Ragnar 2.0 – nyårsdrinken

Oj, så är det plötsligt fredag igen. Mitt i alla förberedelser inför nyår hade jag nästan glömt bort. Ledigheter gör mig veckovill. Julen klarades ju av galant. Det har mest ätits god mat och njutits ädla drycker dagarna i ända.
Nu är jag nyss hemkommen efter en indisk lunch med familjen. Efter lunchen handlade vi det sista inför nyårsfirandet imorgon. I år firar vi här hemma. Gänget är ungefär det vanliga och maten blir närmast en lackmuskopia av förra årets meny. Vi inleder med en cevichemosaik och fortsätter sedan med en oxfilé som fått bada sous vide och som sedan bränns på i het panna. Nina avslutar sedan, precis som förra året, och året före det, att ställa fram sin nougatkladdkaka. Det enda undantaget är att jag i år till köttet, byter ut rödvinssåsen mot en grönpepparsås. Vi får se om rockaden går hem? Å andra sidan är gästerna så himla snälla, att jag ändå inte kommer att få reda på det om den inte gör. Min enda farhåga är egentligen att Roddan ska glömma att handla lagamatostronen som vi ska ha under tiden maten förbereds. I värsta fall får jag skicka Eyvind till ICA efter några musslor att gratinera. Kockarna kräver sina skaldjurssnacks om det ska bli någon middag över huvudtaget. Det är tradition.
Nog om själva nyårsplaneringen. Varje nyårsnatt kräver ju såklart sin nyårsdrink. I år har jag varit extra flitig och har några bra på lager. Men just imorgon tänkte jag satsa på en skön liten cocktail som får ringa in det nya året. Den innehåller smaker ifrån en drink som påminner mig om gymnasietiden. Här har jag bara koncentrerat dem och krympt ned omfånget något. Ni minns väl drinken Ragnar ifrån slutet av nittiotalet? Den innehöll Vodka kurant, limejuice och Sprite. Vodka kurant har jag förstått, är lite av en vattendelare. Personligen är jag svag för mörkare bär och svarta vinbär är inget undantag. Jag hoppar dock över läsken och ersätter den med en vanlig sockerlag istället som jag gjort på lika delar socker och vatten. Man kan prova sig fram med mängderna, men jag tycker proportionerna nedan ger en ganska balanserad drink.
Gott Nytt år allihopa! Och våra gäster imorgon – välkomna!

Ragnar 2.0 – fredagsdrinken

Ingredienser

  • 6 cl Vodka Kurant
  • 3 cl limejuice
  • 2 cl sockerlag (1/1)

Gör så här

  • Skaka samtliga ingredienser i en shaker med krossad is. Sila sedan upp i ett cocktailglas med en rejäl iskub i. Skåla in det nya året!
http://karlstein.nu/ragnar-2-0-nyarsdrinken/

 

Call of the wild – fredagsdrinken

Jag ser ju glädje i det mesta av mat och dryck. Denna gång fångades dock ögonblicket. Stunden då jag lyckades så där lite extra bra. Två personer kan intyga att jag stod hoppandes med armarna i luften efter att jag hade provsmakat den här drinken. Jag kan även  ha yttrat några superlativ över min egen förträfflighet. Oblygt.
Jag gör minst en drink varje vecka och också drinkar som inte hör till mina personliga favoriter kommer med. Ibland måste man ju trycka in en klassiker som en Manhattan. Meningen är att träffa så många smaklökar som möjligt. I veckan såg jag att någon gjorde en av dessa drinkar som jag själv inte håller som någon personlig favorit. Det var inget fel på den, men i min mun blir den för söt.
Tillbaka till glädjeutbrottet. Det kan ha varit så att jag efter en heldag av korvmakeri  bara kände mig lättad. Köttkvarnen gick sönder, korvhornet var för grovt och där fanns ett fjälstertrassel utan dess like. När allt var undanstökat och korven äntligen hängts på tork var jag av förklarliga skäl ganska trött. Det var därför extra skönt att bara få slå sig ned med något gott.
Jag hade kvällen innan läst om en drink som lockade, gjort en särskild hjortronbas till en sådan, men blev inte helt nöjd med helheten. Hjortronbasen däremot blev riktigt bra och jag var ju tvungen att finna något annat sätt att ta reda på den.

Resultatet blev Call of the wild – en drink med vaniljvodka, hjortronbas och citronjuice.

