Dark and Stormy – fredagsdrinken

Idag har fredagskänslan kommit av sig lite. Jag har varit hemma sjuk i några dagar, men har kämpat på för att komma tillbaka i god vigör till helgen. Jag är riktigt trött på te och citronvatten och uppskattar att vara tillbaka. Treo må vara fantastiskt gott, men jag har ändå en känsla av att fredagsdrinken kommer att sitta bättre. Effekten är ungefär densamma. Dessutom har jag hört att ingefära ska vara bra mot förkylningar. Nyttigt med fredagsdrink alltså.
Middag ikväll har jag inte bestämt ännu. Jag har en Barolo som jag väntat på länge och som ska öppnas någon gång under helgen. Dock tror jag att den passar bättre till en köttbit och idag är jag mer inne på skaldjur. Havskräftor och lite skrei kanske skulle kunna vara något?  Det gäller att passa på nu. Vi får se hur det blir.
Fredagsdrinken idag blir en Dark and Stormy eller Dark ´N´ Stormy som man ibland ser. Till skillnad från namnet är det en trevlig blandning, byggd på mörk rom, ginger beer och lite lime. Jag gillar hur det kittlar i näsan av ingefäran. Drinken är fräsch och okomplicerad. Lite som jag.

Dark and Stormy – recept 1 drink
4-6 cl mörk rom
ca 1 dl Ginger beer (Ginger Joe)
ev. lite pressad limejuice

Fyll upp ett highballglas med krossad is. Fyll på med romen. Toppa upp glaset med Ginger beer. Garnera med en limeklyfta och eventuellt lite färsk ingefära.

dark and stormy

Fisk- och skaldjursbiffar med mango- och habanerosalsa

Han är en fena på matlagning den där Styrmir. Jag vet inte riktigt hur han gör, men han fortsätter att överraska varje gång. Någon gång tidigare var det gratinerade havskräftor. Nu senast bjöd han på underbara fisk- och skaldjursbiffar med en korianderstinn mango- och habanerosalsa. Allt helt i min smak. Mycket har hänt sedan den fläskfilé- eller kycklinggrytan på creme fraîche med franska örter och citronpeppar han gärna lagade åt oss under studietiden. Å andra sidan använder jag inte längre någon grillkrydda. Vi har väl alla utvecklats?
Det är lite ett problem att gå bort och äta mat. Inte för mig, men för de vi besöker. Jag har märkt att värden ibland har prestationsångest och kanske är rädd att jag ska vara dömande. Knappast. Jag gillar all mat och får ofta nya idéer efter att ha blivit bortbjuden på middag. Det roligaste är att få träffa nya smaker. Min mat kommer alltid ha en aura av Karlstein över sig, även de gånger jag avviker från grundidén, plockar bort något eller lägger till något annat. När jag är bortbjuden kan samma sak som jag lagat hemma smaka helt annorlunda. Det gillar jag. Momentet av överraskning.
Egentligen är jag ju bara en matglad person med matblogg. En man som ständigt är rädd att fastna i de egna idéerna och tillvägagångssätten. Därför goda vänner vill jag påminna. Det är alltid lika befriande att få äta den mat som ni har lagat.
Meningen med detta inlägg är egentligen bara att bli bjuden på många fler goda middagar. Helst middagar med ståtliga fördrinkar, champagne, färska skaldjur och perfekt grillade gigantiska T-bensstekar. Om ribban känns mäktande hög går det lika bra med Bullens pilsnerkorv och en kall öl. Det är helt beroende på sällskap.
I väntan på nästa middag ska jag nu förbereda kvällens meny och fundera på om inte detta inlägg kanske snarare fick en motsatt effekt mot vad det från början var tänkt? Skit också.

