vissna kvar på bänken och kastrullen talar inte längre till mig. Aldrig har vi väl ätit så mycket färdigmat som den sista veckan. Det ska det bli ändring på. Imorgon får vi besök och då tänkte jag bjuda på kalvbiff med kappa, en härligt sötsaltsyrlig balsamicosås och rostad potatis och grönsaker. Pommes Chateu om man så vill.
Ikväll nöjer vi oss med några kapabla clubsteaks. Kalvkotlett på svenska. Jag kanske ska ta in stekhällen i vardagsrummet nu när det finns så mycket plats över? Stekhällen ligger högst upp på min lista. Efter sonen och skaldjuren då såklart…

Kalvkotlett med grönpepparsås – recept 4 personer
4 st kalvkotletter (clubsteaks)
salt & peppar
smör & olja

Grönpepparsås – recept 4 personer
1 gul lök (finhackad)
1 klick smör
3 dl kalvbuljong
4 dl vispgrädde
1/2 burk grönpeppar i lag
1/2 del av vätskan (grönpepparlagen från kryddburken)
1,5 msk vetemjöl
1 tsk grovt malen svartpeppar

Stek kalvkotletterna tills att de uppnår en temperatur av 55 grader. Ungefär 3 minuter på varje sida, eller tills dess att de är rosa i mitten. Låt gärna kotletterna vara lite rödare emot benet, annars blir de torra. Låt vila under folie.

Såsen är enklare. Stek på den finhackade löken. Som vanligt ska den bli glansig, (jag är verkligen trött på den instruktionen). Tillsätt buljongen och låt koka ner tills dess att hälften återstår. Låt sjuda i 10 minuter. Sila bort löken och slå åter ner vätskan i kastrullen. Ha ner grönpepparn och lagen. (Eventuellt kan man krossa eller dela några av kornen för att få ut mer smak). Rör runt. Sänk värmen och tillsätt grädden. Rör runt igen och låt sjuda på låg värme i ca 5 minuter. Smaka av. Tillsätt eventuellt mer grönpeppar. Toppred slutligen med vetemjölet. Låt sjuda ytterligare i några minuter tills dess att smak och önskad konsistens uppnåtts. Servera med klyftpotatis och Irony. Lyckas du inte med middagen så är ju alltid vinet fantastiskt.

Tournedos Rossini – min paradrätt

Gourmetsonen har lite kvar att lära. Jag skyfflade precis ner en skiva gåslever i soptunnan. Vad håller han på med? Vilken tur att vi lever efter 1979. Champagnen satt för övrigt fint. Min gåslever var perfekt. Smaklökarna var på disco. Kroppen sparkade bakut. Fortfarande. Skit i kroppen. Jag är bättre kompis med lökarna. För något år sedan var vi i Paris och jag blev magsjuk efter en middag med gåslever. Kroppen har tydligen bättre minne än jag och besvarade det dyra inköpet med ett litet lätt illamående. Otroligt. Vad håller den på med? Fattar den ingenting? Den smörstekta gåslevern är ju underbar. Varför kan kroppen inte bara gilla? Precis som med krabba. Snart ligger den på Blocket.
Sofia gjorde som hon brukade och slickade fatet tomt. Ni skulle se henne. Ska hon backa någon gång? Fick hon mat hemma? Är hon bortskämd? Jag bjuder bara på och gillar läget. Lördag. Det var något annat än fredagsmys det.

Tournedos Rossini – Recept 4 personer
800 g scan oxfilé (av mittenbiten)
12 långa brytbönor (jag glömde bort dessa på spisen, finns inte med på bilden)
1 burk murklor
4 skivor av ank- eller gåslever
4 utstansade runda ljusa formskivebröd
timjankvistar att pryda faten

Alla delar av rätten ska gärna vara färdiga och varma samtidigt. Hur man fixar det i ett hemmakök beror på antalet medhjälpare (0), utrustning (ganska bra) och (stor) uppfinningsrikedom. Det går. Ingenting är omöjligt. Lycka till.
Stek höga bitar av oxfilé i stekpanna tills de är rosa. Stek i smör och olja.
Koka upp vatten med en massa salt. Dra av plattan och tillsätt bönorna. Låt stå under lock tills det är dags att servera. Max 20 minuter.
Dela murklorna något. Låt dem sedan stå under rinnande vatten i en sil i någon minut.  De måste spolas för att få bort sanden de vuxit ur. Tryck ut vattnet och stek sedan i smör med salt och peppar. Ett stänkskydd är bra att ha.
Bryn på skivor av gåslevern, tills ytan på båda sidor är gyllenbrun.
Bryn bröden lätt i smör. De utgör själva grunden av anrättningen.
Hur allt ska presenteras framgår av bilden, bönorna inte inkluderade. Tyvärr.

Madeirasås – recept
1 gul lök
1 palsternacka
2-3 msk vetemjöl
2 dl rödvin
1,5 dl madeira
4 msk  kalvfond
1,5 dl vatten
25+25 gr smör

Stek hackad lök och palsternacka mjukt i smör. Ha sedan i mjölet. Det kommer att fastna i vispen och se ut som att allt har gått åt skogen. Det är inte sant. Tillsätt all vätska, inklusive fond. Det reder ut sig. Det kommer att bli bra. Låt sjuda i 15 minuter. Montera såsen med ytterligare 25 gr smör precis innan servering.
Servera med råstekt potatis och ett gott franskt rödvin som Couvent des Jacobins.

tournedos rossini

Spola fredagsmyset!

fredagsmysSitter och försöker få fredagskänslan att infinna sig. Eyvind och jag har bullat upp med Eyvinds val av middag, lösgodis, ostbågar, läsk och allt det där andra som hör till fredagsmyset. Jag vill ha mysigt på fredagar, men avskyr fredagsmys. Ordvalet framför allt. Jag ser gärna att vi bara är hemma med familjen, men inte infiltade i soffan framför TV:n. Varför gör man så? Vissa tycker det är mysigt, men jag kan ändå inte låta bli att undra. Kan de vara förkylda, vem har gjort slut med vem, ska mormor få återförenas med morfar? -Vill familjen ”Gett-upp” ha en glasshink och fyra matskedar? Önskas chokladsås?
Fredags-TV:n har i och för sig blivit bättre. Det måste jag säga. Vi har gått från program som 24-karat, till att se avdankade idrottsmän leka tittut på ett fort, för att idag ha landat i någon röra av hobbysång och en smilande norrman. Någon slags evolution kan man skönja. Fast bättre? Nä. SVT har ju bara bytt ut en lusekoftsfarbror mot en annan. Det blir IG för tant Hamilton. Tragiskt.
Missförstå mig inte. Jag och Eyvind har haft det jättemysigt, men den här grejen varje fredag? Nej tack. Snart börjar jag väl äta kyckling också, det ska man göra på fredagar.
Sofia är och badar bubbelkopp med de närmaste kollegorna. I regnet. Fast det kanske bara gör upplevelsen häftigare? Hoppas hon har mössa. Med den vita mössan på i badet skulle hon bli lite som en varm espresso med en klick vispad grädde på toppen. Jag älskar espresso med grädde. Nu springer tankarna iväg.
Tournedos Rossini var kanske min första paradrätt och den tänker jag laga imorgon. Den får bli min revansch. Köpetortellini på fredagen innebär gåslever på lördagen. Måste hamna på status Q igen. Champagne ska jag ha också. Imorgon. Åh, imorgon. Det här kanske inte blir så dumt ändå. Tryffeln hoppar jag över. Jag menar, ingen har ju namnsdag. Så, nu har den värsta sockerbaksmällan lagt sig och jag är glad igen.
Bilden ovan har förresten ingenting med innehållet att göra. Jag tror att bilden föreställer något gott. Närbilden på ostbågarna blev så j-vla gul?