Drinken kan röras eller skakas, men den rörda var nog strået vassare. Inte helt oväntat är även denna drink motsatsen till de långa läskigare drinkarna. (Tolka läskigare som ni vill). Jag gillar ju när drinkarna hålls korta och är intensiva i smaken. Kanske tänker ni att hjortron och vaniljvodka blir mjäkigt? Då har ni fel. Citronen balanserar upp och gör allt sjungande gott. Ja, faktiskt precis så gott att jag ställde mig upp och hoppade. Låten som spelades under tiden var Call on me. Lägg till hjortron. Close enough. Drinken fick sitt namn.

Call of the wild - fredagsdrinken

Ingredienser

    Hjortronbasen
  • 4 dl strösocker
  • 4 dl vatten
  • 100 g hjortron (frysta)
  • 10 cl vitvinsvinäger
  • Call of the wild - drinken
  • 6 cl vaniljvodka
  • 2 cl hjortronbas
  • 2 cl citronjuice (färskpressad)
  • is

Gör så här

    Hjortronbasen
  • Koka upp socker och vatten och rör om så att sockret helt löses ut. Tillsätt sedan de frysta hjortronen och låt sjuda vidare på svag värme i ca 20 minuter. Låt sedan stå under lock i två timmar. Sila av hjortronen och tillsätt vinägern. Rör om. (Hjortronbasen håller i några veckor om den förvaras i kylskåp).
  • Call of the wild - drinken
  • Blanda alla ingredienser i en shaker med is. Rör om med en sked och sila sedan upp i ett välkylt cocktailglas. (Prova gärna att skaka drinken istället. Den smakar faktiskt ganska så mycket annorlunda då).
http://karlstein.nu/call-wild-fredagsdrinken/

Hemgjord prinskorv


Så här i slutspurten före jul tänker jag att det är viktigt att man varvar ned och avsätter en kväll åt att bara koppla av. Det finns tid. Ta er. Med avkoppling menar jag då inte att lägga sig på soffan. Bättre upp, jag talar om att göra korv. Jag har svårt att komma på något mer rogivande. Tänk att efter lite trevligt stök i köket äntligen få ställa sig och binda ihop korvarna till de där små knippena som man genast bara vill norpa av. Det är hur kul som helst. Korvbindning är inte så svårt som man kan tro, även om det varje gång tar någon meter korv innan man kommer in i det igen. Känslan att sedan få hänga upp den bundna korven på tork är fantastisk. Även om jag inte visste det tidigare, så har jag nog alltid velat ha korv hängandes ifrån taket i ett mörkt och svalt utrymme, dit man kan smyga in och bara ta för sig när ingen ser på. Kanske är det samlaren i mig?
I år blir det hemgjord rökt prinskorv på julbordet. Prinskorven, en emulsionskorv, är ganska lätt att göra och den färdiga korven går inte att jämföra med de man köper i butik. Det är väl värt det extra besväret för att kunna imponera lite extra när gästerna sätter sig till bords. När någon sedan frågar, de kommer de att göra, varför korven är så himla god, är det bara att säga som det är. Att det beror på den varsamma rökningen i Bradleyskåpet.
Om ni ser till att undvika köttkvarnshaveri och om ni i förväg kontrollerar att det enda tillgängliga korvhornet inte har för grov diameter för de smalare fjälstren, så kommer korvmakeriet att löpa på smidigt. Känner ni ändå att tiden är för knapp så här innan jul, så försök att finna en dag att göra korv under mellandagarna. Jag brukar göra det till en rolig grej. Bjud in lite trevligt folk, börja tidigt på dagen och dela sedan ut arbetsuppgifterna. Avsluta sedan kvällen med något gott att dricka och en provsmakning av hemgjord prinskorv. Var dock särskilt noga med att se till att det blir just ni som får binda korven. Det är galet roligt och närmast beroendeframkallande. Med den här prinskorven kommer julbordet att bli ännu godare…

Hemgjord prinskorv

Ingredienser

  • 800 g högrev (nöt)
  • 1500 g fläskkarré
  • 900 g späck
  • 100 g potatismjöl
  • 130 g mjölkpulver
  • 48 g nitritsalt
  • 30 g salt
  • 35 g socker
  • 1 tsk ingefära
  • 1 tsk nymalen vitpeppar
  • 1 tsk muskot
  • 3 tsk lökpulver
  • 1,4 L isvatten
  • ca 15m fårfjälster (?19-24mm)