Fisk och skaldjursbiffar med rött ris och mango- och habanerosalsa – recept 4 personer (8 biffar)
500 g skalade färska (kokta) räkor
300 g färsk kolja eller torsk
2 schalottenlökar (finhackade)
2 ägg
1/2 kruka koriander
1 msk finriven ingefära
2 msk koncentrerad hummerfond
flingsalt och peppar
Panko (asiatiskt ströbröd)

1 mango
1/3 habanero (eller mer)
1 liten röd lök
3 tomater
1 lime (endast den pressade juicen)
1 msk honung
flingsalt
olivolja
ev. lite vatten

Rött ris (kokt enligt recept med tillägen nedan)
2 msk koncentrerad fiskfond
ca 1,5 dl vitt vin
1/2 gul lök (finhackad)
lite pressad citron
1 klick smör

Finhacka koriandern och löken. Lägg ner i en mixer med samtliga av de andra ingredienserna. Börja gärna med det som är mer flytande i botten av mixern. Koljan delar jag i mindre bitar. Kör sedan i mixern tills en ganska stum smet har bildats. Det gör ingenting om det blir lite bitar som inte blivit mixade ordentligt. Det är bara positivt och ger lite  tuggmotstånd. Smaka av smeten med salt och peppar. Ställ undan den mixade smeten i kylen.
Sätt nu igång det röda riset enligt instruktionerna på paketet. Jag byter ut 1/3 av vattnet mot torrt vitt vin och tillsätter någon matsked av en koncentrerad fiskfond och lite finhackad lök. Eventuellt kan lite pressad citron, tillsatt mot slutet av kokningen höja riset ytterligare. En liten klick smör har heller aldrig förstört.
Förbered salsan. Hacka alla ingredienser utom habaneron lite lagom grovt. Halvcentimeterskuber är lagom. Habaneron ska finhackas. Blanda sedan ihop allt och smaka av med salt och honung. Tanken är att hettan ska komma efter en stund tillsammans med en skön sötma ifrån mangon. Honungen ska bara hjälpa mangon på traven, när man som jag inte fick tag på en helt mogen frukt. Är frukten helt mogen är honungen överflödig. Låt vila på köksbänken tills servering.
När riset har några minuter kvar tar jag fram grunden till biffarna. Forma biffar med händerna och vänd runt i Panko. Lägg åt sidan på tallrik eller smörpapper vartefter. Av denna mängd fisk och räkor gör jag ungefär 8 biffar.  Stek sedan biffarna i rapsolja och lite smör. Ungefär 3-4 minuter på varje sida är lagom. Servera med ris och salsa.

fisk- och skaldjursbiffar

Pink Obsession – fredagsdrinken

Jag vet inte varför, men jag har snöat in? Inte bokstavligen. Jo, kanske det också, men det var inte det jag skulle berätta. Jag talar om min förhoppningsvis övergående besatthet av färgen rosa. Egentligen föredrar jag att använda ordet pink. Jag står utan förklaring, men misstänker att ”pink” snarare än ”rosa” skaver mindre på den så kallade manligheten. Pink känns mer mjukt rockigt sådär, med lite lätt sexiga undertoner. Inte särskilt PK tänker ni? Jag vet, men kritisera mina tankar om pink och ni ska få se på PK. Det där modeuttrycket, PK, är som ett tvåfrontskrig, en tveeggad klinga som man kan använda, vrida, hugga och slå med bäst man vill. När man vill och hur man vill. Jag gillar inte hur det har kommit att användas. Respektlöst och nedvärderande.
Det hela började när vi letade ny soffa på nätet. Först tänkte vi göra som vanligt och placera oss någonstans på gråskalan. Det är normalt sett där vi hamnar när vi letar möbler, textiler, målarfärg, bilar eller husgeråd. När vi väljer. Av allt.
När jag hånfullt visade upp den knallrosa soffan var det tänkt som ett skämt. Påföljande skratt, gliringar och tankar handlade mest om lägre stående varelser. Om folk som borde omyndigförklaras och tilldelas en god man redan i det ögonblick de mot bättre vetande ens funderade på att köpa något sådant. Idag handlar det om mig.
Sedan hände något. Följande dag slank två knippen rosa tulpaner med hem. Jag ställde visserligen tillbaka dem i hinken både en och två gånger till förmån för de vita, men det var inte de vita tulpanerna som jag slutligen betalde för. Något i mig skrek rosa. I ett annat sammanhang, en annan dag, skulle jag komma att välja rosa igen.
Någon vecka senare sneglade vi återigen på den rosa soffan. Nu var vi inte längre lika hånfulla. Denna gång handlade det snarare om att vi borde våga. Jag menar, det är ett gigantiskt steg? Det är inte så att vi går från grönt till blått eller från rött till gult. För oss handlar det om att segla ut på helt okänt vatten utan att ens kunna simma. Vilka konsekvenser kan ett sådant val föra med sig? I värsta fall kan det ju slå igenom i allt. Innan man hinner säga Poughkeepsie så ser väl hela huset ut som en regnbågsträdgård med My little pony, i vilken Sofia likt Alice i Underlandet dansar runt i balettkjol och rosa benvärmare. Jag? Ännu värre. Tillsammans med Eyvind sitter jag i ett hörn och pyntar pastellmålade väggar med rosa Hello Kitty. Kan vi hamna där? Är det ett sådant liv vi är beredda leva? Frågan kräver eftertanke.
Tänk er att lämna den trygga gråskalan som vi försiktigt kan komplettera med färgglada kuddar efter känsla och årstid. Kuddar som snabbt kan bytas ut mot en enkel peng när de spelat ut sin roll. För en medelålders pappa som fortfarande ser rågbröd som en utmaning är en rosa soffa ett stort steg.
Lyckligtvis kan jag nu stolt dra en lättnadens suck. Det blir nog ingen rosa soffa, men jag vågade ändå tänka tanken och var faktiskt riktigt nära att släppa sargen. Den soffa vi har tittat på saknar de egenskaper som vi är ute efter. Den enda rädslan som kvarstår är att bördan ska bli för stor. Att jag ikväll efter att ha druckit för mycket rosa champagne struntar i egenskaperna och ”råkar” beställa soffan ändå. Tills det inträffar slår jag mig ner i vårt gråskaliga hem och lyssnar på Aerosmith – Pink. Kanske Sofia kan ha rosa läppstift ikväll? Ett sådant infall skulle kunna stilla mitt begär.

Pink Obsession – recept 1 drink
2 cl ljus rom
2 cl Vermouth (dry)
2 cl Sourz apple
ca 1 tesked campari (justerar färgen)

Blanda runt samtliga ingredienser med is ett blandglas. Slå upp i ett cocktailglas och servera omedelbart.

Pink Obsession

Sgroppino al Limone – fredagsdrinken

Ha ha. Jag insåg precis att det inte är första gången jag sitter här och har fredagskänsla. Känslan har jag dock beskrivit så många gånger att jag tänkte hoppa över den biten. Nästan. Den är underbar.
Ikväll ska vi på examenskalas. En vän har tagit sin barnmorskeexamen och vi har blivit beordrade att stanna längst. Vilken ära. Partyanimals Karlstein har börjat göra sig i ordning och det har talats om att det ska serveras bubblor. Jag älskar bubblor. Fredagsdrinken idag är också byggd på mousserande vin. Sgroppino är en somrig italiensk drink baserad på Prosecco, citronsorbet och vodka.
Nu tänker ni att det är konstigt med en sommardrink i januari. Jag tänker att ni är inskränkta. Med tanke på att det fortfarande är ljust ute och jag är hemma från jobbet räknas det som vår. Vilken årstid kommer efter våren? Just det. Sommaren. Vi är alltså egentligen redan där. Januari eller inte. Dessutom har jag och Sofia konstaterat att vår sommar är mycket längre än många andras för vi har uterum. Den säsongen börjar redan med februarisolen. Så det så. Hoppas er Irish coffee smakar bra. Här är det nya tider.

