Etikettarkiv: angostura

Air Pisco – fredagsdrinken

Idag tänkte jag fånga upp temat med de fyra elementen som jag tappade bort när jag så dekadent bjöd på porrstjärna i förra veckan. Det blir en höjdardrink med mycket luft. Jag tänker Machu Picchu, bergstoppar i Anderna, lamor, inkatextilier, Limalime och ett oändligt landskap. En plats där man andas ren luft direkt från världens lunga. Jag ser mig själv hur jag står längst ut på avsatsen, begrundar toppar och dalar, sträcker ut mina armar och känner att världen ligger för mina fötter. Filmen från kameran som cirkulerar ovan mig avbryts två sekunder senare när en lama spottar mig i nacken. Till den hade jag inte lämnat utrymme i min dagdröm?
I glaset, eller snarare på fatet, finner vi en av mina favoritdrinkar. Alla de vanliga ingredienserna finns där, men kanske inte i den form man är van vid. Jag har tagit en Pisco sour, kastat in den i en sfär som jag fyllt med inkaluft. Vid sidan serverar jag lamaspott och offerblod. Kanske är det bara kolsyra, sockerlagsskum och Angostura? Air Pisco får den heta.
Det var ett tag sedan, men nu kemilådan har åkt fram igen. Det är alltid lite knepigt med sfärer. Membranen ska gärna vara tunna för att upplevelsen ska bli som bäst. Samtidigt måste de kunna bära det de ska rymma. När man sedan till bristningsgränsen fyller upp dem med kolsyra lever man ännu mer farligt. Kanske är det just utmaningen som gör det så kul och spännande? Blir det bra blir det riktigt bra. Den enda andra utgången vill man inte ens tänka på.
Sfärerna jag gör idag är så kallade omvända sfärer eller som det lite sexigare heter ”reversed spherification”. Jag ”fuskar” lite och fryser ned sfärerna innan de går ned och ”brinner” i det uppvärmda alginatbadet. Jag tycker det är lättare att få till en perfekt form om man gör så. Vill man istället vara mer direkt på går det självklart lika bra att lägga ned sfärerna med en sked.
Just det, en sak till bara. Visst kom Pisco från Peru?

Air Pisco

Air Pisco – fredagsdrinken

Ingredienser

    Alginatbad
  • 5 g Sodiumalginat
  • 1 L vatten (gärna destillerat eller med låg kalciumnivå, (I Stockholm går det bra med kranvatten)
  • Air Pisco (Sfärer av Pisco sour)
  • 100 g Pisco
  • 100 g vatten
  • 100 g limejuice
  • 70 g citronjuice
  • 70 g florsocker
  • 6 g kalciumlaktat
  • 2 g xanthan gum
  • Sockerskum
  • 1 dl sockerlag
  • 10 g proespuma cold
  • några Angostura

Gör så här

    Alginatbadet
  • Börja med alginatbadet. Jag blandar vattnet med alginatet i en mixer. Mixa länge så att allt verkligen löser sig. Låt sedan stå och vila i kyl så att luftbubblorna försvinner över natten.
  • Air Pisco (Sfärer av Pisco sour)
  • Blanda alla våta ingredienser med florsockret i en mixer. Tillsätt sedan kalciumlaktatet och mixa i några minuter till. Slå sedan i xanthan gum och kör ytterligare i några minuter.
  • Låt gärna vila i kyl över natten så att bubblorna går ur. Om man kör blandningen genom en riktigt finmaskig sil så kan man få bort ganska mycket bubblor på en gång.
  • Slå sedan halvklotsformade silikonformar av lämplig storlek. Jag tycker det är trevligt om de är av sådan storlek att man kan ta sfärerna i en munsbit. Ställ in formarna i frysen i minst två timmar.
  • Värm upp alginatbadet till 50-60 grader och slå sedan över i en bunke.
  • Tryck ur sfärerna, en i taget ned i det varma badet. Var försiktig i början, men försök att dränka sfärerna med vätskan. Det är viktigt att badet kommer i kontakt med hela sfärens yta innan man vänder dem. Efter en minut vänder jag på sfärerna försiktig med en hålslev. Sedan får de ligga i ytterligare en minut medan jag badar dem försiktigt. För snyggast form rekommenderar jag att man likt när man pocherar ägg rör i bunken. Om sfärerna snurras i badet blir de snyggast.
  • När sfärerna fått dryga minuten på varje sida för jag med en hålslev över dem till ett vanligt vattenbad. Eventuella bismaker från sodiumalginatet försvinner då. I vattenbadet får de ligga tills jag ska servera.
  • Sockerskum
  • Kör ihop sockerlagen med proespuman med en mixerstav. Slå över i en sifon och tryck i en gräddpatron. Låt sedan vila i kyl i minst en timme. Toppa sfärerna med lite skum och några droppar bitter. Jag använder Angostura.
http://karlstein.nu/air-pisco-fredagsdrinken/

Manhattan – fredagsdrinken

Det här med fredagsdrinken börjar nästan gå till överdrift. Jag älskar det. Vårt gästrum har blivit fotostudio, och snart ryker linneskåpen för att ge plats för matmaskinerna. Jag vet inte hur jag lyckades övertala Sofia om just den rockaden, kanske har hon tröttnat på att stå i ett regn av sifoner, rökmaskiner eller bunkar varje gång hon öppnar ett överskåp? Nåja, det finns de som är värre. Jag ligger i lä. Tro mig.
Sedan jag började blanda in rekvisita i drinkbilderna har jag haft riktigt roligt. När kraven stiger presterar man bättre. Jag stormtrivs.
Att jag inte alltid kommer ihåg att plocka undan alla detaljer efter varje fotosession kan också innebära att man hamnar i roliga och oväntade situationer. För några veckor sedan fick jag förklara för svärmor varför det låg taggtråd, silikonolja, handklovar och geishakulor på ”deras” nattduksbord. En nyfiken svärfar, endast några steg bakom, fick därmed svar på vad de två små nycklarna han hittat på sängen gick till.
I några veckor har jag kört lite knepigare drinkar med skum, avkok, sockerlösningar och specialingredienser. Idag blir det en unforgettable på endast tre ingredienser. En Manhattan. I originalreceptet används kanadensisk rågwhiskey. Jag väljer att istället använda en amerikansk bourbon. Den blir mildare då. Används skotsk whisky har man en Rob Roy. Drinken har sägs ha sitt ursprung från the Manhattan club på Madison avenue. Året ska ha varit 1874. Kanske var Manhattans skyline inte fullt lika imponerande då?

Manhattan – recept 1 drink
5 cl Jim Bean
2 cl Martini rosso (röd vermouth)
några stänk Angostura eller annan bitter

Skaka bourbon och vermouth i en shaker med is. Sila upp i kylda glas och skvätt över lite bitter. Garnera med ett cocktailkörsbär. I originalet ett Maraschinokörsbär med skaft.

Manhattan drink

manhattan

Planter´s punch – fredagsdrinken

Jag var ju ledig förra fredagen och kom av mig lite. Torsdagen lekte fredag, varför den riktiga fredagsdrinken uteblev. Man kan ju inte lägga upp en torsdagsdrink bara för att man firar helg en dag för tidigt. Det skulle kunna sticka i ögonen på folk och det vill man ju inte. Jag tänker alltid på att skriva så lågt som möjligt, aldrig sticka ut, ständigt vara ödmjuk och inte på något sätt riskera att provocera.
Eftermiddagens drink är ytterligare en klassiker – Planter´s Punch. En skön romdrink, med syra och frukt. Av någon anledning känns det som att drinken har flera lager av smaker. På riktigt och jag har inte ens druckit någon än. Den har även lite Västindien över sig. Jag gillar den. Det enda jobbiga är att man måste vänta på att den där himla sockerlagen ska kallna. Suck, det blir väl måndag innan det sker…

Planter´s punch – recept 1 drink
4,5 cl mörk rom (Ron Barcelo)
3,5 cl apelsinjuice (ej från koncentrat)
3,5 cl ananasjuice
2 cl nypressad citron (saften)
1 cl grenadine
1 cl sockerlag (baserat på 1 del vatten 1 del socker)
några stänk Angostura på toppen
1/3 skiva ananas
3 cocktailbär

Blanda alla ingredienser utom Angosturan i en shaker fylld med krossad is. Skaka väl och slå sedan över i ett glas fyllt med is.
Garnera med ananasskivan, cocktailbär och ett sugrör.
 planters punch