Fransk potatissallad med rådjursbiffar och kryddsmör – en vecka med matkasse

Jag måste ju erkänna att fransk potatissallad med rådjursbiffar och kryddsmör är den rätt jag sett fram emot mest sedan jag fick reda på vad matkassen skulle innehålla. Rådjur åt jag oftare förr. Nu jagar vi inte längre så ofta, frysen är tom och sedan dess har det tagit emot att köpa rådjurskött i butik. Fransk potatissallad har alltid varit en sommarfavorit. Här kommer den i en färggrann version med vackra och krispiga polkabetor. Man finner syra och peppar av dijonsenap och ruccola. Sötma från päron och en välsmakande smörgul potatis som sugit åt sig av vinägretten. Allt avrundat med sälta från kaprisen, som denna gång inte hann bli mer än avrunnen och bortglömd på bänken. Det här är otroligt bra. En klick kryddsmör vid sidan. Vackert. Spring och köp rådjursfärs redan idag! Den är inte svårare att handskas med en annan färs. Släpp rädslan. En ansenlig mängd grädde gör det annars så fettsnåla köttet saftigt.
Att steka biffarna i ugn kändes först fel, men är ganska smart. Det gav mig tid att röja upp i köket under tiden. Jag ser verkligen fram emot att göra denna franska potatissallad igen senare. Då med svensk färskpotatis.
Det bästa betyg min mat kan få, är när min fru måste påminna mig om att vinet står orört. Igår upplevde jag henne nästan som tjatig. Middagen avslutades med att jag fick ”låna” lite rådjursbiff av Sofia. Tydligen skulle kombinationen av vin och rådjur vara något speciellt och jag hade inte ens hunnit prova. Jag hoppas att resten av veckan fortsätter i samma anda. Härligt.

Fransk potatissallad med rådjursbiffar och kryddsmör – recept 4 personer
50 g smör
1 tsk smör
1 tsk olivolja
4 msk olivolja
3 vitlöksklyftor
1 kg potatis
2 msk ströbröd
1,5 msk dijonsenap
1 dl vispgrädde
500 g rådjursfärs
3 nävar ruccola, ca 35 g
1/3 purjolök (vita delen)
4 polkabetor
6 körsbärstomater
3/4 päron
1 msk vitvinsvinäger
0,5-1 dl kapris (i lag)

Sätt ugnen på 225 grader.
Gör kryddsmöret. Blanda 50 gr smör med 1 tsk olivolja och 1 pressad vitlöksklyfta. Tillsätt salt och lite peppar. Låt stå framme och bli rumstempererat, det blir lättare att blanda efter en stund.
Tvätta och dela sedan potatisen i lagom stora bitar. Jag föredrar när de är lite större än att man kan ta dem i en enda munsbit. Koka sedan i saltat vatten under lock tills potatisen är al dente. Ni får ursäkta uttrycket. Jag vill bara förklara att potatisen inte får bli överkokt. När potatisen är färdig, slå av vattnet och låt potatisen stå kvar i kastrullen vid sidan av spisen utan lock. Målet är att potatisen ska gå ner i temperatur. Om man orkar kan man gärna skölja den med lite kallt vatten direkt efter avhällningen. På så sätt får man efterkokningen att avstanna.
Smörj en form med smör som ledigt rymmer 4 biffar. Blanda sedan biffsmeten. Börja med att tillsätta ströbrödet i en bunke. Ha sedan i 0,5 msk dijonsenap, 1 dl vispgrädde, 1 pressad vitlöksklyfta, lite salt och peppar. Rör runt och låt stå i någon minut eller två. Ströbrödet måste få tid att svälla. Tillsätt sedan rådjursfärsen. Blanda med händerna så att det ser jämnt och fint ut i färgen. Finns det mörkare partier kvar är det läge att blanda lite till. Skölj händerna och forma sedan smeten till fyra biffar. Lägg ner biffarna i den smorda formen. Pensla helst med lite överblivet smör eller olja. Stek i ugn i ca 15-20 minuter. Personligen steker jag för ytans skull med varmluftfunktionen på och då ligger nog stektiden närmare 15 minuter än 20 minuter beroende på tjocklek.
Under tiden biffarna är i ugnen förbereder jag den franska potatissalladen. Skölj ruccolan, strimla purjolöken och hyvla de skalade men råa polkabetorna i tunna skivor. Skala och skär sist ner päronet i tunna skivor och blanda med resten av salladen.
Gör sedan dressingen. Blanda 4 msk olivolja, 1 msk vitvinsvinäger, 1 msk dijonsenap, 1 pressad vitlöksklyfta, lite salt och peppar. Slå sedan dressingen över potatisen och låt denna kallna ytterligare. Rör emellanåt om försiktigt utan att skada potatisen. Vänd slutligen ner potatisen i resten av salladen. Lägg upp på ett stort vackert fat och toppa med avrunnen kapris i väntan på servering. Själv skvätter jag alltid lite extra olivolja över bara för att det blir vackrare så.
När biffarna är färdiga, ta ut från ugnen och låt vila i någon minut innan servering. Då behåller de vätskan bättre och upplevs som saftigare.
Finn till sist en solig glänta och servera de ljuvliga rådjursbiffarna, den franska potatissalladen och kryddsmöret med ett gott rödvin. Ett rödvin du kommer på att njuta först när maten tagit slut.

