Roquefort med Earl Greykokta plommon och portvin

Mat- och dryckesodyssén förra helgen ville aldrig ta slut och av tidsbrist fick vi hoppa över två rätter. Av förklarliga själ var suget efter ytterligare mat ej särskilt påträngande så tidigt på morgonen. En av dessa missade rätter är en personlig favorit. Roquefortägg med Earl Greykokta plommon och portvin.
Jag har gjort den tidigare här på Karlstein, men lade då inte ut något recept. Orättvist, då den verkligen förtjänar ett ordentligt inlägg.
Den lite ettrigare Roqueforten blandas ut med lika delar naturell färskost. På så sätt kan man behålla roquefortens underbara smak, men ändå dämpa lite av dess starkare udd. En förutsättning för att lyckas är att använda en bra Roquefort i lösvikt. (De färdigförpackade hårda plasttrekanterna med samma ost är helt enkelt inte samma sak. De är mest bittra och syrliga och gör inte jobbet). Resultatet när ostarna blandats blir en ytterst trevlig historia som tillsammans med den sötare såsen på  Earl Greykokta katrinplommon fungerar som ett mellanting av ostbricka och efterrätt. Lägger man härtill till ett bra portvin blir man helt enkelt för glad för att hålla mungiporna nere. Det är nästan lite för bra för att vara sant. Jag garnerar min tallrik med tunna skivor av rädisor och stjälkselleri. De bidrar med ett friskt inslag och dess krispiga konsistens bryter av fint till den slätare ädla osten. Hoppa inte över garneringen. Absolut inte portvinet.

Roquefort med Earl Greykokta plommon och portvin – recept 4-6 personer
200 g Roquefortost
200 g naturell färskost (Philadelphia)
1 msk portvin

16 katrinplommon
2,5 dl Earl Grey-te
1 dl portvin (eller madeira)
1/2 msk socker
rädisor
stjälkselleri
(smulade digestivkex)

Hacka roquefortosten och blanda ut den väl med färskosten. Helst ska blandningen vara helt klumpfri. Tillsätt en lite skvätt portvin och blanda ut. Ställ undan.
Täck katrinplommonen med te och portvin. Tillsätt sockret. Koka sedan upp och låt långsamt sjuda i ca 10 minuter. Mixa sedan såsen slät i en mixer. Låt svalna. Smaka eventuellt av med mer portvin
Ägga osten med hjälp av två teskedar. Det underlättar om ostblandningen är rumstempererad. Värm gärna upp teskedarna i varmt vatten mellan varje ägg. Skaka av vattnet. Värmen från skedarna gör osten mer lättarbetad.
Lägg upp roquefortäggen på en vit tallrik, slå ut lite av såsen och garnera med rädisor och selleri. Servera med portvin. Portvinet är inte ett komplement. Det är en del av rätten.
(Vill man ytterligare leka lite med konsistenser och kontraster kan man rulla äggen lätt i smulade digestivekex).

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *