Entrecôte Oscar med Choronsås – nyårsmat

Morgonen började verkligen underbart. Precis efter att man tryckt på köpknappen och spenderat pengar på något roligt, kostsamt verkar tvättmaskinen ge upp. Två otömda diskmaskiner, avsaknaden av croissanter och Sofias oförklarliga stödköp av rågbröd gjorde inte morgonen mer förlovad. Efter många minuter på huk, och på bröstet liggande hade jag  äntligen rensat pumpen till tvättmaskinen och kunde då konstatera att en olivpillare i stål hade blockerat pumpen. Nu tänker ni genast att jag, som matglad idiot sitter i tvättstugan och  äter oliver i tid och otid. Inte då. Olivpillaren använder Sofia till att rensa avloppet i vasken där tvättmaskinen har sitt utlopp. Jag är således helt oskyldig. Direkt efter den lilla reparationen ansåg jag mig ligga på plus.  Sedan kom jag på att mina nya jeans är väldigt lågt skurna, att min arbetsställning var något ansträngd och att Sofia stod bakom mig hela tiden. Nu fungerar maskinen igen, men likt förbannat har jag en känsla av att jag ligger på mer minus än innan jag började? Jag misstänker och befarar att min sexighet för evigt försvann tillsammans ut med slaskvattnet ned i avloppet då jag tömde pumpen.
Hur ska jag då reparera det här? Jag lagar mat så klart. Jag väljer något som hela familjen tycker om, använder ett verktyg jag fått i julklapp och är extra trevlig resten av kvällen. Lite bubbel älskling, ikväll blir det Entrecôte Oscar?
Jag lagar ofta fläskfilé Oscar, det är läcker snabbmat som med lite genvägar går kusligt fort i förhållande till resultat. Det här är samma variant fast med Entrecôte istället. Det blir mycket nötkött nu, men varför gör jag den aldrig som man ska, med kalvfile?

Entrecôte Oscar med Choronsås – recept 4 personer
600-800 g Entrecôte
3 dl bearnaise
2 msk tomatpuré
1 tsk ättika
4 hummerklor eller krabbkött
sparris av valfri sort
valfri potatis (vi skar potatis och gjorde egna pommes frites)

Koka upp en kastrull med vatten. Snoppa av sparrisen en bit ovanför roten. När vattnet kokat upp lägger jag ned sparrisen och drar av kastrullen från plattan. Låt stå i 4-5 minuter. Ta upp sparrisen och spola den med kallt vatten så att den stannar av. Torka av all sparris. Slå sedan någon skvätt raps- eller olivolja över sparrisen, ha på lite havssalt. Arbeta runt med händerna. Förbered sedan en grillpanna som får bränna på och ge färg åt sparrisen precis mot slutet, innan servering.
Blanda ihop bearnaisen kall med tomatpuré och ättika. Ställ åt sidan.

I originalreceptet valde man att lägga en hummerklo på köttet. Ett bra val, men av många skäl ersätter jag inte sällan hummerklon med krabbkött. Det låter inte lika vackert, men är en fantastisk kombination.
När potatisen börjar bli färdig steker jag på köttet på hög värme så att den får fin färg. Sedan kör jag färdigt de tjocka skivorna av entrecôte i ugnen. För rödrosa brukar de vara bra efter 10 minuter i 150 grader. Låt vila.
Lägg upp och toppa med sås, krabba och sparris.

Entrecôte Oscar

Smörbakad hummer, chili och vitlök – nyårsmat

Det känns lite spännande att få vara tillbaka hemma och blogga om något annat än julskinka. Det har varit roligt men lite hektiskt.
Juldagen – en dag för slappande, inga måsten eller göranden. Det var nästan med besvikelse som jag insåg att det var strålande väder ute när jag vaknade. Det är svårt att motivera varför man ska behöva klä sig i något annat än morgonrock när solen lyser ute. Jag blev otroligt glad när jag senare på dagen insåg att även grannen var helt inne på morgonrocksgrejen. Jag bröt löftet till mig själv och var tvungen att göra några ärenden, men kommer att ångra mig djupt när allt sätter igång igen.
Ikväll blir det hummer. Sonen bjuder. Han vann två humrar på julklappsleken och den tredje, som han hade önskat sig, fick han senare i julklapp av farmor och farfar. Ni förstår min stolthet. Vetskapen om att vi lyckats. Vår son önskar sig hummer i julklapp. Som far blir man alldeles varm.  Hur gamla var ni när ni önskade er hummer första gången i julklapp? Jag är inte sen att se till att den blir tillagad på rätt sätt. Det blir en liten ny variant denna gång, men jag har givit Eyvind en smakgaranti. Blir den inte lika bra eller bättre så lovar jag att laga originalet snart igen.
Kvällens hummer passar bra till nyår eller vilken annan dag som helst, när man vill imponera. Den går att förbereda bra. När vi åt ugnsgratinerade havskräftor för ett tag sedan, tänkte jag att något liknande skulle passa att göra även med hummer och på det spåret är vi. Det är mycket smör, chili och vitlök, utan att för den delen förta smaken av hummer. Först är det ganska milt och någon sekund senare exploderar smakerna. Inte för starkt, bara underbart. För er som inte förstår bättre kan koriandern bytas ut mot persilja. Jag vet, antingen är man för eller emot?  Alla får ha sin egen åsikt. Lite cheddarost på toppen blir helt rätt.
Om någon undrar? Självklart, vi sitter här och bubblar igen. Vad ska man göra när allt är stängt och man inte har något annat hemma? Livet är hårt och fullt av uppoffringar.