En kulinarisk resa i trekantsområdet

smörrebröd sikJag kände så mycket för rubriken att jag bara var tvungen att skriva ett inlägg. Lite otippat föll valet på smörrebröd. Trekantsområdet kallas regionen mellan lilla Bält, Kolding fjord och Vejle fjord. Just Kolding ska tydligen vara något speciellt.
På torsdagar brukar lusten att laga mat komma tillbaka, för att senare framåt lördagen någon gång efter frukostkaffet ha kulminerat i någon slags topp. På söndagen har den i regel stagnerat något, men kan i regel ändå räddas med en och annan hemgjord pizza, söndagsstek eller kalops.
Smörrebröd känns inte som en lördagsmiddag. En torsdagskväll som idag kvalar den in, men varför inte smörrebröd som sen lördagslunch? Sen är det ju bara nedförsbacke. En tidig start på en trevlig kväll. Min blivande svåger vet vad det heter. Förresten, när får vi gå på bröllop? Jag älskar bröllop.
Smörrebröd består av ett grövre saftigt rågbröd som toppats med ett ganska matigt pålägg. Vad man väljer att lägga på kan variera i all oändlighet. Använd gärna rester ur kylen, det var nog så det började? Annars gör man smörrebröden extra lyxiga och handlar grejer särskilt för dessa. Det finns bara rätt. Inga fel. En klassiker måste man dock ha med. Jag väljer rostbiff, remoulad och rostad lök. Kanske en kapris för att det ska snyggt ut. Det salta köttet, den krämiga remouladen, det mjuka brödet och den krispigt rostade löken. Riktigt bra. Jag underskattade helt klart detta smörrebröd, som denna gång avgick med segern. En skön kombination helt enkelt.
Ett annat, lite annorlunda smörrebröd med lite norrsken i sig, är det med renstek, pepparrotsröra och lingon. Det är lustigt hur endast ett fåtal lingon närmast gör en flygande mara på pepparroten och fullständigt trycker ner den annars så stingsliga örten. Coolt.
Det blir även ett med varmrökt sik, gräslök, rädisor, rödlök och rå äggula. Skär gärna lökskivorna lite på snedden så att äggulan får lite stöd. Brödet suger upp äggulan bra. Några rejäla drag med peppar- och saltkvarnen så är du hemma. Vackert magiskt.
Vill man säkra upp avslutar den fege med en vanlig skagenröra på det mörka brödet. Toppa med en reslig dillvippa. Det blir ju inte godare än så.
Självklart dricker man öl till, gärna lite olika sorter. Någon ljus till de mer fiskiga bröden, någon mörkare till de mer köttiga. Kanske den lille? Har du tur känner du snart hur låtsasdanskan näst intill rullar flytande över tungan. Du kommer att fråga dig – när smakar en Tuborg bäst?

Smörrebröd – recept
Recepten är ju ganska självklara. De innehåller ju bara det som jag räknat upp ovan. Jag gör en egen enkel remoulad på endast majonnäs och bostongurka. Smaka er fram med någon tesked bostongurka i taget. Pepparrotsröran består av lika delar pepparrotsvisp, vispad grädde, några rasp riven färsk pepparrot, lite gräslök samt hackat rökt renkött. Svårare än så är det inte.
smörrebröd hemsida 2

Wienerschnitzel – bitte schön!

wienerschnitzelJag vill bara berätta att vabbupplägget fungerade som planerat. What goes around comes around. Igår kom jag hem till ett snyggt hem. Ljuset i hallfönstret var tänt, belysningen dimrad och köksfläkten avslagen. Det luktade fantastiskt från grytan med inkokt lax i köket. Min fru hade lagat mat. Vi tar det en gång till utifall att ni läste för fort. Min fru hade lagat mat! Hon gjorde det av egen fri vilja. Jag behövde inte alls peppa henne redan kvällen innan. Inte heller förbereda, köpa ingredienser, plocka fram grytan och vika upp receptboken. Att försäkra henne om att det var busenkelt kändes helt onödigt. Att fiska upp laxfilén med en hålslev ur spadet för gjorde hon alldeles själv och riset var perfekt redan på första försöket. Det där grejade du fint. Tack. Vad heter vinet som jag gillar så mycket och som har en egen bild högst upp på sidan?
Ikväll hade jag tänkt att hylla mina österrikiska förfäder genom att laga eine gebröselte Kalbsschnitzel – mer känd som wienerschnitzel. Lederhosen auf  – natürlich, ja voll bitte schön! Und auch ein Bier – macht schnell. Det är kul med skojtyska, det blir mest det nu för tiden. Är livslögnen avslöjad? Hur sjutton lyckades jag lura till mig högsta betyg i tyska i både grundskolan och gymnasiet? Helt otroligt, var det mitt namn som hjälpte till? Jag måste ha varit fantastiskt trevlig. Idag sträcker sig min vokabulär ungefär från ”an” till ”zwichen”. Jag minns att dessa ord är prepositioner, det heter så när de står framför. Ganska självklart faktiskt. Att nu dessa prepositioner i själva verket styr ackusativ- och dativobjekt, var jag däremot tvungen att googla för att vara säker.
Wienerschnitzeln då. Wienerschnitzel görs på utbankat kalvinnanlår som dubbelpaneras och serveras med ärtor, citron, kapris samt sardeller. Det är skitkul att banka innanlår. Ha ha, gör vad ni vill med den meningen. Trist att jag inte har problem med särskrivning, då hade meningen kunnat att bli ännu roligare. Till schnitzeln hade jag tänkt att göra en ganska tunn och salt sås, baserad på öl, kalvfond, kapris och sardeller. Sardeller ger en underbar sälta. Potatismos är ett vanligt tillbehör. Stekt potatis passar utmärkt. Ikväll blir det dock att ”riva” av en annan österrikisk klassiker. Rösti. Vad kan vi tänkas dricka till då? Jo, en ljus öl av pilsnertyp – Bitburger. Glasen ska vara immiga, höga och ha fot.
Välkommen goda helg.

