Earl Grey Martini – fredagsdrinken

Vi har blivit ganska bra på att komma iväg på minisemestrar; weekends. De flesta av Europas ”större” turiststäder har verkats av. Paris, London, Prag, Rom och Berlin med flera. Vi drar iväg, kör turistgrejen, äter och dricker gott. I slutet av varje resa brukar vi ha ganska bra koll på hur städernas olika stråk går. Några favoritställen är nyligen stjärnbelönade Sazasu i Prag med sin tempurasushi, eller TV-tornet för sina molekylära drinkar, La Tia Rica i Berlin med sin Cote de Beouf, gåsleverstället i Paris som jag bara minns var det ligger, HBTQ-restaurangen Balans i Soho London, som bjuder på en underbar Camel toe. I Rom äter man helst ostron i bistromiljö precis vid Piazza di Trevi. I Göteborg hamnar vi alltid på favoriten Toso, någon gång har det lyxats på Michelinkrogen Upper House. Latinogrejen på Barabicu är svår att vara utan. Umeå längtar man alltid hem till. Här börjar man med en drink på Open/Closed, sen vandrar man vidare till Rex eller den riktigt sköna Köksbaren. (Ha ha! Rex ville till och med ha dit mig på anställningsintervju en gång). I Karlstad går man på Br. Olssons elektriska. Jag kan nämna flera restauranger i varje stad vi varit och som jag varmt kan rekommendera.
Igår var vi på ett event i centrala Stockholm, där min syster presenterade Nordinary, ett samarbete mellan influencers med några av Sveriges största bloggare. Vi tog oss dit via en omväg, hittade knappt in och under hela kvällen undrade vi var vi egentligen hade hamnat. Geografiskt alltså. Efteråt skulle vi gå vidare , men visste inte riktigt vart. Det löste sig snart. Vi tog bara vara på de tips vi fått av en norrlänning. Min poäng; hur sjutton har vi tänkt?
Så idag. För att starta helgen med en BANG! Stannar vi hemma och lagar mat. Innan dess en riktigt skön fredagsdrink med rötter i Hongkong. Earl Grey Martini är en fantastiskt drink med molekylära inslag. Vodka citron, skakas med Cointreau, lime, grape, citron och fläder. På ytan flyter Earl Grey-kaviar och allt avslutas med en stolt topp av Earl grey-skum.
Det blir sällan illa hemma, men visst sjutton ska vi ta oss in till stan oftare. Låt det bli ett löfte. Nu när norrlänningen är deltidsstockholmare kanske det kan ske oftare. Med mer inspiration blir det också bättre hemma.

“I like to have a martini, two at the very most.
After three I’m under the table, after four I’m under my host.”
Dorothy Parker

Earl Grey Martini – fredagsdrinken

Ingredienser

    Drinken
  • 4 cl Absolut citron
  • 1 cl Cointreau
  • 2 cl flädersockerlag
  • 1 cl pressad citron
  • 1 cl pressad lime
  • 3 cl pressad vit grapefrukt
  • 2 tsk Earl grey-kaviar
  • Earl grey-skum på toppen
  • Earl Greyskum
  • 2 dl kokt avsvalnat Earl Grey-te
  • 2 g Lecithin (sojalecitin)
  • Earl grey-kaviar
  • kokbadet
  • 1L vatten
  • 5 g Kalciumlaktat
  • Earl Grey-kaviaren
  • 2 dl kokt avsvalnat Earl Grey-te
  • 2 g Natriumalginat

Gör så här

    Earl grey-kaviar
  • Börja med att förbereda "kokbadet". Blanda 1L vatten med 5g kalciumlaktat. Låt det snurra runt i en mixer tills pulvret är helt upplöst. Kör på högsta hastighet. Låt stå ett tag och kör igen. Det tar några minuter. Häll över i en hög tillbringare och ställ åt sidan.
  • Fortsätt med själva kaviaren. Blanda kokt avsvalnat te med natriumalginat i en mixer tills alginatet lösts upp. Sila sedan vätskan genom en fin sil och låt vila i 4 timmar för att luftbubblorna ska försvinna.
  • När den mesta luften försvunnit, sug upp tevätskan med en spruta eller pipett. Droppa sedan, från ca 10 cm höjd ner i laktatbadet. Låt kaviaren vila i badet i fem minuter efter att den sista droppats ned. Sila sedan över badet i en annan bunke. Skölj av kaviaren i silen under rinnande vatten. Upprepa sedan processen. Det tar lite tid, men det är det värt. Kaviaren brister underbart i munnen.
  • Earl Grey-skum
  • Blanda ut lecitin med te i en skål. Slå sedan över i en sifon. Mata med en gräddpatron och kör sedan ut på toppen av drinken. Har man ingen sifon går det bra att mixa allt med en stavmixer och sedan flytta över skummet till drinken med en sked.
  • Earl Grey Martini - drinken
  • Skaka vodka, cointreau, sockerlag och citrusjuicerna i en shaker med is. Sila över i ett cocktailglas, häll i kaviaren och toppa med skummet.
http://karlstein.nu/earl-grey-martini-fredagsdrinken/

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *