Etikettarkiv: bläckfisk

Grillad italiensk bläckfisk

Några gånger om året kommer den över mig. Kraken. Det kan räcka med en bild, ett doftminne eller att jag bara ser den vackra skapelsen i fiskdisken. Den åttaarmade bläckfisken är lite av en outsider, något ovanligt, som jag har känslan av att vi svenskar sällan tillagar? Ibland känns det som att jag är ensam om att köpa den. Som om fiskhandlaren tagit hem den just bara för mig. Och min italienske granne förstås. Bläckfisk är ju så mycket mer än bara de färdigfriterade ringar som man kastar ned i kokande olja.
Det finns få maträtter som kan ge sådana cravings som åttaarmad bläckfisk. Octopus. Oftast gör jag bläckfisksallad på en vinägrett med selleri, morot och rödlök. Det låter inte mycket för världen, men  den salladen är precis så där hållkäftengod och skickar en känsla njutning genom hela kroppen på ett sätt som bara mat kan göra. Eller nja. Kanske inte bara mat.
Idag har jag dock inte gjort en sallad. Den gjorde jag igår. Istället dukar jag fram en finlunch till mig själv. En mörad grillad bläckfisk som marinerats i olivolja, citron, chili och vitlök över natten. Att servera bläckfisk på detta vis är något jag skulle vilja se mer av ute på stan här i Sverige. I Italien, som vi besökte i somras verkade denna rätt vara stående på varenda meny.
Till bläckfisk tycker jag att det fungerar fantastiskt bra med citron och vitlök. Lite chili ger ännu en vinkel på allt. Det här är bara så gott.
Lite kuriosa. Det sägs att italienarna kokar sin bläckfisk med en vinkork i vattnet. Tydligen ska detta tilltag på grund av något enzym göra bläckfisken mörare. Om det fungerar vet jag inte? Jag är dock helt säker på att det inte fungerar med kork av plast eller skruvkapsyl.
Nu är det snart dags att fortsätta med kvällen matäventyr. Sen har vi ju fredagsdrinken kvar också. Ha en trevlig helg och spring för guds skull inte förbi den åttaarmade bläckfisken nästa gång.

Grillad italiensk bläckfisk

Antal personer 4

Ingredienser

  • 1 st rensad åttaarmad bläckfisk (be dem gärna rensa den redan i fiskdisken)
  • salt
  • 1 citron
  • 1 röd chili
  • 3 vitlöksklyftor
  • olivolja
  • flingsalt

Gör så här

  • Koka bläckfisken i välsaltat vatten. Kokar man den hel bör man räkna med åtminstone en timmes koktid. En kniv ska enkelt kunna skära igenom dess kött. Att provsmaka på texturen ger också bra besked huruvida den ska ligga i vattnet en stund till.
  • Häll sedan bort vattnet och låt bläckfisken svalna på bänken.
  • Tillred under tiden marinaden. Mängderna är inte så viktigt. Smaka på den. Den ska vara god. Ett tips är att inte snåla på saltet.
  • Marinera sedan i kyl över natten.
http://karlstein.nu/grillad-italiensk-blackfisk/

Snabbtapas

En torsdagkväll ser ofta ut som följer. Vi, eller oftast jag, har varit och handlat till den första halvan av helgen. Idéerna om vad som ska lagas till kvällen har förvandlats till fredagens middag och en avsaknad av lust att tillbringa ytterligare någon timme i köket får mig att fuska. Jag köper färdiga småtapas och drygar ut med lite Manchego som jag sedan doppar i resterna av de olika såserna jag fått med hem. Jag köper också gärna lite Felino eller prosciutto att dryga ut med. En cava eller en flaska rött brukar också ingå. Denna gång erbjöd jag min son att faktiskt laga köttbullar med spagetti som ett barnvänligare alternativ. Men icke, småtapasen skulle absolut delas på tre. Denna tapasmiddag ska dock inte förknippas med den som jag ibland tillagar på lördagen, då jag i timtal står i köket, smuttar vin och plöjer runt i köksskåpen efter lämpliga karotter. Men dessa rätterna får ni väl antagligen ta del av här inom kort, då det var ett tag sedan nu. Dessutom blev jag i skrivande stund väldigt sugen…

Polpo alla Emilio

Inte riktigt lika bra som grannen Emilios, men det hindrade oss inte ifrån att sätt i oss allt på bara någon minut. Egentligen ska bläckfisken vara av den lite större varianten, åttaarmad. Jag använde mig istället denna gång av vanliga små ”squids”,  som blivit över sedan någon tidigare pasta. Det hela är enkelt. Gör en enkel vinägrett på bra olivolja, vitvinsvinäger och citron. Hacka ner morot, stjälkselleri, och rödlök. Denna gång hade jag även vitlök i, men jag tror inte att det är originalreceptet troget. Lägg ner den kokta bläckfisken efter att den kokats och låt allting gotta till sig i ett, gärna två dygn. (Jag har aldrig lyckats hålla mig i två dygn). Prego!