Wienerschnitzel – recept 4 personer
4 ägg
0,5 dl vispgrädde eller mjölk
3 dl vetemjöl
1 pkt ströbröd
600-700 gr kalvinnanlår (färdigskivad)
kapris (Zeta har en bra mellanstorlek)
1 burk sardeller i olja
2 citroner
300 gr gröna ärtor
smör och rapsolja till stekning

Banka ut de skivade kalvinnanlåren. Arbeta från mitten och ut. De kommer nästan att ha dubblat sin storlek när du bankat färdigt. Doppa först i vetemjöl sedan i blandning av grädde och ägg. Doppa sist i ströbröd. Tryck fast ströbrödet. Jag brukar ha ganska lite ströbröd på fatet och fylla på med mer ströbröd uppifrån istället. Det är enklare så. Låt vila ett tag på bänken innan de sedan steks på. Använd relativt mycket smör och rapsolja. Se till att ha 500 gr smör hemma, då får ni lite över efteråt. Låt panering mättas. Servera med ringar av sardeller, kapris och möjlighet att pressa citron. Såsen och röstin står bredvid.

Ölsås – recept 4 personer
2 dl öl (gärna Bitburger eller en besk lager)
4 dl kalvbuljong
1 gul lök (hackad)
2 sardellfiléer
10 kaprisfrukter
ca 2 msk vetemjöl

Stek löken glansig i smör. Slå ner öl och kalvbuljong. Hacka sardellfiléerna och ha ner tillsammans med kaprisen. Låt sjuda under tio minuter. Sila sedan av såsen. Den ska vara slät. Låt koka ner och sjuda tills dess att cirka hälften av den ursprungliga vätskan finns kvar. Toppred med lite vetemjöl. Låt sjuda ytterligare. Smaka av. Lite mer kalvfond?
Servera inte såsen som ett täcke över wienerschnitzeln. Den är ensam ganska salt och ska ses som ett komplement för att ge sälta till rätten. Precis som i förrgår är även denna sås fantastisk.

Liten aptitretare – laxröra på rostat bröd

aptitretare-”Det viktigaste när man lagar mat är att man har mat medan man lagar maten.”

Liten aptitretare – recept 4-8 personer

200 gr gravad lax
1/2-1 hel kruka gräslök
1 halv röd paprika
1/4 liten röd chili
4 msk Biggans köksmästarsås smokey hickory
rostat ljust surdegsbröd
smör

Hacka samtliga ingredienser och blanda samman i en skål. Rosta brödet och dela i små munsbitar. Låt kallna. Bred bröden med smör och toppa med små klickar av röran. Gör inte bitarna för stora, det är meningen att man ska kunna ta dem i ett svep. Snart är det middag.