fransk potatissallad med rådjursbiff och kryddsmör

Lax med mango och limeyoghurt – en vecka med matkasse

Då är jag igång. Matkassen från Matkasseguiden och Middagsfrid har anlänt. Redan på förhand måste jag säga att det är en viss känsla av lyx att få mat levererad direkt hem till dörren. I like. Framför allt en dag som i söndags, när våren bjuder upp till dans och levererar väder i det bästa av utföranden. Tanken att då behöva sätta sig i en bil för att åka och handla känns vida avlägsen.
I det här och några följande blogginlägg kommer jag ur kassen att presentera en middag i taget, för att sedan i ett avslutande inlägg, dela med mig av samtliga erfarenheter kring detta växande sätt att få hem mat till sitt bord. Jag har fem middagar för fyra personer framför mig. Några rätter känns mer påkostade än andra, men samtliga känns välkomponerade och roliga att laga. Åtminstone på pappret. Ingen falukorv med snabbmakaroner här inte.
Lite imponerad är jag när jag packar upp innehållet på köksbänken. Allt är väl kylt. Samtliga råvaror, men främst sallad och annat grönt känns ovanligt fräscht. Det är lite mer torgkänsla över grönsakerna än vad man kanske är van vid, vissa har jag bara sett på bild tidigare. Inspirerande. Vi får se hur allt klarar sig dagarna ut. I den påkostade och medföljande receptfoldern presenteras rätterna i en särskild turordning för att garantera att allt håller sig ända fram.
Kassarna levereras söndagar mellan kl. 17-22. Jag börjar med rätt nummer tre redan samma kväll, just för att jag i mitt kök inte kan acceptera att ta order, eller bara just kanske för att jag hade turen att få hem kassen så pass tidigt och därmed har möjlighet att tjuvstarta utan att riskera någon måltid. Inledningen blir en lax med mango och limeyoghurt. Fisk är en färskvara. Det känns som en god idé att starta min vecka med den.
I originalreceptet ska laxen stekas i långpanna i 200 grader i 15 minuter. Det känns ju lite trist. Istället grillar jag min lax indirekt under lock, med briketter nedan, men vid sidan av själva laxfilén. Vartefter lägger jag på blötlagda hickoryspån över de glödande briketterna för att få lite mer rökutveckling och därmed smak på den till synes färska och fina laxen. Detta är kanske inget man gör en måndagskväll, men nu har jag ju tid att spilla. Jag har även valt att pimpa den tänkta enklare salladen med ljummen bulgur. Några salladsblad från ett annat recept åker ner. Kanske får jag komplettera, svälja och skylla på ett missförstånd, men så gjorde jag. Åsikter levereras i senare inlägg.  Om några dagar lovar jag att ge en full utvärdering av samtliga recept, tillsammans med tips, förändringar, tillägg och förhoppningsvis roliga intryck. Nu kör vi. Recept följer nedan som vanligt.

Lax med mango- och limeyoghurt – recept 4 personer
Kokt bulgur för 4 personer
2 msk smör
1 lime
2,5 dl turkisk yoghurt
1 msk mango chutney
600 g laxfilè
1 msk olivolja
1 tsk torkad ingefära
1 tsk flytande honung
250 g broccoli
2/3 zucchini
150 g körsbärstomater
1/2 gul paprika
5 msk olivolja

Tänd grillen med en stor hög briketter i mitten.
Dela broccolin i mindre bitar, försök att behålla rosorna hela. Koka upp bulgur enligt anvisningarna på paketet. Dra åt sidan när det är färdigt. Häll nu i broccolin ovanpå bulgaren och tillsätt smöret. Rör runt och lägg på locket.
Skölj och riv skalet fint av en limefrukt. Endast det yttersta gröna ska med. Blanda sedan med yoghurten i en skål. Tillsätt mango chutney, lite salt och peppar. Blanda och ställ in i kylen.
Pressa sedan limen i en stor skål. Tillsätt sedan olivolja (1 msk), ingefära, honung, salt och lite peppar. Hyvla zucchinin i tunna skivor, med förslagsvis en osthyvel. Dela tomaterna i klyftor och tärna paprikan. Blanda sedan runt i skålen och ställ åt sidan.
Kontrollera grillen. Om briketterna ser färdiga ut för grillning – dela upp dessa i två högar som placeras efter kanterna i grillen. Placera laxen med skinnsidan nedåt i mitten på gallret, mellan briketthögarna och lägg eventuellt lite blötlagda hickoryflis direkt ovanpå briketterna. Lägg på grillocket och låt ligga i några minuter. Vänd aldrig. Kontrollera grillen under tiden. Stektemperaturen borde ligga mellan ungefär 150 och 200 grader. Justera eventuellt lufttillförsel och lägg på lite mer hickoryflis vartefter. Känn er fram, det är inte så noga, men försök att vara snabba med locket. Efter en stektid av ca 25 minuter borde laxen vara färdig. Lyft från gallret med grillspade och ställ undan täckt med lite aluminiumfolie.
Blanda nu ihop bulgur och broccoli med övrig sallad. Tillsätt den sista olivoljan och eventuellt några vanliga salladsblad. Rör runt och servera med lax samt mango- och limeyoghurt.

matkassen

Fredagsdrinken – Gapple

Varför inte inleda helgen med en fredagsdrink. Förstör aldrig ett vinnande koncept. Kan Uggla kan jag. Fredagsdrinken är ett faktum. Självklart fortsätter jag att göra drinkar på Virtuous Vodka. Idag har jag snott en idé och gjort om den för att det ska passa efter vad kyl- och barskåp har att bjuda på hemma. Gapple heter originalet och basen är ingefärsvodkan – Ginger.
Jag har ersatt äppellikören med en bra äppeljuice, en grumlig sådan som för tankarna nästan åt äppelmos. Ljuvligt. Vidare har jag tagit bort sockerlagen och istället ökat juicemängden. Min variant innehåller även Malibu – kokosrom istället för kokoslikör. Lite citronsaft senare och efter något varv i shakern med krossad is så står den där – fredagsdrinken. Jag tror på den här. Friskt. Några Gapples i kväll. Någon?

Gapple – min version
3 cl Virtuous Vodka Ginger
1 cl Malibu
4 cl äppeljuice (Tropicana Cloudy apple)
1 cl citronjuice
en tunn skiva grönt äpple

