Kategoriarkiv: övrig sprit

Mai Tai – fredagsdrinken

Vilken stök- och bökdag. Uterummet är fixat, bloggen är nybloggad, bankärendena avklarade och på bänken står grejer som ska förberedas inför imorgon. Jag har redan rört ihop en underbar Tosa Joyu – en sojasås på soja, sake, mirin, bonitoflarn och kumbo (alger). Imorgon blir det asiatisk crossover. Såsen ska stå och dra på köksbänken i något dygn innan den slutligen silas av och är redo att serveras.
Mitt i allt fix kom jag på att jag inte har klurat ut vad vi ska äta ikväll. Lätt hänt, vi får se om jag fuskar och köper hem något färdigt, även om det verkligen tar emot på en fredag. En fredagsdrink ska vi dock ha. Idag har turen kommit till en gammal favorit som jag kunde svära på att jag hade gjort här, men icke. Jag har sökt igenom hela bloggen utan att finna den. Jag har nämnt den vid något tillfälle, men aldrig blandat den. Drinken jag talar om är tropikernas svar på Long island. Den kommer i många varianter och alla är så klart ”rätt”. Jag har sökt, provat, och slutligen kommit fram till att det här är Mai Tai för mig. Det jag saknar är den mörka härligt chokladiga romen från Maui. Mauianerna envisas med att inte exportera den till Sverige, trots alla mina vackra ord och upprepade påtryckningar. Å andra sidan smakar just den rommen bäst där. Den hör liksom hemma på den kanske vackraste platsen på denna jord. Kanske ska den stanna där. Jag toppar istället med lite Zacapa.
Mai Tai påminner alltid om Hawaii och om hur min son räknade förbiåkande vita limousiner under de två veckorna. När han kvällen före hemfärd lyckades hitta in i ett limousinegarage var lyckan gjord. ”…98, 99, 100!!!” När bästa svågern dessutom, utan att berätta det innan, såg till att det stod en vit limousine utanför hotellet för att ta oss till flygplatsen var lyckan fullständig. Jag ler fortfarande.
Min Mai Tai kommer med tre sorters rom, färskpressad apelsinjuice, orange curacao och Amaretto istället för mandelsirap.

Mai Tai – fredagsdrinken

Ingredienser

  • 4 cl mörk rom
  • 2 cl ljus rom
  • 1,5 cl Amaretto
  • 1,5 cl Orange Curacao
  • 2 cl lime
  • 4 cl färskpressad apelsinjuice
  • en skvätt mörkare rom på toppen gärna QRM eller Zacapa

Gör så här

  • Blanda alla ingredienser i en shaker och skaka om. Fyll sedan upp i ett glas till kanten fyllt med krossad is. Garnera gärna med ett myntablad och ett maraschinokörsbär (cocktailbär).
http://karlstein.nu/mai-tai-fredagsdrinken/


(Reds. anm. Fotoassistenten får kramp).

New Century Bijou – fredagsdrinken

Ja, jag vet. Fredagsdrinken förra veckan var en nödraket. Jag var på resande fot och bloggandet hamnade lite i kläm. Dock tror jag att just den ”fredagsdrinken” var väldigt representerande för just de dagarna. Hade jag ställt fram en Wienerschnitzel också hade bilden varit komplett som beskrivning. Jag har alltid gillat att ta seden dit jag kommer, framför allt när jag reser till nya platser. Är man i Berlin dricker man öl. Punkt. Om ni ändå genomskådade förra veckans fredagsdrink och dess lite ”annorlunda” ingredienser kommer här dess raka motsats. Idag blir det åter stramt och tight när jag tar en drink från början av förra seklet och gör den till min egen.
Chartreuse är en fransk likör som tillreds av klostermunkar i Chartreux, utanför Grenoble i Frankrike. Likören har en 400-årig historia, sägs bestå av 130 örter, vatten och socker. Den jag använder som smaksättning i drinkar är klart grönfärgad och har en alkoholhalt på 55%. Det kan låta starkt, men mängderna är små och den späs även med gin och vermouth. Kanske har några av er redan har listat ut kvällens drink. Den är i sin original form klassisk, men ändå inte så ofta talad om. Jag föll för den när jag hörde vad de olika ingredienserna stod för. I den behagligt gröna Chartreusen finner vi smaragd, i den klara ginen diamant och i den röda vermouthen rubin. Bijou, fredagsdrinken, betyder juvel på franska och kan antingen serveras skiktad eller omrörd med is och sedan silad. Just den lilla grejen att varje ingrediens symboliserade olika ädelstenar var det som fick mig att älska den. Jag går igång på saker med en idé bakom. Det höjer upplevelsen och bidrar på något sätt till att göra hela drinken ännu mer intressant. Godare. Kanske är jag bara lättflirtad?
Min Bijou gör jag lite annorlunda. Då jag provsmakade originalet tyckte jag att det saknades något. En klassisk Bijou kändes väldigt gammal i smaken. Lite strävt tung och inte så ”uppåt” som jag föredrar när drinkar är. Vi första sippen kom jag att tänka på plyschsoffor, knarrande mörka trägolv och tunga sammetsgardiner. Jag ville göra en friskare variant som till viss del behåller känslan av Moulin Rouge, men ändå fungerar i en modern cocktailbar. Jag lade därför till två dimensioner av Maraschino. Dels ren som den är, men också toppad med ett skum på samma likör. I New Century Bijou, finner man också en skvätt lime. Som någon sa nu på förmiddagen. ”Lite syra blir sällan fel”.
Visst gillar vi alla saker som glittrar…

