Etikettarkiv: aioli

Het skaldjurshäll med vitlöksaioli

Jag är en person som gillar att djävlas. Det ska dock ske med finess. Jag snackar inte om att lägga  krokben för pensionärer, mer om att djävlas med baktanke. Djävlas kanske är ett starkt ord, men busa låter för fnittrigt. Offren ifråga är ofta, i motsats till vad man kan tro, människor som jag tycker om.
I helgen var Eyvinds kompis Leo över. Ungefär sist han var här fick han ingen middag, kvällen slutade med att Eyvind, vår son, föll ihop okontaktbar och utmattad på soffan. Leo fick gå hem och den roliga övernattningen blev aldrig av. Med anledning av detta tänkte jag väga upp missödet sist och bjuda på en rejäl häll med sköna skaldjur. Börjar ni ana min idé om att djävlas? Jag bjuder pojkspolingarna på hummer, havskräftor, tigerräkor, vitlöksaioli och en massa andra goda och dyra saker. Målet är lite att Leo ska komma tillbaka hem och ställa frågan varför de så sällan äter hummer.
-”Hummer var ju jättegott, varför kan inte vi grilla havskräftor? Pappa, har du ätit riktig tryffel? Vad hette den där svarta kaviaren vi hade på frukostmackorna? Den kom ifrån en jättefisk som var störig tror jag?”
Lite så vill jag att Leo ska säga när han kommer hem. Det är så jag gillar att djävlas.
Syrran! Snart börjar ”inskolningen”. Jag har inte glömt.

Het skaldjurshäll – recept 4 personer
4 humrar
4 havskräftor XL
4 scampispett
marinad: vitlök, schalottenlök, koriander, limejuice, habanero, olivolja och en skvätt vatten. Hacka alla ingredienser fint och blanda ihop i en bunke. Smaka av med salt och peppar.

Innan stekning delar jag humrarna på längden. Havskräftorna steker jag på hela. Scampin marinerar jag i någon timme innan. Mängderna i marinaden är det inte så noga med. Smaka av istället.
När jag steker skaldjuren i smör och lite rapsolja slår jag över lite av marinaden.

Bulgursallad – recept 4 personer
2 dl bulgur
4 dl vatten
3-4 msk koncentrerad grönsaksfond
2 rödlökar (små)
1 kruka koriander
1/2 lime (saften)
10 körsbärstomater i klyftor
manchésallad efter tycke
olivolja, salt och peppar

Koka bulgur enligt recept med 1 finhackad rödlök och grönsaksfond.
Finhacka även den sista rödlöken och dela tomaterna i klyftor. Hacka koriandern grovt.
Låt bulguren svalna tills den är ljummen och blanda sedan ut med manche, tomat och rödlök. Smaka av med limejuice, någon matsked olivolja, salt och peppar. Servera helst lite ljummen.

Vitlöksaioli – recept 4 personer

3 små vitlöksklyftor (mortlade med lite salt)
230 g rapsolja
1 ägg
1 tsk citronsaft
1 tsk dijonsenap
4 drag nymalen svartpeppar
1/2 tsk salt

Kasta ner vitlöken, ägget, citronsaften, senapen, salt och peppar i en mixer. Starta mixern. Slå försiktigt ned oljan i en tunn stråle medan mixern går på medelhastighet. Låt allt emulgera och smaka sedan av med salt och peppar.
Servera med baguette.

het skaldjurshäll

het skaldjurshäll

bulgursallad

bulgursallad

vitlöksaiolil

het skaldjurshäll

stekhäll

Räkmackans dag och återkomst

Jag hörde idag att idag äntligen är en sådan där ”dag” som faktiskt är en vettig dag. Vi har kanelbullens dag, frysrättens dag och brandvarnarens dag. -Kom igen. Jag är så himla trött på alla dessa temadagar. Tills just idag, då jag hörde att det var räkmackans dag idag. Andreas dag. Någon har faktiskt tänkt till, kanske inte idag, men någon dag. Äntligen en dag i min smak. Idag.
Jag har tidigare bloggat om rejäla räkmackor. Jag hade först tänkt att bräcka dem, men jag och pojken bakom fiskdisken här i Tyresö har tydligen helt olika uppfattningar om hur en rejäl räkmacka ska vara. Min beskrivning var tydlig:
-”Jag ska göra tre räkmackor och vill ha minst dubbelt så mycket skalade räkor på mina, jämfört med vad ni har på era. Minst dubbelt så mycket”. Jag ljög. Jag skulle bara göra två räkmackor. När han var nöjd bad jag honom att kasta ner en skopa till. Jag tog mitt ansvar. Väl hemma öppnar jag räkpåsen och är då tvungen att fråga mig själv vad Sofia ska äta? Tyvärr kan Sofia inte längre, mitt fel, dribblas bort med en burk färdigskalade räkor i lag. Typiskt, vi måste nog dela. I nöd och lust…
Förutom räkmackans dag, kom jag på en annan god anledning att servera räkmackor. För någon vecka sedan fick vi reda på att räkmackan – Andreas, är tillbaka i familjen. Vi inbillar oss fortfarande att han bara var iväg på en jordenruntsegling. Han gör sådana ibland. Vi tänkte att han kanske hade tagit det andra varvet runt, att de hade paddlat fel? Ett väldigt kärt återseende var det i varje fall. Vi har saknat dig. Er.
Nä, nu har äggen kallnat. Dags att klä räkmackor. Visste ni förresten att de här temadagarna inte bara har skapats av klantskallar. Jag läste precis att den 3:e december är ”drick en öl-dagen”.

