Etikettarkiv: bulgursallad

Low and slow – rostbiff av rapsgris

info1
Det börjar dra ihop sig mot slutet av rapsgrisgrillningen. Nu dags för det näst sista inlägget i bloggserien om den svenska rapsgrisen. Jag kan dock lova att ni efter nästa inlägg ändå inte har sett det sista receptet med rapsgris från mig. Jag har flera spännande styckdelar kvar som jag helt enkelt inte har hunnit med. Vissa styckdetaljer har varit givna att ta med, men överlag har det faktiskt varit svårt att välja.
Idag lagar jag rostbiff. Ja, ni hörde rätt. Rostbiff av rapsgris. Rapsgrisrostbiff om man så vill. Grisrostbiff går också bra, någon annan kanske säger fläskrostbiff? Tidigare kallade man styckdelen för förbit ibland bara skinkstek. Personligen tycker jag att det är kul när man numera är lite mer noggrann och verkligen specificerar vilken bit det handlar om. Trenden att ta fram nya och spännande styckdelar som pluma och secreto ser jag också som positiv.
Till rostbiffen tänkte jag servera en bulgursallad, en svalkande raita, men också en liten överraskning. Kvällens recept innehåller frukt(!) För några år sedan hade det varit omöjligt. Jag var tidigare nästan löjligt restriktiv med att använda frukt i min matlagning. Jag blev dock övertygad om fruktens förträfflighet efter att ha bjudits på en mango- och habanerosalsa. Tillsammans med lite koriander och lime sjunger det till lite ytterligare. Idag tar vi dock salsan ett steg längre och använder smakerna i ett fruktsmör. Fruktens sötma och hettan från habaneron till rapsgrisens kött blir perfekt. I raitan finner man lugn. I bulgursalladen tuggmotstånd.
Rostbiffen då. Low and slow – tekniken att tillaga större köttbitar långsamt i låg temperatur har blivit något av sommarens grillfluga. När det kommer till mat gillar jag egentligen inte flugor. När ett helt kungadöme lagar samma typ av mat samtidigt känns det lite fantasilöst. Surdegshysterin vill jag bara glömma så ta istället pulled pork som exempel. Idén är underbar, smaken är fantastisk och jag gillar det. Men när alla ska laga samma sak och diskussioner uppstår om vad som är rätt eller fel sätter jag mig gärna lite på tvären. Diskussioner kan vara bra och utvecklande, men min känsla är att många ändå bara hänger kvar vid sitt eget sätt. Det ”rätta sättet”. För mig finns det inget som är rätt eller fel. Visst kan man göra sin egen tolkning av en klassisk rätt, men ändå kalla det för samma sak. Det är ju så något får en chans att förädlas. Att stå med pekpinne och skrika bu eller bä tar liksom lite död på allt som är roligt med mat. Att på ett nätforum diskutera huruvida bechamelsåsen ska ligga ovanpå eller under, om karrén ska dras åt höger eller vänster eller om worcestershiresåsens vara eller icke vara i en bearnaise? För mig är det fullständigt oväsentligt. Jag lagar och provar mig fram under tiden så kan de andra meddela sen vad de kommit fram till. Inspiration söker jag gärna, men när jag läser om att det i grillkretsar numera anses som fult att förkoka sina revbensspjäll kopplar jag ned. Hur kan något gott vara fel? Vad har jag missat?
Ni missade väl förresten inte mitt revbensspjällsinlägg? Smoke and BBQ-maffian löpte väl amok när de insåg att spjällen hade förkokats. I dagens recept finner de förhoppningsvis lite tröst. Idag lagas köttet på ”rätt” sätt.

Low and slow – Rostbiff av rapsgris 4-6 personer
1,5-2 kg rostbiff av rapsgris (med svål och fettkappa kvar, karré går också bra).
1/2 dl salt
1/2 dl farinsocker
2 gula lökar
1L ananasjuice
ca 1 L vatten
nymalen svartpeppar

Blanda socker och salt till en rubb. Man kan skära genom svål och fettkappa i ett rutmönster för att få ner rubben mot köttet. Idag har jag dock en idé att jag vill behålla kappan hel. Vanligtvis brukar jag dock snitta den. Välj själva.
Gnid in rubben i köttet och packa sedan in väl i plastfolie. Låt ligga över natten. Helst mer än tolv timmar.
Dagen efter förbereder jag grillen med briketter längs sidorna. Rostbiffen ska gå långsamt och grillas indirekt mellan glöden inte över.
Fyll upp en ugnsfast form med någon centimeter vatten i botten. Kasta ner en de grovt skurna lökarna. Placera ett galler ovanför formen och lägg rostbiffen på gallret med fettkappan uppåt. Grilla sedan i cirka 130 grader med locket på. Som vi lärt oss tidigare. Tjuvkika inte (för ofta). Jag har också svårt att hålla mig.
Efter att rostbiffen legat under lock i någon halvtimme slår jag ungefär hälften av ananasjuicen över köttet och lägger på locket igen. Låt nu ångorna från lök, vatten och juice ge mer smak åt köttet. Kontrollera temperaturen under tiden och förbered med mer briketter att lägga på om värmen skulle börja krypa ner.
Någon gång i halvtimmen öser jag köttet med det spad som bildats i botten av formen.
När köttet har uppnått en temperatur av 67-68 grader är det dags att ta av. Låt vila som vanligt innan tranchering och lägg sedan upp med tillbehören nedan.

Raita – recept 4-6 personer
5 dl turkisk naturell yoghurt (10%)
1/3 urkärnad gurka (finhackad)
1/2 msk korianderfrön (mortlade)
1 kruka koriander (hackad)
1/2 lime (juicen)
1 tsk kumminfrön (mortlade)
2 msk olivolja
salt och peppar

Kärna ur gurkan med en matsked och blanda ihop alla ingredienser. Smaka av med lite peppar och salt. Låt stå i kyl en stund innan servering.

Mango- och habanerosmör – recept 4-6 personer
250 g smör
3/4 habanero (finhackad)
1/2 lime (juicen)
3 msk finhackad mogen mango
1/2 kruka koriander (finhackad)
flingsalt

Hacka, pressa och blanda samman med det rumstempererade smöret.
Linda in i plastfolie och gör en rulle. Låt sedan stelna igen i kylen. Skär upp i skivor och lägg ovanpå det varma köttet.

Tabboulesallad 4-6 personer
1,5 dl bulgur
3 dl vatten
3 msk tomatpuré
8 körsbärstomater (hackade)
1 rödlök (hackad)
1/2 kruka koriander
4 msk olivolja
1/2 citron (juicen)
salt & peppar
sallad av valfri sort
(garnera med rostade pumpakärnor)

Koka bulgur med vatten enligt recept och tillsätt tomatpuré i vattnet.
När bulguren är färdig och har svalnat något tillsätter jag de hackade grönsakerna. Citronen pressar jag över medan jag smakar av med salt och peppar. Blanda sedan med valfri sallad. På tallrik garnerar jag med lite extra av valfri grönsak. Idag grillade jag morot och små gurkor.

low and slow - indirekt grillning

smakkombinationer

mango- och habanerosmör

mango och habanerosmör

Raita

low and slow

low and slow rostbiff av rapsgris

low and slow

low and slow rostbiff av rapsgris

low and slow

low and slow rapsgris

(Detta inlägg är sponsrat av Scan och är en del av den bloggserie som jag kommer att presentera här under sommaren. Om inte annat angivits kommer allt kött i inläggen från den svenska rapsgris som Scan tillhandahållit för uppdraget). 

 

 

