Moules frites, Waterzooi och våfflor – belgisk afton

Denna lördag tänkte vi dra till Belgien. Även om Frankrike, som vi gjorde förra helgen kommer att bli svårslaget. Det kan tyckas lite stressigt att flacka runt på detta vis, men i själva verket är det ganska avkopplande och ett enkelt sätt att skapa menyer. Självklart har vi även denna helg gått in helt och hållet för att allt ska vara rätt. Vi dricker belgisk öl, inleder med belgiska musslor – Moules frites, njuter en Waterzooi till huvudrätt och avslutar middagen med belgiska våfflor. Till skillnad mot som oftast, kokas musslorna i veteöl istället för vitt vin. Resultatet blir förvånande bra och det är verkligen något jag vill rekommendera. Man behöver inte tycka om veteöl bara för att uppskatta dessa musslor. Pommes friten serveras på belgiskt vis med majonnäs och curryketchup. Lyxig snabbmat och underbart gott. Familjen samsas om att plocka musslor och pommes från det stora vita fatet på bardisken. Det är ett trevligt sätt att njuta en förrätt.
Efter förrätten tänkte jag ta tag i en waterzooi. Waterzooi är en fisk- och skaldjurstinn soppgryta, med stadig fiskbuljong, grädde och grönsaker. Men först en öl, så att förrätten hinner lägga sig. Vi öppnar den kanske konstigaste ölflaskan i kylen, ett spontanjäst öl med champagnekork och grimma. Oude Kriek Boon. Hur kan den vara gjord på körsbär och samtidigt vara så god? Belgisk öl har lite exotiska namn. Det förra ölet – Mohawk Belgian Grand Cru föll mig  inte riktigt i smaken, även om jag måste uppskatta arbetet bakom. Men toksöt flytande memma, allvarligt?
De belgiska våfflorna, till skillnad från vår egna våfflor är lite högre, något luftigare och krispigare. Våfflornas större håligheter rymmer mängder av sylt, bär, grädde och choklad. Våfflorna serveras på samma stora fat som förrätten och vi är nu, efter en kort passus i matsalen, åter tillbaka vid bardisken. En espresso bryter av fint. Jag vet, espresso kanske inte direkt har sitt ursprung i Belgien, men vi får anta att de även dricker espresso här. Jag måste erkänna att vi till huvudrätten drack ett bra belgiskt vin från Australien, en stram Chardonnay. Jag kunde helt enkelt inte dricka öl till en ljus fisk- och skaldjursgryta.
Vi avslutade vår middag vid klockan 23:15 och dök i säng kort därefter. Sofia kände sig trött och mätt. I mitt huvud snurrade ett jordklot och innan jag hade funderat färdigt över var jag skulle sätta ned fingret nästa gång, hade även jag somnat.

Belgiska musslor (Moules frites) – recept 4 personer (förrätt)
1 nät färska blåmusslor
4 msk olivolja
4 klyftor vitlök (fint hackad)
1/2 purjolök (skivad)
4 schalottenlökar (grovt hackade)
3 små morötter (strimlade)
1/2 näve flingsalt
5 hela vitpepparkorn
4 kvistar timjan
4 dl belgisk veteöl (Hoegaarden Wit-Blanche)

Förbered alla grönsaker på en stor skärbräda.
Skölj musslorna. Ta bort musslor med skadade skal och kontrollera att de lever genom att knacka dem lätt mot bänken. De ska då röra lite på sig och börja dra hop sig.
Värm upp olivoljan i en stor kastrull. Tillsätt sedan alla grönsaker och stek glansiga på mellanhög värme i några minuter. Tillsätt sedan musslorna och höj värmen något. Rör om försiktigt och tillsätt sedan veteölet. Lägg på ett lock och låt sjuda i ca 5 minuter. Rör om någon gång under tiden. När samtliga musslor öppnat sig är de färdiga. Servera med pommes frites, majonnäs och curryketchup. Jag gör med in egen curryketchup genom att blanda ketchup med lite currypulver. Ungefär en tsk curry per deciliter ketchup är lagom.

Waterzooi – recept 4 personer
25 g smör
12 blåmusslor i skal (okokta)
200 g lax (i större bitar ca 4×4 cm)
200 g torskrygg (i större bitar ca 4×4 cm)
12 svarta tigerräkor
3 schalottenlökar (grovt hackade)
2 morötter (strimlade)
1/2 purjolök (skivad)
1 selleristjälk (skivad)
3 dl fiskbuljong (ganska koncentrerad)
3 dl vispgrädde
3 äggulor
salt och peppar
hackad persilja att garnera med

Förbered fisken och skaldjuren. Räkorna ska skalas. Ställ undan i kylskåp.
Skala och koka potatisen. När potatisen är färdigkokt häller jag av vattnet och ställer kastrullen åt sidan.
Förbered grönsakerna. Stek dessa i smör till de blivit glansiga. Det tar några minuter. Tillsätt sedan fiskbuljongen och låt sjuda lugnt i ytterligare någon minut. Ha ned fisken och skaldjuren och låt småsjuda under lock i 3-5 minuter. Vänd fisk- och skaldjuren försiktigt efter halva tiden. Fisken ska helst inte gå sönder. Plocka sedan upp fisk och skaldjur precis innan de är genomstekta. Täck på ett fat med folie. Fisken kommer att efterkoka under folien och bli perfekt lagom till serveringen.
Sila nu ned fiskbuljongen i en kastrull. Grönsakerna får stå kvar på eftervärme på spisen. Vispa upp grädden och äggen i en bunke. Slå sedan ägg- och gräddblandningen över buljongen. Värm upp, men låt inte vätskan börja koka. Smaka av med salt och peppar. Håll varmt.
Ha ner potatisen bland grönsakerna och värm på. Portionera sedan ut grönsaker och potatis i fyra djupa tallrikar. Ovanpå grönsakerna lägger jag sedan varsamt ut fiskbitarna, räkorna och musslorna. Toppa med persilja. Tallrikarna lyfts sedan fram på bordet. När gästerna har satt sig fyller jag upp varje tallrik med buljonggrädden. Servera gärna er waterzooi med en god surdegsbaguette att doppa i grytan.

Belgiska våfflor – recept 4 personer
5,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 dl strösocker
3 st äggulor
4.5 dl mjölk
125 g smält smör
3 st äggvitor
Tillbehör: jordgubbssylt, vispad grädde, florsocker, smält cholklad

Blanda vetemjölet med bakpulvret. Tillsätt sedan socker och salt.
Smält smöret. Blanda sedan äggulor, mjölk och det smälta smöret i en annan större bunke.
Blanda sedan försiktigt ned mjölet i äggblandningen så att inga klumpar uppstår. Ställ in i kyl i en halvtimme.
Vispa sist äggvitorna kraftigt med ballongvisp. När det nästan har blivit maräng, blanda ned i resten av smeten. 
Grädda våfflorna i ett (högre belgiskt) våffellagg. Servera med jordgubbssylt, lite pudrat florsocker, smält choklad och vispgrädde.

moules fritesOude Kriek Boonwaterzooibelgiska våfflor

Sambalräkor med spenatpaj och pinjenötter

Har ni tänkt på, att hur mycket salami man än köper så tar den alltid slut? Det är så urbota trist när den gör det.
Efter en veckas slit är det åter dags att unna sig lite mer än vad man hinner med i veckorna. Idag tänkte jag göra en riktig gammal Karlsteinsklassiker som jag tror mamma var först med. Sambalräkor med parmesan. För att lindra hettan har jag även tagit in en spenatpaj med pinjenötter. Inte så mycket för min egen skull, men det är ju uppskattat när även övriga i familjen kan få något i magen. Pajdegen köper jag färdig på rulle. Det är nog med bakning för denna vecka. Nä, riktigt så starka behöver man inte göra räkorna. Det är inte så kul att bjuda på mat som resulterar i rökmoln ur gästernas öron, svettdroppar från pannan och ett illrött ansikte som intygar att det-var ”jätte-host-gott”.
Vad gäller het mat. Ibland kan jag bli ganska irriterad på folk som säger att det inte får vara så starkt att man inte känner smaken. Det blir det ju aldrig. Smaken finns ju alltid närvarande. Jag tror det handlar om att de inte gillar riktigt stark mat och jag får genast lust att tvångsmata vederbörande med bitar av Carolina Reaper och lite pulled pork. Nog sjutton skulle de känna smaken av pulled pork alltid, även om det kanske inte skulle vara deras starkaste minne ifrån kvällen. Min teori, jag kan ha fel,  är snarare att het mat gör att tunga, gom och smaklökar svullnar och blir än mer känsliga. Det är ju inte hettan jag är ute efter varje söndagskväll på Indiska köket. Det är smaken. En mildare version av samma starka rätt ger mig helt enkelt inte samma smakupplevelse. Så är det för mig.
De här räkorna är för dig Lasse, det var de här räkorna du menade, den där gången. Det gick upp för oss och nu sitter jag här i din skjorta och äter dinmina räkor. På ett sätt har jag accepterat det som skedde, en annan del av mig vill fortfarande inte förstå. Hoppas du äter bättre än jag.
Nu åter till middagen. Fastna inte för mängden sambal, osten mot slutet tar bort udden av hettan. Det är otroligt vad lite ost kan göra. Pajen är en alldeles egen historia som tar ner de heta räkorna utan att ta bort smak. Vi talar en underbar kombination.

Sambalräkor – recept 4 personer
1 kg  svarta tigerräkor 8/12
5 msk smör
3 rågade msk sambal oelek
1 dl torrt vitt vin
2 dl riven parmesanost

Tina och skala räkorna. Riv parmesanosten. Skölj väl och låt rinna av ordentligt. Hacka vitlöken grovt. Hetta upp en stekpannan. Tillsätt 3 msk smör och stek vitlöken försiktigt i knappt 10 minuter. Höj värmen och tillsätt sambal oelek. Fräs runt så att lite av vätskan försvinner. Ha sedan i räkorna. Låt fräsa ganska hårt i ca 2 minuter. Tillsätt lite salt och blanda runt. Höj värmen och tillsätt vinet. Låt nästan allt vin koka bort och dra bort från plattan. Här kan man ta en paus, tänka paj och samordna allt i köket. När pajen står framme för servering ställer jag på räkorna igen. När de är riktigt varma slår jag över den rivna osten, låter den smälta lite och blandar runt. Toppa gärna med lite persilja eller annan dekorativ ört. Persiljan är verkligen att rekommendera. Vi glömde den idag. Observera att jag lagar mat och gör bra grejer, men det är vi i familjen som glömmer. Ok, ett dåligt drag jag har, men det fungerar så länge ingen säger emot.
Servera med den nu lite ljumna pajen.

Spenatpaj med pinjenötter – recept 4 personer
1 färdigköpt pajdeg på rulle
2,5 dl hackad bladspenat
4 ägg
2 dl mjölk
1 msk koncentrerad grönsaksfond
1/2 dl pinjenötter
salt och peppar
1 msk smör
1,5 dl riven parmesan

Smöra en mindre pajform. Rulla ut degen med kavel och förgrädda enligt instruktion. Gaffla botten för att släppa ut luft under gräddning.
Förbered fyllningen.Vispa upp ägg och mjölk. Tillsätt den hackade spenaten och 1 dl av den grovt rivna parmesanen till äggstanningen.  Salt och peppra. Blanda runt.
Ta ut pajskalet ur ugnen och fyll upp skalet med fyllningen. Grädda sedan i ca 20-25 minuter på varmluft i 225 grader. Håll koll. Toppa med lite grovt riven parmesanost.
Servera pajen ljummen med räkorna.

spenat- och pinjenötspaj

Virtuous Tonic Green – Fredagsdrinken

Den här drinken tillägnar jag alla som fortfarande, i skrivande stund sitter kvar och sliter på jobbet. Det är dags att bege sig nu. Helgen är här. Det ni inte hinner idag finns kvar på måndag. Kasta av er terminalglasen, ge chefen fingret och dra hem istället. Eller varför inte en AW? Förresten, skippa det där med fingret, det blir bara jobbigt på måndag.

Virtuous Tonic Green – recept 1 drink
4-6 cl Virtuous vodka Bitter lemon
4 tunna klyftor lime
Tonic water

Fyll upp ett highballglas till 3/4 med krossad is. Ha i vodkan och limen. Rör runt. Fyll upp med Tonic water.

virtuous vodka

Småfrallor – enkelt frukostbröd

Jag är väl inte den mest lysande stjärnan på bagarhimlen och kommer antagligen aldrig att bli. Min fördel är istället att jag verkligen älskar bröd. Det är med brödet jag faller.
Idag tänkte jag offra mig, stöka till lite och mjöla ner köket ordentligt. Eller helst inte, det är just avskyn av mjöldamm som gör att jag inte bakar särskilt ofta. Vi har en bakmaskin, som gör sig jättebra i skåpet. Den står bra där, att baka bröd är den inte särskilt bra på. Kan ord som ”testvinnare”, ”köksrevolution”, ”…för brödälskare” bara ha varit ett försäljningsknep?  Ok, den är inte helt sämst, den sprider en underbar doft i huset de få gånger den används. Att man sedan hellre tar och skivar upp lite av det köpta brödet som ligger intill maskinen kanske inte var tanken? Tur att mjöl är billigt. Jo, förresten. Man kan göra sylt i den också, har jag läst. Personligen har jag aldrig provat, men kanske inom något år eller tre? Det får bli nästa gång jag får ett syltbegär, ett sådant där begär som kommer över en ibland. Aldrig. Här hemma har det försiktigt viskats om att göra sig av med bakmaskinen. Inte en chans säger jag. Att skiljas från en köksmaskin kan man bara göras ett ojämnt skottår och under förutsättning att maskinen ersätts med två nya. Jag är inte där än.
Idag har jag köpt ett bra te och lite senare ikväll när familjen åter är samlad, tänkte jag att vi skulle slå oss ner framför TV:n, ta fram smör, mjölk och te, lite mildare pålägg, marmelad och mina nybackade småfrallor. Hade jag haft en rökrock och filttofflor hade de också åkt fram. Ikväll blir det nybakat bröd på riktigt. Njut Karlstein, imorgon är de torra!

Småfrallor – recept 40-45 st
1 L fingervarmt vatten
100 g (dvs. två paket) färsk jäst
4 msk olivolja
3-4 tsk salt
2,6 L vetemjöl special
(2 ägg, 5 msk vallmofrön)

Lös upp jästen med det fingervarma vattnet i en stor bunke. Blanda sedan ut saltet med mjölet. Jag har fått för mig att det är större risk att saltet tar död på jästbakterierna om man slår det direkt i vattnet med jästen. Blanda sedan mjölet med vätskan lite i taget. Kör man allt i en maskin är det inte lika noga, det blandas ändå. Kör degen i ca 8 minuter. Arbetar man degen för hand, bör man nog räkna med det dubbla. Att arbeta degen är viktigt och bidrar till en lyckad jäsning.
Låt sedan degen jäsa under handduk till ungefär dubbel storlek, det tar ca 30 minuter.

Stjälp ur degen på mjölat bakbord och arbeta med den i någon minut. Dela degen i fyra delar, rulla ut varje del och dela i tio bitar. Låt sedan småfrallorna jäsa på plåtar med bakplåtspapper under handduk i ytterligare 40 minuter. Med en blomspruta fuktar jag mina småfrallor med vatten innan gräddning. Ytterligare ett tips är att ställa in en ugnsform med vatten i botten av ugnen. Ytan blir krispigare då. Vill man väldigt gärna ha en vacker färg kan man pensla bröden med uppvispat ägg. Speciella dagar har jag även vallmofrön på mina småfrallor. När jag bakar är det alltid en speciell dag. Redan som liten var jag svag för ”kanonkulor”.
Grädda småfrallorna i ca 12-15 minuter i 220 grader varmluft. Ta ut och låt svalna på ett galler utan bakduk. 

