Red Tube – fredagsdrinken vatten

I skrivande stund sitter jag på ett tåg ned till Göteborg och dricker champagne. Vi ska på vin- och matmässa, bränna av en Guide Michelinkrog, men även hinna med att njuta på TOSO, en av mina svenska favoritrestauranger. TOSO är en panasiatisk restaurang, vald till årets bästa asiatiska kök, med samma underbara koncept som man finner på SaSaZu. Man behöver liksom inte åka till Prag längre bara för att äta lika gott. På TOSO är det en upplevelse att bara ta en drink i baren under tiden som man tittar in i det öppna köket och ser hur kockarna jobbar.

Jag fuskade lite förra fredagen.

Jag förberedde ytterligare en drink så snart jag hade släckt Back draft och plockat undan brandsläckaren.
Tidigare har jag talat om hur knepigt det kan vara att variera sig. Jag tänker främst på glas till fredagsdrinken. Jag vill ju att det ska kännas lika nytt och fräscht varje gång. Ett glas kostar inte så mycket, men skåpen här hemma är redan överfulla och jag vill inte slänga dem efteråt. Så vad skulle jag hitta på för snurrigt denna gång? Då jag i förra veckan fick för mig att starta ett nytt fredagsdrinkstema, de fyra elementen, kom jag på en grej…

Vatten i drinkarna är ju uteslutet, att bara peka på en isbit vore för trist, men om jag kommer närmare vattnet och isen med själva drinken så borde jag komma undan med det.

Jag tog fram de gamla provrören och här är vi. Till slut kunde jag inte bestämma mig vilken presentation som blev bäst så jag tog med flera av idéerna. Personligen gillar jag den bäst där de just bara ligger utfläkta på vatten och is. Så som det var tänkt från början.
Jag är ju en bitterkille. Inte en bitter kille, varför valet idag föll på min favoritbitter – Campari. Fredagsdrinken idag består av Campari. Just det. Ni hörde rätt. Campari, i ett provrör, på en bädd av isvatten.

Jag kallar den kort och gott för Red Tube.

Det bästa är att man får ta flera. Rören rymmer inte så mycket. Prova själva. Det är en fröjd för ögat när röret vänds upp och ned och Camparin lämnar röret. Man vill bara vända röret om och om och om igen. Så himla läckert med den där bubblan. Sen ser det ju också lite ut som ett provrör med blod, vilket passar perfekt på halloweenfesten. En god Halloweendrink är annars ganska ovanligt.
Vill man göra något mer med camparin, varför inte titta på den gamla hederliga Negronin. Vill man dessutom spexa till det ordentligt kan man ju alltid göra en Negronisfär.
Ha en trevlig helg!

Red Tube

Red tube

Red tube

Red Tube – fredagsdrinken vatten

Ingredienser

  • Valfri mängd Campari och några provrör.

Gör så här

  • Fyll upp provrören med Campari och sätt på en kork. Servera på isvatten eller i en bägare med is.
  • Glöm inte att kolla in bubblan som dansar upp i röret medan Camparin rinner ned i strupen. Vackert!
http://karlstein.nu/red-tube-fredagsdrinken/

Sashimi av salmalax med edamame, citronette, savoypuré, krutonger, forellrom och dill

Ibland är det behändigt med kalla förrätter. Man har full sjå med det som står på spisen och behöver alla spisens plattor till varmrätten. I sådana stunder kommer denna förrätt väl till pass. Den går att förbereda en stund innan, innehåller egentligen inga konstigheter och är fantastiskt vacker att titta på innan den slukas. Roligt är också att det är en tallrik full av struktur. Där finns lika många konsistenser som det finns färger och varje inslag har en roll att spela.

Det är många vackra ord, men sashimi av salmalax behöver inte vara komplicerat. Tvärtom.

Råvarorna gör det största jobbet. Visst, rätten är pillig och kanske tar en stund att lägga upp. Det är några moment att gå igenom innan den står där, men då allt inte behöver göras à la minute ser jag inga problem. Dessutom. Finns det något bättre än känslan av när allt står färdigpreppat i kylen klart för att lägga upp?
Nu behöver jag bara lära mig att uttala namnet på de där bönorna. De får mig att tänka på den färgglada fisken Nemo som ska uttala anemon. Annenemone. Edamemame. Har lite övning kvar att göra. Edamamebönor! Där satt den.

