Etikettarkiv: chiligratinerad hummer

Smörbakad hummer, chili och vitlök – nyårsmat

Det känns lite spännande att få vara tillbaka hemma och blogga om något annat än julskinka. Det har varit roligt men lite hektiskt.
Juldagen – en dag för slappande, inga måsten eller göranden. Det var nästan med besvikelse som jag insåg att det var strålande väder ute när jag vaknade. Det är svårt att motivera varför man ska behöva klä sig i något annat än morgonrock när solen lyser ute. Jag blev otroligt glad när jag senare på dagen insåg att även grannen var helt inne på morgonrocksgrejen. Jag bröt löftet till mig själv och var tvungen att göra några ärenden, men kommer att ångra mig djupt när allt sätter igång igen.
Ikväll blir det hummer. Sonen bjuder. Han vann två humrar på julklappsleken och den tredje, som han hade önskat sig, fick han senare i julklapp av farmor och farfar. Ni förstår min stolthet. Vetskapen om att vi lyckats. Vår son önskar sig hummer i julklapp. Som far blir man alldeles varm.  Hur gamla var ni när ni önskade er hummer första gången i julklapp? Jag är inte sen att se till att den blir tillagad på rätt sätt. Det blir en liten ny variant denna gång, men jag har givit Eyvind en smakgaranti. Blir den inte lika bra eller bättre så lovar jag att laga originalet snart igen.
Kvällens hummer passar bra till nyår eller vilken annan dag som helst, när man vill imponera. Den går att förbereda bra. När vi åt ugnsgratinerade havskräftor för ett tag sedan, tänkte jag att något liknande skulle passa att göra även med hummer och på det spåret är vi. Det är mycket smör, chili och vitlök, utan att för den delen förta smaken av hummer. Först är det ganska milt och någon sekund senare exploderar smakerna. Inte för starkt, bara underbart. För er som inte förstår bättre kan koriandern bytas ut mot persilja. Jag vet, antingen är man för eller emot?  Alla får ha sin egen åsikt. Lite cheddarost på toppen blir helt rätt.
Om någon undrar? Självklart, vi sitter här och bubblar igen. Vad ska man göra när allt är stängt och man inte har något annat hemma? Livet är hårt och fullt av uppoffringar.

Smörbakad hummer, chili och vitlök – recept 6 personer
3 kokta humrar (kluvna på längden)
4-6 schalottenlökar (finhackade)
1 röd chili (finhackad)
4 vitlöksklyftor (finhackade)
1 kruka koriander (finhackad)
75 g smör
1 dl torrt vitt vin
2 msk koncentrerad skaldjursfond
vetemjöl att toppreda med
2 dl riven cheddarost

Finhacka löken, vitlöken och chilin. Hacka koriandern.
Smält hälften av smöret i stekpannan på mellanhög värme. Tillsätt grönsakerna. Låt steka försiktigt tills det börjar dofta.
Tillsätt vinet och låt koka upp, låt hälften av vätskan sjuda bort.
Tanken är att mjuka upp och förlösa de goda smakerna. Inte mer.
Tillsätt den koncentrerade skaldjursfonden och rör om. Ha ned det sista av smöret och sänk värmen lite under medelvärme.
Toppred sedan med siktat vetemjöl, rör om och fortsätta laga på låg värme. Eventuellt kan blandningen skära sig något. Det gör ingenting. I ugnen med cheddarosten kommer den i varje fall att göra det. Ställ röran åt sidan på spisen, bort från värmen.

Klyv humrarna på längden. Lägg ett bestämt snitt tvärs över klorna, precis ovanför leden igenom det översta skalet, precis så att de håller ihop. De ska vara enkla att få isär väl på tallriken.
Gröp ur köttet från hummerkropparna och hacka köttet grovt.
Blanda ned hummerköttet i smörblandningen, värm upp lätt och lägg sedan tillbaka i hummerskalen. Gratinera med cheddar på toppen i knappt 10 minuter i 225 grader varmluft. Håll koll.
Pynta med lite koriander eller persilja på toppen. Servera med champagne eller något annat kallt, torrt och bubbligt.