Grillad lammbog med chèvrekräm, citron och rosmarin

Kolgrill och lamm. Ler och långhalm. Olivolja och ljust levainbröd. Karlstein och mat. Mycket mat.
Japp, nu ska det grillas igen. Jag älskar lamm och vill alltid ha mer. Lammfilé är fantastiskt, men jag har ju en förkärlek för kött med ben. Det smakar mer och är saftigare. Jag kan gnaga, skita ner mig och bli grisig. Inga problem. Ska jag köpa lammkotletter så att jag själv blir nöjd försvinner en Linné. Ibland kan man ju komma undan genom att presentera en modern minimalistiskt fintallrik med två små tipiuppställda kotlettben, men det är ju inte riktigt jag. Så gör jag bara när jag vill imponera på Sofias tjejkompisar. Nä, jag köper hellre två kilo lammbog. Då kan jag äta i ro tills dess att Sofia måste köra in mig med pirra från uterummet. Så fungerar jag. Dessutom. Med en spann chorizo, två biffrader av varje oxe och entrecôte för en mindre Bindefeldsskiva, visade min granne häromsistones var skåpet ska stå.  Vem är jag att vara sämre? Vi var då ungefär tio personer och då har jag bara överdrivit maten. Ett snäpp. Strunt samma. Nu kör vi asadogrejen mest jämt när vi grillar. Som jag alltid har sagt – more is more. Grilla på nu!

Grillad lammbog med chèvrekräm, citron och rosmarin – recept 4 personer
1,5 kg lammbog (skivad med ben)

Rosmarin- och citronmarinad
1 citron (saften)
4 kvistar rosmarin (grovt hackad)
1,5 dl olivolja
flingsalt och peppar

Chèvrekräm
300 g Chevre Chacroux (bredbar chèvre i liten pyramidbox)
2 msk olivolja
1 näve finhackad timjan (eller rosmarin)
1 tsk citronsaft

Tillbehör
En god sallad med solvarma tomater
grillad Halloumi

Hacka rosmarin till marinaden. Blanda i en stor skål med olja, citronsaft, salt och peppar. Lägg ner lammbogen, rör runt och var lite elak mot köttet. Smakerna ska gå in. Låt stå på bänken tills grillen är färdig. Ungefär en timme.
Blanda alla ingredienser till chèvrekrämen. Det tar ungefär trettio sekunder. Färdigt. Kyl, eller låt stå framme beroende på när du gör den.
Grilla sedan bitarna med lammbog tills dess att köttet är saftigt rosa. Offra gärna en bit för att kontrollera hur det står till. När lammbogen känns till belåtenhet, ta av och låt vila under folie i några minuter innan servering. Servera med chèvrekrämen och en god sallad. För de, som liksom jag älskar Pinot Noir, vill jag passa på att tipsa om en otroligt billig, men god Domaine Boyar – Pinot Noir.

lammbog

Kolgrillade ajvarbiffar, ricottakräm och somrig sallad

Italiensolvarma tomater i mitt uterum. Där har ni det. Tillsammans i små klyftor med kalamataolivolja och flingsalt, lyfter de min roman- och ruccolasallad med avokado. Gurka är för barn och husdjur, om den inte är hemodlad av en mamma, i växthus med mycket gödsel. Förstås. Pust, höll på att göra bort mig själv rejält där.
Den nya grillen används flitigt och ovan beskrivna sallad sällskapar ikväll med kolgrillade ajvarbiffar och en ricottakräm med franska örter. Jag tycker egentligen inte om uttrycket franska örter, främst av den anledningen att man inte har en aning om vilka örter det handlar om, de kan lika gärna komma från Italien, men väljer att använda benämningen ändå. I brist på ett bättre ord för örter-man-har-hemma-för-stunden-örter så får det bli så. Lättare att förstå nu, eller hur.
Kortvecka och snart helg. Längtar. Kan knappt bli bättre. -Jo, just det. När man vet att man lyckats. Bättre än vanligt och i förväg.

Kolgrillade ajvarbiffar med ricottakräm och somrig sallad – recept 4-6 personer

Ricottakräm
250 g ricotta
blandade örter (hackade)
2 msk olivolja
flingsalt och svartpeppar

Ajvarbiffar
800 g nötfärs (finmald)
4 msk ajvar
0,5-1 msk torkade chiliflarn
2,5 msk ströbröd
2 ägg
1,5 msk flingsalt

Somrig sallad
romansallad
ruccola
solvarma tomater (klyftade)
4 msk olivolja (kalamata)
2 avokado (grovt skuren)
flingsalt och svartpeppar
(ärtskott)

Gör ricottakrämen. Hacka och blanda de färska örter som finns hemma med olivolja, salt och peppar. Idag hade jag oregano, timjan och persilja till hands. Ställ åt sidan.

Blanda samtliga ingredienser till ajvarbiffarna förutom köttfärsen i en större skål. Låt ströbrödet svälla i någon minut. Blanda sedan ihop allt med köttfärsen. Har du självaktning – använd händerna. Gör cirka åtta ajvarbiffar, ungefär två centimeter tjocka och låt sedan vila på bänken borta från solen, medan grillen blir varm.
Grilla. Lägg alltid ajvarbiffar på hett galler. Vänd först när de fått lite knaprig yta och lossnar lätt från gallret. Inte innan. De lossnar när de är redo och senare förstås. Vänd med stekspade som har långt skaft.
Skär och blanda till salladen under tiden, eller kanske lite i förväg. Drick lite vin. Ajvarbiffarna är lagom för de flesta när de precis börjar släppa lite vätska när man trycker på dem med fingret. Några minuter eller så.

grillade ajvarbiffar med ricottakräm

Lingonkokta päron med vaniljglass och kolasås

Det är ju lite konstigt att jag inte delat med mig av detta recept tidigare. De lingonkokta päronen är vackra, rätten är välkomponerad, god och nyttig. Nyttig för själen. Dessutom ger skapelsen ett väldigt pretentiöst intryck och allt detta efter endast  minimalt med ansträngning. Jag var faktiskt helt säker på att jag visat upp den tidigare. Jag gör den ofta och den är ju lite av en klassiker. Lite som päron och After Eight som gjort en klassresa.
Kolasåsen gör man enkelt på kondenserad mjölk. Den är ett kärt barn som har blivit omåttligt populär och går under många namn. Dulce de leche och Tjinuski bland annat. För några år sedan var den något av den tidens pulled pork, hemgjorda korv eller chili. Jag tror att den kommer att hålla länge, framförallt för att den är så enkel att göra och går att förbereda. Den känns nästan lite som fusk.
Lycka till!

Lingonkokta päron med vaniljglass och kolasås – recept 4 personer
4 päron (fast sort, gärna lite mindre i storlek)
4 dl rårörda (ekologiska) lingon
0,75-1 L lingondricka (JOKK)
vatten så att päronen täcks
3 kanelstänger
2 stjärnanis
(4 skopor vaniljglass)
1 burk kondenserad mjölk

Skala päronen men behåll skaften på. Välj gärna ut päron med skaft kvar redan i butiken. Det blir snyggare så.
Lägg ner de skalade päronen i en kastrull med de rårörda lingonen, lingondrickan, vatten och kryddor. Se till att päronen är täckta. Koka upp och sjud sedan i ca 20-25 minuter beroende på storlek. Päron ska bli mjuka men fortfarande vara fasta. Låt svalna i sin lag. Förbered gärna päronen dagen innan, låt ligga kvar i lagen och ställ in kylen så att de hinner suga åt sig av smaker och färg. Själv har jag aldrig tid med detta, så jag sjuder mina päron på förmiddagen samma dag. Det går också bra.
Skär päron lite på snedden i underkant så står de vackert upp på tallriken. Lägg upp med någon skopa vaniljglass, toppa med kolasås (recept nedan) och lite citronmeliss.

Kolasås (dulche de leche) – recept 4 personer
1 burk kondenserad mjölk
vatten så att burken täcks

Lägg ner den oöppnade burken med kondenserad mjölk i vattnet. Låt koka upp och sedan sjuda 2-3 timmar. Se till att burken hela tiden är täckt av vattnet. Fyll på vatten om det behövs. Ju längre såsen sjuds desto tjockare blir den i konsistensen. Till detta recept vill jag ha såsen relativt rinnig, varför jag tar av den redan efter två timmar. Låt svalna. Såsen kan med fördel serveras lite ljummen, till just lingonkokta päron och lite vaniljglass. Dryckestips – St Stephan´s Crown – Tokaji.