Första gången jag åt denna sashimi var hemma hos en annan matgalning.

Vid startade det fantastiska matmedleyt med just denna rätt. Jag gör därför idag som så ofta, jag snor grundidén och gör min egen grej av det. Bland annat byter jag ut blomkålen i purén mot savoykål. Det är mer smak på det kålet. Mer umami. Nästa gång kommer jag nog också att blanda in ännu en fisk på tallriken. Havet känns mer välrepresenterat då på något vis. Jag gillar sashimi, dessa tunt skurna skivor av olika sorters fisk. Det är vackert och fräscht.  Kanske kan man även ta med något skaldjur? Det får inte bli för mycket bara, då har man snart bytt ut förrätten mot huvudrätten, men varför inte? Den är helt klart kapabel nog att stå som huvudattraktion även med celebert besök. Sen kan man ju diskutera huruvida en huvudrätt ska vara kall eller inte.
Servera denna rätt till ett glas champagne, eller ett glas champagne till denna rätt. Det är som ni själva föredrar.
Gillade ni denna rätt vill jag även tipsa om den smörstänkta pilgrimsmusslan. Den bygger lite på samma idé och bjuder också på olika möten mellan smak, färg och struktur. Nu vet ni vad ni ska göra till helgen. Varför inte njuta en fredagsdrink under tiden ni pysslar?

Sashimi av salmalax

Sashimi av salmalax

 

Sashimi av salmalax med edamame, citronette, savoypuré, krutonger, forellrom och dill

Antal personer 4

Ingredienser

  • 200 g SALMAlax
  • 2 nävar edamamebönor
  • 80-100 g forellrom
  • 4 skivor sirapslimpa (eller annan söt mörk limpa)
  • 4 hela blad savoykål
  • 1 msk smör
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 dl mjölk
  • 1/2 tärning umamibuljong (valfritt)
  • 2 msk citronsaft
  • 2 msk olivolja
  • 2 msk vatten
  • 2 krm socker
  • en knivsudd dijonsenap
  • dill

Gör så här

  • Börja med savoykålpurén. Skär bort mittstjälken och strimla ned kålen. Stek sedan glansig i en liten kastrull med en klick smör. Tillsätt grädden, mjölken (och den valfria halva buljongtärningen). Koka kålen mjuk och kör sedan tills det är helt slätt i en mixer. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna.
  • Fortsätt med citronetten. Blanda citronsaft, vatten, socker och dijon i en skål. Rör om ordentligt och smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
  • Dags för krutongerna. Skiva brödet i knappt centimeterstora kuber och stek sedan knapriga i smör. Låt ligga och vila en stund på hushållspapper.
  • Rensa edamamebönorna. Lägg ett snitt i mitten av skidan mellan bönorna och kläm ut själva bönorna. Skidan ska kastas och de vackert gröna bönorna ska fram. Salta sedan upp försiktigt och ställ åt sidan.
  • Skiva sist salmalaxen tunt och lägg upp på serveringstallrikarna. Så här på på den kyligare tiden på året ställer jag ut tallrikarna innan, så att de är lite svala vid servering. Det blir fräschare, framförallt om man ska lägga upp åt många.
  • Garnera sedan edamamebönor, forellrom, krutongerna, savoypuré, citronett och sist lite dill.
http://karlstein.nu/sashimi-av-salmalax-edamame-citronette-savoypure-forellrom-dill/