Gör så här

  • Lägg in de delarna av kvarnen i frysen som kommer i direkt kontakt med köttet vid malning. (Matarrör, kniv, hålskiva etc).
  • Då fjälstren ligger i salt ska de sköljas av och sedan läggas i ljummet vatten. Efter någon timme byter jag vatten. Låt fjälstren ligga i minst 2 timmar innan stoppning för att de ska bli medgörliga.
  • Skiva sedan upp högrev, karré och späck i för kvarnen lämpliga bitar. Lägg därefter in köttbitarna i frysen i någon timme. Blanda under tiden ihop kryddorna inklusive potatismjöl, mjölkpulver, salter och socker.
  • Kör sedan allt kött och späck i kvarnen genom den minsta hålskivan (3mm). Ställ in i kylen vartefter så att det malda hela tiden hålls kallt.
  • Blanda det malda köttet och späcket med kryddblandning och isvatten i en assistent. Tillsätt endast lite vatten i taget. När allt är väl blandat ställer jag in smeten så att den håller sig kall igen.
  • Skölj nu fjälstren en sista gång. Montera korvhornet på köttkvarnen och trä sedan upp ett fjälster i taget på korvhornet. Knyt en knut längst ut på fjälstret och börja sedan att fylla på med korvsmeten. Här underlättar det om man är två. Fyll inte upp fjälstren till bristningsgränsen, prinskorvarna ska vara fasta och jämntjocka, men inte för hårt packade. (Spar någon centimeter som inte fylls upp i slutet av varje fjälster). Tänk på att de ska gå att binda ihop också. När några längder korv är gjorda, ställer jag undan dessa kallt och fortsätter sedan att fylla tills korvsmeten är slut.
  • Bind nu korven. (Är man osäker på hur, föreslår jag att man söker på "korvbindning" på nätet. Där finns många bra instruktioner).
  • Låt sedan den bundna korven torka i ett kallt utrymme eller i kyl över natten. Ytan ska helst vara helt torr innan rökning. Täck den därför inte med plast eller liknande.
  • Dagen efter varmröker jag korven hängandes i 88 grader i någon timme tills det att de fått fin färg. Då jag personligen tycker att prinskorv ska ha en ganska mild röksmak använder jag Bradleys melangebriketter som är lite mer eleganta i smaken.
  • Efter rökningen avslutar jag med att sjuda korven försiktigt i 20 minuter med någon näve hel vitpeppar och några lagerblad. (OBS! Korven får inte koka, eftersom fjälstret då brister. Försök hålla vattnet straxt under 80 grader. Innertemperaturen i korven ska bara komma upp i 72 grader).
http://karlstein.nu/hemgjord-prinskorv/

Detta inlägg är skrivet på uppdrag av bradleysmoker.se. Ekonomisk ersättning har utgått.

 

Om julskinka och traditioner


I detta sista inlägg i serien om julskinkemackor, ställer jag fram en klassisk julskinkemacka med bröd och senap. Förmodligen är det just så som jag gillar den bäst. Den är opretentiöst god och precis vad man vill ha just där och då. Den bara är.
Jag har kommit att få ett ganska personligt förhållande till julskinka. Intresset kom med automatik efter julskinkejobbet och jag tror att få har reflekterat så mycket kring julskinka som jag? En fråga jag ofta får är hur den perfekta julskinkan ska tillagas. Jag är uppvuxen med att den julskinka som hamnar på julbordet alltid bakats i stekpåse. Något jag tagit med mig. När jag gladeligen berättar om tillagningen har jag märkt att mitt utlägg ofta mötts med viss skepticism. Visst, mitt sätt är nog inte det vanligaste. De som lyssnat om stekpåsens många fördelar, går nog ändå hem och gör som de brukar. Skinkan hamnar i ugn med folie eller kokas i kastrull som seden bjuder. Jag har förstått att många har svårt att ta till sig nya sätt att tillaga något som rymmer så mycket känslor. Julskinkan är inte bara mat utan fungerar som en symbol för allt det som vi gillar med julen. Därför är den så viktig. Vägen till bordet är också en del av denna tradition och många verkar uppleva ett mervärde i att närmast rituellt återskapa samma julskinka år efter år. Jag brukar också upprepa mig själv, även om jag tagit ut svängarna ibland. Stekpåse är ju fortfarande det ”rätta”.
I år ställer jag fram Scan Gourmet julskinka på julbordet, främst av den anledningen att jag vet att den är riktigt bra, men också för att många av de färdigkokta julskinkorna numera är svåra att överträffa. Tilltaget ger mig också utrymme att prova en spännande griljering och att laga en ny hemgjord senap som jag funderat på ett tag.
Julskinkans tradition handlar inte om vilken väg man väljer, utan mer om att välja en, att ta sig fram och att känna att man tror på idén under tiden. Kanske kommer jag finna ett ännu större värde i att allt inte sker just på rutin? Kanske är jag bara en man med alldeles för många funderingar och tankar kring julskinka?
Det har varit jätterolig att ännu en gång få experimentera med julskinka. Ha nu en riktigt God Jul!

Klassisk julskinkemacka med OP-senap

Ingredienser

    En klassisk julskinkemacka
  • 4-8 skivor Scan Gourmet julskinka (färdigkokt)
  • Några skivor av ett bröd som man gillar
  • Smör och en senap som man också gillar. Denna gång gör jag en OP-senap.
  • OP-senap
  • 300 ml äppelcidervinäger
  • 10 msk florsocker
  • 160 g ljusa senapsfrön
  • 4 msk senapspulver
  • 1 dl akvavit (OP-Andersson)
  • 0,5 dl apelsinjuice
  • 4 tsk flytande honung
  • salt & peppar

Gör så här

  • Sjud upp vinäger, socker och senapspulver tills det löser sig. Tillsätt senapsfröerna. Låt sjuda tills hälften av vätskan återstår.
  • Slå ned allt i en mixer och låt den jobba ett tag.
  • Tillsätt akvavit, apelsinjuice och honung. Kör i mixern ytterligare en stund på låg hastighet. Låt kallna och smaka av med salt och peppar.
  • (OBS! Vill man ha en helt alkoholfri senap kan man låta alkoholen sjuda med i receptets första moment. Skulle senapen sedan bli för trögflytande kan man spä den med en skvätt vatten i sista steget).
http://karlstein.nu/om-julskinka-och-traditioner/



Detta är det sista av fyra inlägg där jag presenterar julskinkemackor i samarbete med Scan. Det har varit annorlunda ”julskinkemackor” blandat med mer klassiska. God Jul på er alla.

Philosopher – fredagsdrinken

Idag är ingen vanlig dag, för idag är Karlsteins födelsedag… Yeaah! Jag gillar att fylla år, det är roligt med något extra att hänga upp dagen på. Det där med accelererande ålder har aldrig varit något direkt problem. Jag tänker att man blir lika mycket mer gammal för varje dag, så varför vara nojigare just denna dag? Bättre att bara njuta.
Dagen började skönt med kaffe och pepparkakor på sängen. Oscars pepparkakor, det är viktigt. Jag hade ställt klockan för att kunna väcka Sofia så att hon skulle komma upp och sjunga för mig. Idag behövdes bara tre midjepet. Det tar sig. För några år sedan krävdes närmare tio. Sömntutan till son var också med i tåget, sen stöp han ned bredvid mig i sängen och somnade om. Mysigt. Det är tanken som räknas.
Idag har jag förberett chiligratinerad hummer och en flankstek. Kvällen bjuder på ett finbesök som jag ska testa nya drinkar på. Hon vet bara inte om det ännu. Sofia är svårare att prova nya grejer på, då hon verkar gilla det mesta jag ställer fram. Jag behöver någon som är mer kräsen, men med lite nya barvertyg så kommer det här gå galant.
Kvällens drink har vi ett speciellt förhållande till. Jag vet inte hur många gånger jag har försökt att göra den eller hur många gånger jag har tänkt på den? Otaliga är de teoretiska försöken. I mitt huvud har det både blandats och provsmakats, allt för att komma så nära originalet som möjligt. Originalet förresten. Jag har inte ens druckit originalet. Jag har bara hunnit med några få roliga försök att efterlikna det. Någon gång med på tok för mycket habanerosås. Grunden fanns dock där. Ni förstår, det här är inte helt lätt. Medan drinkens idé är lika klar som en midnattssol, verkar det svårare att få ner den i glaset. Drinken för tankarna till Platons idévärld. Snubben kanske inte var helt fel ute? (Dessutom är parallellen underbar att dra när man vill beskriva något som är helt perfekt).
Undrar förresten vilken ingrediens jag kommer att missa den här gången? Nåja, det gör inte så mycket. Idén är så bra att även en suddig kopia blir magisk. Det är ju trots allt en blandning av bara goda grejer.
Här kommer ännu ett tappert försök att återskapa något helt fantastiskt som jag egentligen aldrig har druckit. Lever man i sinnesvärlden får man nöja sig med bara en vacker skugga av det perfekta. En philosopher.

The philosopher – fredagsdrinken

Ingredienser

    Sockerlagen
  • 1,5 dl grovt riven färsk ingefära
  • 3 tsk korianderfrön
  • 4 dl ljust muscovadosocker
  • 4 dl vatten
  • The philosopher - drinken
  • 6 cl Zacapa rom
  • 4 cl av sockerlagen ovan
  • 4 cl limejuice
  • 3 stänk habanerojuice (inte tabasco, inte samma sak!)

Gör så här

    Sockerlagen
  • Riv ingefäran och ha ned med korianderfrön, vatten och muscovadosocker i en kastrull. Koka upp och sjud sedan i en kvart. Låt sedan svalna i kastrullen.
  • Sila sedan av och ställ in i kyl. (Bäst blir lagen efter någon dag i kyl, men det är inte nödvändigt att göra den så långt i förväg).
  • The philosopher - fredagsdrinken
  • Rör ihop rom, sockerlag och limejuice i en shaker. Sila upp i ett cocktailglas, stänk över lite habanerojuice och servera omedelbart.
http://karlstein.nu/philosopher-fredagsdrinken/

Julskinkesub i arla morgonstund


Idag har jag förgyllt julskinkemackan lite extra. God mat handlar inte bara om råvaror och tillvägagångssätt. Det finns även andra sätt att ge maten extra skjuts.
Jag har tagit mig ut i skogen, till en klippa vid en sjö. Jag har varit här förr, bara inte upplevt platsen i samma ljus. Idén var att försöka fånga soluppgången.
Det har alltid varit något speciellt med tidiga morgnar. Jag kan gå upp tidigt för att möta dem, även om jag nog övervägande har lyckats hålla mig uppe för att plötsligt råka stöta in i dem. Hur vårt möte sker spelar inte så stor roll. Det är ensamheten som den tidiga morgonen ger och känslan av att dagen ännu är oförstörd som jag vill omfamna.
Kaffet är med ut och snart brinner brasan som blir mitt enda sällskap. Så snart fiskespöet fällts ut åker julskinkemackan fram. Denna morgon har jag förberett en julskinkesub som jag för känslans skull rullat in i ett prassligt brunt smörpapper. Brödet är fyllt med så mycket av det goda som jag kan få med. Ju fler ingredienser desto bättre. Det finns ingen gräns för vad man fylla brödet med, inget är rätt eller fel. Denna gång ryms tunna skivor av Scans ekologiska julskinka, ölcheddar, majonnäs, inlagda jalapeños, picklad rödlök, gurka, sallad, tomat, salt och peppar.
Lagom mätt njuter jag vidare medan naturen vaknar. Två svanar kryssar förbi och ett gäng änder planerar en räd för att komma åt min macka. Jag fascineras över hur kylan biter till lite extra just när solen går upp, men brasan håller mig varm. Att det inte nappar är jag mest tacksam för. Denna gång är det helt ok att slippa behöva hjälpa den stackars abborren tillbaka i sjön. Fisket är endast ett sätt att sysselsätta kroppen medan tankarna svävar iväg. När de samlats efter någon timme, packar jag nöjd ihop. Jag är redan igång, mindre nyvaken än självaste dagen…
Kändes inlägget präktigt? -Ni kanske undrar vilken frisk människa som i arla morgonstund sätter sig i skogen en ledig söndag i december? Ta det lugnt, få inte dåligt samvete. Här blandas tidiga morgnar med sena nätter och det kan vara hur skönt som helst att bara få sova ut. En beskrivning av det senare gör sig dock inte lika bra i ett överpretentiöst och naturromantiskt blogginlägg. En julskinkemacka däremot, eller en julskinkesub, fungerar alltid lika bra. Inne och ute, tidigt som sent. Däremellan. Alltid.

Julskinkesub

Ingredienser

    Kalljäst subbröd
  • 35 g jäst
  • 5 dl vatten
  • 3 tsk salt
  • 3 msk olivolja
  • ca 12 dl vetemjöl special
  • Julskinkesub - fyllning
  • smör
  • Scan Ekologisk Julskinka (färdigkokt)
  • ölcheddar
  • bladsallad
  • srirachamajonnäs
  • inlagda jalapeños
  • picklad rödlök
  • gurka och tomat i skivor
  • salt & peppar

Gör så här

    Kalljäst subbröd
  • Smula jästen i en stor bunke. Slår över (det kalla) vattnet och saltet. Rör ut så att allt löses upp.
  • Tillsätt sedan lite av mjölet i taget. Blanda tills ni har en deg. Knåda sedan degen i tio minuter. (I maskin kör jag degen i 5 minuter).
  • Degen blir ganska så klibbig, men den ska vara så. Stjälp över i en oljad och rymlig bunke. Täck med plast och låt sedan jäsa i kyl i minst 12 timmar. (Min deg hann jäsa i 20 timmar).
  • Ta sedan upp degen på mjölat bakbord. Dela degen på mitten. Kavla ut till två längder och rulla sedan ihop. Vrid sedan bröden.
  • Pensla med kallt vatten och grädda sedan längst ned i ugnen på 275 grader i 20-25 minuter. När de fått fin färg stänger jag av ugnen, ställer ugnen öppen med bara en liten glipa. Brödet får sedan ligga i ugnen i ytterligare 20 minuter.
  • Låt svalna på galler.
  • Julskinkesub - fyllning
  • Blanda ut ungefär 1 deciliter majonnäs med 1 msk srirachasås.
  • Skär ett djupt snitt i sidan av bröden. Bred ut smöret både uppe och nere.
  • Klicka på en rejäl klick av srirachamajonnäsen. Bred ut med en sked.
  • Skiva den ekologiska julskinkan i tunna skivor.
  • Fyll sedan på med samtliga ingredienser. Snåla inte på fyllningen.
  • En sub räcker ungefär till 4 personer.
http://karlstein.nu/julskinkesub-arla-morgonstund/

Julskinkesub

Julskinkesub

Thomas Karlstein

Tyresö Flaten Långsjön Tyresta

I detta och tre andra adventsinlägg kommer jag att presentera fyra julskinkemackor i samarbete med Scan. Det kommer att bli annorlunda ”julskinkemackor” blandat med mer klassiska och ju närmare dopparedagen vi kommer desto mer juliga kommer de att vara.

Hot buttered rum – fredagsdrinken

Välkommen kära helg! Solen skiner och livet känns ganska behagligt faktiskt. Harmoniskt på något vis. Idag har varit en produktiv dag, men samtidigt har den varit otroligt avkopplande. Kul med en kombination av de två sakerna, inte så ofta man kan känna så. Bara en sak kvar – fredagsdrinken.
Idag tänkte jag försöka mig på något som jag verkligen tror på. En värmande romdrink gjord på mörk rom, smör, glass, kanel och andra juliga kryddor. Översättningen från engelskan blir så blek att den nog får behålla sitt utländska namn. Det blir en Hot buttered rum. Eller förresten – ”varm smörig rom” låter ganska ballt. Kanske kör på det istället?
Efter en lugn fredagkväll vankas det julbord med familjen på Bobergs matsal imorgon. Senare på kvällen, blir det ”Nobelmiddag” här hemma med några vänner. (Som vanligt kom inbjudan till den riktiga skivan bort med posten. Otroligt hur dålig postgången är här i Krusboda). På söndag blir det julskinkemacka igen.  Så när man lägger ihop allt så här lite i förväg så ser det ut som att den här helgen har potential att bli riktigt trevlig. Precis så som helgerna brukar te sig. Det gäller att leva upp när tillfälle bjuds.
Fredagsdrinken, den får heta Hot buttered rum ändå, är en julig drink som utifrån vad jag förstått är vanlig i England och USA. När man en gång har förberett ”smeten” är man bara en matsked och en romskvätt ifrån att kunna njuta Hot buttered rum ett flertal gånger. Jag blev mest nyfiken när jag hörde smör och glass. Det här ska bli spännande. Gott med en riktigt juldrink. Skål!

Hot buttered rum – fredagsdrinken

Ingredienser

    Hot buttered rum - smeten
  • 225 g smör
  • 1/2 msk kanel
  • 200 g farinsocker
  • 200 g florsocker
  • 1/2 tsk muskotnöt
  • 1/2 tsk malda nejlikor
  • 1 tsk kardemumma
  • 0,5L vaniljglass av bra kvalité
  • Hot buttered rum - drinken
  • 6 cl Zacapa Solera 23 Gran Reserva
  • 2 msk Hot buttered rumsmet
  • varm mjölk

Gör så här

  • Smält smöret och ha sen ned allt utom smöret. Låt stå på låg värme länge så att allt socker löses upp. Ta av från plattan och blanda ned glassen.
  • Förvara sedan i frysen.
  • (OBS! Detta recept räcker till ett tjugotal drinkar).
  • Hot buttered rum - drinken
  • Blanda smeten och romen i ett glas. Värm upp mjölken så att den nästan kokar.
  • Slå den heta mjölken över romblandning. Smaka av och justera eventuellt med mer mjölk.
  • (Vissa använder vanligt hett vatten istället för mjölk. Jag tycker mjölk är godare).
http://karlstein.nu/hot-buttered-rum-fredagsdrinken/

Asian steamed bun julskinkemacka

info1
Här hemma brukar vi ha julskinkepremiär varje år någon gång runt första advent. Så även i år. Den första julskinkesmörgåsen vill jag helst ha så klassisk som möjligt. Ett luftigt, lite segt halvljust bröd, med ett salt smör och en hemgjord senap. När den första skinkan är uppäten redan efter någon dag får jag dåligt samvete. Tänk om jag förätit mig nu? Kommer jag uppskatta julskinkan lika mycket på julafton om jag håller den här takten på mackorna redan i början av december? -Nja, förutsatt att man inte enbart livnär sig på julskinka mellan första advent och julafton, tro mig, jag har gjort, så finns det nog ingen anledning till oro. Julskinkan är dessutom fortfarande bara en fin råvara så fort man tagit bort det juligare fodralet med julkulor och mistlar. Skinkan är en råvara som man inte nödvändigtvis måste njuta med bröd och senap.
När jag komponerade ihop detta recept var jag lite orolig för om det skulle rymmas inom ”julskinkemackans” ramar. Sedan mindes jag att det var de mer urspårade recepten som uppskattades mest när jag satt och summerade julskinkejobbet. Ett recept som detta tar även udden av rädslan över att bli dränkt av JULskinka i förväg. Jag är inte orolig.
Idag bjuder jag på ett härligt ångat bröd, en Bao, som fyllts med en pulled julskinka som badats i en currydressing. Det här sjunger Asien. I det mjuka brödet finner vi även en rad krispiga grönsaker, färger och texturer. Skinkan jag använder i detta recept är min personliga favorit – den rimmade julskinkan från Scan av svensk rapsgris. Att den blivit min favorit beror, utöver smaken, kanske främst på besöket hos rapsgrisgården utanför Västerås för något år sedan. En dag som närmast gjorde mig rörd. (Om själva besöket kan ni läsa under länken ovan). Nåväl, här kommer i varje fall en riktig smakbomb som i sin sparsamma servering inbjuder till att aldrig sluta äta.
Utan att ta ut något i förskott så tänker jag blygt påstå att det här kommer vara den godaste annorlundajulskinkemackan ni någonsin ätit. Som jag nämnde i tidigare inlägg – vi firar jul under en ganska lång tid. Det är såklart det finns tid att ta ut svängarna lite…

pulled julskinka

currypasta till dressingen

currydressing

Bao asian steamed bun

Asian steamed bun

skinkan blandas med dressingen

Innan ångning

Asian steamed bun servering

bao

Asian steamed bun julskinkemacka

Ingredienser

    Pulled julskinka
  • 1/2 (ca 2 kg) Julskinka Scan Svensk Rapsgris
  • 1 dl sesamolja
  • 1 näve vitpeppar
  • Currydressing
  • 3 msk curry
  • 1-2 msk smör
  • 1 msk sesamolja
  • 1 schalottenlök (finhackad)
  • 2 tsk farinsocker
  • 2 dl majonnäs (Hellmans)
  • 2 dl creme fraiche 34%
  • en nypa salt
  • Steamed buns (Bao)
  • 90 g smör
  • 330 g mjölk (3%)
  • 14 g torrjäst
  • 720 g vetemjöl
  • 70 g strösocker
  • 10 g salt
  • 4 g bakpulver
  • 4 g bikarbonat
  • Till serveringen
  • Daogaodressing (färdigköpt, endast några droppar)
  • färsk koriander
  • salladslök
  • asiatisk tatsoi (ett slags kål i bladform)
  • rödbetsgrodar
  • cashewnötter (lätt krossade)