En rejäl räkmacka – recept 2 personer
1 kg oskalade färska räkor (idag hade vi bara 600 g att dela på)
4 ägg
2,5 dl majonnäs
1 vitlöksklyfta (pressad)
2 skivor grillat grekiskt lantbröd eller levain (skurna i rejäla skivor på diagonalen)
grovt strimlad romansallad
2 avocado (skivade)
citronklyftor
gurkskivor
rödlök (skivad tunt på diagonalen)
dill (lösvikt)

Koka äggen närmast hårdkokta och låt kallna. Lite får gulan blöda, men den bör inte rinna iväg.
Blanda majonnäsen med den pressade vitlöken. Kläm över lite citronsaft och blanda runt. Ställ åt sidan.
Skala räkorna, men spar gärna räkrommen. Den är härligt salt och fin att garnera med.
Grilla brödet och strimla salladen under tiden. Har man ingen grillpanna går det ypperligt bra att steka brödskivorna i lite smör istället. Låt skivorna kallna något. Om jag kört bröden i grillpanna utan fett, så breds de med smör. Har de stekts i smör, blir det extra lagret smör överflödigt. En klick extra majonnäs gör dock inget. Klä bröden med sallad. Klicka ut lite av aiolin, på med äggen, den skivade avocadon, mer aioli och sist räkorna. Bygg på höjden. Garnera med rommen, gurka, citron, rödlök och en kraftig dilkvist. Ibland hamnar ingredienserna lite annorlunda. Det gör inget. Jag brukar göra lite som jag känner.

räkmacka

Tantskor, pankobakad helgeflundra och lite aioli

Sofia har köpt tantskor. Träskor med klack och fulbreda remmar. Sofia tror att det är häftigt klackade arbetsskor, med läderspännen och nitar. Men jag vet, och menar att det fortfarande bara är fördolda träskor med slöjdstift och lite kohud. Trätantskor, sådana som man hämtar vatten i på landet. Alltså, man hämtar inte vatten i skorna, även om det skulle fungera. Man kanske kan använda dem som någon typ av bärsele? Hmm?! Okej, de kanske har korksula, ännu värre, men vad vet jag? De ser fortfarande ut som träskor. På riktigt. Egentligen är jag bara lite upprörd och efter ett dygn har jag nu kommit till sans. Ändå kan jag inte låta bli att undra. Vad hände med de höga stilettklackarna i ormskinn? Vad hände med de vingtipp broguemönstrade come-fuck-me-bootsen och rock´n rolltröjan? När stod du senast på bordet med min slips runt pannan och skrek:
-”Yippee ki-yay, motherfucker”? Kan vi ta ett samtal om det här, jag tror att de blinkande röda lamporna vill säga mig något? Att genomborra mitt bara bröst med en klack bred som ett bordsben fungerar liksom inte. Ooops, skrev jag det där? Förlåt, sudda bort bilden nu så pratar vi mat istället.
Ikväll ska det lagas fisk igen. Pankobakad helgeflundra, med aioli, grön sparris och lite rädisor. Jag tänker mig en nyttigare variant av fish n´ chips. Fish n´ no chips. Äh, nu tappade jag suget att skriva inspirerande om mat, kan inte tänka på annat än träskor. Rätten är jättegod. Recept finns nedan som vanligt. Ha en trevlig helg, så håller vi tummarna att poletten faller ned. Just nu ser det särdeles mörkt ut. Alldeles nyss började Sofia tala om en större handväska, kanske en dramaten? ”Klopp, klopp, klopp, klopp, gnissel, klopp…”

Pankobakad helgeflundra med aioli – recept 4 personer
600-800 g färsk helgeflundra
2 dl mjölk
0,5 dl smör- och rapsoljeblandning (75/25%)
1,5 dl vetemjöl
3 ägg
150-200 g panko (asiatiskt ströbröd)
3 dl majonnäs (Hellmanns)
2-3 vitlöksklyftor (pressade)
1 knippe grön sparris
rädisor
sallad
salt och peppar

Häll upp mjölken i en djup tallrik. Bred ut vetemjölet på ett fat.
Dela fisken i portionsbitar. Helgeflundran ska dubbelpaneras.
Vispa ihop äggen och förbered pankon på ett fat.

Doppa sedan fiskbitarna i mjölken, vetemjölet, äggvispen och sist pankon. Var noga med att hela fisken är täckt med panko. Lägg sedan de panerade bitarna av helgeflundra på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugn i 150 grader varmluft i ca 15 minuter. Ta sedan ut och höj ugnsvärmen till max, gärna med grillen igång. Pensla sedan pankoöverdraget med smör- och rapsoljeblandningen. Baka  sedan högt upp i ytterligare några minuter. Håll koll. Snart är fisken färdig.
Under tiden pressar jag vitlöken och rör ihop med majonnäsen. Låt sedan stå redo på bänken. Smaka av med lite salt och peppar. (Sälta behövs sällan i en färdig majonnäs).
Koka upp vatten med salt i en vid kastrull. När vattnet kokat upp, dra av den från plattan och lägg ned sparrisen. Lägg på ett lock. Efter minst 5 minuter och högst 10 minuter är sparrisen perfekt.
Snid upp rädisorna lite snyggt. Jag brukar göra grovt tillhuggna blommor. Skitsnyggt varje gång.
Servera den ugnsbakade helgeflundran på en salladsbädd, med aioli, sparris och rädisor. Krispigt värre.

 

pankopankobakad helgeflundra
pankopankobakad helgeflundra med rädisor

Grillade fiskspett och tvåtal i aioli – midsommarmat

Är ni som jag, lite trött på midsommarmaten? Trött på småplocket som spridits ut över hela bordet och tar halva eftermiddagen bara att förbereda? Disken. Man plockar lite och serveringsfaten hovrar likt helikoptrar i väntan på att få gå in för landning. Ögonen vill ha mer, men mättnadskänslan infann sig redan förrgår.
-”Nä, men. Titta här! Här kommer ytterligare ett fat som jag inte provat och jag som redan släppt på översta knappen.” Jag blundar och vet inte riktigt om det är jul eller midsommar. Vädret avslöjar just ingenting, men myggen ger mig en ledtråd.
Nä, hos familjen Karlstein blir det nog mest grill och stekhäll i midsommar. Färsk fisk –  grillade fiskspett, några matiga jätteräkor och två sorters aioli. En sallad kanske. En liten en. Några kalla öl och sedan femkamp.
Det känns lite mer avslappnat så här. Utan sjuttioelva serveringsfat. Bra mat är enkel mat. Blir avsaknaden av snaps för stor får jag väl fixa några goda drinkar istället. På Virtuous Vodka så klart.
Ha en trevlig midsommar på er och grattis alla semesterfirare. Själv har jag en vecka kvar. Bara en vecka kvar.

Fiskspett – recept 4-6 personer
2 L vatten
1 dl salt
0,5 dl socker

200 g svensk lax (filé skuren i stora kuber)
200 g svärdfisk (filé skuren i stora kuber)
200 g havskatt (filé skuren i stora kuber)
200 g torskrygg (skuren i stora kuber)
16 skalade jätteräkor (okokta frysta)
1 grön paprika (skuren i lagom bitar att trä på spetten)
1 röd paprika (skuren i lagom bitar att trä på spetten)
1 gul paprika (skuren i lagom bitar att trä på spetten)
2-3 limefrukter (delade på hälften)
4-6 vitlöksklyftor (skalade hela)
1 kruka grovt hackad koriander (för att det är så gott och vackert)
peppar efter smak

Gör en lag att rimma fisken i. Lös upp salt och socker i vatten. Lägg ner de skurna fiskbitarna och räkorna. Ställ in i kylen. Låt allt ligga kvar i lagen i cirka en timme. Inte mer. Ta upp ur vattnet, skölj av, torka av och trä upp på metallspett. Börja och avsluta varje spett med en vitlöksklyfta och en limehalva. Förutom att de bidrar med smak till tallriken, gör dessa två kompanjoner även ett underbart jobb med att hålla fiskbitarna på plats.
Grilla sedan fiskspetten på rent och hett galler, helst på kolgrill, tills dess att provbiten av torsk smälter i munnen. Vänd inte fiskspetten för tidigt. Låter man sina fiskspett få bra med yta lossnar de lättare från gallret, samtidigt som de får ett underbart krisp med god smak. Vänd inte i onödan.
Ibland gör jag blandspett, med räkor, olika sorters fisk och paprikabitar. Det blir färggrant , är trevligt och varje gäst får då ett eget spett. Dock är det lättare att lyckas väl, då man gör fiskspett med de olika fisksorterna var för sig. Det skiljer lite i tillagningstid mellan de olika sorterna. Utgå ifrån att svärdfisken och räkorna blir färdiga först.
Jag säger gott rött vin. Kanske en Amazin’ Zinfandel?
Lycka till!

Saffransaioli – recept
250 g Hellmans Majonnäs
1 vitlöksklyfta (pressad)
0,5 g saffran (1 pkt)

Parmesanaioli – recept
250 g Hellmans majonnäs
2 dl finriven parmesanost (vällagrad)
1 tsk Worcestershire sauce
2 drag med svartpepparkvarnen

Blanda ingredienserna väl och låt stå i kylskåp någon timme. Blanda sedan runt och låt stå framme i några minuter så att aiolin inte är kylskåpskall vid servering.

parmesanaioli

Kycklingspett med bourbonaioli och rosépepparsallad

kycklingspettIdag gick det hastigt igen. Så hastigt att jag i min önskan att tillfredsställa fru Krummelisas rosépepparbegär översaltade salladen något. I julas fick jag lite olika kryddblandningar av min syster varav en bestod av rosépeppar och flingsalt. Maldonsalt antar jag, för i min värld finns det bara det. Kära syster, om det nu skulle vara en annan typ av salt i den lilla burken? – Håll det för dig själv. Jag har nämligen i flera år spridit hur fantastiskt maldonsalt är. Hur jag absolut skulle märka skillnad… Vänta nu. Det är ditt fel att jag översaltade. Med det mildare och smakfullare maldonsaltet hade det aldrig hänt. Du har blandat rosépepparn med fel salt. Vilken dödssynd. Nåja, Sofia får klaga hos dig. Kanske Andreas kan köpa salt på måfå till nästa jul?
Nä, middagen blev bra. Det är alltid gott med nya smaker och idag var de flera. Rosépepparsalladen, whiskyaiolin och de i den nya såsen marinerade kycklingspetten. Testa gärna Wing sauce från Jim Beam. En ljusare lättflytande, syrlig, ganska stark barbecuesås utan sötma, men med inslag av bourbon och whisky. En tuff liten sås att njuta i mindre mängder som jag kan tänka mig blir alldeles utmärkt till sommarens ”grillrökta” kycklingspett och klubbor. Jag är själv inte så förtjust i just ”wings”. Trevligt med nya favoriter. Min son Lille Skrutt gillade också maten.

Kycklingspett med Jim Beam Wing Sauce – recept 4 personer
400-600 gr kycklinglårfilé
1/2 flaska Jim Beam Wing Sauce
Jag skär varje kycklinglårfilé i tre bitar. De skurna lårfiléerna får sedan marinera i såsen. När de legat så länge som man har tid med en vardagskväll trär jag upp dem på spetten. Dessa grillas sedan i ugn, men ännu hellre över en riktig kolgrill. På grund av att den svenska sommaren har börjat visa sitt ansikte, med regn, blåst och temperaturer straxt över 5 grader, var det idag ingen idé att gå utanför dörren. Jag börjar bli bekväm, gammal och förståndig. En skral man – Skralman. Mina spett grillades på högsta grillvärme i ugn. Det tar väl kanske en 15-20 minuter. Kontrollera gärna redan efter 15 minuter. Även kycklingspett blir såklart roligare om de inte gått för länge.

Rosépepparsallad med persilja – recept 4 personer
1/3 – 1/2 huvud isbergssallad
En näve klippt bladpersilja
olivolja av godaste kvalité
1 msk rosépeppar
maldonsalt efter smak
Skär salladen halvgrovt. Mortla rosépepparn och tillsätt salt och ganska rikligt med olivolja. Blanda allt väl och låt vila i 10 minuter. Klart.

Bourbonaioli – recept 4 personer
2 dl majonnäs (Hellmanns går alldeles utmärkt. En vardagskväll).
2-3 teskedar Jim Beam Wing Sauce
1 tsk whisky eller bourbon
Blanda samtliga ingredienser snabbt och väl. Servera till kycklingspetten med en liten skål av Wingsåsen vid sidan av.

(Familjens smeknamn bygger på en väldigt ung pojkes förvridna uppfattning om bamsekaraktärernas tilltalsnamn och hur dessa namn fritt projicerats på medlemmar av en viss familj).