Boeuf Bourguignon – en fransk helkväll

Det här måste vara den mysigaste dagen på evigheter och då försöker jag ändå se ganska positivt på livet varje dag. I några dagar har jag haft siktet inställt på Boeuf Bourguignon, men jag hade ingen aning om att det skulle bli så här bra redan timmarna innan.
Vi vaknade i lagom tid. I lugn och ro förtärde vi kaffe och lättare frukost. Sedan försvann vi ut i skogen. Målet var inställt på vårt alldeles egna svampställe på andra sidan Albysjön i Tyresö. På en yta stor som någons första lägenhet plockade vi svart trumpetsvamp i nästan en timme. Det var svårast i början när man inte hade någonstans att kliva eller sätta ner foten. Vi fyllde upp korgen och tittade oss noggrant för innan vi begav oss ut på skogsvägen igen. Man vill ju inte röja sitt ställe. Det här är på allvar.
Höst eller snarare sensommarvädret var fantastiskt och man kände sig så där nyttig och duktig. En prettostatusuppdatering på alla sociala medier senare och vi var på väg hem igen. Yeahhh!
På vägen hem gick vi förbi en stor korg med äpplen utanför någons hus. Ovanför korgen stod en lapp som beordrade förbipasserande att ta med sig lite äpplen hem.  Sagt och gjort, vilken lyckodag.
Idag blir det fransk mat rakt igenom. Trumpetsvampen hamnar på smörstekt bröd med salt, peppar och lite persilja. På spisen står en nysatt Bouef Bourguignon och puttrar, mördegen till min Tarte Tatin ligger i kylen och äpplena ligger klyftade i vatten. Vidare står min Bourgogne tätt intill, upphälld i glaset och Carla Bruni och Edith Piaf turas om med Vanessa Paradis att leverera fransk stämning i hela huset.
Som den mästerkock jag vill vara, har jag helgen till ära beställt, och fått hem en alldeles egen kockrock ifrån Tingstad Prowear, av vilka vi köper arbetsskor och arbetskläder till verkstaden på jobbet. Kockrocken är svart och av klassiskt snitt med passpoal. När jag ändå var igång kunde jag inte låta bli att även beställa en kockmössa också, mest på skoj. Nu kommer béarnaisen förhoppningsvis aldrig mer att skära sig, men om den gör det, kommer jag i varje fall se snygg ut under tiden.

Bouef Bourguignon – recept 6 personer
80 g fläsksvål
2 kg högrev (gärna med ben)
500  g små steklökar
400 g sidfläsk (stekfläsk)
250 skogschampinjoner
5 dl kalvbuljong
1 hel flaska bourgogne (rödvin)
1 msk råsocker
5 lagerblad
1 bouquet garni (timjan)
1 kruka grovt hackad persilja
200 g rökt sidfläsk (i små tärningar)

Smält svålen i botten av en stor gjutjärnsgryta på låg värme. Lägg ner stekfläsket och de skalade lökarna (hela). Låt steka på mellanhård och senare lite lättare värme i ca 15 minuter. Stek inte för hårt, men lite färg ska fläsket få. Vänd ner champinjonerna. Är de mindre har jag i dem hela.
Stek 3×3 cm stora bitar av högrev i en separat stekpanna på hög värme. Kör bara några bitar åt gången, så att pannan hela tiden är riktigt het. När högrevsbitarna fått färg och det doftar så där underbart köttgott stjälper jag över bitarna i grytan och steker på nästa laddning. Kom högrevet med ben, steker jag på det med och lägger ned i grytan. Märgen ger underbar smak till hela skapelsen.
Tillsätt de pressade vitlökarna, lagerbladen, sockret och örterna.
Häll på vinet och buljongen. Koka upp under lock och låt sedan sjuda under lock på låg värme. Det ska småbubbla lite hela tiden. Rör om emellanåt.
Efter ca 2 h börjar köttet bli färdigt. Vill man ha kött med mer stuns i kan man börja smaka av lite tidigare. Jag kör gärna min Bouef Bourguignon i just två timmar eller mer. När högrevet fullständigt smälter i munnen vet man att det är rätt. Lägg upp och garnera med små tärningar av rökt sidfläsk. Servera med potatismoset. För recept på potatismos, se nedan.

Potatismos med mycket grädde och smör – recept 6 personer
1,5 kg delikatesspotatis
250-300 g smör
1,5 dl vispgrädde
3 vitlökar (solovitlök klyftad)

Skala och koka potatisen. Under tiden potatisen kokar smälter jag smöret med grädden i en liten kastrull. Tillsätt de klyftade vitlökarna och låt småsjuda under tiden potatisen kokar färdigt.
När potatisen är färdig häller jag av vattnet och slår över potatisen i en stor bunke. Sedan trycker jag sönder potatisen med en potatisstöt. Jag föredrar att behålla potatisen lite klumpig. Slå lite av smör- och gräddblandningen över potatisen i taget. Blanda runt varsamt med en slev. Rör man för mycket så frigörs stärkelsen och moset gör sig då bäst som tapetklister. Det är inte säkert att allt av smör- och gräddblandningen behövs. Det beror på potatisen. När konsistensen behagar, smaka av med peppar och salt.

Tarte Tatin – recept 4-6 personer
Degen
2 1/5 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk ljust muscavadosocker
2 äggulor

Fyllning
ca 5 äpplen (skalade och klyftade)
50 g smör
1 1/4 dl ljust muscavadosocker

Vad gäller degen. Fördela smöret i mjölet med fingrarna. Arbeta snabbt, när det är färdigt och ser ut som små brödsmulor tillsätter man äggulorna. Rör ihop till en deg. Gör en degkorv och rulla in i gladpack. Låt sedan vila i kylen i minst en halvtimme.
Nu fyllningen. Värm upp en ugnsfast stekpanna, ungefär 24 cm i diameter. Ha i smör och socker. Smält sockret i smöret, till konsistensen liknar sirap. Tillsätt klyftorna av äpple och stek på medelvärme i ca 10-15 minuter. Det ska inte vara för blött när man går vidare till nästa steg.
Ta fram degen ur kylen och kavla ut lite större än stekpannan. Lossa degen från bänken med en bred stekspade. Lyft degen över till stekpannan och täck äpplena. Tryck ner degen i kanterna runt fyllningen.
Grädda sedan i ugn i 200 grader i ca 15 minuter. Sänk sedan värmen och grädda i ytterligare 15 minuter på 150 graders värme.
Ta ut ur ugnen och låt svalna i någon minut. Lägg en tallrik över stekpannan och vänd upp och ner. Din Tarte Tatin är nu färdig att servera ljummen till en stadig Cognac och styv ristretto.
Bon Appétit!

trumpetsvampstoasttrumpetsvampstoastbouef bourguignonbouef bourguignontarte tatin

En bildodyssé i Kalixlöjrom

Den här gången tänkte jag låta bilderna tala.
Kalixlöjrom, bruschetta, crème fraîche, dill, schalottenlök och champagne. Det är så här jag älskar att laga mat. Här finns inga mått att ta hänsyn till, inga recept att följa, inget att moment att misslyckas med. Allt ni behöver finns på bilderna. Med Kalixlöjrom kan det bara bli rätt. Ett ”lycka till” känns överflödigt.

kalixlöjrom
kalixlöjrom
kalixlöjromkalixlöjrom
kalixlöjromkalixlöjromkalixlöjromkalixlöjromkalixlöjrom

Rhubarb Cosmo – fredagsdrinken

Då var det dags för fredagsdrinken igen. Idag en lättblandad historia – Rhubarb Cosmo. Man skulle kunna säga rabarbercosmopolitan, men det låter inte alls lika sensuellt.
Somliga i familjen skulle nog påstå att de idag förtjänar den väl. I veckan har både föräldramöten, trånga byxor och annat satt krokben för fru Karlstein.
Personligen tycker jag ekorrhjulet har spunnit på ungefär som vanligt. En vecka närmare något roligt som jag ännu inte planerat. En  ytterligare vecka av självvald vardag som jag faktiskt inte tycker är så pjåkig. Folk har det värre.
Jag hörde i veckan att summan av lasterna alltid är konstant? Jag förstår ingenting. Jag tycker bara att de blir fler och fler. Vilket väl är. Hur kul vore det att leva annars? Här kommer ju förresten en till – Rhubarb Cosmo. Trevlig helg.

Rhubarb Cosmo – Recept 1 drink
4 cl vodka
2 cl Cointreau
8 cl (ganska stark) utblandad rabarbersaft
1 msk pressad lime
1 limeklyfta att garnera med.

Skaka samtliga ingredienser med rikligt med krossad is. Sila upp i snygga cocktailglas. Garnera med en limeklyfta.
Tips! Om Cointreau saknas går det bra med med någon matsked koncentrerad apelsinjuice istället. Öka då gärna vodkan till 6 cl istället.