Långkokt kyckling med gräddig äppelsås

Långkokt kyckling med gräddig äppelsåsVård av barn.
Släng barnet i soffan, bulla upp med saft, soppa och rostat bröd. Hämta kuddar och täcke ifrån barnets säng. Puffa upp. Ladda upp med fjärrkontroller och försäkra barnet om att hen får beställa vilken och vilka filmer som hen behagar. Ok, det finns vissa gränser, men ni förstår vad jag menar. Ställ dig på knä framför barnet, klappa om och känn på pannan. Puta med dina största rådjursögon. Fråga sedan om det är något mer som det stackars barnet önskar. Antagligen inte. Så. Nu är tiden din. Röj genast, så att det är fräscht hemma. Om inte så kommer det att ligga över dig som ett mörkt åskmoln hela dagen. Förstör inte denna dag. Snart är dessa dagar slut.
Vabb är lika med att städa hemma, annars blir det sura miner ifrån den samboende. Städning förväntas, men man kan fuska bäst man vill. Det finns ingen annan som är hemma och kan kontrollera. Kör över ytorna bara. Låt det se bra ut. Mitt bästa tips är att dimra hallbelysningen och ställ upp ett ljus i hallfönstret precis innan din käraste öppnar dörren. Glöm inte heller att slå av köksfläkten tio minuter innan beräknad ankomst. Låt dofterna sprida sig ordentlig, gärna ända till hallen. Vifta i luften. Det fungerar varje gång. Din partner kommer att möta dig med ett leende i tron att resten av huset är lika välpiffat. Vilket det är. På ytan. Den där maten doftar ju fantastiskt.
Städningen är alltid underförstådd, middagsförberedelserna är ett extra plus, dessutom kommer det tillbaka nästa gång du själv slitit på jobbet hel dag. Skulle det klagas på resultatet kan man ju alltid ställa huvudet lite på snedden, ta fram rådjursögonen igen och berätta hur sjukt barnet verkligen har varit. Hur du har sprungit, hur mycket snor du har torkat och så vidare. Precis nu borde du ligga du på plus igen.
Lagom till middagen kommer finalen och det är nu du överlåter allt lite snyggt till din partner. -Vill du vara hemma imorgon, det är ganska mysigt faktiskt, jag tror att ni skulle må bra av att få lite mer tid för varandra?
Jag inledde dagen med att stoppa ner en kyckling i slow cookern. Citron, lök, morot, vin och kycklingbuljong. Ned med allt bara. Hur man gör är inte så viktigt, om några timmar kommer allt i botten att se likadant ut ändå. På med locket, 6 timmar, högsta värmen. Den här kycklingen blir mör, så pass mör att man kan lägga löständerna åt sidan. Om man har några. Äppelsåsen har jag gjort tidigare, men jag tror inte att jag presenterade den ordentligt förra gången. Den är precis som de flesta av mina såser – fantastiskt bra. Den har syra, sötma och sälta. En bra kombination. Nedan följer recept och allt det där andra som är lite tråkigare att skriva om. Ha det bra.

Hel kyckling i slow cooker – recept 4 personer
1 hel kyckling
1 morot (skärs på längden)
1 citron i skivor
1 grovt hackad gul lök
1 knippe färsk oregano
2 dl kyckling buljong
1, dl vitt vin
0,5 dl olivolja
salt och peppar

Blanda runt alla ingredienser i botten av slow cookern. Ställ sedan kycklingen med bröstet nedåt ovanpå. Salta och peppra. Ställ slow cookern på högsta värme, timern på 6 timmar.

Kycklingen är sedan förstås färdig. Äntligen. Plocka upp den försiktigt med en bred stekspade, annars faller den isär. Tranchera.

Gräddig äppelsås – recept 4 personer
25-50 gr smör
2 svenska rödgröna äpplen av Katjatyp (grovt hackade utan skrutt)
1 grovt hackad gul lök
1 lagerblad
1,5 msk mörkt muscovadosocker
2 msk flytande honung
5 dl kycklingbuljong
4 dl vispgrädde (alltid av den fetaste sorten)
svartpeppar
torkad oregano att garnera med

Stek på de grovt hackade äpplena och löken i smör. Tillsätt socker, lagerblad och honung och låt allt nästan bli mjukt kanderat. Stek inte för hårt. Tillsätt kycklingbuljongen och koka ner tills dess att endast knappt tre deciliter av buljongen återstår. Sila bort äpplen, lagerblad och lök, behåll fonden i en kastrull. Ställ åter tillbaka på spisen. Tillsätt grädden under omrörning. Låt sjuda upp och koka över. Min äppelsås kokar alltid över. Jag slutar aldrig att inbilla mig att jag klarar av att pula med annat under tiden. Har aldrig lyckats. Jag vet inte hur den smakar utan överkok, varför jag anser det vara ett säkert kort att ta med överkokningen i receptet. När såsen har fått sjuda i ytterligare tio minuter är det dags att toppreda. Låt sedan såsen sjuda på väldigt låg värme i ytterligare i tio minuter. Smaka av med lite peppar. Servera till kycklingen, gärna med kokt ris. Servera kanske med en flaska Cantina Zaccagnini. Den passar bra.

