Kategoriarkiv: annat där till

Grekisk dukning

grekisk dukningIkväll är kvällen före. Kvällen före kvällen när Sverige smiskar Finland i ishockey. Därför har min fru förberett med finsk dukning. -”Nej, jag baaara sääämtha!”
Imorgon är det grekiskt tema. Sofia har knepat och knåpat hela veckan. Jag har funnit lappar, skisser och halvdukade bord. Sofia insisterade på att köra en provdukning ikväll. Jag stretade emot. När jag lagar mat undviker jag helst att testlaga innan. Jag vet. Det låter urbota dumt, men jag är rädd att förlora känslan och fruktar att bara försöka efterlikna något jag gjort tidigare. Så här i efterhand var det kul att se Sofia leva upp, men det hade det ju samtidigt i uterummet varit mysigt att ha ett bord att sitta ner vid och bara leka fredag på.
Sofia har ju självklart konsulterat min syster. Från det hållet är det ju aldrig slut på idéer. Jag kan ju inte hålla med om att jag tycker att allt hon gör blir rätt och snyggt, men jag slutar aldrig att imponeras över hur hon lyckas få nya infall. Likt en frögurka skjuter hon ständigt nya skott så fort någon eller något ger henne stimulans. När Monica dessutom lyckas sälja in och presentera sina kreationer i rikets största morgontelevision, kan man ju inte göra annat än att luta sig tillbaka och vara stolt. Vad heter era syskon och vad sysslar de med? Är de på TV ofta?

Lyxig smörgåstårta med skaldjur

smörgåstårtaHär kommer den avslutande delen av smörgåstårtsföljetongen. Denna smörgåstårta är lite lyxigare än den tidigare och är baserad främst på skaldjur.
Den här smörgåstårtan är jag uppvuxen med. Den har varit ett kärt sällskap på nyårsaftnar, studentmottagningar, födelsedagar, på bröllop och begravningar och vid högtidsdagar i allmänhet. Den är ganska lyxig och otroligt saftig. Väl till bords så är det lite som att allt omkring en tystnar. Jag fäster blicken på tallriken och smörgåstårtan, trycker hastigt i mig tårtan och reser sedan långsamt på huvudet. Champagnen är bortglömd. Ingen talar och allt går i ultrarapid. Min bit är slut och jag inser att mina bordsgrannar fortfarande befinner sig i samma smörgåstårtskokong jag precis tagit mig ur. Fort, nu gäller det att hämta en bit till innan de övriga vaknar. Räkorna som ramlat av tårtan på serveringsfatet är mina. Nu kör vi…
Lyxig smörgåstårta bestående av tre lager gör mamma så här.
Smöra två skivor landgångsbröd. Lägg intill varandra på ett fat som går in i kylen. Bred på knappt hälften av skaldjurblandningen på bröden. Lägg på ytterligare två landgångsbröd med smör på. Täck med röran av skinkost. Det sista, övre lagret börjar med smorda landgångsbröd. Återstoden av röran från det första, nedre lagret breds på. Låt vila under fuktad handduk i kylen över natten. Täck med gladpack.
Nästa dag, kort innan servering är det dags för garnering. Dela krabbpinnar, lägg dem i zick-zack-mönster på toppen av smörgåstårtan. Skiva hårdkokta ägg och placera ut i rader längs med tårtan. På varje ägg läggs en hög med handskalade räkor, garnera även med ihopmonterade, vridna citron- och gurkskivor samt stadiga dillvippor. Vik rökta laxrosetter och toppa med svart stenbitsrom. Skivor av gurka limmas fast med majonnäs på sidorna av smörgåstårtan.
Slå upp champagnen och kalla in gästerna!

Lyxig smörgåstårta – recept 4-6 personer
6 skivor landgångsbröd

Nedersta och övre lagret – röra

5 dl crème fraiche
1 dl majonnäs (Hellmans)
4-5 hårdkokta ägg (hackas)
skivad dill efter smak
1-2 burkar ishavsrom
1/2 kg handskalade räkor (hackas)
1 pkt crab sticks (hackas)
Samtliga ingredienser blandas väl till en röra.

Mellersta lagret – röra
1 pkt skinkost
100-150 gr hamburgerkött
3 msk pepparrotsvisp
Samtliga ingredienser blandas väl till en röra.

Garnering
crabsticks
handskalade räkor
dillvippor
citronsskivor
kallrökt lax
gurka
svart stenbitsrom

Salsiccia – hemgjord korv, ett eftermiddagsnöje

salsiccia - tillbehörI helgen skapades salsiccia. Jag har varit på gång länge men aldrig riktigt kommit till skott. Egentligen har det nog bara hängt på att jag varit för lat för att krångla fram köttkvarnen ur mina föräldrars förråd. Nu är den dock hemma och här kommer den att stanna. Nu har jag fått mersmak för korvskapande. Jag och räkmackan – Andreas hjälptes åt. Vi gjorde tre olika sorter, alla baserade på samma grundsmet. Grundsmeten består av tre delar magert fläskkött och en del fläskspäck. Svinfjälster att stoppa korven i.
Vi började tidigt på eftermiddagen och hela schabraket- inklusive putsning, malning stoppning, provsmakning, vindrickande och ölsippande tog väl kanske tre timmar. Då var vi diskade och klara. Det hela var otroligt givande. Det är fantastiskt kul att få göra egen korv, man vet vad den innehåller och man får svårt att förstå varför det ska vara nödvändigt med alla konstigheter som tycks finnas i den köpta varianten.
Vi valde att göra en salsiccia med smak av fänkål, en med smak av salvia samt en lite hetare sort med olika sorters chili och vitlök. Lite mer åt chorizohållet. Jag ser fram emot att kaxigt plocka fram de hempulade korvarna på någon gemenskapsgrillning i framtiden.
Under provsmakningen var fänkålssalsiccian vår favorit, men under kvällens middag vann den salviakryddade ganska överlägset. Kombinationen av smakerna från den färska salvian och syran ifrån det vita vinet var oslagbar.
Om ni har förutsättningar för att göra egen korv, d.v.s. vilja och en köttkvarn förstår jag inte vad ni väntar på? Har ni ingen köttkvarn, köp eller låna en. Gör som vi, träffas några stycken, drick lite gott vin, hjälps åt, gör några salsor, en tzatziki och rosta lite bruschetta i ugnen. Drick lite mer vin. En prosecco är gott. Kort och enkelt uttryckt – gör egen korv. Nu!
Tack Andreas för hjälpen, vad skönt att vi hade samma sätt att se på recept. Det där gjorde vi bra. Lammkorv nästa gång?
Monica – Eyvind trivs jättebra efter ansiktslyftet av sitt rum. Tack.Salsiccia

Salsiccia grundrecept – ca 24 korvar
1,5 kg magert fläskkött (t.ex. skinkstek/picnicbog)
500 gr fläskspäck
8-10 meter svinfjälster

Salsiccia Salvia – kryddning
2 krukor finhackad salvia
2 dl torrt vitt vin
1/2 näve flingsalt, smaka av smeten och känn av
1 tsk svartpeppar grovmalen

Salsiccia fänkål – kryddning
1 mellanstor fänkål som tärnats och fått steka i smör i ca 10 minuter
2 msk fänkålsfrön, mortlade
1 dl torrt vitt vin
1/2 näve flingsalt, smaka av smeten och känn av
1 tsk svartpeppar grovmalen

Chorizo – kryddning
1 habanero finhackad
1 grön chili
1 röd chili
1/2 anchochili
5 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
1/2 näve flingsalt, smaka av smeten och känn av

Lägg alla fjälster i blöt i någon timme eller två. Skölj sedan ur samtliga fjälster och låt ligga kvar i vatten. Saltet från konserveringen måste bort.
Kör alla ingredienser genom köttkvarnen, använd en relativt grov hålskiva. Blanda ihop smeten med kryddorna. Provsmaka gärna den färdigkryddade korvsmeten rå, spotta ut. Detta är ett ypperligt sätt att känna om sältan är lagom. Provstek en klick av smeten och smaka av innan stoppningen.
Kör smeten genom kvarnen igen men utan kniv/hålskiva. Fjälstren träs upp på korvhornet en åt gången. Starta matningen och ”ta emot” korven. Packa inte korven för hårt, då spricker den vid tillagningen. Korven packas även lite hårdare senare vid snurrningen/uppknytningen. Ringla ihop till en enda lång korv. Snurra av 8-10 cm långa korvar genom att nypa till med ena handens tumme och pekfinger en korvlängd in på fjälstret och med den andra ­handens tumme och pekfinger ytterligare en korvlängd in. Snurra korven som du har mellan händerna framåt. Mät upp ytterligare en korvlängd in och fortsätt att göra på samma sätt, då snurrar inte korvarna upp sig så lätt och du slipper använda snöre. Låt gärna korvarna vila i några timmar innan de tillagas. Från Taylor & Jones kan man få inspiration på hur man ”binder” korv på ett proffsigt och snyggt sätt.

Farmors smörgåstårta – billigast, min favorit och därför den godaste

smörgåstårta
Här kommer del ett av en följetong om smörgåstårta. Idag blir det en relativt enkel och billig smörgåstårta. Inget överflöd, inget trassel. Tårtan är farmors från början men har utvecklats med tiden. Kavringen i det mellersta lagret har exempelvis bytts ut mot vanligt landgångsbröd. Receptangivelserna är ungefärliga och är endast en uppskattning. Mamma gör denna smörgåstårta, det är alltid mamma som gör smörgåstårta och när den görs går det liksom med autopiloten påslagen. Om vi hade följt farmors ursprungliga, men exakta recept hade dessutom tårtan blivit tämligen skral och fattig. Vad sägs om -”…skiva en bit hästkött för 6,90 kr…”
Smörgåstårtan är gjord på två landgångsbröd i bredd och består av tre brödlager med fyllning emellan.
Så här går det till. Bred samtliga landgångsbröd med smör eller Bregott. Används Becel, Lätt & plastigt eller något annat halvfabrikat med en löjlig karikatyr av ett hjärta på asken är man på helt fel spår. Tänk om. Apropå hjärtan, kommer ni ihåg Locums reklampelare för några år sedan? ”l♥cum” Fantastiskt roligt.
Första lagret – Skinkosten blandas ut med pepparrotsvisp och hästkött. Hamburgerkött kan också användas av de som inte tycker om tanken att ha små bitar av skivad totohäst i maten. (Visste ni att förresten att Lukas(!) är det populäraste hästnamnet i Sverige. I varje fall var det så tidigare, men efter de senaste veckorna är det nog längre ingen som riktigt vet eller har koll. Helt galet om ni frågar mig, dessa havretuggande kusar ska heta saker som Grålle, Pålle eller kanske det lite mer exotiska Pegasus om man nu vill tänka utanför bondramarna och drömma sig bort från den blågula möllan). Fördela sedan ut blandningen över brödet, gegga gärna ihop kanterna på bröden så håller de ihop bättre.
Andra lagret – lägg på bröd ovanpå skinkostblandningen. På detta ska vi sedan ha över äggröran. Kalles kaviar blandas med 4st finhackade hårdkokta ägg och en finskuren knippe dill. Dill hackas inte, då blir den besk. Bred över brödet.
Det tredje och sista lagret består förutom bröd av ugnsbakad leverpastej som blandats ut med vispgrädde. Grädden gör allt saftigare och leverpastejen mer bredbar. Bred på – nästan klart.
Bäst blir tårtan om den får stå i kylen under en lätt fuktad kökshandduk i ett dygn innan den ska serveras. Ta en ren handduk eftersom den vilar direkt mot smörgåstårtan. Täck handduken med gladpack. Tärnad saltgurka får avsluta och ge tårtan lite liv på toppen. Saltgurkan läggs på precis innan servering. Inte dagen innan! Om man vill ha en tårta med kraftigare smak kan man likt farmor byta ut det mellersta brödlagret mot kavring istället för landgångsbröd.
Nästa smörgåstårta är antagligen denna tårtas direkta motsats. Den är lyxig, påkostad, fylld med skaldjur, pillig och lite krångligare att göra. Jag återkommer.

