Green Light Collins – fredagsdrinken

Så var det plötsligt helg igen. Känns skönt, även om jag inte kan låta bli att längta tillbaka lite till den förra, men ta det lugnt. Min tanke är inte att tjata vidare om gårdsmiddagen. Idag ska vi istället tala om OP-snubben. Jo, han heter så. I vilket fall här hemma. Vi sprang på honom för första gången på Vin- och délimässan i Karlstad tidigt i våras. Nu vet vi att han egentligen heter Calle Magnusson, även om vi inte kallar honom så. Med ett ord och två sammansatta kan han beskrivas lite som drinkarnas Iprenman. Man blir glad i hans sällskap. Att det där Calle står bjuds på sköna drinkar och goda tilltugg har vi vetat ett tag. Gissa därför om vi blev extra glada där på gårdsmiddagen, när det visade sig att det var just Calle med vänner som stod och slingade fördrinkar. Vi gillar OP-snubben. Calle.
Drinken som de bjöd på var en lantlig och sötsyrlig historia som för tankarna till en sommaräng. Mannen bakom drinken är bartendern Johan Sjödin. Han kallar den Green Light Collins och jag snor den rakt av. Namn, recept och rubbet.
En Green Light Collins består av O.P. Anderson, sockerlag, citronjuice och ängssyra. Ängssyra är inget man bara springer på i hyllan mellan persilja och dill, men om man frågar snällt i en bättre livsmedelsbutik, vidgar valpögonen och har lite framförhållning så tar de säkerligen hem det åt er. Det fungerade för mig, även om jag misstänker att det inte var just valpögonen som gjorde det. Jag beställde över telefon.
Om ni följde min uppmaning tidigare i veckan så sitter ni nu med ett rejält knippe ängssyra och en kyld O.P. Anderson. Dags att blanda sig en skön drink och göra helg!

Green Light Collins

Green light Collins – fredagsdrinken

Ingredienser

    Green light Collins
  • 5 cl O.P. Anderson
  • 3 cl sockerlag på ängssyra (se recept nedan)
  • 4 cl citronjuice (färskpressad)
  • sodavatten
  • 1 limeklyfta
  • Sockerlag med ängssyra
  • 4 krukor ängssyra (ca 75-90 g)
  • 3 dl vatten
  • 2 dl socker

Gör så här

    Green light Collins
  • Skaka samtliga ingredienser och slå upp med is i ett highballglas. Toppa av med lite lite sodavatten och en limeklyfta. (Personligen hoppar jag gärna över sodavattnet. Drinken är en bra "sour" bara i sig).
  • Sockerlag med ängssyra
  • Mixa socker, vatten och ängssyra med skaft. Mixa länge och väl. Den ska bli helt slät.
  • Klart.
http://karlstein.nu/green-light-collins-fredagsdrinken/

Gårdsmiddag med Scan och restaurang AG i Skattmansö

Jag berättade lite om mina förväntningar kring den i förra veckan. De skulle komma att överträffas med råge. Gårdsmiddagen på Skattmansö gård satt där den skulle. Det var inte igår jag åt lika gott och hade så trevligt under tiden. Där fanns underbar mat med fokus på ett kött i världsklass, god dryck och ett härligt gäng med trevliga människor som alla verkade ha ett genuint matintresse. Någon berättade till och med om en nyfiken vegetarian som tagit sig dit? Jag tog det som ett skämt.
De fyra förrätterna, huvudrätten och efterrätten delades kring bordet. Ett väldigt smart sätt att snabbt öppna upp för en trevlig kväll med bordsgrannarna. Tog något slut fylldes det omedelbart på. De två delar av nötryggen som serverades var båda på ben. En clubstek och en entrecôte. De var båda bäst.
Men en riktigt bra middag kräver så mycket mer än bara bra mat. Miljön ska vara rätt, sällskapet nyfiket, stämningen god och det får inte gå för fort eller sakta. Det bör aldrig vara tomt i glasen och gärna ska det finnas utrymme för en liten paus. Finns där i pausen en höbal eller trappa att sitta på och sjungs det samtidigt duett en varm sommarkväll i augusti… Ni förstår. Det är bara att knyta hatten mot bröstet, korsa sina ben och buga. Tack Scan, restaurang AG och familjen Johansson!
Min förhoppning är att Scans Gårdsmiddag blir ett återkommande koncept på samma sätt som de årliga kosläppen. Om det blir verklighet så skriv upp mig igen. Vi ses.