Smörbakad hummer, chili och vitlök – recept 6 personer
3 kokta humrar (kluvna på längden)
4-6 schalottenlökar (finhackade)
1 röd chili (finhackad)
4 vitlöksklyftor (finhackade)
1 kruka koriander (finhackad)
75 g smör
1 dl torrt vitt vin
2 msk koncentrerad skaldjursfond
vetemjöl att toppreda med
2 dl riven cheddarost

Finhacka löken, vitlöken och chilin. Hacka koriandern.
Smält hälften av smöret i stekpannan på mellanhög värme. Tillsätt grönsakerna. Låt steka försiktigt tills det börjar dofta.
Tillsätt vinet och låt koka upp, låt hälften av vätskan sjuda bort.
Tanken är att mjuka upp och förlösa de goda smakerna. Inte mer.
Tillsätt den koncentrerade skaldjursfonden och rör om. Ha ned det sista av smöret och sänk värmen lite under medelvärme.
Toppred sedan med siktat vetemjöl, rör om och fortsätta laga på låg värme. Eventuellt kan blandningen skära sig något. Det gör ingenting. I ugnen med cheddarosten kommer den i varje fall att göra det. Ställ röran åt sidan på spisen, bort från värmen.

Klyv humrarna på längden. Lägg ett bestämt snitt tvärs över klorna, precis ovanför leden igenom det översta skalet, precis så att de håller ihop. De ska vara enkla att få isär väl på tallriken.
Gröp ur köttet från hummerkropparna och hacka köttet grovt.
Blanda ned hummerköttet i smörblandningen, värm upp lätt och lägg sedan tillbaka i hummerskalen. Gratinera med cheddar på toppen i knappt 10 minuter i 225 grader varmluft. Håll koll.
Pynta med lite koriander eller persilja på toppen. Servera med champagne eller något annat kallt, torrt och bubbligt.

Saltrulle till julbordet

Vem hade trott att det skulle finnas tid för ett inlägg så här dagen före julafton. Inte jag, men vad gör man inte när ens föräldrar ringer på kvällen och frågar om man har någon saltrulle hemma. Såklart vi har. Det goda, men lite torrare köttet har varit Sofias favorit i 16 år nu. Jag gillar mest hur det beter sig i munnen. När det kommer till smak är det ytterst milt och försiktigt. Saltrulle är ett stående inslag på vårt julbord och jag förstår mina föräldrars panik när de av misstag fått tag på nötrulle stället. Ärligt talat vet jag inte ens skillnaden, men rimmad var den inte och det ska den ju självklart vara.
Saltrullen är barnens favorit. Jag sneglar hellre åt skaldjuren, ålen och patéerna.

Saltrulle – recept
ca 500 g rimmad saltrulle
1 morot
1/2 purjolök
3 schalottenlökar
5 kryddpepparkorn
10 vitpepparkorn
3 lagerblad
1/2 msk salt

Hacka grönsakerna grovt. Fyll upp en kastrull med vatten, grönsaker och kryddor. Lägg ner saltrullen, koka upp och sjud sedan i drygt en timme. Det ska enkelt gå att sticka en provsticka rakt igenom rullen. Ta upp och låt svalna. Servera på julbordet.

Jullunch för hemlösa 2014

Jag skulle vilja tipsa om ett fint evenemang som äger rum i morgon mellan klockan 11 och 14 i Kungsträdgården, Stockholm. För tredje året i rad anordnas evenemanget – Jullunch för hemlösa – som går ut på att några av Sveriges kändaste kockar är på plats och lagar en lunch bestående av skinkmackor och gröt till samtliga besökare. Maten är gratis för människor som lever i hemlöshet eller någon annan form av utsatthet. För övriga kostar lunchen 100 kronor. En summa som oavkortat går till Stockholms Stadsmission.
Kockar som lagar maten är bl.a. Mathias Dahlgren, Sigrid Bárány, Paul Svensson, Magnus Persson, Micke Göransson, Lisa Lönner Pulkinnen, Sebastien Boudet, Jennie Walldén, Amir Kheirmand och Milos ”Mille” Malbasic. För att sprida ytterligare julkänsla under tiden ni njuter av skinkmackor och gröt levereras även underhållning signerat Lasse Lindbom, Janne Bark, Niklas Strömstedt, Wille Crafoord, Py Bäckman och Dan Hylander.
Så gör en god gärning och bli mätt på köpet. Besök Kungsträdgården imorgon.

Karlstein fick julskinkejobbet

Det har varit lite tunt med inlägg här den senaste veckan. Det beror på att jag sedan några dagar tillbaka och fram till julafton bloggar åt Scan på julskinkejobbet.se. Vem vet, jag kanske har svårt att släppa taget och klamrar mig kvar i någon dag till, idéerna och recepten är fler än dagarna? Hur som helst skulle jag bli väldigt glad om ni under denna hektiska månad vill följa med mig dit. Jag kommer att laga julskinka varje dag i alla dess former. Min förhoppning är att det ska bli roligt, annorlunda, klassiskt och nytt. Precis som vanligt bloggar jag med glimten i ögat. Jag överdriver, är smått ironisk och försöker att hänga upp allting på en historia.
Jag har som mål att även hinna med några inlägg här, trots allt är det ju här jag hör hemma.
Ha ett fortsatt trevligt julstök, så lovar jag att återkomma i mellandagarna med några riktigt lyxiga och smakliga förslag på nyårssupé. God jul!