Sgroppino al Limone – fredagsdrinken – recept 1 drink
3 cl vodka
3 matskedar citronsorbet
1/2 citron (det zestade skalet)
fyll upp glasen med Prosecco
mynta

Slå vodkan i ett flöjtglas. Fyll upp halvvägs med Prosecco. Toppa med någon slev av citronsorbet. Fyll eventuellt upp med mer Prosecco. Garnera med mynta och citronzest. Servera omedelbart. Får den stå för länge kommer den att dela sig.
Gör man till många på en gång kan man låta sorbeten bli mjukare och sedan varsamt blanda alla ingrdienserna i en skål. Slå sedan över i kanna och servera i glas. Låt gästerna pynta själva med citronzest och mynta.
Fotnot: Att myntan är slående lik basilika är bara en slump.

 

Kåldolmar med savoykål, skysås och tranbär

När jag var liten och fick frågan om vilken mat jag tyckte bäst om så hade jag nog inget svar? Gravad lax kanske? Det jag däremot minns är att jag mer än gärna berättade om min avsky för kåldolmar. Lite märkligt kan tyckas, då jag vid den tiden inte ens hade ätit kåldolmar. Jag tror att mitt förakt hade att göra med att det en gång luktade konstigt, för en femåring illa, i trapphuset till den lägenhet vi då bodde i. Någon av mina föräldrar, om jag minns rätt, ska då ha förklarat lukten med att det luktade kåldolmar. Jag tror inte att de förklarade odören på ett föraktfullt vis, men att kåldolmar luktar skit var något som skulle fastna. Luktminnet som etsat sig fast gör att jag ännu kan vrida lite på mig när någon nämner kåldolmar. När jag vridit mig färdigt försöker jag tänka logiskt. Kåldolmar både doftar och smakar fantastiskt. Framför allt när de rullas i savoykål. Det är precis som att de blir lite mer då. Både vackrare, smakrikare och roligare. Savoykål är det kål jag använder oftast. Att bara strimla savoykål och steka den mjuk i smör skulle kunna räknas som en middag.
Egentligen var det idag inte läge för någon större insats i köket, men jag var ostoppbar. Ikväll skulle det bli kåldolmar.

Kåldolmar med savoykål – recept 6 personer
500 g blandfärs
500 g nötfärs
2,5 dl vispgrädde
2 ägg
1,5 dl ris (avsvalnat, kokt i stark kalvbuljong)
1 gul lök (finhackad)
4 msk ljus sirap
2 msk soja
3 msk kalvfond
salt och peppar
25 g smör (pensling)
smör och rapsolja (till stekning av två biffar)
1 stort huvud savoykål