Pulled pork med hemgjord rökig BBQ sauce

pulled pork med BBQ-såsJag gick upp tidigt i söndags för att laga mat och då menar jag inte frukost. Det mindre roliga med min nya slow cooker är ju att jag måste planera min matlagning. Vara ute i god tid. Komma igång i tid. Ha allting hemma. Jag brukar ofta handla i sista stund för att kunna laga den mat jag känner för exakt när jag känner för den. Hmm, knepigt. En annan sak jag stör mig på just nu är att jag vill använda crock poten till mer. Jag vill testa den ordentligt. Se resultat. Utvärdera. Jag behöver snabba långkoksrecept. Jag vill kunna göra långkok som bara tar högst en timme. Ytterligare ett dilemma är att jag har väldigt svårt att hålla fingrarna borta ifrån grytan i åtta timmar. Jag vill ju röra, dofta, känna och korrigera varefter. Nu sitter jag där på min barstol stirrandes in i vägen. Bänken är renplockad, tillbehören framtagna, såsen ihoprörd och allt är liksom färdigt. Inget saknas. Jag har till och med tömt diskmaskinerna. Två gånger. Det enda jag har kvar är ju tid. Nu finns det de som kommer att påstå att jag ju nu får tid för annat. Huvudet på spiken, men vad då tid för annat? Jag vill ju inte ha tid för annat. Jag vill laga mat. Jag vill grisa i köket, röra i grytan, lyssna på musik, sjunga en truddilutt, kantera vinet, hitta nya sätt att angripa rätten, smaka på vinet. Jag vill vara aktiv i köket, annars kan jag ju lika gärna gå på restaurang, då slipper man diska också.
Om vi ser till resultat så är det hela en annan sak. Den pulled pork som kokade färdigt i söndags efter åtta timmar var perfekt. Saftig och positivt trådig, precis som en pulled pork ska vara. Den hemgjorda BBQ saucen var inte heller fel. Här fick jag minsann röra, dofta, smaka och förbättra. Under tio minuter, sen var det slut på det roliga. BBQ saucen var klar.
Den här BBQ saucen är bra direkt ur kastrullen, men efter ett dygn i kylen är den dubbelt så bra. Imponerande bra. Löjligt bra. Finns det tid – gör den dagen innan. Pommes frites till denna sås är mat för gudar – ocochoh fofetota amomerorikokanoneror.

Pulled pork och hemgjord BBQ sauce – recept 8-10 personer
2,5-3 kg putsad hel fläskkarré
3 grovt hackade gula lökar
2 pkt bacon (grovt skuren)
2 gröna chilifrukter (färska)
6 små röda torkade chilifrukter
1 tsk spiskummin
3 dl kycklingbuljong.
5 msk BBQ-sås
salt och svartpeppar
Lägg samtliga ingredienser i en slow cooker eller i en stor, gärna emaljerad kastrull. Täck med lock och låt sjuda på väldigt låg värme i 8 timmar. Lyft helst inte på locket. Rör ej. Jag körde min slow cooker på högsta värme i 8 timmar. Gör man pulled pork i en vanlig kastrull skulle jag rekommendera att röra runt i botten då och då, samt ha lite koll på vätskemängden under tidens gång, men varför inte kasta in den i ugnen då istället? Det blir nog bättre. Det finns många sådana recept på nätet.
Lyft upp köttet och dela köttfibrerna med två gafflar. Servera på smörpapper i en brödkorg med BBQ sauce och nyfriterad pommes frites. Eller gör som jag. Ta några bra brödbitar, lite sallad, tomat och rödlök. Toppa med BBQ-sås. En alldeles egen pulled pork burger.

BBQ-sås (av amerikansk rökig typ) recept 4 personer
1,5 dl chilisås (av mild heinztyp)
1,5 dl ketchup
1,5-2 msk dijonsenap
2 tsk flytande honung
5 tsk farinsocker
2 msk liquid smoke essens
1/2 kinesisk vitlök (alt. tre vanliga klyftor)
2 tsk chilipulver
1 krm cayennepeppar
1 msk soja (för färgens skull)
salt och svartpeppar
Pressa vitlöken riktigt fint och dra av pressen ner i en liten kastrull. Vitlöken ska vara väldigt fint pressad, man vill inte ha klumpar i såsen. Tillsätt samtliga ingredienser utom salt och peppar. Rör ihop såsen och sätt värmen lågt. Låt sjuda upp och rör konstant. Efter kanske tio minuters sporadiskt bubbel är det dags att smaka av med salt och peppar. Låt såsen kallna och servera till pulled pork.