Gårdsmiddag

Skattmansö

OP-snubben (Calle Magnusson)

Jureskog och Scan välkomnar.

RImmad kalvtunga med persilja & kaprissallad

Tartar med talgfriterade krutonger och rispad sommarsvamp

Grillad levain med örtvispat ister

Gårdsmiddag

Clubstek Scan

Gårdsmiddag

Köttfat

Vin!

Snaps

Ärtan

KLaddkaka med lättvispad grädde

Paus mellan rätterna

Underhållning

Thomas Karlstein

 

Basil drop – fredagsdrinken

Första arbetsveckan är avklarad. Jag är ganska förvånad över hur fort den gick. Jag känner också hur sugen jag är på laga mat igen. Grill och utekök i all ära, men just nu längtar jag lite efter att få gå in i köket igen. Att få ta fram kemilådan, sifonen och allt annat kul som bara fått gästspela under sommaren. Häromdagen blev jag nästan besviken när solen tittade fram. Det hade regnat hela dagen, men precis när jag skulle slänga ihop en kalops, tända en brasa och sätta på en konsert kom solen. Jag kände mig faktiskt lite blåst. Jag vet. Jag borde hålla tyst. Hur kan man ens tänka så när våra årstider ser ut som de gör. Jag vet inte, men tänker att det ändå är lite tur att man kan. Eller?
Med drinkar är det som med maten. När sommaren är förbi ändras också drinkarna. De blir lite tyngre, ofta lite spritigare och inte riktigt så friska och färgglada som under sommaren. Det kommer naturligt. Tror det är få som skulle servera champagneslush på en höstfest?
Imorgon är jag och Sofia bjudna på gårdsmiddag. Det är Scan i samarbete med restaurang AG och familjen Johansson som öppnar upp grindarna hemma på Skattmansö.  Att i ursprungsmiljö få äta noga utvalt kött smäller högt. Lägg därefter till att det tillagats av ”hantverkare” från Sveriges bästa köttkrog. Jag har sett menyn och det ser riktigt lovande ut. Nu håller jag bara tummarna för vädret. Det ska bli sjukt gott och roligt!
Som fredagsdrink serverar jag en Basil drop. Grönt är skönt. Dessutom är det nyttigt med grönsaker. Det gäller att tänka näringsriktigt i all mat och dryck. Tack för tipset Ricky!

Basil drop

Basil drop

Antal personer 2 drinkar

Ingredienser

  • 10 cl Virtuous Vodka Blonde
  • 6 cl citronjuice
  • 5 mm fint riven ingefära
  • 4 cl sockerlag
  • 6 basilikablad
  • 6-8 isbitar

Gör så här

  • Ha ned samtliga ingredienser i en mixer. Inklusive isen. Mixa helt slätt.
  • Slå upp i ett kallt glas med frostad kant. Garnera med ett basilikablad.
http://karlstein.nu/basil-drop-fredagsdrinken/