lingonkokta päron

Virtuous Vodka – made to taste not last

Nu för tiden är det inte längre endast inför jul och midsommar jag väljer att smaksätta min sprit. På senare tid har jag även experimenterat för att få ut lite mer av fredagsdrinken. Jag inbillar mig att den blir godare då. Ibland lyckas jag bättre, ibland sämre. Vid kryddning är jag ute efter en sprit med ren och naturlig smak av det som jag väljer att krydda med. Jag vill inte förlora vodkan, bara göra den bättre. Jag smaksätter med hallon för att den ska smaka just hallon. Använder man sig av färdiga juicer, socker eller andra tillsatsämnen går tanken förlorad och resultatet blir ofta därefter.
Problemet när man smaksätter själv är ofta att få till det lika bra som gången innan. Faktorer som mängd, kvalitet och hur länge det får ligga och dra spelar in. Resultatet blir oftast ojämnt och det är, handen på hjärtat, lite väl bökigt för att det i slutändan ska vara värt besväret. Vilka är då alternativen?
Vi har tidigare sett smaksatta, alkoholhaltiga drycker att blanda drinkar på. Gemensamt för dessa har dock varit att de mest gett intryck av billig parfym. Aqua Vera. Man kan enkelt finna konstgjort äpple, färgämnen och en skvätt fulvodka, förpackat i en flaska med ett namn som medvetet är trixat med för att hippa och skoja till det. Hmm. Är det verkligen en sådan dryck jag i egenskap av självupphöjd matbloggare och gourmet vill bjuda mig själv eller mina gäster på?
Inte då. Nu har jag istället funnit ett alternativ – Virtuous Vodka. En premiumvodka, varsamt smaksatt med integritet. På deras hemsida beskrivs vodkan som en person, vars karaktär är godhjärtad. En smakälskande stuntman. Jag log lite först åt denna ganska annorlunda beskrivning, men finner den så här i efterhand väldigt träffande. För visst är det djärvt. Där finns arom och naturliga dofter som lockar till att blanda drinkar. Jag vill leka. Med smakerna. Att vodkan dessutom är ekologisk, organiskt smaksatt endast av naturen och kommer i ett omfång av väl valda och spännande variationer gör inte saken sämre. Tvärtom.
Idén, jag vill inte använda ordet projekt, blev verklighet med hjälp av crowdfunding och ska enligt uppgift ha kläckts av en person, en arkitekt av drömmar, med likasinnad inställning till mat och dryck som jag själv. Det är därför med förhoppning och förväntan jag nu sitter vid sidan, sippandes på en schysst drink och ser på hur det hela ska utvecklas. Varför hängde inte jag på från början?
Vill ni veta mer och uppleva riktiga drinkrecept, gå in på virtuousspirits.com och läs vidare, eller ännu bättre, beställ en flaska redan nu. Söder om Stockholm och på utvalda ställen i landet finns den att hämta upp direkt på systembolaget. Jag vet att Bitter Lemon är bra, Ginger levde upp, Chili låter spännande, Raspberry eller Vanilla blir aldrig fel och Sea Buckthorn sure sounds interesting. Finvodka till påsk? -ABSOLUT, men ändå inte.

Gingertini (Reisen Bar Team) – recept 1 person
4 cl Virtuous Vodka Ginger
3 cl färskpressad apelsinjuice
2,5 cl färskpressad citronjuice
2 cl sockerlag
zestat skal från apelsin

Skaka med rikligt med is i en shaker. Sila upp i cocktailglas och servera med zestat apelsinskal på toppen.

Gingertini

 

 

Hjortron med vaniljbavaroise och basilikagelé

Hjortron med vaniljbavaroise och basilikagelé – hör hur det låter. Förhoppningsvis är det gott. Det är definitivt präktigt, överambitiöst, högtravande och lite småborgerligt. Jag vet, men ibland bara måste man. Försöka höja sig ett snäpp alltså. Då har jag några bra tips att utgå ifrån. Tips för en lyckad matblogg. Se nedan.
Blanda olika ingredienser som du vanligtvis inte finner ihop. Ju mer smakerna skär sig på pappret, desto större blir överraskningen i munnen. Se sedan till att rätten tar lång tid att göra. Överdriv din insats. Skapelsen får absolut inte gå att slänga ihop direkt efter en snabbhandling. Den måste helst planeras i förväg, verka uttänkt och ha verkshöjd. Skriv gärna lite om planeringen innan. Den veckolånga planeringen.
Färgerna är viktiga också. Det ska se förbannat bra ut, för att sedan fotograferas i någon konstig miljö. Helst ska inte omgivningen ha någon anknytning till själva rätten. Jag tänker seabream på ett altangolv, skaldjur framför en gräsmatta eller en pannacotta utanför ett grävlingsgryt. Jag ser svalkande öl på toppen av ett fint Bordeauxfat. Det får heller inte vara tal om någon slevauppgulasch. En sådan rätt går bort.
Helst ska rätten också serveras på annorlunda porslin. Det var i och för sig en sanning med modifikation. Vadå porslin? Ska det se riktigt bra ut ska ju helst biffen tillsammans med primörer vila på en kubisk gatusten i granit, med rödvinssåsen rinnandes efter stensidorna. Långsamt rökgrillad laxsida på kluven björkstam är en annan klassiker. Är ni flera? – riv ner hallspegeln och servera din Oxfilé Provencale på den. Själv brukar jag lägga krustader med fyllning ovanpå stora gröna rabarberblad.  De blir liksom som små mumsiga öar i ett grönt hav då och därmed tillräckligt konstigt och överambitiöst för att fungera.
Jobba på köksfranskan. Den är oersättlig. För att imponera måste man kunna slänga sig med komplicerade uttryck. Ju fler apostrofer och specialtecken per stavelse desto bättre. Är köksfranskan skral – googla! Det är vidare en dödssynd att ersätta i svenskan redan inarbetade franska kökstermer som tranchera och blanchera. Ord som ”skära upp” och ”koka hastigt” är ett big no no. Såser monteras alltid. Innehåller de ingen smörklick på slutet – ljug. Det här är ett ypperligt tillfälle att få in ännu ett låneord.
Slutligen ska namnet på själva anrättningen i blogginläggets titel följas av vad jag skulle vilja kalla ett kraftord. Ordets uppgift är att skapa intresse, hänvisa till en händelse, vara fyndigt, roligt eller bara beskrivande. Exempel på kraftord är – ”pasta med attityd”, ”min revansch”, ”hardcore cooking”, ”snittar på hög nivå” eller ”så här gör man”.
Mitt bästa tips är ändå att få maten att smaka bra, gärna bättre men helst bäst. Att endast få den att se bra ut eller låta god är en barnlek.

Hjortron med vaniljbavaroise och basilikagelé – recept 4 personer
Hjortronbotten

250 g Frysta hjortron
1 dl strösocker

Vaniljbavaroise
2  gelatinblad
1,5 dl vispgrädde
1 vaniljstång
3 dl gräddfil

Basilikagelé
1 dl sött vitt vin
2 st. Gelatinblad
1,5 msk basilika (finhackad)

Rör ihop de frysta hjortronen med 1 dl strösocker och låt gosa ihop på köksbänken i några timmar. Rör då och då tills sockret helt har löst sig. Fördela hjortronen mellan fyra lämpliga serveringsglas, jämna ut och ställ in i frysen i någon timme.
När någon timme passerat, lägg ner gelatinbladen i vattenbad och dra ur vaniljen ur stängerna. Blanda sedan vaniljfrön, resten av stängerna, vispgrädde och 1 dl socker i en kastrull. Koka upp under omrörning. När det börjar koka upp, ta bort från plattan och låt svalna av något. Fiska upp vaniljstängerna. Tillsätt gelatinbladen (utan vattnet) och rör runt. Blanda sedan ner gräddfilen väl. Slå sedan blandningen i glasen över hjortronen. Låt stå i kyl tills allt stelnat. Det tar ungefär 2 timmar.
När blandningen stelnat, blötlägg gelatinet och finhacka basilikan. Värm sedan på vinet och blanda ned gelatinblad och basilika. Rör runt och låt svalna. Slå sedan vätskan över glasen med hjortron och vaniljbavaroisen. Eventuellt behöver man inte använda all vinblandning basilikagelén ska endast liga som en halvcentimeter tunt lager över vaniljen. Ställ åter in i kyl och låt stelna. Servera efter någon timme eller två när toppen känns fast. Garnera med något enstaka välbehållet hjortron, kanske en litet basilika blad. Servera med Grythyttan Hjortron.
photo-2