Blanda köttfärsen med vispgrädde, ägg, den finhackade löken, det kalla riset, två matskedar av sirapen, sojan och kalvfonden. Smaka av med salt och peppar. Blanda runt ordentligt. Använd händerna. Ställ åt sidan på bänken.
Koka upp en stor kastrull med välsaltat vatten.
Skär försiktigt av stjälken på det översta kålbladet nere vid roten. Ta loss försiktigt och försök att behålla bladen så hela som möjligt. Fortsätt med nästa blad. Ta bort sammanlagt tio till tolv blad och lägg åt sidan. Rensa sedan bladen och klipp bort den grövsta delen av stammen på stjälken. Att klippa bort stjälkarna halvvägs upp i bladen brukar vara lagom.
Lägg sedan ned ett blad i taget i det kokande vattnet. Knappt en minut brukar vara lagom. Tryck ned bladet i vattnet med en hålslev. Fiska sedan upp och låt rinna av i ett durkslag. Bladen ska bli mjuka och medgörliga, men inte så kokta att de är färdiga att äta. Skaka av och lägg undan i en hög bredvid skärbrädan.
När bladen har svalnat är det dags att rulla kåldolmar. Lägg färsen mot undersidan av bladen så blir det snyggast. Ta en näve färs i taget. Forma lätt med händerna till en cylinderformad rulle. Lägg in i kålbladen och rulla ihop. Vik in kanterna halvvägs. Lägg ned i en smörad ugnsform med den skarven nedåt. Lägg ihop kåldolmarna tätt. (Spar lite av färsen som sedan ska stekas direkt i pannan. Stekningen är nödvändig för skysåsen).
När kåldolmarna är färdiga för ugnen smälter jag hastigt smör i en kastrull. Blanda ut med två matskedar sirap och några stänk soja. Pensla kåldolmarna och baka i ugn. Jag använder mig av varmluftsfunktionen. Ugnen står ställd på 175 grader. Baka i 35-40 minuter. Pensla gärna kåldolmarna med smörblandningen ytterligare en gång då halva tiden har gått. Ta ut när tiden har gått och kontrollera så att de är färdiga. Låt vila en stund innan servering.

Skysås – recept
stekflott från stekningen av två biffar
4 dl vatten
1/2 dl koncentrerad kalvfond
0,5-1 msk honung
0,5-1 msk vetemjöl
1/2 msk soja
4 msk smör till montering
smör och rapsolja till stekning
salt och peppar

Gör en biff eller två av den sparade färsen. Stek sedan med en rejäl klick smör och lite rapsolja i panna. Värmen ska inledningsvis vara ganska hög. Ös gärna biffen eller biffarna med stekfettet under tiden. När biffarna är färdiga tar jag upp dessa ur pannan. Spara till en hårdmacka senare.
Höj värmen på pannan med stekfettet. Slå i nästan allt vatten och vispa runt. Det ska helst bubbla rejält. Koka ur pannan så att alla smaker kommer med. Slå på den koncentrerade kalvfonden. Låt sjuda ytterligare i några minuter. Sila sedan ned skyn i en mindre kastrull. Såsen ska bli slät. Smaka av med lite honung och eventuellt mer koncentrerad kalvfond. Justera eventuellt färgen med lite soja. När skysåsen är behagligt salt med söta undertoner har det blivit dags att reda av den. Toppred genom att sikta lite vetemjöl över såsen. Låt sjuda upp, rör om och vänta en stund. Fortsätt med mer mjöl tills konsistensen är bra. Låt stå kvar på spisen på lägsta värmen tills det är dags att servera. Rör om emellanåt.
Precis innan servering monterar jag såsen. Värm upp igen och ha ned några matskedar smör. Rör om. När allt smör har smält är skysåsen klar. Servera gärna med potatismos och rårörda lingon eller tranbär.
(Rårörda tranbär eller lingon gör man enkelt själv genom att tina de frysta bären och sedan röra runt med någon matsked socker. Smaka av vartefter så att sockermängden blir rätt. Låt stå i en kvart och rör sedan om igen).