Parmachips med schalottenkräm och flarn av krispigt svartkål

Kollade runt lite på sociala medier och insåg att det är ”champagnens dag” idag? Alla verkar så förvånade. Såklart det är. Det är ju fredag. Till champagne liksom rött vin är det alltid gott med ett salt tilltugg. Jag älskar tilltugg och plockmat. Ju fler av sorter desto bättre. Man kan dessutom äta så många innan man känner sig mätt. Efter ett tag brukar glasen fyllas på och då kan man börja om med tilltuggandet. Fantastiskt vad bubblor och lite godbitar kan göra med humöret. De små serveringfaten rymmer idag ett chips av rullad parmaskinka, en schalottenkräm och flarn av krispigt smörstekt svartkål. Här snackar vi kombinationer igen, av både smak, textur och färg. En riktig umamibomb är vad det är.
Parmachipsen kräver lite förberedelser. Ska de ätas på fredagen så börjar man på onsdagen. Var lugn, den största delen av tiden sköter de sig själva. Det andra går fort. Kanske kan ni göra dessa till nästa ”champagnens dag” eller så gör ni bara som jag och låtsas varje fredag. Livet blir så mycket trevligare då.

Parmachips schalottenkräm och krispig svartkål

parmachips

Parmachips med schalottenkräm och flarn av krispigt svartkål

Ingredienser

    Parmachips
  • 200 g parmaskinka (utan så mycket insprängt fett som möjligt)
  • Schalottenkräm
  • 3-4 dl vispgrädde
  • 2-3 schalottenlökar (finhackad)
  • 1/2 umamibuljongstärning
  • 2 gräddpatroner
  • Flarn av svartkål
  • 4 blad svartkål i strimlor (mittstjälken bortskuren)
  • 3 msk smör
  • salt och peppar

Gör så här

    Parmachips
  • Rulla parmaskinkan med kortsidan emot dig. Försök att undvika att få luft i mitten. Rulla riktigt hårt. När två centimeter är "orullat" lägger man på nästa skiva och fortsätter att rulla. Sedan fortsätter det så. Tillslut har man en stenhård rulle med en diameter på 3-4 cm.
  • Slå in i gladpack och lägg in i frysen över natten.
  • När skinkan är genomfrusen tar jag ut den och skär upp i skivor ca 2 mm tjocka.
  • Lägg sedan ut på ett teflonunderlägg och torka i 65 grader under 18-20 timmar. Jag torkar i en varmluftsugn som faktiskt håller temperaturen väldigt bra. Luckan har jag öppen några millimeter. Har man inte en ugn som går så lågt går det lika bra i en svamptork eller liknande.
  • Låt chipsen kallna på galler.
  • Flarn av svartkål
  • Skär bort stjälkarna. Strimla sedan kålen i lämplig storlek. Stek sedan tills de fått lite färg. Dra av från värmen och ställ pannan lite snett så att merparten av smöret rinner av från kålen. Låt svalna.
  • Schalottenkrämen
  • Finhacka löken och låt sedan koka upp med grädden. Tillsätt den halva buljongtärningen och låt sedan sjuda på låg värme i 20-30 minuter. Täck sedan med lock och låt smakerna dra in under någon timme eller två. Salta och peppra efter smak.
  • Sila sedan bort löken och häll ned i sifonen. Ladda upp med två gräddpatroner och låt stå under tryck på bänken.
  • Montering
  • Lägg upp chipsen, spruta försiktigt ut schalottenkrämen ur sifonen och toppa med svartkål. Servera till champagne.
http://karlstein.nu/parmachips-med-schalottenkram-och-flarn-krispigt-svartkal/

 

