Kategoriarkiv: Uncategorized

Jullunch för hemlösa 2014

Jag skulle vilja tipsa om ett fint evenemang som äger rum i morgon mellan klockan 11 och 14 i Kungsträdgården, Stockholm. För tredje året i rad anordnas evenemanget – Jullunch för hemlösa – som går ut på att några av Sveriges kändaste kockar är på plats och lagar en lunch bestående av skinkmackor och gröt till samtliga besökare. Maten är gratis för människor som lever i hemlöshet eller någon annan form av utsatthet. För övriga kostar lunchen 100 kronor. En summa som oavkortat går till Stockholms Stadsmission.
Kockar som lagar maten är bl.a. Mathias Dahlgren, Sigrid Bárány, Paul Svensson, Magnus Persson, Micke Göransson, Lisa Lönner Pulkinnen, Sebastien Boudet, Jennie Walldén, Amir Kheirmand och Milos ”Mille” Malbasic. För att sprida ytterligare julkänsla under tiden ni njuter av skinkmackor och gröt levereras även underhållning signerat Lasse Lindbom, Janne Bark, Niklas Strömstedt, Wille Crafoord, Py Bäckman och Dan Hylander.
Så gör en god gärning och bli mätt på köpet. Besök Kungsträdgården imorgon.

Pulled beef på grillat franskbröd med chimichurri

pulled beefPulled beef av högrev på grillat franskbröd med chimichurri, sambal och solvarma tomater. Varför inte avsluta ledigheten med flaggan i topp? Dagen började lite i baksol, med vindbyar som förstörde den annars så strålande dagen. Helst av allt önskade jag bara regn så att man utan dåligt samvete hade kunnat parkera sin rumpa i soffan framför en bra film och bara tycka synd om sig själv. Istället blev det lite bloggande och stunder av solande. Ta av och ta på, av och på… Hopplöst väder! Rastlöshet, avsaknad av ork och en söndagsångest av gigantiska proportioner började göra sig påmind. Knack, knack får jag komma in?
Sofia, den mer förståndiga av oss föreslog en löprunda. Det brukar ge energi. Hon möttes av ett fnys och fick onda ögat. Finns det något värre än att se en ”nysprungen” människa när du själv inte gjort något vettigt alls? Jag hakade på.
Väl hemma igen kändes livet genast lite bättre. Med nyvunnen energi var det dags att marinera högreven som tidigare kokat i några timmar. Vinden började lägga sig och med maten färdigpreppad efter att ha tagit en skön dusch var det precis som att livet var värt att leva igen. Kvällssolen ger nu i skrivande stund en perfekt värme och trädgården är riktigt grön igen. Livet ter sig riktigt gott. Bra avslut trots allt, snart är det helg igen!

Pulled beef på grillat franskbröd med chimichurri – recept 4 personer
800 gr högrev
1 rödlök (finhackad)
salt och svartpeppar
2 msk chili flakes
1 baguette
romansallad
solvarma små illröda körsbärstomater
sambal oelek, salt och peppar

Marinad – recept
4 msk sambal oelek
3 dl rapsolja
1 dl vatten
4 msk soya
3 pressade vitlöksklyftor
2 msk flytande honung

Chimichurri – recept 4 personer
3 dl olivolja
1 chilifrukt
3 vitlöksklyftor
några stjälkar koriander och persilja
1/2 citron (saften)
salt och peppar