kåldolmar med skysås och rårörda lingon

Honeyed chicken – A Game of Food

Jag är lyckligt lottad som har det intresse jag har. Matlagning är inte bara roligt. Det sprider också glädje. Jag hade kunnat fastna för fridykning och göra folk oroliga varje gång jag försvinner ner. Mitt intresse gör människor glada och för var gång jag ägnar mig åt det verkar glädjen bara bli större och större. Jag har haft tur.
I julas fick jag en kokbok av min son. Det är inte vilken kokbok som helst, utan kokboken som berättar allt om maten från TV-serien Game of Thrones. Det var mycket under ledigheten och det blev aldrig av, men nu i helgen som var blev det äntligen dags att få laga något ur boken. Eyvind fick välja fritt. Som fördrink valde han en lemonad – Lemonsweet. Till förrätt blev det musselsoppa, inte tagen ur boken dock, men har man en underbar buljong över från gårdagens musselkok är det få alternativ som förslår. Till huvudrätt blev den en Honeyed chicken. En enkel ugnsstekt hel kyckling som penslas med smör och saltas. Till kycklingen serverades en sås på torkade bär, äppelcidervinäger och honung. Egentligen blev såsen mer som en fruktkompott, med underbar sötma och syra från bär och vinäger. Till allt det gjorde jag en krossad ugnspotatis. Att doppa frasig potatis i den sötsyrliga såsen var faktiskt inte helt fel.
Efterrätten, Blueberry Tart föll på Sofia som även pyntade bordet. Hur mycket känsla av Game of Thrones hon lyckades skapa ska jag låta vara osagt, men fint blev det. Viktigast av allt. Eyvinds förväntningar infriades och det var med ett leende som min son slevade i sig maten. Jag sa ju det. Mat sprider glädje. Tack för boken Eyvind och för hjälpen med maten. Det var bara roligt att få ge tillbaka.
Det här är medeltidsmat och en festmåltid. En riktig middag helt i Game of Thrones tecken. Nedan finner ni min fria tolkning av recepten ur boken A Feast of Ice & Fire. Författarna till boken har även en matblogg – Inn at the crossroads –  där man kan läsa mer om fantasy, historia och lite annorlunda matlagning.

Lemonsweet lemonad – recept 4-6 personer
6 citroner
2 apelsiner
5,5 dl florsocker
 6-8 dl kolsyrat vatten

Zesta skalen från en halv citron och en apelsin ned i bunke. Pressa sedan juicen ur samtliga frukter ned i bunken. Tillsätt sockret och rör om ordentligt. Sila sedan bort zesten. Häll upp i en stor tillbringare och smaka av med (kolsyrat) vatten. Servera väl kyld med is. Ett alternativ är att gästerna själva, efter smak, får blanda ut med kolsyrat vatten direkt i glasen.

Lemonsweet


Enkel och snabb musselsoppa – recept 4-6 personer
ca 1L buljong från vinkokta musslor
3-5 dl vispgrädde
2 msk koncentrerad skaldjursfond
peppar och salt

Värm upp buljongen med cirka 3 deciliter grädde. Låt sjuda i några minuter. Smaka av soppan med mer grädde, koncentrerad fond, peppar och salt. Låt sjuda lite till. Servera.

musselsoppa


Honeyed chicken – recept 4 personer
1 hel färsk kyckling (gärna majskyckling)
25 g smält smör
salt
1 dl torkade tranbär
1 dl russin
1 dl torkade aprikoser (hackade)
2,25 dl äppelcidervinäger
1,5 dl honung
2 tsk torkad mynta
25 g smör

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Skölj och torka av kyckling. Placera den sedan i en ugnssäker form. Smält 25 gram smör och pensla kycklingen med smöret. Överblivet smör häller jag in i kycklingen. Strö över salt och peppar. Ugnsbaka sedan i ugnen. Kycklingen är klar när låren lossnar lätt och köttsaften är klar. Det brukar ta lite drygt en timme beroende på ugn. Förbered under tiden övriga ingredienser.
Nu såsen.
Blanda tranbären, russinen, aprikoserna, vinägern och honungen i en kastrull. Koka upp och låt sedan långsamt koka ned tills dess att bara ungefär en halv deciliter av vätskan återstår. Det tar ungefär 20 minuter. Tillsätt den torkade myntan mot slutet. Montera med smöret precis innan servering.