Back draft – fredagsdrinken eld

Brandsläckaren är framtagen. Det är fredag och jag kände för att göra något extra. Jag visste i förväg inte exakt vad, bara att eld skulle vara ett inslag. Det var det enda som var bestämt. Det fanns ännu en idé som också innehöll detta hetaste av element, men jag håller på den i några veckor till. Jag vill ju inte bli tjatig, dessutom behöver jag fotoassistans då. Det blir lite stressigt att elda, hälla och fota samtidigt. Vätskorna är flyktiga och det kan gå fel.
Back draft som fredagsdrinken kallas har fått sitt namn ifrån den luft som lågorna suger in efter att man kvävt flammorna med det högre glaset. Det bubblar på tallriken och det upp- och nedvända glaset närmast vibrerar då elden kippar efter mer syre. Den effektfulla tomteblosseffekten kommer av något så enkelt som lite kanel. Man bara slår den malda kryddan över flammorna och vips så blixtrar det till. Var inte för ivrig och dränk shoten i för mycket kanel bara. Den ska gärna gå att dricka också.
Sådana här drinkar är sjukt roliga att göra och fota, men coolast är de nog när görs av någon annan. Smidigare när denne annan också får stå med konsekvenserna om det går fel. Mer avspänt av någon anledning. Påminn mig att aldrig göra denna drink onykter!
Smakerna då? Jodå, gillar man Sambucca så är det här riktigt bra. Apelsinen i Cointreaun fräschar upp och när drinken väl svalnat något kan den jämföras med en ljummen lakritskaramell. Jag gillar den mer än vad jag hade väntat. Dessutom är själva drickandet en hel ritual i sig och sådant är alltid kul. Helt klart ballare än det gamla vanliga racet med salt, tequila och citron. Var det 10 år sedan nu?
Back draft får bli startskottet för en ny drinkserie – de fyra elementen. Jag kom på det precis nu, men jag har ju en hel vecka att tänka ut vad nästa element ska bli. Jord kommer hur som helst att bli svår, men det löser sig nog. Ännu har jag ju inte fått slut på idéer…

Back draft

Back draft

Back draft

Back draft

img_7534

Back draft – fredagsdrinken eld

Ingredienser

  • ca 4 cl sambucca (fyll upp ett litet shotsglas ungefär 5 mm från kanten)
  • 2-3 cl Cointreau
  • malen kanel
  • litet shotsglas
  • ett highballglas eller annat högt glas

Gör så här

  • Ställ shotsglaset på en tallrik med kanter. Fyll upp med Sambucca så att det är ungefär 5mm kvar till kanten.
  • Häll upp Cointreau i en rostfri tillbringare som det går att hälla ur utan att spilla. (De som inte är lika rädda om hus och hem som jag är, slår Cointreaun i det högre glas som sedan ska kväva flammorna. Jag tycker dock att det är för svårt hälla utan att spilla den brinnande alkoholen ur ett sådant glas. Jag chansar inte).
  • Tänd eld på Cointreaun i tillbringaren. Häll den sedan försiktigt över Sambuccan så att denna också tar eld. Fortsätt slå när shotsglaset börjar svämma över. Töm ut all Cointreau över Sambuccan ned på fatet.
  • Kasta lite kanel över lågorna och kväv sedan med ett highballglas eller annat högt glas.
  • Vänta i 30 sekunder eller tills flammorna slocknat. Vänd tillbaka det höga glaset och håll kvar ångorna genom att täcka glaset med handen. Stoppa ned ett sugrör mellan fingrarna och sug i dig ångorna.
  • Flytta sedan sugröret till shotsglaset med Sambuccan och sug.
  • Var försiktig, den kan vara riktigt varm.
http://karlstein.nu/back-draft-fredagsdrinken-eld/