New Century Bijou – fredagsdrinken

Ingredienser

    New Century Bijou
  • 2 cl Chartreuse
  • 2 cl röd Vermouth
  • 2 cl gin
  • 1 cl Maraschino
  • 2 cl lime
  • 0,5 dl Maraschino (till skummet)
  • 1 msk Frothee
  • (Klassisk Bijou)
  • 2 cl Chartreuse
  • 2 cl röd Vermouth
  • 2 cl Gin

Gör så här

  • Börja med skummet. Blanda Maraschino med Frothee i en sifon. Skaka om och mata med en gräddpatron.
  • Blanda sedan alla övriga ingredienser i en shaker och rör runt med is. Sila upp i cocktailglas och toppa med skummet ifrån sifonen.
http://karlstein.nu/new-century-bijou-fredagsdrinken/

Gin and Sin – fredagsdrinken

Morgonen fick en kanonstart. Någon(?) hade gjort frukost åt mig. Ett gulligt litet hjärta stod i kylen. Jag kunde ana blåbär och dofter av kokos. Ok. Egentligen var det kanske lite väl gulligt för min smak, men med tanke på att det aldrig tidigare hänt så kan man inte vara för kräsen. Jag gör en kopp kaffe och slår mig ned vid den lilla skapelsen. Eyvind sitter mitt emot med en likadan och ser minst lika förväntansfull ut. Ögonen tindrar på grabben. Inte varje dag det serveras blåbär till frukost. Frågan är bara? ”Vad är det där andra under?” Jag minns igår kväll. Det var något med frön, där stod kokosmjölk och jag hörde att någon surrade om RAW-food. Vi blandar runt bären i skålen och tittar på varandra. Vi tänker båda samma sak. -”Du först!” Till slut sitter vi där, med munnarna fyllda. Vi tuggar på medan allt liksom bara växer i munnen. Det tar inte lång tid innan våra ögon möts igen. Jag springer till vasken medan Eyvind gör någon hulkande rörelse i ett försök att snabba på processen med att få ned allt. Han lyckas, vilket gör mig smått imponerad. Efter att ha sköljt ur munnen med kaffe säger sonen snällt. -”Alltså det är ju kul att hon försöker, men det blir inte så bra…” Vi sköljer ur skålarna och dukar fram en vanlig frukost.
Jag vill höja ett varningens finger för chiapudding. Det må vara trendigt, den ”gör sig själv” över natten och allt det där. Ofta kommer den i jättecoola glasburkar med klämlock och orange gummipackning. Den ser säkert skitball ut på bussen och är tveklöst också nyttig.  Personligen kan jag dock inte komma på något annat användningsområde för den än att dämma upp avlopp. Jättebra i vårt fall. Proppen har varit borta i flera år. Vasken var totalt omöjlig att tömma på flera timmar. Men, jag vill ändå tacka dig Sofia. I slutändan är det alltid tanken som räknas. Jag ser att du ville oss väl. Det är bra.
Nu blir det fredagsdrink. Jag tänker mig en skön cocktail igen. En kort rackare med tryck i. Ginen biter ifrån, citronen friskar upp och passoan kommer med lite frukt och tar ner det hela till en behaglig nivå. Hyfsat vacker att titta på är den också. Gin and Sin!