Koka köttet lugnt ihop med rödlöken, chiliflarn, salt och peppar i cirka 11/2-2h. Ta bort fettet på toppen i kastrullen med en hålslev vartefter. Har du tid kan du gärna låta det kallna i sitt spad och sedan förvara i kyl över natten. Annars är det nu dags att slå över en marinad baserad på ingredienserna ovan. Låt sedan vila kallt i någon eller några timmar. Rör om och ge lite kärlek emellanåt.
Chimichurrin – finhacka samtliga ingredienser utom oljan för hand eller lägg allting i en mixer. Jag föredrar att finhackade ingredienserna, det känns mer äkta. Blanda. Färdigt. Chimichurrin håller sig en till två veckor i kylen, men bör tas fram en stund innan varje måltid för att inte oljan ska vara grumlig och trögflytande.
Grilla köttet på riktigt hög värme tills dess att ytan fått lite färg och blivit krispigt i kanterna. Brödet delar jag i lämpligt stora bitar, smör breds på och dessa grillas sedan medan köttet får vila lite. Dra sedan isär köttet med två gafflar, klä brödet med lite sambal oelek i botten, sallad och tomater. Bygg ett berg med pulled beef och toppa med chimichurri och finhackad rödlök. Smaklig måltid. Ett passande vin till just grillat nötkött skulle kunna vara Trapiche malbec oak cask.

Kycklingsallad Deluxe med Caesardressing

kycklingsalladÄven solen har fläckar. Thomas trycker ibland i sig en sallad. Det kunde man inte tro. Det händer, bara inte så ofta. Jag har faktiskt lite svårt att förstå det själv. Syndarveckan med hamburgare, pizza, kanelbullar och dåliga ursäkter börjar gå mot sitt slut och jag väljer sallad? Är jag sjuk, vad är fel, väck mig? Nästa vecka börjar ju mardrömsveckan – gym och svält, hela veckan. Kommer att ångra att jag inte gick på värre. – Hmm, ser jag ett mönster, har jag lovat mig själv något liknande förut? Sent ska syndaren vakna.
Nåja, denna sallad är i varje fall grymt god. Jag funderar till och med på att tränga in den på någon somrig bjudlunch någon gång i framtiden. God mat är alltid god mat och då spelar det ingen roll att det är sallad. -”Kaninfoder” sa alltid farfar. Han var en bra farfar, men han dog tjock och hade antagligen inte fått komma till på 35 år. Facebookhumor, men jämför med spänstighet och liggafrekvens bland pälsmössorna och poängen är uppenbar.
Imorgon är det annorlunda. Det är helg och blir antagligen något köttigt, en god fisk, skaldjur kanske, något mer rejält att sätta tänderna i? Jäklar, vad visdomständerna ska få jobba. Karius och Baktius ska få sig en rejäl brakfest innan de med visdomständerna knuffas ut för ättestupan. De ska finnas syra ifrån vin, sötma ifrån efterrätten och mer av vad de nu begär. Lyckliga kommer de att bli, sorg åt de som stannar kvar – snart är det helg. Känner mig laddad.

Kycklingsallad Deluxe – recept 6 personer
1 färdiggrillad, finfördelad och gärna fortfarande ljummen kyckling
1 st skinn ifrån en grillad kyckling. Finhackat. (Jag var tvungen att ta med skinnet eftersom ni annars hade kastat det, men det gör ni väl ändå. Er olycka, gör om gör rätt).
1 huvud isbergssallad – luftigt mellanstort med mycket grönt i. Skivas i stora bitar.
1 näve överbliven ruccolasallad
2 pkt bacon, delat och knaperstekt. Vicka pannan och låt fettet rinna av något.
3/4 urkärnad gurka, stek den i olivolja och pressad lime
1/2 jarlsbergost i små små tärningar
18 rumstempererade körsbärstomater, delade och odelade  – Romantica heter en bra och god sort.
olivolja, flingsalt och svartpeppar
hyvlad parmesanost

Blanda alla ingredienserna. Att vissa fortfarande är varma/ljumna leder bara till att smakerna kommer fram bättre. Toppa men olivolja, hyvlad parmesan och caesardressing.

Caesardressing – recept 4-6 personer
1 äggula
1 vitlöksklyfta
1-3 msk citronsaft
2 st sardellfiléer
2 msk finriven parmesanost
2 tsk dijonsenap
0.5 dl olivolja
1 dl rapsolja
salt och peppar

Mixa allt utom olja i en mixer. Tillsätt oljorna långsamt medan mixern går på låg hastighet. Efter att dressingen tjocknar går det att snabba på med mängden olja.

Vintips får idag bli Soprasasso. Igen. Den är helt outstanding i sin klass.