Etikettarkiv: cheddar

Mer än bara en burgare…

Sveriges kanske mest kända ”köttkock” gör just nu succé i TV och kör samtidigt ”egna” hamburgare på största snabbmatskedjan. Jureskogs första burgare ut – New York, är faktiskt löjligt god. En kollega på jobbet har ätit den till lunch hela veckan. Tror han höll låda i en kvart, antagligen längre om alla de positiva egenskaper han kunde finna. För en stund var det faktiskt ganska inspirerande och vid det här laget har man lärt sig att slå till dövörat efter ett tag. Det är av ren och skär självbevarelsedrift. Själv vet jag inte om jag tycker den är precis så läcker, men bra god är den. Som alltid finns det dock ingenting som inte kan göras bättre.
Så fort jag möter någonting bra i matväg vill jag se om jag kan efterskapa det utifrån att bara ha smakat. Det ligger en utmaning i att komma så nära smakerna i ett original som möjligt. Nu vet jag inte om jag kan få med allt, förmodligen använder jag ett bättre kött, smakerna av skrapet från hamburgerhaksstekbordet kan bli svårfångade, men det kanske inte just är det jag är ute efter heller. Smaksättningen vet jag ju om i förväg denna gång, så särskilt svårt tror jag inte att det behöver bli.
Den här hamburgaren är tung och matig. Jag bygger den på två skivor kött av högrevsfärs som steks rosa. Brödet som omsluter är ett hembakat brioche. I burgaren finner man stekt karamelliserad lök, rostad lök, lagrad cheddar, saltgurka och en hemvispad tryffelmajonnäs.
I glaset slår jag upp en smakrik Zinfandel som är eldigt björnbärssöt med sköna fatade drag. Vinet förlänger de lätt söta tonerna från den stekta löken och möter upp sältan i burgaren perfekt.
Nä, nu dags att snygga sig lite. Vi ska snart iväg. I trevligt sällskap ska vi njuta ädel dryck i ”källaren”. Kvällen fortsätter sedan här hemma med en trerätters och goda drinkar. Ha en bra Valborg!

(Pga att min fru inte litade på mig och gjorde bröden så stora som jag ville, blev bröden ganska små och nätta. Står det 20 bröd i receptet gör man tydligen 20 bröd, även om det innebär att de bara mättar en smurf. Sofia är receptfascist. Nåja, jag fick justera storleken på biffarna något och göra fler istället. Smaken var densamma. God. Tack för att du hjälpte till med bakningen dock).

Mer än bara en burgare – recept 4 personer
Jag bygger min burgare så här: Bred bröden, botten och lock med tryffelmajonnäs. Lägg 4 skivor saltgurka på bottenbrödet. Lägg på en biff. Sedan karamelliserad lök, ytterligare en biff, en knapp matsked rostad lök, lite mer saltgurka och sedan toppenbrödet

Hamburgerbröd – Brioche

30g socker
330g mjölk 3%
25 g jäst
1 tsksalt
80g smör
650g durumvetemjöl
2 ägg
1 matsked mjölk
sesamfrön

Smält smöret. Ha i sockret i en stor bakskål. Slå i mjölken i smöret så att blandningen blir (max) fingertempererad. Tillsätt jäst till sockret och slå över smörblandningen. Rör ut så att jästet smälter och ha sedan i mjöl,  salt och ett ägg. Blanda ihop allt. Knåda till en deg.  Stjälp över degen i en oljad form, täck med handduk och låt jäsa i minst 30 minuter eller till degen jäst till sin dubbla storlek.
Slå ner degen med en knytnäve. Forma sedan till hamburgerbröd av önskad storlek. (Receptet räcker i mina ögon till mellan 10-12 hamburgerbröd). Placera bröden på en lätt mjölad bakplåt och låt jäsa i ytterliggare 30 minuter.
Vispa upp ett ägg och pensla bröden. Toppa med sesamfrön och grädda sedan i 200 grader i 10-15 minuter eller tills dess att de fått en vacker gyllene färg. Låt sedan svalna på ett galler.

Biffarna
1200 g högrevsfärs
salt och peppar
Saltgurka att lägga direkt på burgaren. (Är saltgurkan färdigköpt, dela då varje skiva så att de blir lite tunnare)
Lagrad cheddar i skivor

Platta ut köttfärsen, smaka av med salt och peppar. Forma 8 st. lika stora biffar. Stek sedan i smör tills köttet är rosa. Toppa med cheddarost direkt efter sista vändningen.