Gin and Sin

Ingredienser

  • 6 cl gin
  • 3 cl citronjuice
  • 1 cl sockerlag (1/1)
  • 3 cl Passoa

Gör så här

  • Skaka all ingredienser i en shaker med is och sila upp i ett cocktailglas.
http://karlstein.nu/gin-sin-fredagsdrinken/

Red Opening – fredagsdrinken

Fredag igen. Tiden trummar på precis som jag planerade redan för någon vecka sedan. Den här helgen blir den sista ”lediga” innan tokbokade februari startar upp. Jag gillar att ha något inbokat,  en ”grej” att se fram emot. Samtidigt gillar jag att ta tiden som den kommer och inte ha något planerat. Det blir alltid ett vågspel det där. Kanske kan mars färgas av ett lugnare tempo med mer spontanitet? Allra helst vill jag nog hålla min mentala kalender helt ren, samtidigt får dagarna gärna bjuda på överraskningar. Är det viktigt med planering och dagordning kan man ju alltid välja att skriva in de trevliga sakerna i efterhand. Det ser roligare ut när man tittar tillbaka då.
Februari kommer att hinna bjuda både på vinmässa, utemiddagar, och en efterlängtad violinkonsert med Evvind. Meet and greetbiljetten har han sparat ihop själv. Februari avslutas med en familjetripp till Berlin. Jag har ännu en gång, lite snyggt så där,  lyckats dölja för resten av familjen att vi egentligen ska på mat- och dryckesresa.
Den största utmaningen kommande månad blir nog att hinna med att laga egen mat. Äta hinns alltid med.
Red Opening – fredagsdrinken idag, kan vid en första anblick låta lite konstig, men jag lovar, smakerna fungerar verkligen ihop. Om den inte faller er i smaken så ge den till personen på andra sidan bardisken. Det är säkert bara er det är fel på. Den här är galet bra!

The Opening – fredagsdrinken

Ingredienser

    Red Opening (2 drinkar)
  • 1 dl Aperol
  • 3 kaffebönor
  • tonic
  • citron

Gör så här

  • Slå ned Aperol i en sifon. Lägg ner 3 hela kaffebönor och mata sifonen med två gräddpatroner.
  • Låt sedan stå i 20 minuter.
  • Sila sedan upp Aperolen i två tumlare med is. Fyll upp med tonic, blanda runt försiktigt och garnera med citron.
http://karlstein.nu/red-opening-fredagsdrinken/

Chokladtryffel med smak av Calvados

Yes! Älskar när det händer. Man vaknar upp utvilad och kroppen bara skriker efter att få laga mat. Jag vet ännu inte riktigt vad, men tanken är att varenda köksmaskin ska få jobba. Nu när golvvärmen i köket är igång igen behöver man inte stå och laga mat i raggsockor längre. Skönt.
Så nu är det på med musiken, fram med grejerna och sen kör vi igång. Sofia fick först uppdraget att smälla ihop en 50 shades of brown. En mångfacetterad kladdkaka med djupbottnad personlighet och historia. En kaka som ger fingret åt alla andra kladdkakor. Tyvärr fanns det inte grejer hemma så nu blir det chokladtryffel istället. Inte helt fel det heller.
Själv sätter jag nog igång en rejäl köttbit i sous videbadet. Jag tänkte även se om det blir så lyckat med béarnaise i sous viden som så många säger. Om det blir, tänkte jag ägna ett eget inlägg åt just den såsen senare. Thermomixern ska också få arbeta lite. Till förrätt blir det halstrad pilgrimsmussla. Musslan serveras på en bädd av sauterad babyspenat som fått sjuda med lite schalotten, vitt vin och vispgrädde. På toppen lägger jag en hemgjord rökt äggkaviar och i brist på störrom hamnar även där lite svart stenbit. För färgens skull.
Nu måste jag bara vänta på att äggulorna ska få ligga till sig i saltet innan de ska torkas i ugnen. Äggen borde jag ha lagt i salt- och sockerblandningen redan igår, men jag antar att framförhållning inte är min grej. Recept på förrätten kommer jag att presentera i ett senare inlägg. Idag koncentrerar vi oss på chokladtryffeln som smaksatts med calvados. Man kan egentligen ta lite vad man känner för eller har hemma. Naturella chokladtryffel kanske till och med är de bästa? Det är ju inte fel att bara ta smaksättningen i ett glas vid sidan av. Varför blir allt så gott så fort ordet tryffel finns med?

Chokladtryffel med smak av Calvados

Ingredienser

  • 100 g smör
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 300 g mörk choklad (70%)
  • 2 msk Calvados
  • kakao att rulla tryfflarna i

Gör så här

  • Koka upp smör och grädde. Blanda ner chokladen som delats i mindre bitar och låt smälta. Häll i Calvados och blanda samman. Låt chokladsmeten svalna i minst en timme, gärna längre, innan du rullar små kulor. Låt stå kallt en stund igen innan kulorna rullas i kakao. Lägg upp på ett fat och servera.
http://karlstein.nu/chokladtryffel-med-smak-av-calvados/

Jägerbomb – fredagsdrinken

Idag har det varit fullt ös i köket. Jag har förberett ännu en julskinkemacka. Jag ska inte avslöja exakt vad det blir för macka, det får ni se på söndag, men jag har kommit fram till att det är den absolut godaste annorlundajulskinkemackan någonsin. En riktig fröjd för smaklökarna.
Nu är det bara någon halvtimme kvar tills kollegorna kommer och tar någon drink innan det är dags för utgång och årets ”julbord”. Fredagsdrinken hade jag nästan glömt bort, så det får bli en enkel gammal idé som jag har haft på lager och velat göra en tid. För ett tag sedan var den riktigt het. Jag är mest nyfiken på om den går hem överhuvudtaget? Jag talar om Jägerbomb. Det hela är enkelt. Man fyller upp ett shotsglas med Jägermeister och släpper ned det i ett större glas med Red Bull. Kärt barn kommer med många alias. Vad sägs om Turbojäger eller Fliegender Hirsch? (Flygande hjorten).
Vi får se vad grabbarna säger om den…

Jägerbomb

Antal personer 1 drink

Ingredienser

  • 4 cl Jägermeiseter
  • ett glas Red Bull

Gör så här

  • Fyll upp ett shotsglas med (kyld) Jägermeister. Fyll sedan upp ett större glas med (kyld) Red Bull.
  • Droppa det lilla glaset i det större glaset.
  • Servera! (Var rädd om tänderna när shotsglaset kommer glidandes.
http://karlstein.nu/jagerbomb-fredagsdrinken/

Dry Glöggini – en fredagsdrink om årgångsglögg

Hmm. Är det mig det är fel på? Jag tror inte jag kan minnas något år tidigare som jag hört så många kritiska tankar om årgångsglöggen. Det är intressant hur den kan engagera människor så. ”Rör inte min kompis” verkar ha blivit ”rör inte min årgångsglögg”. Eller: ”…låt den åtminstone inte skilja sig så mycket ifrån just min favorit. Gör något nytt, men låt det smaka exakt som förr, fast bättre.”
Jag har hört den grönblå flaskan utmålas som tunn, besk och oglöggig. Riktigt upprörda röster har tagit det så långt att de i sina fördömanden har börjat ”byta ut” bären den faktiskt är smaksatt med. Själv tar jag det mer piano, sitter hemma i min fåtölj och njuter. Ganska nöjt kan jag konstatera att glöggen blivit riktigt bra i år. Inte lika mycket vuxensaft som vanligt. Passar mig perfekt. Medan jag njuter tänker jag på argumentationen från tidigare: -”Den går inte att dricka varm!” – skriker någon. Hur smakar den kall då? – frågar jag. -”Ja, då är den god. Nästan som en drink”.  Då känns det ju dumt att värma den menar jag. -”Det är glögg och glögg ska kunna värmas!” – får jag till snabbt svar. Som skolad jurist försöker jag minnas en glöggkonvention, men ger upp.
Konversationen ger dock inspiration till en idé. Det är dags att göra en riktigt skön cocktail. På glögg. Det är inte första gången som idén om en glöggbaserad cocktail dyker upp. Jag minns våren 2008. Vi hade min syster och hennes kille hemma. Barskåpet såg på den tiden lite annorlunda ut mot idag. Långt därinne i det kombinerade brödskåpet återfanns en överbliven skvätt Blossa -07 med smak av havtorn. I uppgivenheten över att övrigt groggvirke var slut, fanns ingen annan utväg. Min fru skakade ihop den ganska friska glöggen med en skvätt gin, lite citronjuice och is i en shaker. Dry Glöggini var ett faktum och vi alla bara log. Fru Sofia, extra stolt över tilltaget log mest. Tyvärr blev det första och sista gången vi drack den drinken. Otaliga kopior har uppkommit jul efter jul, men ingen har nått ända fram. Kanske har Dry Glöggini till och med blivit lite upphaussad med åren? Kanske var det bara en rolig idé på den tiden man fortfarande upplevde en GT med lime som något exotiskt. Vi får se, för idag ska jag återskapa drinken med årets glögg som har fått smak av kråkbär. De något beska tonerna men även sötman borde bli en fullträff ihop i en cocktail.
Kanske blir Dry Glöggini räddningen för er som nu bedrövade sitter hemma med en flaska som ni inte riktigt vet vad ni ska göra av? När ni släppt tanken på att notoriskt hävda era rättigheter enligt glöggkonventionen kanske ni vågar prova?