Lax med mango och limeyoghurt – en vecka med matkasse

Då är jag igång. Matkassen från Matkasseguiden och Middagsfrid har anlänt. Redan på förhand måste jag säga att det är en viss känsla av lyx att få mat levererad direkt hem till dörren. I like. Framför allt en dag som i söndags, när våren bjuder upp till dans och levererar väder i det bästa av utföranden. Tanken att då behöva sätta sig i en bil för att åka och handla känns vida avlägsen.
I det här och några följande blogginlägg kommer jag ur kassen att presentera en middag i taget, för att sedan i ett avslutande inlägg, dela med mig av samtliga erfarenheter kring detta växande sätt att få hem mat till sitt bord. Jag har fem middagar för fyra personer framför mig. Några rätter känns mer påkostade än andra, men samtliga känns välkomponerade och roliga att laga. Åtminstone på pappret. Ingen falukorv med snabbmakaroner här inte.
Lite imponerad är jag när jag packar upp innehållet på köksbänken. Allt är väl kylt. Samtliga råvaror, men främst sallad och annat grönt känns ovanligt fräscht. Det är lite mer torgkänsla över grönsakerna än vad man kanske är van vid, vissa har jag bara sett på bild tidigare. Inspirerande. Vi får se hur allt klarar sig dagarna ut. I den påkostade och medföljande receptfoldern presenteras rätterna i en särskild turordning för att garantera att allt håller sig ända fram.
Kassarna levereras söndagar mellan kl. 17-22. Jag börjar med rätt nummer tre redan samma kväll, just för att jag i mitt kök inte kan acceptera att ta order, eller bara just kanske för att jag hade turen att få hem kassen så pass tidigt och därmed har möjlighet att tjuvstarta utan att riskera någon måltid. Inledningen blir en lax med mango och limeyoghurt. Fisk är en färskvara. Det känns som en god idé att starta min vecka med den.
I originalreceptet ska laxen stekas i långpanna i 200 grader i 15 minuter. Det känns ju lite trist. Istället grillar jag min lax indirekt under lock, med briketter nedan, men vid sidan av själva laxfilén. Vartefter lägger jag på blötlagda hickoryspån över de glödande briketterna för att få lite mer rökutveckling och därmed smak på den till synes färska och fina laxen. Detta är kanske inget man gör en måndagskväll, men nu har jag ju tid att spilla. Jag har även valt att pimpa den tänkta enklare salladen med ljummen bulgur. Några salladsblad från ett annat recept åker ner. Kanske får jag komplettera, svälja och skylla på ett missförstånd, men så gjorde jag. Åsikter levereras i senare inlägg.  Om några dagar lovar jag att ge en full utvärdering av samtliga recept, tillsammans med tips, förändringar, tillägg och förhoppningsvis roliga intryck. Nu kör vi. Recept följer nedan som vanligt.

Lax med mango- och limeyoghurt – recept 4 personer
Kokt bulgur för 4 personer
2 msk smör
1 lime
2,5 dl turkisk yoghurt
1 msk mango chutney
600 g laxfilè
1 msk olivolja
1 tsk torkad ingefära
1 tsk flytande honung
250 g broccoli
2/3 zucchini
150 g körsbärstomater
1/2 gul paprika
5 msk olivolja

Tänd grillen med en stor hög briketter i mitten.
Dela broccolin i mindre bitar, försök att behålla rosorna hela. Koka upp bulgur enligt anvisningarna på paketet. Dra åt sidan när det är färdigt. Häll nu i broccolin ovanpå bulgaren och tillsätt smöret. Rör runt och lägg på locket.
Skölj och riv skalet fint av en limefrukt. Endast det yttersta gröna ska med. Blanda sedan med yoghurten i en skål. Tillsätt mango chutney, lite salt och peppar. Blanda och ställ in i kylen.
Pressa sedan limen i en stor skål. Tillsätt sedan olivolja (1 msk), ingefära, honung, salt och lite peppar. Hyvla zucchinin i tunna skivor, med förslagsvis en osthyvel. Dela tomaterna i klyftor och tärna paprikan. Blanda sedan runt i skålen och ställ åt sidan.
Kontrollera grillen. Om briketterna ser färdiga ut för grillning – dela upp dessa i två högar som placeras efter kanterna i grillen. Placera laxen med skinnsidan nedåt i mitten på gallret, mellan briketthögarna och lägg eventuellt lite blötlagda hickoryflis direkt ovanpå briketterna. Lägg på grillocket och låt ligga i några minuter. Vänd aldrig. Kontrollera grillen under tiden. Stektemperaturen borde ligga mellan ungefär 150 och 200 grader. Justera eventuellt lufttillförsel och lägg på lite mer hickoryflis vartefter. Känn er fram, det är inte så noga, men försök att vara snabba med locket. Efter en stektid av ca 25 minuter borde laxen vara färdig. Lyft från gallret med grillspade och ställ undan täckt med lite aluminiumfolie.
Blanda nu ihop bulgur och broccoli med övrig sallad. Tillsätt den sista olivoljan och eventuellt några vanliga salladsblad. Rör runt och servera med lax samt mango- och limeyoghurt.

matkassen