Gör så här

    Pulled julskinka
  • Avlägsna först nätet från skinkan och skölj den med kallt vatten. Ta bort eventuell svål men låt fettet vara kvar. Skär itu skinkan på mitten. (I detta recept är det bara nödvändigt med en halv skinka, men om man vill finns det inget som hindrar att använda hela skinkan).
  • Lägg ned skinkan i en ugnssäker gryta med lock. Tillsätt sesamolja och hel vitpeppar.
  • Ställ sedan in grytan med locket på i ugnen. Baka sedan i 125 grader i ugn 6-8 timmar, eller tills dess att köttet går att dra isär med två gafflar.
  • Currydressing
  • Stek hastigt upp curryn med smöret så att det får lite färg. Sänk sedan värmen och tillsätt schalottenlöken, farinsockret, sesamoljan och lite salt. Låt sedan gå ihop på låg värme i 3-5 minuter. Dra åt sidan och låt kallna.
  • Blanda majonnäs och crème fraiche, tillsätt currypastan och smaka av med eventuellt lite mer curry.
  • Steamed buns (Bao)
  • (Till detta degrecept rekommenderar jag starkt att man tar hjälp av en köksassistent. Degen blir väldigt kompakt och är hårdarbetad).
  • Mätt upp all de torra ingredienserna utom torrjästen. Blanda väl i en skål.
  • Smält smöret och blanda ut med mjölken i köksassistentens stora degbunke. Blandningen ska vara fingervarm, vid högre temperaturer kommer jästcellerna att ta skada. Blanda ned torrjästen och vispa om ordentligt så att jästen löses upp. Det blir klumpar av smöret, men det gör ingenting.
  • Tillsätt sedan de torra ingredienserna till vätskan. Kör på låg hastighet och ha bara ned lite i taget. "Knåda" degen i maskinen i ungefär tio minuter. Mot slutet har degen släppt från kanterna.
  • Ta ut degen och forma ett klot. Spraya degbunken med spraysmör, lägg tillbaka degklotet och täck med plastfilm. Låt sedan jäsa i ungefär en timme. Degen kommer nästan dubblas i storlek.
  • Ta upp degen och kavla ut till en ungefär 6mm tjock degmassa. För snyggast resultat pressar jag ut runda ringar med en stålring som mäter ungefär 8-10cm i diameter.
  • Vik ihop "plättarna" så att de blir halvmåneformade. Pressa försiktigt ihop så att de sätter sig lite.
  • Låt sedan jäsa täckta på bänken i ytterligare 30 minuter.
  • Ta fram ångkokaren i bambu. Klipp till smörpapper så att de passar i ångkokaren. Gör ett stort hål i mitten så att ångan kan ta sig fram mellan våningarna. Lägg ned bröden ovanpå pappret.
  • Placera sedan ångkokaren över en kastrull med kokande vatten och täck med locket. Ånga i ca
  • 8-10 minuter. Det är nästan omöjligt att ånga bröden för länge, men de blir himla trista om de gått för kort tid. Ta sedan upp bröden och låt kallna på en kall plåt.
  • Servering
  • Blanda ihop lite av julskinkan med currydressingen i taget. Smaka av och hitta rätt balans mellan dressing och skinka.
  • Placera ett krispigt salladsblad i botten av Baobröden. Lägg en "klick" av skinkan på salladsbladet. Toppa med några stänk av Daogaosåsen, korianderblad, krossade cashewnötter, rödbetsgrodar och några blad av asiatisk tatsoi.
http://karlstein.nu/asian-steamed-bun-julskinkemacka/

I detta och tre andra adventsinlägg kommer jag att presentera fyra julskinkemackor i samarbete med Scan. Det kommer att bli annorlunda ”mackor” blandat med mer klassiska och ju närmare dopparedagen vi kommer desto mer julskimriga kommer de att bli.