rhubarb cosmo

Citronstoppad kyckling och gräddsås med ton av ingefära

Idag tänkte jag göra ett försök att blogga under tiden jag lagar mat. Tidigare försök att göra så har slutat med att det inte blivit något inlägg. Inte för att att det var något fel på själva texten eller receptet, utan snarare för att det inte fanns så mycket kvar att presentera. Det där med att ha två bollar i luften vet ni?
Ofta när det ska gå snabbt kastar jag in lite olika kycklingdelar i ugnen. Dessa kycklingdelar, framförallt de lite billigare håller ofta en ganska låg kvalité, varför jag idag har köpt en hel färsk kyckling som jag tänkte helsteka i ugnen. Min förhoppning är att just denna kyckling ska vara lite bättre än de klubbor jag haststekte i förra veckan.
Jag ser kvällens rätt – citronstoppad kyckling – som en kollision mellan en klassisk söndagsmiddag med gräddsås och en lite modernare kyckling med inslag av ingefära. Smakerna av citron av ingefära ska vara subtila, det ska inte smaka asiatisk wok, men aromerna ska ändå finnas där. En tjock gräddsås med för mycket brunst över sig är inte vad jag är ute efter. Jag tänker mig mer att citronen och ingefäran endast ska anas, som i ett varsamt smaksatt te. I stort är det inte alls avancerat, bara lite påhittigt. Vi får se hur det går.
Klart. Nu är middagen färdig. Smakerna av citron, ingefära och färsk oregano har spridit sig i köket och familjen är otålig. De vill ha mat. Hallå, jag bloggar här. Skämt åsido, det här var en trevlig liten rätt. Såsen är ett mästerverk och jag är för ovanlighetens skull helt nöjd. Nu måste vi äta. Håll till godo!

Citronstoppad kyckling (ugnsbakad) – recept 4 personer
1 hel färsk kyckling (ca 1 kg)
1 kruka färsk oregano
1 1/2 ekologisk citron
25 g smör
salt och peppar

Skiva en citron i ca 3-4 mm tjocka skivor. Hacka och mosa till oreganobladen grovt. Stammarna placerar jag under kycklingen medan den steker i ugnen.
Skölj sedan kycklingen, torka av den och stick in fingrarna lätt under bröstskinnet. Stoppa sedan in skivor av citron mellan bröstköttet och skinnet. Tre skivor citron på varje sida är lagom och ungefär vad som får plats. Citronen som är kvar stoppar jag in i bukhålan på kycklingen tillsammans med lite smör och oreganobladen.

Salta och peppra kycklingen runt om. Täck slutligen kycklingen med tunna skivor av smör. Jag hyvlar smöret med en osthyvel.
Låt sedan kycklingen steka i den nedre delen av ugnen. Det tar ca 60 minuter i 200 grader varmluft. Köttsaften ska var helt genomskinlig, och lårbenet ska släppa lätt från kroppen.
Under tiden kycklingen steks i ugnen förbereder jag såsen.

Gräddsås med ton av ingefära – recept 4 personer
4 schalottenlökar (grovt hackade)
25 g smör
färsk ingefära grovt skuren som tjockare enkronor (ca tio stycken)
3/4 grönsaksbuljongstärning
3 dl vatten
1 msk citronsaft
3 dl vispgrädde
ca 1 msk vetemjöl att reda av med mot slutet

Rensa och hacka schallottenlökarna grovt. Skiva ingefäran till tjockare mynt. Skalet kan få sitta kvar, buljongen ska ändå silas innan grädden tillsätts.
Stek på löken och ingefäran tills dess att löken blivit mjuk och genomskinlig.
Tillsätt sedan vattnet, citronsaften och buljongen. Låt sjuda upp. Sjud utan lock på låg värme tills knappt hälften av vätskan återstår. Sila av och häll tillbaka i en lämplig såskastrull. Låt svalna av något.
Tillsätt grädden under omrörning och sjud upp igen. Låt sjuda i några minuter. Ha konstant koll på såsen och rör ofta.
Toppred och sjud lugnt i ytterligare ca tio minuter tills såsen har rätt konsistens och saknar smak av mjöl.
När jag gör gräddsås avslutar jag alltid med såsprovet. Eller egentligen gör jag inte alls det, men det är ett bra sätt att se om såsen har rätt konsistens.
Såsprovet – Doppa en matsked i såsen. Låt sedan skeden rinna av något. Blås på baksidan av skedens kupade del. Om såsen delar sig men sedan går tillbaka och sluter till ”blåshålet” igen, tycker åtminstone jag att den har rätt konsistens.

citronstoppad kyckling färdig för ugnen

citronstoppad kyckling