Vuxensnickers – en eftertankerätt

Redan tidigt i veckan insåg jag att man är född som myra. Vår stack är bara precis så stor att vi inte märker av den. En kort frånvaro varje år då vi är fria att greppa halmstrån ur livet förstärker denna illusion.
Ibland har jag en obeskrivlig längtan att oinskränkt få förfoga över min tid. Där ingår inte att ställa en klocka för att under ett helt halvår spendera de enda få timmarna av dagsljus på en plats som jag inte helt valt själv. Hur länge kan man inbilla sig själv att fasta tider och systematiskt arbete av liknande karaktär skulle vara utvecklande? Är det verkligen så skönt med rutiner?
Den börjar alltid med ett stort leende och en känsla av välbehag. Därefter inträder ett lugn som förstärks av tanken på den ”evighet” man har framför sig. Under de första dagarna kan man möjligtvis skönja dess förgänglighet, kanske till och med utan oro. I glädjeruset försvinner det där enda som man vet helt säkert – att evigheten en gång kommer att ta slut.
Ungefär efter halva vägen börjar man se tillbaka. Det konstateras att tiden, om än underbar, har gått fort. Försvarsmekanismerna slår till: -”…och vi som redan hunnit med så mycket. I fortsättningen ska vi bara njuta.” Det är nu de förbrukade dagarna måste rättfärdigas, bekräftas och få uppskattning. Under en lugn kväll upplevs stunderna kanske igen över en flaska vin. Upplevelser summeras och minnen sorteras. Det som varit känns nära, men redan långt borta. Man känner sig något lugnare igen, men inombords pågår ett bortglömt slag. De positiva minnena slåss mot det faktum att de samtidigt har kostat tid. En tid som har runnit iväg och nu inte går att få tillbaka. Räddningen blir den inre röst som påminner om att det ännu finns tid för outrättade saker man talat om att göra.
Ju närmare slutet blir det ofrånkomliga mer uppenbart. Sen kommer insikten. Jag hukar ihop och täcker ansiktet i händerna. Kallsvettiga dras de sedan vidare upp genom det allt tunnare håret. Jag tittar upp. Fortfarande är det svårt att ta in. Jag tänker att jag vill strypa den som myntade språkdräkten carpe diem, men kväver tanken och behåller den för mig själv. Det är bäst så.
Den sista kvällen innan den första dagen efter, finns det inte längre några illusioner som kan dölja stacken jag lever i. Jag är ingen myra. Jag är en arbetsmyra.
Det blir natt efter den sista kvällen, innan den första dagen efter och jag funderar. -Det finns något man aldrig vill lämna, men alltid blir lämnad av. Tanken på mitt korta och enda liv gör saken värre. Kanske vore det en idé att ge upp min ateistiska åskådning och hoppas på reinkarnation? Kanske har jag gjort så många goda fredagsdrinkar att jag åtminstone kan antas få åtta veckor i nästa liv. Förmodligen visar samma antagande brist på ödmjukhet. Någon skriker ”karma” och jag är genast nere på sju. Kommer jag någon gång sluta acceptera att varje sensommar bli lämnad?
F-n! Jag saknar dig. Kära semester – allt var så vackert när vi bara kunde gå in i varandra och få världen omkring att försvinna.
Nu kanske någon tror att jag ett vrak färdig för avstjälpningscentralen. Så är det inte. Det här är bara mitt ironiska sätt att bearbeta. Intalar jag mig. Kanske gillar jag bara att häva ur mig saker. Hur ni andra gör har jag ingen aning om?
Jag tröstäter inte, så ofta, men om jag gjorde, så skulle jag kunna sätta i mig hur mycket som helst av denna vuxensnickers. Den innehåller allt man kan behöva när det känns lite jobbigt. Där finns värmande, något sött, aningen beskt, mer sött, kletigt, salt, krispigt, segt och ännu mer lite sött. Efter den här finns det inte längre några ursäkter. Upp i hamsterhjulet så kör vi ett år till. Det är tydligen också ett sätt att leva.