Dry Glöggini

Dry Glöggini – en fredagsdrink om årgångsglögg

Antal personer 1 drink

Ingredienser

  • 6 cl Blossa -16 (Kråkbär)
  • 4 cl vodka
  • 1 cl sockerlag (1/1)
  • 1 cl citronjuice

Gör så här

  • Skaka samtliga ingredienser i en shaker med is. Sila upp i cocktailglas och servera.
http://karlstein.nu/dry-gloggini-fredagsdrink-argangsglogg/

Pomerans- och romglögg med chokladjord – fredagsdrinken

Sitter och väntar på en fotograf som kommer hit. Vi ska ta några juliga bilder till ett stort svenskt månadsmagasin. De ville göra en intervju med julskinkemannen. Ni vet de där epitetet jag kommer att från dras med. På ett sätt är det lite kul. Det är två år sedan jag åt julskinka i 24 dagar. Det var roligt men samtidigt helt galet och just nu är jag faktisk riktigt sugen på en julskinkemacka. Tänk hur det kan svänga. Då, efter de 24 dagarna, stod en sådan ganska långt ned på min lista. Man kan säga att jag var lätt avtrubbad. Vi nöjer oss så.
Idag avslutar jag temat med fredagsdrink på de fyra elementen. Då vi ska komma i julstämning här hemma tänkte jag göra en riktig HK-glögg och för att fånga upp temat, servera den med lite jord.
Jag tänkte främst smaksätta den hemkokta glöggen med pomerans och mandarin, men även lite god rom. För värmens skull. Jag tror att de lite söta citrustonerna kommer att gå bra ihop med chokladjorden. Jag tänker mig en juligare romersk båge. Undrar hur det blir egentligen? Jag gillar ju inte ens romerska bågar, men den som inte vågar prova får heller inte veta.

Chokladjord är lite roligt.

Ställt framför mig ser det helt klart ut som jord. När den sedan når gomseglet så bara smälter den. Chokladjord är perfekt att toppa efterrätter och glass med. Inte är det särskilt knepigt heller. Med rätt ”pulver” gör man det på bara några minuter. Ni har väl inte missat hur finkrogarna serverar jord ur en kruka. Det är ofta chokladjord. Ett ganska coolt sätt att sätta i sig en ”blomma” med tillbehör.
Nåja, jag får vänta ännu en liten stund. Köket är putsat till perfektion och julpyntet står i en låda på golvet. Jag vill inte stöka till innan bilderna är tagna. Även om de upphällda glöggkryddorna, som pomerans och nejlikor luktar magiskt.
Snart blir det fredagsdrink. En värmande glöggig sådan. Kanske kastar jag in ännu en av de där björkvrilarna, men det blir först senare. Som en gammal god vän hade sagt: -”Hold your horses nu Karlstein…”

Romglögg

Pomerans och romglögg med chokladjord – fredagsdrinken

Antal personer 4-6

Ingredienser

  • 1 flaska fruktigt rödvin
  • 2 dl mörk rom
  • 1 dl fireball (valfritt)
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1 dl russin
  • 6 torkade pomeransskal
  • 4 hela kanelstänger
  • 3 tunna skivor färsk ingefära
  • 2 tsk nejlikor
  • 5 skalade mandlar
  • 1/4 röd chili (urkärnad)
  • köttet från en söt mandarin
  • 1/3 rött äpple i tunna skivor
  • Chokladjord
  • 50 g choklad (70%)
  • ca 8 msk zorbit/tapioka/maltodextrin (kärt barn)

Gör så här

    Pomerans- och romglögg
  • Ha ned samtliga ingredienser i en kastrull. Låt sjuda upp till runt 65-70 grader under lock. Låt sedan stå med kryddorna kvar i minst två timmar under lock. Sila av, värm eventuellt upp igen och servera till chokladjorden.
  • Chokladjord
  • Smält chokladen i ett vattenbad. Låt den sedan svalna något. Häll över i en bunke med höga kanter. Tillsätt maltodextrinenet med en matsked i taget. Blanda ut. Först klumpar det sig bara. Efter en stund börjar chokladen dela på sig. Sluta tillsätta maltodextrin när konsistensen är bra.
http://karlstein.nu/pomerans-och-romglogg-chokladjord-fredagsdrinken/