Kallrökta tillbehör till sommarens måltider

Rökning är främst en tillagningsmetod, men går man i fällan och tänker att allt som ska in i skåpet också behöver tillagas så missar man en stor del av upplevelsen. Ibland kan det räcka med att bara smaksätta saker för att få med det trevliga inslaget av rök till tallriken.

Den här gången tänkte jag visa hur man kan använda sin Bradleyrök till att ge smak åt olika tillbehör och ingredienser. Råvaror som man i god tid kan förbereda för att senare använda direkt i tillagningen eller vid bordet. Genom att låta annat än själva köttbiten, fisken eller korven fånga upp rökaromerna kan man elegant få med röksmaken utan att den blir för dominant. Rökta ingredienser behöver inte bara användas till varmrätten, utan gör sig även bra i drinkar, till efterrätter eller som smakförhöjande tillägg i en förrätt.
När man vill röka råvaror är kallrökning väldigt lämpligt. Det varsammare sättet att röka bidrar till att råvaran inte torkas ut eller att dess  grundegenskaper inte förstörs. Vad sägs om en rökt mezcaldrink med toner av chili? En rökt saltlakrits med vaniljglass och hallonpannacotta samt grillad sockerkaka?

Rökt majonnäs till den grillade hummern och ostronen? Kanske några nypor rökta chiliflarn till era Elotes?

Vad gäller själva rökningen så är det sknepigt att ge en generell tidsangivelse. Det beror på hur hård röksmak man vill ha. Huvudregeln är dock att hårda saker som salt tar längre tid än mjuka saker som en majonnäs eller ett smör. Viktigt är att man försöker sprida ut det som ska rökas. Ju större yta av råvaran som kommer i kontakt med röken, desto bättre resultat. Kör man mycket på en gång kan det även vara en idé att röra om i saltet, i chiliflarnen eller vad det nu är som man förbereder i sin rök. Röker man exempelvis honung, som är en ypperlig drinkingrediens, kan det vara en idé att hälla ut honungen i ett vidare fat. Att smaka av råvaran snarare än att lita sig blint på en tid är mitt bästa tips, men räkna med en röktid på minst två timmar, gärna fyra. Kallrökning tar lite längre tid än varmrökning.
Se inte uppräkningen av ingredienser nedan som uttömmande. Den är bara en bråkdel av allt man kan röka. Lycka till!

Flingsalt/Chiliflarn/Muscovadosocker/Lakrits
Täck ett till röken tillhörande galler med aluminumfolie. Perforera hela foliens yta med en grövre nål. Sprid ut råvaran och ställ in i röken. Kallrök i minst 2-4h. Röker man endast en mindre mängd så går det bra att hälla råvaran i en större stålsil som man bara ställer in på ett galler i röken. Fördelen med silen är att man enkelt kan kasta runt råvaran i silen några gånger under röktiden.

Risottoris
Blanda ut det rå riset med lite olivolja. Placera sedan på lätt perforerad aluminiumfolie på ett galler. Rök i 4h och tillaga sedan som vanligt. Risotton kommer få en helt ny dimension. Servera med förslagsvis Karl-Johansvamp och en kallrökt skinka. 

Smör/Majonnäs/Honung
Skär skivor av smöret, bred ut majonnäsen eller häll ut honungen i en vid skål som sedan placeras på gallret i röken. Kallrök i ungefär två timmar. Rör om någon gång under tiden.

Popcorn
Poppa popcornen, gärna i rikligt med smör. Kallrök sedan på perforerad aluminiumfolie eller i en sil. Smaka av efter en halvtimme. Gillar man söta saker kan man även prova att strö lite rökt muscovadosocker över popcornen.

Tomatsalsa
Gör en tomatsalsa med hackade körsbärstomater, sambal oeleck, limejuice, koriander och rödlök. Kallrök i cirka 1h.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *