Etikettarkiv: arla

Cookalong – en meny signerad Gustav Trädgårdh och Arla

Uppe i smöret. Så kan man beskriva känslan av att tillsammans med andra extremt matlagningsintresserade människor få laga mat i redan fullpreppade kök med bra råvaror. På plats bland grytor och pannor stod jag plötsligt i en skog av kameror, mobiler och paddor. Jag log lite. Känslan av att inte vara galen ensam är ganska befriande. Där hörde jag hemma.
För några veckor sedan var jag på en cookalong med andra matskribenter och bloggare på Cajsa Warg på Kungsholmen i Stockholm. Idén var att vi, det matlagningsglada folket skulle få prova på Arlas tre helt nya smörprodukter. Som vanligt var jag lite misstänksam. Vadå nya smörprodukter? Pratar vi bara smör i ny förpackning? Kejsarens nya kläder? Mina tankar var många. Det vackra med smörets idé är ju lite att det just bara är smör. Vill man verkligen ha sitt smör på ett nytt sätt? Plötsligt kändes tanken på bara en ny förpackning ganska ok, varför hålla på att experimentera? Sedan vände jag helt. Det här kan ju bli bra. Redan nu blandar jag ju smör med rapsolja vid stekning. Ett klarifierat smör som kan stå framme i rumstemperatur och klarar av riktigt höga stektemperaturer är ju fantastiskt trevligt. Bara att värma upp och röra ned direkt i bearnaisen. Sprayburken som lägger en tunn dimma av smör och rapsolja på den magiskt kokta sparrisen är verkligen något för mig. Sjukt trevligt och lättanvänt och jag har redan funnit användning av samtliga nyheter.
Under 1,5 timme lagade vi och åt tre rätter. Stämningen var hög och den lite utdragna lunchen blev ett trevligt avbräck mot den uppvärmda microlunchlådan.

Kokt grön sparris med bearnaisesås, friterad Grebbestadsansjovis och pocherade vaktelägg – recept 4 personer
1 burk (80g)
1 ägg
1 knippe grön sparris
4 vaktelägg
1 citron
2 msk Kockserien Smör & Rapsolja Gourmet
100 g Kockserien klarifierat smör
50 g Panko (asiatiskt ströbröd)
50 g vetemjöl

Bearnaisesåsen
4 äggulor
2 tsk dragon
300 g Kockserien klarifierat smör
salt
tabasco
färsk dragon

Dubbelpanera ansjovisen i mjöl, ägg och ströbröd. Fritera sedan i det klarifierade smöret i ca 140 grader under 3 minuter eller tills ansjovisen är frasig.
Koka den färska sparrisen hastigt i saltat vatten under 1-2 minuter. Glasera med Smör- och rapsoljesprayen.
Lägg vakteläggen i juicen av pressad citron och låt ligga i ca 10 minuter. Häll sedan alltsammans i kokande vatten och låt ligga i ca 1 ½ minut.
Bearnaisesåsen. Vispa äggulorna, dragon och några droppar tabasco över värme tills äggen tjocknar (ca 65 grader). Vispa sedan långsamt ned 300 gram av det klarifierade smöret. Smöret bör hålla ungefär samma temperatur som äggvispet. Smaka och tillsätt finhackad färsk dragon efter smak.
Lägg upp sparrisen, ansjovisen och vakteläggen på en tallrik. Servera med en klick bearnaise.

Pasta Frutti di Mare med färska räkor och halstrade pilgrimsmusslor – recept 4 personer
500 g skalade färska räkor
8 pilgrimsmusslor
800 g färsk pasta
4 skivor dagsgammalt vitt bröd (skuret i kuber)
1 dl Kockserien Smör & Rapsolja Gourmet
1 klyfta vitlök
2 msk Kockserien klarifierat smör
en knippe rosmarin
svartpeppar
färsk basilika
parmesan
Kockserien Smör & Rapsolja Spray

Skala räkorna och spara skalen. Fräs sedan skalen i Smör & Rapsolja Gourmet i ca 20 minuter tills skalen fått färg. Separera bort räkskalen men behåll räksmöret till glasering av pastan.
Halstra musslorna i Kockserien Smör & Rapsolja spray i ca 2 minuter på varje sida tills de fått en gyllene yta.
Stek brödkrutonger av brödet i klarifierat smör tillsammans med rosmarin och vitlök.
Lägg den färska pastan i rikligt kokande saltat vatten. Låt koka tills al dente. Slå av vattnet men behåll någon deciliter att tillsammans med räksmöret glasera pastan med.
Lägg upp den färska pastan på en tallrik, lägg på räkor och pilgrimsmusslor. Glasera med en blandning av räksmör och pastavatten. Strö över krutongerna och kör över med några drag svartpeppar. Toppa med riven parmesan och färsk basilika.

Hasselnötssmulpaj med rabarberkompott och vispad vaniljgrädde – recept 4 personer
100 g hasslenötter
100 g smör
100 g hasselnötspasta
50 g socker
1,5 dl cornflakes
250 g rabarber
100 g syltsocker
3 dl vispgrädde
1 färsk vaniljstång

Grovhacka hasselnötterna och fräs tillsammans med smör, hasselnötsmassa och socker i ca 5 minuter. Tillsätt två nävar cornflakes, sprid ut på ett smörpapper och ställ in i kylen.
Hacka rabarberna i mellanstora bitar. Gör en rabarberkompott genom att koka upp rabarber och syltsocker och låt sjuda i ca 10 minuter. Låt svalna.
Servera med kompotten i botten, toppa med hasselnötssmulorna och en klick vispad grädde blandad med färsk vanilj från vaniljstången.

Lussecotta – en julklassiker i ny skepnad

På söndag är det redan första advent och många börjar nu i dagarna att förbereda för glöggkväll. Under den kommande tiden fram till jul kommer det att serveras mängder av godsaker som pepparkakor och stora blanka saffransbullar med russin. Vem skulle kunna tänka sig en jul utan? Lussebullens enda nackdel är att den lämnar väldigt lite plats kvar i magen åt det övriga julgodiset.
Som efterrätt finner jag pannacotta svårslaget, varför det faller sig naturligt att göra en variation på jultidens kanske mest självklara bulle. En lussecotta om man så vill. Lussecotta är en saffranspannacotta på riktig vispgrädde och vaniljstång. Den innehåller precis de smaker som vi förknippar så starkt med julen, fast i en annan skepnad. Istället för ett ensamt litet russin, väljer jag att garnera med en russinkräm som smaksatts med mörk rom och citron. Russinkrämen har kokats ned och sedan mixats till en slät kräm. När krämen kallnat går den utmärkt att spritsa på toppen av den stelnade pannacottan.
Till skillnad från i originalbullen är smakerna av saffran och russin nu mer intensiva och rena. De döljs inte längre av vetebrödet och julkänslan är total.
Lussecottan serverar jag ur mindre likörglas och tanken är att man får ta precis så många som man vill.

Fram till nyår pågår en julgodistävling anordnad av Arla, där alla är välkomna att tävla om ett hembesök av Årets Konditor. Gå gärna in redan idag och ge ditt bidrag till tävlingen här. Vinnaren presenteras i mitten av februari 2015.

Lussecotta – recept 12 portioner
6 dl vispgrädde (40%)
6 msk strösocker
1 vaniljstång
ca 1 1/2 pkt saffran (0,75 g)
2 gelatinblad

3 dl russin
2 dl vatten
1/2 dl farinsocker
1 msk honung
1/2 citron (saften)
1/2 dl mörk rom

Blötlägg gelatinbladen.
Ha ner vispgrädden och strösockret i en kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur vaniljfröna ur varje halva med ryggen på kniven. Blanda ned vaniljfröna, men även de båda halvorna av stången i grädden. Rör om. Tillsätt sedan saffranet. Jag har i det första paketet, sedan uppskattar jag och använder ungefär hälften av det andra.
Koka nu upp grädden. Rör ständigt om så att saffranet hinner lösas upp. Precis när det börjar sjuda upp och de första bubblorna visa sig tar jag kastrullen av plattan. Plocka upp vaniljstängerna.
Krama sedan ur gelatinbladen från vatten och ha ner gelatinet i kastrullen med gräddblandningen.
Portionera upp i de glas som saffranspannacottan ska serveras ur och ställ kallt i minst 4 timmar, helst längre.

Nu är det dags för russinkrämen.
Smält smöret i en bredbottnad kastrull. Slå i russinen och blanda runt tills att de börjar mjukna och är glansiga runt om. Ha  ned farinsockret och honungen. Rör runt tills sockret lösts upp. Höj nu värmen och slå ned romen. Om man vill kan man i detta läge flambera russinen, se till att brandsläckaren är framme och att ni bokstavligen har högt till tak. Vänd bort ansiktet i tändögonblicket. (Observera att flambering inte är ett måste). Tillsätt sist vattnet och citronsaften och låt allt koka upp igen. Låt vätskan reducera tills ungefär hälften återstår. Blanda och rör om.
Slå ner blandningen i en mixer med tätslutande lock och mixa i någon minut tills såsen är trögflytande och slät. Slå över i en mindre skål. Smaka eventuellt av med en tesked rom och någon droppe mer citronsaft. Tänk dock på att den ska vara trögflytande. Låt svalna på bänken och ställ sedan in i kall kyl.
Efter några timmar, lagom till servering tar jag fram pannacottan och russinkrämen. Russinkrämen slevar jag över i en sprits. På toppen av varje glas med pannacotta spritsar jag sedan ett litet ”russin”. Nu är de klara att servera, gärna med pepparkakor, kaffe, glögg och annat julgodis.

ingredienser till russinkrämen