En alldeles vanlig kväll mitt i helgen

-”Hur orkar man?” Och du frågar (just) mig? Motfråga. Hur kan man inte orka om man har upplevt resultatet? Just det. Var nog det frågan hängde på? Att ha upplevt. För om man har, kommer andra sätt enbart att vara sekundära alternativ. Det här borde vara det enda sättet att laga, äta, njuta och leva. Tyvärr fungerar det inte varje dag.
I lördags var köksdelen färdig med marmorgolvet på plats och diskmaskiner och kyl tillbaka i sina fack. Vi väntar fortfarande ny parkett i hela huset, men fick åtminstone lite andrum när köket gick att arbeta i igen. Efter två veckor utan ordentligt kök och massa förortssnabbmat var denna middag oundviklig. Den behövde ske.
Fredagen spenderade jag hemma framför datorn och med kamera medan hantverkarna satte golvlist och försökte lista ut hur jag en gång byggt bardisken. Den skulle på plats igen och var inte direkt skapad för att ta isär och återmonteras. Lite kul.
Hur man orkar ovan handlar inte om att genomleva en renovering. Det handlar om en 7-rätters. Det hela är enkelt. Man går loss på en himla massa bra råvaror och låter dessa göra det mesta jobbet. Under tiden fyller man upp glasen med härlig dryck, lagar en rätt, sätter sig ned och njuter, innan man går på nästa. Man andas, njuter igen och så fortsätter det. Om man inte har band på sig att en middag ska ta högst någon timme att laga, att det är Skavlan vid nio, eller att man absolut måste ha ätit färdigt en viss tid så är det inga problem. Som med så mycket annat handlar det om att prioritera. För mig är middagen viktig, är middagen och kvällen bra kan jag dessutom unna mig att sova lite längre dagen efter. Det är ju inte så att jag sover bort mitt liv. Jag lever det bara på lite andra tider.
I lördags bestämde jag mig för att ta ledigt och inte blanda in kameran. Mobilkameran räknas inte. Tur det, för den här middagen åker in i familjealbumet.  Jag gjorde en mental lista över de råvaror jag inte kunde avvara. De blev några stycken, men tanken var att inget som kom upp fick plockas bort. När jag var färdig lade jag till några till.
Om någon vecka är vi i Göteborg och jag misstänker att vi då kommer att äta lika bra. Hoppas det.
Det blir inga recept denna gång (förutom de länkar som angivits) och bilderna har mer bouquet än skärpa. Precis som kvällen.
Och förresten. Det här med Dylan och Nobelpriset… -ÄNTLIGEN!!!


KalixromKalixbakelse på smördeg med smetana, dill och rödlök. Beaumont des Crayères GrandeRéserve.

Smålandskräftor
Svenska färska signalkräftor med Auratrekant. Fortfarande Beaumont des Crayères GrandeRéserve.

ostron och champagne
Ostron – Fines Élevées nr. 3 med schalottenlök och sherryvinäger. Vi drack André Clouet Grand Reserve.


chiligratinerad hummerChiligratinerad svensk färsk hummer, till det en Couvent des Jacobins Bourgogne Blanc.


Côte de BoeufInnan den underbara köttbiten fick gå sous vide i 55 grader under 3 timmar. Citronen på bilden är stor!


Côte de BoeufKronan på verket. En drygt niohundra gram Côte de Boeuf, som toppats med en cognacsflamberad hummerstjärt och rikligt med riven färsk tryffel. I botten en Madeirasås och vid sidan Pommes Duchesse med smak av tryffel och smör. Vinet – en Barolo av Mauro Veglio hade inte ens behövt något sällskap. I själva verket hade jag gärna varit själv på flaskan…


Barolo Mauro Veglio 2011Barolo av Mauro Veglio. Köp!


chokladmousseDå videon raderats på den varma chokladmousse jag gjorde i lördags, kastar jag in en annan chokladmousse jag gjort och som dessutom är mjölkfri. På  min facebooksida Karlstein.nu finns dock en film som visar hur ”kvällens” varma mousse såg ut.


ostbricka med ostar från ett lokalt mejeriOstbricka där huvuddelen av ostarna kom från Sanda gårdsmejeri i Österhaninge. I det lilla glaset en (sherry) Oloroso Bodegas Tradición 30.


NipplesDen nya favoritdrinken fick avrunda. Nipples. Många luckor i vinstället efter denna kväll…

 

Höst – fredagsdrinken

Visst är det smidigt med goda drinkar man bara kan skaka ihop hastigt när gästernas sug efter maten kommit tillbaka. Nipples är ett sådant exempel. Sedan finns det mer arbetade drinkar. Jag säger inte att de senare nödvändigtvis behöver vara godare, men när det handlar om fredagsdrinken och det finns tid att preppa, är de definitivt roligare att göra. Sen är det förstås skönt att få släppa shakern emellanåt. Jag har smått börjat ana vad den där molande värken i armbågen kommer utav.
Som jag antytt tidigare blir det idag något mer pyssligt än vanligt. I gengäld serveras en upplevelse snarare än bara en drink.
Jag gör två varianter. En drink är baserad på en ren vodka som jag infuserar med äpple, ingefära och lite kanel i sifon. Den andra drinken gör jag direkt på en redan smaksatt Stoli Gala Applik. Den senare vodkan är förträfflig i denna drink och underlättar om man inte har tillgång till en sifon att smaksätta i.
Ok. Att som ovan kalla drinken för ”upplevelse” är smått överpretentiöst och påvisar kanske en viss släng av hybris, men ändå. Jag gillar den. Den har det där lilla extra. Där finns något för både ögon, näsa och mun. Serveringen ligger helt i dina egna händer. Lite som när man träffar någon, först betraktar man, sedan doftar man och om man har mod att agera får man kanske smaka. Drinken är besvarad. Jag menar serverad.

Stolichnaya

Höst

Höst

Höst

höst

Höst – fredagsdrinken

Antal personer 1 drink

Ingredienser

    Höst
  • 6-8 cl Stolichnaya vodka (Infuserad enligt nedan. Alt. 6-8cl Stolichnaya Gala Applik)
  • 1 remsa citronskal (det yttersta gula)
  • 1 citronklyfta (att dra runt glaskanten)
  • 1 msk rökspån
  • Infuserad vodka
  • 2 dl Stolichnaya vodka (naturell)
  • 4 skivor färsk ingefära (ca 3 mm tjocka)
  • 1 kanelstång
  • 1 grönt äpple i skivor (urkärnade)
  • 1 tsk citronzest
  • 2 cl sockerlag

Gör så här

    Höst
  • Placera en matsked rökspån på en skärbräda (som tål att det kanske blir ett litet brännmärke).
  • Skär av en bit av det yttersta (gula) skalet på en citron. Lägg ihop med rökspånen på skärbrädan.
  • Dra en citronklyfta runt kanten på ett lågt whiskyglas. Det behöver inte vara så mycket, bara att det blir lite surt när man tar glaset mot läppen.
  • Slå upp 6-8 cl vodka i ett väl kylt glas som går att hälla ur. Ställ åt sidan.
  • Tänd sedan eld på rökspånen. Det kan ta en stund innan det börjar py. Placera sedan glaset vars kant smakar citron upp- och ned över rökspånen.
  • Servera omedelbart. Låt gärna röken fylla upp glaset ordentligt innan det åter vänds och den infuserade vodka slås över i det rökta glaset.
  • Infuserad vodka
  • Kasta ned alla ingredienser i en sifon. Dra i två "gräddpartroner" och låt sedan stå kallt i två-tre timmar. Släpp försiktigt ut trycket, vrid av toppen och sila av. Nu är den färdig. Vodkan räcker till flera drinkar och går att spara hur länge som helst.
http://karlstein.nu/host-fredagsdrinken/

Rökta kamben med 3-2-1-metoden

info1
Äntligen har jag kommit igång med Bradleyröken på allvar. Hösten känns som en riktigt bra tid för att röka mat. Att fylla upp rökskåpet med något gott och samtidigt passa på att fixa lite i trädgården innebär att man får möjligheten att uppleva alla de dofter som annars bara skulle spridas för vinden. Det är också bra mycket trevligare att kratta löv om man samtidigt får snegla åt och dofta det som ligger och väntar i röken. Jag tänder kanske en brasa och sätter mig ned med en kopp kaffe medan jag suger i mig av den nu lite krispigare höstluften. Ännu finns det tid kvar att förbereda tillbehören i köket.
Så här i mitt första inlägg som skribent även på Bradley, vill jag gärna bjuda på något av det bästa man göra med kamben i en rök. Vid en första anblick kan det låta lite knepigt, men så är inte fallet. Metodens namn avslöjar exakt hur man ska gå tillväga. 3-2-1-metoden går ut på att man först röker rubbade kamben i tre timmar, sedan tas de ut och får lite kärlek, för att sedan ges ännu två timmar i röken. När de två timmarna är till ända, får de en sista handpåläggning med BBQ-sås, innan de slutligen går klart under den sista timmen. Det här är ett roligt och bekvämt sätt att laga mat på. Resultatet blir en hög kamben med riklig smak av rök och amerikansk BBQ och med ett kött som bokstavligen faller av från benen.
I receptet nedan guidar jag er exakt hur man gör. Se till att göra en ordentlig laddning kamben när ni ändå håller på. Det är inte jobbigare, bara roligare. Ni kommer snart att förstå varför och tacka mig senare.
Så bjud in grannarna och slå er ned med något gott att dricka under tiden ribsen går färdigt den sista timmen. När det äntligen är dags går det snabbt att ställa fram de typiska tillbehören som i godan ro förberetts i början av rökningen. Vill man inte göra egen rub eller BBQ-sås går det bra att köpa färdigt, även om jag personligen tycker att det är trevligt när allt gjorts hemma och från grunden. Viktigast är dock att inte låta det momentet hindra er ifrån att göra dessa fantastiska ”baby back ribs.” Det är röken som gör den stora skillnaden!

kamben innan rubbning

rub

bradley smoker

Strongbow över ribsen

rökta kamben

rökta kamben i bradley smoker

Rökta kamben med 3-2-1-metoden

Ingredienser

    BBQ-rub
  • 2 dl paprikapulver
  • 0,75 dl farinsocker
  • 0,75 dl salt
  • 0,25 dl nymalen svartpeppar
  • 3 msk cayennepeppar
  • 2 msk torkad timjan
  • 2 msk senapspulver
  • 2 msk kummin (lätt mortlade)
  • 1 msk salvia
  • BBQ-sås
  • 3 dl chilisås (av mildare heinztyp)
  • 3 dl ketchup
  • 3 msk dijonsenap
  • 4 tsk flytande honung
  • 4 msk farinsocker
  • 4 msk liquid smoke
  • 1 solovitlök (alt. 6 vanliga klyftor)
  • 4 tsk chilipulver
  • 1 tsk cayennepeppar
  • 4 msk soja (för färgens skull)
  • salt och svartpeppar efter smak
  • Rökta kamben med 3-2-1-metoden
  • 4-4,5 kg kamben
  • rub (se recept ovan)
  • bbq-sås (se recept ovan)
  • 33cl Strongbow cider/foliepaket (det går även bra med öl eller en bra "molnig" äppeljuice)
  • Coleslaw
  • 8 dl grovt riven spetskål (alternativt vitkål)
  • 1 morot (fint riven)
  • 1/2 rödlök (finhackad)
  • 1,5 dl crème fraiche
  • 1 dl majonnäs (gärna hemgjord eller Hellmans)
  • 2 tsk dijonsenap
  • 1,5 tsk ljust muscavadosocker
  • 1 msk lätt mortlade och rostade kumminfrön
  • svartpeppar & salt
  • (1 näve valnötter - valfritt)
  • (ca 1 dl smulad ädelost - valfritt)

Gör så här

    BBQ-rub
  • Blanda samtliga ingredienser ordentligt i en skål. Det är inte säkert att all rub går åt på en gång men, men den går utmärkt att spara en längre tid i en burk med tätslutande lock.
  • BBQ-sås
  • Riv vitlöken riktigt fint ner i en liten kastrull. Tillsätt samtliga ingredienser utom salt och peppar. Rör ihop såsen och sätt värmen på lågt. Låt sjuda upp och rör konstant. Efter cirka tio minuter på spisen är det dags att smaka av med salt och peppar. Låt sedan kallna och förvara i kyl. Bäst blir såsen efter minst ett dygn i kyl.
  • Rökta kamben med 3-2-1-metoden
  • Värm upp Bradleyskåpet till en temperatur av 110C/225F.
  • Arbeta under tiden in rubben väl på båda sidorna av längderna med kamben.
  • Lägg ut kambenen på hyllorna. De kanske behöver trängas lite, men försök att sprid ut benen så luftigt som möjligt.
  • Ladda rökenheten med valfria briketter. Jag föredrar hickory eller äpple till denna rätt.
  • Rök sedan i 3 timmar. Spjället har jag nästan helt stängt. Tjuvkika inte. De klarar sig alldeles utmärkt utan nyfikna blickar.
  • Efter tre timmar tar jag ut kambenen från röksåpet och lägger över dessa på en plåt. På botten av rökgallren lägger jag ut dubbla lager av en tålig grillfolie.
  • Jag lägger tillbaka kambenen på folien och slår den torra äppelcidern över köttet. Fördela cidern jämnt. Täck kamben med mer grillfolie. Se till att "paketen" håller så tätt som möjligt så att inte cidern ångar bort i onödan.
  • Ställ sedan in kambenen i röken igen. Denna gång ska de stå inne i skåpet i två timmar. (I det här läget kan man slå av rökenheten).
  • Efter två timmar tar jag ut och öppnar upp paketen. Jag tar bort folien från gallren och penslar in kambenen med BBQ-såsen. (Spara lite BBQ-sås till serveringen). Då de är rikligt penslade lägger jag tillbaka kambenen direkt på gallren och kör ytterligare en timme. Denna gång med även rökenheten igång.
  • Efter en timme är ribsen äntligen färdiga att njutas. Låt gärna kambenen vila en stund innan servering. Det här är fingermat och man vill ju inte bränna sig.
  • Coleslaw
  • Koka upp en stor kastrull med vatten. Riv kålen. När vattnet kokat upp tar jag av det från plattan och kastar ner kålen. Dränk kålen med en hålslev, räkna till tio och slå sedan av i ett durkslag. Spola hastigt med lite kallt vatten över kålen och låt rinna av ordentligt. (Pressa gärna försiktigt ut allt vatten). Blanda sedan samtliga ingredienser väl och låt sedan vila i kyl i några timmar innan servering.
  • (Om man inte gillar kummin kan man istället ha i lite grovt skurna valnötter och smulad ädelost. Nötterna tillsätter jag precis innan servering. Tänk dock på eventuella allergiker, de kanske inte alltid är vana att finna nötter i sin coleslaw).
http://karlstein.nu/rokta-kamben-med-3-2-1-metoden/

Detta inlägg är skrivet på uppdrag av bradleysmoker.se. Ekonomisk ersättning har utgått.

Nipples – fredagsdrinken

Med lunchen intagen och en lammstek i sous viden har det blivit dags för fredagsdrinken. Idag hade jag först tänkt att göra en rökig historia med vodka, äpple och ingefära, men jag får spara den till nästa vecka. Jag kanske hinner laborera lite mer med den imorgon eller under kvällen. Istället, när jag såg blommorna, blev jag sugen på en rosa drink. Egentligen var det bara färgen jag ville åt, men i en sådan kulör ryms det också en del schyssta smaker. Jag konsulterade barkartongerna. Jo, flaskorna bor faktiskt i kartonger för tillfället medan renoveringen av kök och vardagsrum fortsätter. Det tog ett tag innan jag hittade vad jag letade efter, men längst där inne bland gömmorna stod den flaska Passoa jag var ute efter. Passoan är visserligen bara med på ett hörn, men den är bra när man ska få fram den där sköna rosa färgen och bidrar samtidigt med trevlig fruktighet.
Nipples var det första som slog mig. Inbjudande på något sätt? Det är alltid svårt att hitta på namn till drinkar när det inte finns någon förlaga. Klassiska drinkar har ju alltid ett namn som man kan förvränga, behålla eller leka med.
Nipples är naggande god. Nä, skämt åsido. Drinken är lätt fruktig, med inslag av vanilj, men jag skulle ändå vilja säga att det är en sour. Precis som en sour ska vara är den fräsch med bra avvägd sötma.
En bra start på helgen helt enkelt…

Nipples

Nipples – fredagsdrinken

Antal personer 1 drink

Ingredienser

  • 4-6 cl Absolut vanilj
  • 2 cl citronjuice (färskpressad)
  • 2 cl sockerlag (1/1 socker och vatten)
  • 2 cl Passoa
  • 1 msk Frothee (Creamy head)

Gör så här

  • Sila citronsaften.
  • Blanda sedan samtliga ingredienser utan Frothee i en shaker med is. Ska ordentligt så att all dryck blir kall. Sila sedan av drinken i en behållare. Kasta ut isen och slå tillbaka drinken i shakern. Tillsätt Frothee och torrskaka sedan utan is.
  • Häll upp och servera bredvid en blomma i samma kulör.
http://karlstein.nu/nipples-fredagsdrinken/