Karamelliserad lök
8 steklökar (skurna i 3 mm tjocka skivor)
4 msk smör
2 tsk farinsocker
1 msk champagnevinäger

Skiva löken ganska tunt. Släng ner alla ingredienser utom vinägern i en panna Stek på låg värme i ca 40 minuter. Halvvägs eller när löken börjat fått färg har jag i vinägern. (Rör inte för ofta, låt löken få vara i fred en tid mellan omrörningarna.

Tryffelmajonnäs
ca 20 ml svart tryffelolja
230 g rapsolja
1 ägg
1 tsk citronsaft
1 tsk dijonsenap
4 drag nymalen svartpeppar
1/2 tsk salt

Kasta ner ägget, citronsaften, senapen, salt och peppar i en mixer. Starta mixern. Slå försiktigt ned oljorna i en tunn stråle medan mixern går på medelhastighet. Beroende på tryffeloljans kvalité kan mängden man behöver variera. Smaka därför av med mer eller mindre tryffelolja.

Brioche hamburgerbröd

karamelliserad lök (halvvägs in i stekningen)

hamburgare Jureskog

Hamburgare Jureskog

 

 

Chili cheese balls – breakfast for champions

Gröt, yoghurt, frukt i fina skivor, juice, ägg, bacon, filmjölk, kaffe, te och honung. Det är ett sätt att börja dagen, men det gör ju knappast någon lycklig. Lycklig blir man av chili cheese balls och cola zero. DET är en riktig humörhöjarfrukost. Frukosten sägs ju vara dagens viktigaste mål och i jämförelse med cheese balls så kan vi väl vara överens om att filmjölken med tråkmüsli känns ganska sur och lite brunorange.
Tidigare har jag alltid pulat in röd chili direkt i kuber av Jarlsberg, dubbelpanerat och sedan friterat. Idag finner jag inspiration i ett recept som spridits som en löpeld på nätet. I receptet rivs osten vilket gör det enklare att blanda ost av de sorter man råkar ha hemma. Smart. Originalreceptet finner ni här. Min version där jag blandar två ostsorter kommer nedan.
Jag använder den gröna ”taco-chilin”, en rumstempererad blandning av Jarlsberg och vällagrad herrgård. (Tänk dock på att vissa ostsorter är svårare än andra att forma till bollar. Herrgården går lätt, medan jarlsbergen gärna vill falla isär). Osten rivs, formas till bollar och fylls upp med chili. Sedan dubbelpaneras de med ett avslutande lager av krossade ostbågar. Låter det gott? Det var något annat än te och macka i varje fall.
Nästa gång ska jag göra helt med cheddar hade jag tänkt. Herrgården tenderar att bli lite sötsyrlig. Vill man ha en krispigare topping rekommenderar jag pankoströbröd. Tanken på att göra riktiga små kaloribomber segrade dock idag, varför det blev topping av just krossade ostbågar.
Vill man skoja till det lite, kanske tänka lite mandeln i gröten? Då ser man till att hacka ner en hel habanero och pula in alltsammans i en enda boll. Ingenting blir tråkigt efter det. He he! Mig kan man aldrig lita på. Ha en fortsatt trevlig helg.

Chili cheese balls – recept
1 påse ostbågar
3 ägg
1 dl vetemjöl
ca 500 g ost (jag kör 70/30 herrgård och jarlsberg)
jalapeños efter smak (osten äter upp halva styrkan, snåla inte)
ca 2 L rapsolja (till friteringen)

Krossa ostbågarna fint  i en påse eller matberedare och strö sedan ut jämnt på en vanlig tallrik.
Vispa upp två ägg i en liten skål, strö ut vetemjöl på en flat tallrik.
Riv osten och blanda ihop. I handen formar jag sedan bollar med händerna. I bollarna blandar jag in den väl avrunna chilin.
Rulla bollarna först i mjölet, sedan i äggblandning och sist i de krossade ostbågarna.
Fritera i 180 grader i en till två  minuter. Ser man att någon boll börjar släppa ostmassa är de definitivt färdiga. Ta upp och låt rinna av på lite tidningspapper. Servera till frukost med iskall cola och lime.
(Ett empiriskt litet tips. Använd inte frityrkorgen, de bollarna som ligger i botten fastnar gärna i nätmaskorna. Lägg istället ned dom som de är och fiska upp med en hålslev. En gång i tiden visste jag ju det där, jag måste göra chili cheese balls oftare).

chili cheese balls

ostbågsmjöl

chili cheese balls

Använd INTE korgen, använd hålslev.

chili cheese balls