Vuxensnickers

Vuxensnickers

Vuxensnickers

Vuxensnickers

Antal personer 6-10

Ingredienser

    Vuxensnickers
  • 250-300 g salta jordnötter
  • 4-5 msk cognac, bourbon, eller rom
  • 100 g mörk choklad (hackad, gärna 70%)
  • 1 tsk maldon flingsalt (använd med känsla)
  • 2 nävar kakaonibs (små runda chokladbitar)
  • Kolasås
  • 1 dl ljus sirap
  • 3 dl vispgrädde
  • 2 dl strösocker
  • 1 knivsudd salt
  • Chokladkräm
  • 100 g mörk choklad (gärna 70%)
  • 100 g mjölkchoklad
  • 1 dl vispgrädde (40%)
  • 1 dl mjölk (3%)

Gör så här

    Chokladkrämen
  • Börja med chokladsåsen, helst en dag i förväg. Den blir godare och hinner sätta sig då.
  • Hacka de båda chokladsorterna grovt och ha ned i en bunke.
  • Ställ bunken i ett hett vattenbad så att chokladen smälter långsamt. Koka under tiden upp grädde och mjölk.
  • Vispa ihop tills det blir helt slätt och låt svalna på bänken. Täck därefter och ställ in kallt över natten.
  • Kolasås
  • Blanda sirap och socker i en kastrull. Värm upp och rör noga tills allt fått en gyllenbrun färg.
  • Tillsätt ca 2/3 av grädden. Blanda ut och låt sedan koka upp. Ha koll, det här vill man inte ha på spisen. Använd en termometer och ta av från plattan när temperaturen nått 105 grader.
  • Tillsätt resten av grädden. Blanda sedan ut den sista grädden och låt därefter koka upp igen. Tillsätt lite salt och ställ åt sidan. Låt därefter svalna.
  • Vuxensnickers
  • Mixa ca 2/3 av jordnötterna med valfri alkohol. Jag föredrar cognac.
  • Hacka resterande jordnötter grovt. Hacka den mörka chokladen i centimeter stora bitar.
  • Lägg upp i portionsskålar. Starta med lite kolasås i botten och ha därefter i de mixade jordnötterna.
  • Bygg sedan vidare genom att varva grovt hackad choklad, chokladnibs, de hackade jordnötterna och chokladkräm.
  • Toppa med lite flingsalt. Den kolasås som blir över ställer jag fram på bordet. Det är aldrig fel att ringla över lite extra när man kommit ned en bit i tallriken.
  • Servera gärna med en ristretto och samma avec som används i efterrätten.
  • (OBS! Det här är en mäktig efterrätt som bör serveras i små "fine dining"-portioner. Det är svårt att göra mindre av chokladkräm och kolasås. Receptet är angivet till 6-10 personer. Man kan dock utan svårighet få receptet att räcka till 15 personer).
http://karlstein.nu/vuxensnickers-efterratt/

Piña Colada – fredagsdrinken

Så sent som för några timmar sedan framhöll jag betydelsen av att inte ge upp sommaren bara för den är i sitt slutskede. Jag startar omedelbart. Redan nu. Med att inte ge upp.
Efter att för första gången misslyckats med en champagnesabrering och smällt flaskan i handen var jag idag lite småsur. Huvudregeln att alltid köpa två flaskor om det ska sabreras hade jag tillfälligt frångått. Jag vet inte hur jag tänkte, den regeln brukar jag ju följa närmast slaviskt, oavsett sabrering eller inte. Jag tänkte väl att det aldrig gått fel med champagne tidigare? Jag fick plötsligare än beräknat börja tänka fredagsdrink istället.
Drinken idag har jag osannolikt nog inte presenterat tidigare. Jag har gått igenom allt jag skrivit, men kan inte hitta den. Det är förmodligen den somrigaste drink ni kan tänka er och under tiden jag skrivit detta inlägg har den säkert serverats i hundratusental på hotell och i strandbarer världen runt. Det är paraplyernas paraplydrink. Sista ledtråden nu. Vad skulle ni ta med till en öde ö om allt var över och där bara fanns ananas och kokos? Höj nu knäet och knyt armarna. Ge mig er bästa gringrimas. Helgen har bara börjat.

-”Femton gastar på en död mans kista
Hej och hå å’ en flaska med rom!
Drick ty hin håle har sörjt för det sista.
Hej och hå å’ en flaska med rom!

Jag gör min Piña Colada enligt receptet nedan. Jag tycker den blir bra mycket mer intressant än då den görs på dåliga juicer som står varmt i färglada tetrapaket med plastkork.

Piña Colada

Piña Colada

Antal personer 2 drinkar

Ingredienser

  • 2 hela ananas (färska med blast)
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 lime (juicen)
  • 2 msk ljust muscovadosocker
  • 1-2 nävar is
  • 2x6 cl rom

Gör så här

  • Skär av toppen på frukterna ungefär 4/5 delar upp. Spar topparna.
  • Gröp ur frukten utan att skada ytterhöljet. Drinken ska sedan serveras i själva ananasen.
  • Ha ned fruktköttet, kokosmjölken, limenjuicen och sockret tillsammans med isen i en mixer. Kör tills allt är helt slätt.
  • Drinkbasen är nu färdig. Slå i rommen i de urgröpta frukterna och toppa sedan upp med drinkbasen. Rör om försiktigt, ställ tillbaka "locken" och pilla ned ett sugrör i springan. Servera omedelbart.
  • (Vill man göra fler drinkar så räcker drinkbasen gott till några till).
http://karlstein.nu/pina-colada-fredagsdrinken/

Chicken chow – sydafrikansk kycklinggryta i bröd

Det är med blandade känslor man sitter här den sista semesterdagen. Jag gillar inte när saker tar slut, men jag är ganska duktig på att börja på ny kula också. Om det är en instinkt eller inövat vet jag inte?
På sätt och vis är hösten en av de roligare matlagningsperioderna på året. Naturen är nyskördad och på borden står vackert röda kräftor dränkta i krondill. Intill finns kantarellpajer och om bara någon månad är man plötsligt sugen på gryta igen.
För mig är det som att sommaren tar slut när semestern gör det. Så behöver det ju inte vara, men det är en tanke som lätt kommer över mig om jag inte stretar emot. Underbart är oftast kort.
Förra året den här tiden var vi otroligt bra på att förlänga sommaren och hade många roliga saker planerade i stort sett hela hösten. När jag tänker efter känns det som att förra sommaren, mycket på grund av allt roligt, varade en bra bit in i september. Jag ska behålla den tanken och försöka klämma in roliga saker att se fram emot även i år. Vi har redan sett till att fixa en riktig hållkäftenmathelg i Göteborg. Vi har inbokade besök på ToSo, en favoritkrog, men även på en stjärnkrog som jag aldrig besökt.
En anledning till att det inte känns lika jobbigt att semestern är över, är att jag från den första september går ned på deltid och helt slutar arbeta på fredagar. Jag tänker inte ligga på sofflocket. Tvärtom. Jag har bara ”tagit mig” mer tid för att skriva om mat. Sista året har jag känt att jag inte har hunnit med att ägna mig åt skrivandet i den utsträckning som jag velat. Som jag tidigare nämnt har jag flera uppdrag som snart drar igång. Det ska bli kul och spännande att för första gången få avsätta tid åt något som bara är för min egen skull. Den känslan är helt ok.
Mitt under årets semester gjorde vi ett kort stopp hemma. Planerna var att vi äntligen skulle gå på Långbro Värdshus och äta middag men en vän. Ett besök vi talat om i flera år. Då krogens sommarmeny inte föll oss i smaken blev vi istället hemma, men det gjorde ingenting. Det blev god dryck, bubblor i flera av dess former, sköna pratstunder och matlagning från eftermiddag till tidig morgon. Precis som jag vill ha det. En trevlig upplevelse var den ”suröl” – Caractère Rouge från Rodenbach som Anders köat för vid ett specialsläpp någon vecka tidigare. Jag skrev till honom och tipsade om släppet mest på skämt, jag tyckte att han borde fixa en sådan till oss. Han gjorde det. Caractère Rouge är ett annorlunda, men underbart prisat öl med toner av körsbär, smörkola och äpplen. Synd bara att jag själv är så dålig på att stå i kö. Det blir nog knepigt att få tag i en flaska även nästa gång.
Maten vi gjorde blev en sydafrikansk kycklinggryta. En Chicken chow. Vi både lagade och åt ute kring stekhällen, min absoluta favoritplats i hela trädgården. Det roliga med Chicken chow är att den serveras på ett annorlunda sätt, i brödbåtar. Enligt Anders, som kom med idén, bjöd seden att man åt allt med händerna utan att kladda och gärna i kostym. Jag som inte är överförtjust i kostym kände att utmaningen utan, skulle bli för lätt och plockade istället fram bestick. Det blev en minnesvärd semesterdag med nya matreferenser. Jag kommer helt klart att göra Chicken chow igen!

Chicken chow – sydafrikansk kycklinggryta i bröd

Antal personer 4

Ingredienser

    Chicken chow
  • 800-1000 g lårfilé av kyckling
  • 300 g shitakesvamp
  • 3 normalstora gula lökar
  • 2-3 msk röd currypasta (beroende på styrka)
  • 2 röda chili (finhackade)
  • 2 vitlöksklyftor (finhackade)
  • 1-2 limefrukter (juicen)
  • 3 burkar kokosmjölk (av fetare slag)
  • 1-2 msk vetemjöl (att toppreda av med)
  • hackad persilja (att toppa med)
  • grovt hackade cashewnötter (att toppa med)
  • 2 limpor grekiskt lantbröd
  • romansallad
  • basmatiris (följ receptet på paketet, men tillsätt 4 msk smör)
  • smör och olja att steka i.
  • Sallad på rädisor och apelsin
  • 1 knippe rädisor
  • 1-2 apelsiner
  • 1/2 msk socker
  • 1 citron (saften)
  • 1/3 dl vatten

Gör så här

    Chicken chow
  • Skär kycklingen i ganska matiga bitar. Gör likadant med den gula löken. Finhacka vitlök och chili.
  • Stek sedan kycklingen med drygt hälften av currypastan. Den ska få yta, men behöver inte bli helt genomstekt. Lägg åt sidan.
  • Stek svampen så den blir lite krispig i kanten i smör och lägg åt sidan.
  • Skär bort ändarna på båda limporna bröd. Skär sedan två st. ca 10 cm höga skivor från var ända av bröden. Mittbiten av bröden blir över och kan användas till annat. På så sätt blir "brödbåtarna" lite konformade. Gröp sedan ur bröden, men spar ca 2-3 centimeter med bröd i botten. Ställ in i ugn i 225 grader i ca 5 minuter. Gräddningen gör att bröden blir lite mer hållbara. Ställ åt sidan.
  • Stek därefter på lök, vitlök och chili i lite olja och återstoden av currypastan. Löken ska inte få så mycket färg utan mest mjukna. Ha i lite mer olja om det går för torrt.
  • Vänd ner kycklingen och svampen i löken och tillsätt kokosmjölken. Låt sjuda upp. Tillsätt saften från en limefrukt och låt sjuda vidare i ca 10 minuter. Red eventuellt av med lite vetemjöl och låt sjuda i ytterligare några minuter. Smaka slutligen av med mer limejuice, svartpeppar och salt.
  • Placera "brödbåtarna" på en bädd av ris och några blad romansallad. Stjälp upp er chicken chow i "brödbåtarna" och toppa med cashewnötter och persilja. Servera omedelbart med en sallad på rädisor och filéad apelsin.
  • Sallad på rädisor och apelsin
  • Skiva rädisorna tunt eller i klyftor, filéa apelsinerna så att klyftornas väggar tas bort och bara fruktmembranen finns kvar.
  • Blanda ihop citronsaft, socker och vatten. Smaka av. Marinaden ska bara smaka milt och lite sötsyrligt. Slå marinaden över rädisor och apelsin. Servera snart.
http://karlstein.nu/chicken-chow-sydafrikansk-kycklinggryta/

chicken chow - brödbåtar

chicken chow - stekhäll

chicken chow

sallad på rädisor och apelsin

chicken chow

chicken chowder

chicken chow

Insalata di polpo – bläckfisksallad

Vilken matresa alltså. Här kommer en kort resumé.
Jag älskar att gå ut och äta när jag är utomlands. Det är därför inte så konstigt att jag oftast väljer att resa till länder eller städer där jag vet att de har koll på mat och dryck.
Innan vi reste till Toscana sa jag att jag ville gå ut och äta i stort sett varje dag. Nu blev det inte så. Efter att ha gått in i matvarubutiken så kunde jag inte. Där fanns ju allt man kan tänka sig. Dunderbilligt dessutom. Vad sägs om åttaarmad bläckfisk för 100 kronor kilot. Hur låter 2,5 kg T-bensstek för dryga 300kr. Helt ok i mina öron. Att man dessutom får tag på ett riktigt bra vin runt hundralappen gör inte saken sämre. Det fanns såklart vin runt tjugolappen också, även om det inte riktigt höll samma kvalité.
Jag kommer sakna Bistecca Fiorentina. Jag kommer i framtida drömmar åter njuta av den bläckfisksallad jag åt dagligen till lunch. Pestosalladen jag serverades sent vid vår ankomst och Chiantin vi drack till var nog en av de godaste middagarna i mitt liv. Visst gjorde miljön sitt, vi var precis framme och hade allt framför oss, men ändå.
Jag vet inte ens om det är möjligt att säga vad som var bäst på resan. Nu är jag i varje fall peppad att laga italienskt ett tag framöver. Av Vittorio, vår värd, försökte jag köpa en välläst gammal italiensk kokbok. Han förklarade dock att den var en gåva från hans fru och att han inte kunde sälja den. Jag bjöd kanske för lågt. Nu hemma igen har jag beställt den via nätet. Det jag inte får på köpet är tumavtrycken och fettfläckarna på de sidor som innehåller de bästa recepten. Det hade varit kul med en kokbok som varit med lite, även om den faktiskt redan börjat ramla isär.
Nu håller jag tummarna att den svenska sommarnatten levererar en bra bit in i augusti. Tror det kan bli en bra mathöst det här, med gårdsmiddagar och fina krogbesök.
Nedan följer ett recept på Insalata di polpo. Jag har redan gjort den en gång tidigare, då under ett litet annorlunda namn för att hylla min italienske granne, Emilio, som lärt mig.
Efter bilderna på bläckfisksalladen, Insalata di polpo, kommer ett axplock av inspirationsbilder från matresan. Jag fick åtminstone vara med i profil på ett kort…
Hemma bra, men borta bäst!

Insalata di polpo – bläckfisksallad

Antal personer 4-8

Ingredienser

  • ca 1 kg åttaarmad bläckfisk
  • (salt och vatten att koka bläckfisken i)
  • 4 dl olivolja
  • ca 1 dl vitvinsvinäger
  • 0,5 dl vatten
  • 1 citron (saften)
  • salt och peppar
  • 2 morötter (skurna i halvmånar)
  • 4 skaft selleri (skurna 2-3 mm tunna skivor)
  • 1-2 rödlökar (grovt hackade)

Gör så här

  • Koka upp en pastakastrull med vatten. Salta ungefär som om det vore pasta som skulle kokas.
  • Rensa under tiden bläckfisken. Skär bort armarna precis där själva kroppen börjar. Skär sedan upp överkroppen. Ta bort allt som uppenbarligen inte är kött.
  • Skär sedan armarna i centimeterbreda bitar. Ju tunnare armarna blir, desto längre blir bitarna.
  • När vattnet kokat upp har jag ner bläckfisken. Sjud sedan i ca 5-10 minuter. Smaka på köttet. När konsistensen är bra avbryter jag sjudningen och sköljer bläckfisken under kallt vatten i ett durkslag. (Ett tips är att börja smaka av de större bitarna när de börjar bli lite rosalila i kanterna).
  • Gör en vinägrett på olja, vinäger, lite vatten, citron, peppar och salt. Smaka av. Den ska ha syra och sälta, men fortfarande vara behaglig i munnen,
  • Ha i vinägretten ned skivade morötter, selleri och rödlök. Avsluta med bitarna av bläckfisk.
  • Ställ in i kylen. Nu kommer det svåraste av allt med detta recept. Att vänta. I mitt fall hade jag bara tid att vänta i några timmar. Bäst är den dagen efter. Servera som förrätt eller lunch en varm sommardag.
http://karlstein.nu/insalata-di-polpo-blackfisksallad/

insalata di polpo

insalata di polpo

insalata di polpo

Insalata di polpo

Toscana - Vicopisano

Toscana - Vicopisano

Bistecca Fiorentina

Bistecca Fiorentina

polpo

pesto linguine

italiensk lunch

siesta

grillad seabream

seabream toscana

rigatoni

salsicca rigatoni

pasta rigatoni

parmigiano e pecorino

gazebo - vår matsal varje kväll

pasta rigatoni e salsiccia

Thomas Karlstein

scamorza affumicata

Grasecco

Grasecco – fredagsdrinken

Sista kvällen i Toscana. Eller dagen faktiskt. Det är inte kväll ännu, nu är det inte  läge att  springa i förväg. Som alltid när man har det bra går allt för snabbt och fort. Underbart är kort. Att man aldrig kan vänja sig. Nåja, vår tid här har varit underbar. Fantastiskt god mat och underbar dryck. Jag var ju en Chiantikille redan innan vi kom hit, men efter underbart varma kvällar i 1700-talsgazebon med levande ljus och otaliga flaskor av det vackert sträva vinet är jag nykär igen. Chianti är idébilden av vin.
Jag vet inte riktigt vad jag gillar bäst med Toscana. Är det maten, miljön, vinet eller råvarorna. Förmodligen kombinationen. Helt klart är det underbart att vakna upp varje morgon och veta att dagen rymmer nya smakupplevelser som i nuet får gårdagens fantastiska ögonblick att blekna, utan att man tänker på det och utan att de gamla minnena för förtas. Att få äta, dricka och dofta detta olivgröna landskap, med dess kullar och dalar är något jag unnar alla. Jag vill inte hem.
Förra veckan missade jag fredagsdrinken. Jag hade lite för mycket semester och glömde helt bort dagarna. Jag väger upp med att njuta lite extra av dagens drink som flirtar lite med Toscana och Italien. Jag  tänker en väl kyld Grasecco. En stor skvätt prosecco med en mycket mindre skvätt grappa barricata.
Ikväll blir det avslutningsmiddag och jag har laddat upp med 5 rejäla ”Bistecca Fiorentina”. Med råvarorna här är det närmast omöjligt att misslyckas. Salute!

Grasecco – fredagsdrinken

Antal personer 1 drink

Ingredienser

  • 2 cl grappa barricata
  • ca 1 dl prosecco

Gör så här

  • Se till att proseccon är väl kyld. Gärna inte mer än 2 grader.
  • Slå den gyllene grappan i botten på ett flöjtglas. Toppa med Proseccon.
http://karlstein.nu/grasecco-fredagsdrinken/

Grasecco

Grasecco

Grasecco