Kategoriarkiv: gin

Kolsyrade sfärer – en fortsättning

Sent i lördags lekte jag vidare lite med sfärerna. Istället för att doppa ner dem direkt med sked i alginatbadet, frös jag in dem i halvklotsformar. Sedan värmde jag upp badet till 50-55 grader och kastade ner sfärerna frysta. Till utseendet blev de då mer jämna och allt gick smidigare. Inget kladd, inget bök. Om man fryser in i förväg blir det möjligt att göra fler åt gången och man kan förbereda sfärer till en större bjudning.
Ännu senare på kvällen kom jag på att sfärerna kan kolsyras också. Jag blandade en gin och tonic, slog ner den i sifonen tillsammans med några sfärer. Jag drog i två kolsyrepatroner och lät sfärerna sedan vila i kylen under tryck i två timmar. Resultatet blev magiskt och sfärerna reste sig nästan till klot på grund av trycket från kolsyran. Känslan när de brister mellan tunga och gom är en upplevelse. Hur ska jag någonsin kunna dricka en vanlig drink efter det här?  -”…still not a drink. An eat…”

kolsyrade sfärer

Sfärer av gin och tonic – fredagsdrinken

Ok, nu har jag fegat färdigt för denna vecka. Nu är det dags på riktigt. Som fredagsdrink idag serverar jag sfärer av gin och tonic. Tror jag? I skrivande stund har jag bara ställt fram ingredienserna på bänken, i ett försök att förbereda mig mentalt. På något sätt kändes det mindre riskabelt att bara droppa ner vinäger med agar agar i kyld olja. Inte mycket som kan gå fel då liksom. Men. Vågar man inget, vinner man inget. Går det åt skogen, så får man väl torka tårarna och klättra upp igen. En erfarenhet rikare. Det värsta som kan hända är väl att jag får spara detta inlägg tills jag de facto lyckas. Som någon sa för snart tjugo år sedan. -”Du har ju hela helgen på dig.”
Under tiden som sfärerna blir till och baden står och klarnar skänker jag upp en variant av pisco sour. Jag skakar upp ungefär lika delar av pisco, sockerlag av ingefära med limejuice. För att få det rätta skummet utan äggbismak använder jag Frothee (äggvita på flaska). Mycket enklare och trevligare så. Toppa med några droppar Angostura.
Det roliga är att gin och tonic alltid har varit en favoritdrink. Tyvärr har den känts för enkel för att ta plats som fredagsdrink. Med sfärer av gin och tonic kan jag presentera min favoritdrink utan att på något sätt riskera att vara tråkig. Såja, äntligen helg.
And please remember: -”It´s not a drink. It´s an eat.”

(FOTNOT. Japp, igår kväll (fredag) hade inte luftbubblorna gått ur tillräckligt och det var omöjligt att göra sfärer. Idag gick det bättre, men fredagsdrinken blev försenad).

Sfärer av gin och tonic – recept
Alginatbad för omvända sfärer
5g  Sodium Alginat
1 L vatten (gärna destillerat eller med låg kalciumnivå)

Sfärerna
200g tonic water
80 g gurksaft
70 g strösocker
60 g cl gin
30 g limejuice
6 g Kalcium laktat
2 g Xanthan gum

Börja med alginatbadet. Jag blandar vattnet med alginatet i en tillbringare med stavmixern. Mixa länge så att allt verkligen löser sig. Låt sedan stå och vila i kyl så att luftbubblorna försvinner.
Nu är det dags för själva sfärerna. Blanda alla våta ingredienser i en mixer. Kör sedan försiktigt ner socker och kemikalier. Mixa ordentligt och länge. Kör blandningen genom fin sil för att få bort så mycket bubblor som möjligt. Jag lät allt vila över natten, då hade mycket av luften försvunnit även om jag hade hoppats på en helt klar vätska.
Stjälp försiktigt ned sfärerna med en sked som är formad som ett halvt klot. Det tar ett tag innan man får in snitsen.
Låt kloten bada i cirka en minut. Ta sedan upp försiktigt och lägg ner i ett bad med kallt vatten. Rör runt försiktigt och ta upp. Servera förslagsvis i serveringskedar med rosépeppar och en minikvist timjan.
Tålamod är en bra ingrediens i molekylär matlagning.

sfärer i alginatbad

sfärer av gin och tonic

serveringsförslag


sfär av gin och tonic

thomas karlstein

 

 

Kammarvakuummaskin – ny leksak i köket

Under sommarens långa väntan på att det riktiga grillvädret skulle slå till, fick jag bra med tillfällen att leka med den nya köksmaskinen. Efter en lång vår med mycket googlande föll valet på en kammarvakuummaskin från Polyscience. Till en början var jag så nykär i den att den till och med åkte med på semestern. Nu kan jag inte se hur jag någonsin har klarat mig utan en sådan.  Förra året var det stekhällen som på släp följde med på äventyr. I år var det kammarvakuummaskinen. Jag vet. Jag är nog inte helt frisk, men då den är så smidig var det givet att den skulle med. He he!
Den kanske främsta fördelen med kammarvakuum är att luften sugs ut ur hela kammaren, inte bara direkt ur den påse som annars är nödvändig i de mindre maskinerna. Med en kammarvakuummaskin kan man på ett enkelt sätt vakuumförpacka även vätskor, som tills skillnad mot i en vanlig vakuummaskin skulle ha följt med luften ut och förstört maskinen.  Under sommaren när man grillar mycket, har jag märkt hur otroligt smidigt det är att marinera kött. Maskinen har ett särskilt marineringsprogram som effektivt arbetar in marinaden i köttet. Det krävs inget planerande, eller kladdande med påsar som behöver masseras och ligga över natten. Jag kan marinera bara en kort stund innan det ska grillas och direkt i den bunke som jag tar med mig ut till grillen. Under tiden jag grillar bjuds gästerna på rominfuserad honungsmelon. Att visa hur alkoholen sugs in i melonen är ett säkert partytrick som framkallar habegär. De romstinna honungsbitarna blir ett klockrent tillbehör som bokstavligen sätter fart på festen. Till det som grillas serverar jag sous videlagad sparris med smör. För att sparrisen ska bli jämnt tillagad är det viktigt att all luft är borta ur påsen som den tillagas i, så att vattnet i cirkulatorn kommer i nära kontakt med råvaran. Vakuummaskinen hjälper mig med detta och med en enkel nedjustering av trycket i vakuumkammaren försäkras jag om att sparrisen inte pressas sönder.
Då gästerna är belåtna förpackar jag såser och överbliven mat i maskinen. På så sätt har jag fräscha matlådor hela veckan.
Slutligen torkar jag lätt av kammarvakuummaskinens rostfria chassi, klappar den lite kärleksfullt på locket och tar avsked. Sedan har vi bara skoj.
Dagen efter reser jag de fallna glasen och bjuder de morgontrötta som dröjt kvar på croque monsieur. Aldrig tidigare har jag fått en äggstanningen att krypa så ända in till kärnan av brödet.
Jag älskar min nya kammarvakuummaskin. Om den bara hade klarat av att vakuumförpacka sommar också…

Croque Monsieur – recept 4 st
8 skivor vitt bröd av levaintyp
2 ägg (uppvispade)
1 dl mjölk
300 g Gruyère (eller annan lagrad hårdost, i tunna skivor)
4-8 rejäla skivor basturökt skinka
ca 4 tsk dijonsenap (1 tsk/smörgås)
salt & peppar

Förbered så att alla ingredienserna är framme. Skiva osten med en vanlig osthyvel. Vispa upp äggen med mjölken, lite salt och svartpeppar i en skål. Lägg brödbitarna i en vid men ganska låg bunke som ryms i kammarvakuummaskinen, slå över äggstanningen och vänd bitarna i några gånger. Stäng sedan locket och starta maskinen med högsta tryck. Vänd sedan brödet och kör ytterligare en gång. (Eventuellt får man köra brödet i omgångar om allt bröd inte ryms samtidigt i kammaren).
Hetta sedan upp stekpannan med en klick smör. Stek allt bröd vackert gyllene på båda sidor och lägg hälften av brödet åt sidan. Sänk sedan värmen och börja bygga din Croque Monsieur. Börja med ost över hela bröden, fortsätt sedan med skinkan, bred ut en tesked dijonsenap på varje skinkbit och lägg sedan på ytterligare ett lager ost ovanpå skinkan. Det är osten som håller ihop smörgåsen senare. Avsluta med att täcka med brödet som vilat vid sidan. När alla croque monsieur är färdiga lägger jag över dem på en plåt och gräddar färdigt i ugn. Det brukar ta ungefär 10 minuter i 125 grader. Osten måste få lite tid att smälta. Servera gärna med en god sallad eller bladspenat till.

kammarvakuummaskin Polyscience

kammarvakuummaskin

 

Tisdagsdrinken – Gin och tonic pimienta rosa

Tisdagsdrinken ikväll mina damer och herrar kommer att bestå av inget mindre än en gin och tonic. Klassisk men utan att för den delen bli tråkig. Om än lite mer pepprig.
För någon vecka sedan var jag inbjuden till Svenska mästerskapen i GT. Sveriges bästa gin och tonic skulle koras. Varför jag var inbjuden som gäst får bloggen svara på, personligen hade jag hellre stått bakom bardisken. Har de inte läst en endaste fredagsdrink? Jag är en mästare även på gin och tonic. Har aldrig tackat nej till en och kommer aldrig att göra. Kan inte förstå varför det inte är jag som flyger till New York som nykorad GT-mästare?
Det är berättigat att fundera över hur en gin och tonic egentligen kan varieras? Hur långt får man sträcka sig utan att passera gränsen för att fortfarande få kalla det en GT?
Jag måste säga att jag blev positivt överraskad. De nya toniclanseringarna handlar mer om subtila undertoner av väl utvalda komplement, utan att för den delen överge tonicens idé. Man kan se det som olika personligheter av samma drink, att välja utav, efter humör. Jag tänker vara på olika humör hela kvällen. Varför har jag bestämt mig för att ta in en tisdagsdrink förresten? Jo,  för att jag kan och vill. Jag har aldrig brytt mig särskilt mycket om vad andra tänker och tycker, utan har bestämt mig för att leva nu. Och nu kände vi för en tisdagsdrink.

Gin och tonic med rosépeppar – recept 1 drink
6 cl (Bombay) Gin
1 flaska Schweppes Tónica pimienta rosa
nymalen rosépeppar

Fyll upp ett glas med is och en citronskiva. Slå över gin och fyll upp med valfri mängd tonic. Toppa med något drag av nymalen rosépeppar. Inte för mycket.

gin och tonic

gin och tonic

gin och tonic

Gin and Juice – fredagsdrinken

Det är jag som styr musiken på jobbet. Ur mitt perspektiv borde kollegorna vara tacksamma. Jag ”äter” nämligen allt. Mest blir det P3. Spridningen kanske inte är så stor just på den kanalen, så det är när den streamade musiken startar som det roliga sker.
Dagen kanske börjar sävligt med lite gubbrock. Den byts snart ut mot någon sönderspelad ballad. Senare hamnar vi ett kort tag i Nashville för lite amerikansk folkmusik. Efter någon skön trancemix går spellistan vidare via ett soundtrack från en film jag gillade. Jag får fortfarande inga kommentarer, men jag ser att skrivbordsgrannen nu har börjat att röra på sig. Inte på ett positivt sätt. Kan lite reggaeton så här innan lunch locka fram någonting? Ännu ingen nämnvärd reaktion. Någon låt till går, fortfarande ingenting. Nu danzar jag kuduro för hela slanten. Ju närmare hemgång vi kommer vrids volymen upp något. Det är ju trots allt fredag och betydelsen av mjuka trivselfaktorer på en arbetsplats är icke att förakta. Jag går bort till kopiatorn och hämtar en utskrift. Till min belåtenhet dunkar baslådan under skrivbordet på ännu bättre här borta i andra hörnet av rummet. Jag blir kvar där en stund. Bara till nästa låt. Klockan blir 13:30. Nu är det dags. Dhat Gangsta shit. Game shit. Det hör till fredagen. Snart är fredagshumöret på topp. Precis när jag lever mig in, spretar med händer och gör vida överdrivna rörelser i luften kommer det:
-”För i helvete, lyssnar du bara på den här skiten?” Jag sänker något. I samma stund, kommer den andra kollegan in i rummet: -”Vad hände? Gangsta är ju bra”. Jag skrattar lite. Denna fredag kunde min kollega rakt över hålla tillbaka irritationen ganska länge. Den andra kollegan som gungade med kan gömma sig bakom det faktum att han är från Värmland. Förlåt, man ska inte driva med minoriteter. Vad ska jag skylla på?
Nu är det helg och hemma bestämmer jag själv. För någon vecka sedan lekte jag Vatos och körde reggaetonmaraton. Nu åker istället den tjocka kedjan med det guldpläterade dollartecknet fram. Jag har det egentligen alltid runt halsen, men idag hamnar det på utsidan av tröjan. Här ska det gungas och gestikuleras hela kvällen.  ”…but it ain’t no stoppin, I’m still poppin. Sippin on gin and juice. Laid back…”

Gin and juice – recept 1 drink
6 cl gin
6 cl grapejuice
9 cl apelsinjuice
1 skiva lime

Fyll upp ett highballglas med is. Skaka alla flytande ingredienser med is i en shaker. Slå sedan över i highballglaset och servera med en limeskiva.

Gin and juice

Cutecumber – fredagsdrinken

Livets ekorrhjul spann på i rasande takt och plötsligt var det fredag igen. Helgen är här. I måndags kändes fredagen mest som en utopi. Nu är den plötsligt verklighet. Jag blir lika överraskad varje vecka.
Vad har hänt i veckan då? Jo, jag har motionerat som det så fint heter. Gör man det får man kondition och blir smal och snygg. Har jag hört. I spegeln lyser resultaten ännu med sin frånvaro. Gör jag något fel, det har ju snart gått en vecka nu?
För mig får frisksportargrejen ikväll fungera som ursäkt för att blanda en charmig fredagsdrink och laga god mat. Imorgon tänkte jag fortsätta, för att på söndag avsluta på liknande sätt. På söndag blir det dock ingen fredagsdrink. Det säger sig självt. Då heter det söndagsdrink.
Vi har denna vecka gjort tre pass. Det innebär att jag har två goda kvällar till godo efter den här. Igår när vi var ute och fisjoggade, så menade Sofia att vi i sommar, under kommande semester, ska ha som regel att varje vinkväll i trädgården först måste föregås av en löparrunda och ett pass i utegymmet. Först tänkte jag påminna Sofia om att regeln inte är ny, men hann precis stoppa mig själv. Knepet är att bara hålla med. Locket på-metoden har fungerat bra tidigare år. Vi skapar samma regel inför varje semester, bara för att efteråt inse att vi tagit ut vinkvällar på ”kredit” ungefär 25 dagar i rad.  Det är klart. Sofia ger sig under semestern alltid ut lite sporadiskt. Lite nytta gör det ju, men egentligen är det nog mest för att lura sig själv. Själv brukar jag klara mig undan med den ena dåliga ursäkten efter den andra. Det finns alltid en solbränna att bättra, en måltid att förbereda eller ett vin att  lufta.
Gin och fläder är erkänt bra tillsammans. Gurka och gin gör sig också bra ihop. Här är de tre ingredienserna kombinerade i en vårig fredagsdrink. En härligt grön Cutecumber. I större sällskap passar denna drink utmärkt som bål.

Cutecumber – recept 4 drinkar
2 rejäla saftiga gurkor
1 tumme skalad färsk ingefära (finriven)
1 citron (den pressade saften)
1,5 dl  flädersaft (blandad)
4 cl koncentrerad flädersaft
1 dl äppeljuice (Tropicana Cloudy Apple)
1,6 dl gin

Lägg in cocktailglasen i frysen. Se gärna till att alla ingredienser är kylskåpskalla. Annars går det bra med lite is i glasen.
Skiva gurkan grovt och ha ner i en mixer. Riv ner ingefäran.
Tillsätt sedan resten av ingredienserna. Mixa tills allt är slätt. Sila sedan allt. Smaka eventuellt av med mer eller mindre gin. Ibland behövs kanske mer juice. Det beror ganska mycket på gurkornas kvalitet.
Servera i de kylda frostade glasen med is. Håll tillbaka skummet när drinkarna hälls upp. Garnera med lite citronzest.

Hanky Panky och Fernet Branca – fredagsdrinken

Det kan gå mode även i spritsorter. I början av detta millennium dracks det Fernet Branca på varenda tillställning och hemmafest. Petter drog den rak, men sen rev han ju hela haket också. Även om vi andra inte gick så långt, så skulle den drickas rakt upp och ned. Jag förstod aldrig riktigt de som gjorde miner innan, än mindre de som grimaserade illa efter. Somliga betedde sig som att Fernet Branca var bensin, drack ändå och ville gärna likna den vid en tandborstning efteråt. Drick något annat, så hipp är du inte, tänkte jag. För mig är Fernet branca något ljuvligt. Något att se fram emot. Jag brukar sällan svepa den, utan är mer njutatypen som sitter och smuttar lite. Det är mysigast så. Jag kanske inte är helt frisk, men det är inget nytt. Fernet Branca dricker jag än idag.
Idag ska jag för ovanlighetens skull göra en drink på drycken. Det är en rättfram historia som kräver sin gin. Jag tänker Tanqueray, söt vermouth och Fernet Branca såklart. Den är precis som namnet avslöjar. Lite Hanky Panky.

Hanky Panky – recept 1 drink
4 cl gin (gärna Tanqueray)
4 cl vermouth
2-3 tsk Fernet Branca

Rör ihop ingredienserna i en shaker. Fyll upp cocktailglas med is och häll upp.

Hanky Panky med Fernet Branca

Gin fizz – fredagsdrinken

Efter att ha arbetat en dag. Vänta. Vi börjar om.
Efter att idag, som första dag denna vecka ha tagit sig till jobbet, är kanske inte fredagskänslan på topp. Att senare, när det var dags för hemgång bli brädad av fru Sofias AW-öl gjorde inte saken bättre. Är ölen skummig, god, kall och skimrande kan jag dock inte klandra henne. Där har jag har inte så mycket att sätta emot. En sådan öl kan vara det bästa sällskap som finns och jag är förmodligen bara avundsjuk.
Av beskriven anledning slutade därför eftermiddagen med att jag fick handla själv. Vilken tur. Vilken otur. Det beror helt på hur man ser det? I morgon ska det lagas ovanligt flott och drickas i samma stil. Vi ska träffas ett gäng på sex personer för att kasta fram lite godsaker åt varandra. Till det har jag fyllt upp med champagne, pinot noir, nobelviner och vällagrat portvin. Någon avec och ingredienser till en och annan Negroni ryms nog också i väskan. Kanske var det bra att Sofia inte var med? Det gick så mycket lättare att få ner grejerna i korgen. Jag tog dem från hyllan och sen låg de där. Jag har inte samma beslutsångest. Ett gott vin är en investering. Strunt samma om det dricks upp dagen efter. Då har jag ju investerat i mig själv. Förvaltat placeringen. Sofia vill hellre stå och våndas och gärna plåga sig själv i en stund innan hon slutligen bestämmer sig. Det verkar få Sofia att känna sig bättre och fungerar för henne. Själv har jag aldrig riktigt förstått, men är tacksam så länge hon inte tar med sig de dragen hem och in i sovrummet.
Medan jag plockar i köket skakar jag ihop en Gin fizz. Visserligen har jag precis fått höra att fotoassistenten är på väg hem, men varför vänta? Jag kan då rakt inte se någon anledning alls. Jag gör en övningsfizz till mig själv nu, så blir de två senare fizzarna bara ännu bättre. Det är min plan. Övning ger färdighet.

Gin fizz – recept 1 drink
4 cl gin
1 cl sockerlag
3 cl pressad citronjuice
(äggvita)
8 cl club soda eller annat kolsyrat vatten med hög saltgrad

Skaka alla ingredienser utom club soda med is i en shaker. Häll upp i ett glas och toppa med club sodan. Garnera med en klyfta citron eller lite zest.
(Tillsätter man lite äggvita i shakern så får man en skummig topp. Detta är ett vanligt, men inte nödvändigt sätt att servera en Gin fizz).

Gin fizz