När kycklingen är färdig låter jag den vila i cirka tio minuter. Sedan lägger jag över den på ett fat. Ta sedan lite av såsen och pensla/häll över kycklingen. Garnera med några av bären ur såsen. Servera.

honeyed chickenhoneyed chickenhoneyed chicken


Krossad ugnspotatis – recept 4-6 personer

1,5 kg fast potatis
olivolja
smör
1/2 vitlök
salt och peppar

Tvätta potatisen. Dela sedan varje potatis i 4 klyftor eller fler om de är lite större. Kasta ned klyftorna i en plastpåse med den delade vitlöken, olivolja, peppar och salt. Förslut påsen och blanda runt olja och kryddor med potatis. Häll sedan över innehållet på en plåt. Vänd klyftorna med skalsidan nedåt och grädda i ugn ovanför kycklingen. Vitlöken ska bara ligga bland potatisen för att ge lite karaktär.
Efter cirka 20 minuter tar jag ut potatisen och mosar varje klyfta med en plastspade. Pensla lätt med smält smör och grädda i ytterligare cirka 15 minuter. Smaka gärna av, ibland går det fort på slutet. Ta ut ur ugnen och servera med kyckling och sås.

crushed ugnspotatis


Blueberry Tart- recept 6 personer
3,25 dl vetemjöl
2 msk florsocker
1 msk majsstärkelse
två nypor salt
1 citron (endast det zestade skalet)
1 tsk vaniljsocker (ej vanillinsocker)
7 msk osaltat smör (rumstempererat)
1 ägg
750 g blåbär
2 msk kanelsocker (socker blandat med kanel)
florsocker (garnering)

Blanda samman alla ingredienser som är listade ovanför smöret ovan. Finfördela smöret i blandningen och blanda ihop grovt. Smula ihop till en grovkornig blandning. Tillsätt ägget. Arbeta med händerna ihop till en deg. Tillsätt eventuellt mer mjöl om nödvändigt. Degen ska inte vara klibbig. Platta ut till en platt kaka och linda in i plastfolie. Låt degen vila i kylen i minst 30 minuter.
Värm upp ugnen till knappt 200 grader.

Smörj kanterna på en springform med lite smör. Pressa ut degen med fingrarna, men låt den inte gå upp på kanterna. Fyll upp med blåbär och strö kanelsockret över bären. Grädda i ugn i knappt 1h. Ta ut och låt svalna. Garnera med florsocker på toppen.
Servera gärna med vaniljglass och champagne.
Fotnot: Vår springform var upptagen, varför vi gjorde vår tart i en vanlig pajform istället.

blueberry tartA feast of ice and fire

Barracuda – fredagsdrinken

Som jag nämnde igår är det bra gott med kortvecka. En annan sak som är positivt med att komma tillbaka till jobbet efter en lång ledighet är att det snart är fredag igen. Ingenting går upp mot känslan av fredag. Idag kanske känslan inte var lika välförtjänt, men vem bryr sig? Det är fortfarande fredag och dags för en drink.
Fredagsdrinken. Idag en sprudlande Barracuda.
Min syster och man må precis ha gjort Karibien och rest vidare, men har de fått någon Barracuda? Kanske halvvägs upp till Machu Picchu, men jag är tveksam?
Just denna Barracuda, karibiskt hav eller inte, får symbolisera det faktum att vi äntligen är på rätt sida om julen, att vi går mot ljusare tider och att det snart är dags för rosévin och grill.
Jag gillar att blanda drinkar på Prosecco istället för sedvanligt virke. Det känns lite mer genuint, lite bättre, äkta och rakt igenom, men det kanske bara är jag?
Trevlig helg.

Barracuda – recept 2 drinkar
9 cl rom (guld)
3 cl Galliano
12 cl Ananasjuice
1 /2 pressad lime (juicen)
fyll upp med Prosecco

Att göra Barracuda är enkelt. Fyll en shaker till hälften med stora isbitar. Fyll upp med samtliga ingredienser utom Prosecco. Blanda, men skaka inte.
Sila ned innehållet i shakern i två cocktailglas och fyll upp med Prosecco. Garnera, eller inte.

barracuda

Pannbiff med lök, pressgurka och dijonsås

Vardagen kom över en igen och med det vardagsmaten. Jag är dock inte speciellt nedstämd. Det har varit kortvecka. En vecka helt i min smak så varför deppa? På lördag är det klackarna i taket och champagne igen. Bara två dagar kvar.
I väntan på veckoslutet gör jag en saftig pannbiff med lök. Den här rätten gör jag inte för biffarna. Den handlar egentligen helt om löken. Den smörstekta, underbara, goda och lite lätt söta löken. Idag ståtligt placerad på toppen av den saltare pannbiffen. Till pannbiffarna och medan pressgurkan ligger till sig, rör jag ihop en snabb dijonsås på crème fraîche och lite honung.
Jag ska inte bli långdragen utan tänkte hålla inlägget lika kort och enkelt som maten. Klassisk svensk pannbiff med lök och pressgurka. Hade man haft en kall öl till också, så hade livet varit ännu godare att leva. En annan gång.

Pannbiff med lök, pressgurka och dijonsås – recept 4-6 personer
1 färsk gurka (skalad och hyvlad)
3 nypor salt

1 dl vatten
2,5 msk ättika (12%)
1,5 msk socker
malen
vitpeppar
1 kruka persilja (fint skuren)
1/2 kruka dill (fint skuren)

600-800 g nötfärs
1 liten gul lök (riven)
1,5 dl grädde
2 msk koncentrerad kalvfond
2 msk soja (kinesisk)
salt och svartpeppar
smör till stekning

2 dl crème fraîche
1-2 msk dijonsenap
1-2 tsk honung
salt och svartpeppar

4 gula lökar
1 msk flytande honung
4 msk soja
1 dl rött vin
0,5 dl dl vatten
1 msk koncentrerad kalvfond
salt och svartpeppar
25 g smör
smör till stekning

Börja med pressgurkan. Blanda den skalade och hyvlade gurkan med salt på ett fat. Placera ytterligare ett fat med en tyngd på på toppen. Låt stå i någon halvtimme.
Gör under tiden lagen på övriga ingredienser. Rör ned persilja och dill i lagen.
Häll av vätskan som pressats ur gurkan. Blanda sedan gurkan med lagen och låt stå i minst en timme. Rör om några gånger under tiden.
Gör sedan pannbiffarna. Rör ut den rivna löken i grädden med soja och kalvfond. Salta och peppra något. Blanda sedan med nötfärsen och gör biffarna. Jag tänker mig cirka 6-8 biffar. Låt sedan vila på köksbänken.
Förbered dijonsåsen. Blanda dijonsenapen med crème fraîchen. Smaka av med honung, lite salt och peppar. Såsen gör jag efter principen att tillsätta mer av det ena eller andra tills jag är nöjd. Som med all mat handlar det inte om mått utan om personlig smak. Ställ åt sidan.
Stek nu biffarna i smör och lite rapsolja. Det brukar ta knappt 5 minuter på varje sida. Vänd inte för tidigt, de ska få en lite knaprig yta. Ställ åt sidan så att de får vila med en tallrik över.
Nu är det dags för den stekta löken. Skala och skiva de fyra lökarna tunt. Stek sedan gyllenbruna i smör. Tillsätt honungen. Låt kandera lätt i ytterligare någon minut. Tillsätt fonden, vinet och vattnet, rör runt och och låt löken reda ihop så att endast några matskedar vätska finns kvar i pannan. Smaka av med lite svartpeppar. Sältan kan man justera med mer soja, framförallt om man vill ha en lite mörkare sås. Annars använder jag salt. Montera sist löken med en rejäl klick smör. Det gör sådan skillnad.
Lägg upp pannbiffarna med den stekta löken på toppen och pressgurkan och dijonsåsen vid sidan. Servera med valfri potatis.
(Förresten. Gör inte som på bilden nedan och glöm den goda dijonsåsen i kylen. Den gör sig mycket bättre på tallriken och ihop med maten).

pannbiff med lök