Farmors smörgåstårta – recept 4-6 personer
6 skivor ljust landgångsbröd
1:a lagret
1 pkt skinkost
2 msk pepparotsvisp
150 gr skivat hästkött (hamburgerkött)

2:a lagret
3 hårdkokta ägg
knappt 1 tub Kalles kaviar
5 stjälkar finskuren dill

3:e lagret
1 ask ugnsbakad leverpastej eller så att det räcker att täcka toppen på tårtan
½ dl vispgrädde kanske lite mer, farmor vet, visste!
rejält med tärnad saltgurka på toppen

Ost, vin och lite uterum – sluta klaga!

Här är vi!Oj oj. Turbulenta veckor med mycket skit. Man beklagar sig över att våren aldrig kommer, tycker synd om sig själv. I samma veva ser man människors liv kastas om, en fast punkt de hade kvar, har ryckts bort och man ser allt vändas upp och ner. Än en gång. Vem f-n är  jag att klaga på avsaknad av ljus eller roligare väder. Jag har allt, allt jag behöver och mer. Faktiskt. Jag har min son. Eyvind. Och precis som er son är han världens bästa. Jag har den varmaste av fruar, som med sina egenheter och egenskaper gör livet varmt och utmanande – roligt, ibland tröttsamt, men förbannat fantastiskt. Jag har inget att klaga på. Sluta klaga!
Idag blir det ingen mat. Vi dricker vin och äter ost i uterummet istället. Eyvind har fixat sin mat själv. Helt själv. Köttbullar och makaroner blev det visst. jag är stolt. Vi vuxna sitter bara och njuter av det vi har och inte har mist…

Recept 1-10 personer
Ost
Vin
Uterum och lite självömkan

Fredagsmys med syster och svåger

Med detta inlägg vill jag egentligen bara tacka min syster och min fina svåger som förärade oss med ett besök för snart en vecka sedan. Jag och min syster har i varje fall något gemensamt. Vi bloggar. Monica som journalist och jag som glad amatörkock. Denna kväll korsades dock våra vägar och medan jag ordnade med maten såg Sofia och Monica till att fixa rätt stämning. Det gjorde de – med bravur! Vi åt kycklingwraps med chili och mangosalsa. Kvällen blev otroligt trevlig, trots blodutgjutelse och kraschlandningar. Låter det spännande kan ni läsa hela historien på Monicas blogg – hemmafixbloggen.se

Vindruvorna har kommit fram…

Nu har äntligen vindruvorna i vårt uterum kommit fram igen. När vi flyttade in för tre år sedan var rankan lite drygt en meter. Någon med gröna fingrar har skött den innan och därför klippt ner den varje år. Vi tänkte grönt istället och struntade i det där med beskärning så nu har den tagit över halva uterummet och kommer senare i sommar att skapa ett grönt tak under vilket vi kan sitta och skydda oss från solen när den står som högst. Vindruvorna då? -Druvorna växer tätt i knytnävsstora klasar och redan nu börjar de synas, de blir stora som tumnaglar, otroligt söta men innehåller tyvärr en ansenlig mängd kärnor. Mängden druvor har faktiskt fått mig att fundera på om det inte skulle vara kul att göra eget vin av druvorna. Man kanske ska gräva fram den där gamla damejeannen från vinden och börja stampa? Eller kanske inte, druvorna kanske ändå är godast tillsammans med en Camembert eller bara som de är, söta och solvarma direkt från kvisten? Jag blir mer och mer övertygad om att själva idén om ett eget vin faktiskt är vackrare i sig än det eventuella resultatet av denna. Det är dock roligt att idén återuppstår år efter år.