Chiligratinerad hummer & konsten att tänka innan man talar

chiligratinerad hummerMitt hundrade inlägg måste ju bara innehålla en favorit som varit med från början av min matkarriär. Chiligratinerad hummer. Jag har skrivit om chiligratinerad hummer tidigare, men då utan recept. Den har ofta hållit oss sällskap kring nyår, men passar egentligen när som helst. Jag gjorde den senast straxt före jul för att Eyvind önskade så, dessutom passade det bra då jag klumpat till det och hamnat i en knipa som jag svårligen skulle kunnat ha ta mig ur om det inte vore för just en chiligratinerad hummer.
Vår granne Linda som är skolad och en fena på mat och bakning brukar ofta komma förbi med små godbitar till mig och min familj att prova. Det är verkligen uppskattat. Denna dag var det hennes födelsedag. Kaxigt och utan någon vidare eftertanke skickade jag via ett flitigt använt socialt medium ett grattis, följt av en undran om vad hon kunde tänkas komma över med idag? Det var ju hennes födelsedag. Linda var hemma och hade säkerligen tillbringat tid vid spisen inför den stora tjugoårsdagen. Smarrigt! Svaret kom dock kort och koncist. Tydligen hade jag missuppfattat allting? Hennes födelsedag innebar, enligt henne, att det istället var jag som borde komma över med något skrytbygge. F-n! Vad göra?
Någon timme senare hade jag släppt ångesten av att stå tomhänt och börjat fundera på middagen istället. Eyvind föreslog hummer och problemet med ”gå-över-smakbiten” var löst. Chiligratinerad hummer borde duga, även åt en nybakad och matkunnig tjugoåring!
Jag gör så här.
Klyv hummern på längden. Jag sticker bestämt ner spetsen på en tyngre förskärare 2-3 cm bakom ögonen. När spetsen är igenom och nästan är fast i skärbrädan trycker jag bestämt genom resten av eggen. Jag skär alltså nedåt-bakåt och hummern stjärt ska vara invikt under. Sedan vänder jag hummern och skär av det sista. Knepet är snarare att trycka sig igenom än att skära. Känsla. Om man gör några i veckan under en tid har man snart lärt sig. Jag tömmer hummern på allt även klorna. Det ätbara separeras från det andra. Hjärnsmör och eventuell rom går direkt ner i kockens strupe. Det gör sig inte så snyggt i röran brukar jag intala nyfikna åskådare. Löken finhackas med chilin och åker sedan ner i stekpannan med smör. När det mjuknat höjer jag värmen och tillsätter vinet som får koka bort något. Sedan åker fond samt créme fraiche ner tillsammans med en del av persiljan. De hela får sjuda ihop. Slutligen har jag i det grovt hackade hummerköttet. Jag låter sedan allt bli varmt, inte mer. Tycker man att det blir för rinnigt kan man reda av med lite maizena. Röran portioneras ut i hummerskalen. Det går att dosera rikligt, de får gärna bli lite toppiga, men av logiska själ kan man inte lägga på så mycket mer än vad man tog bort. Överbliven röra tillfaller också koken och gör sig utmärkt på en bit rostat eller smörstekt bröd dagen efter. Jag brukar åtminstone vänta tills dess att gästerna är utom synhåll. Avsluta med att toppa med den rivna osten, innan de slutligen får gå in in ugnen i ca 250 grader tills det att osten ser bra ut. Uppskattningsvis tar det 8-10 minuter. Toppa med återstående persilja på tallriken. Voila – Chiligratinerad hummer – färdig att gå över med till grannen. Dryckestips denna gång är Langlois Crémant de Loire Brut.
Gott nytt år på er!
Chiligratinerade hummer gör jag ungefär enligt receptet nedan.

Chiligratinerad hummer – Recept 4 personer
2 humrar (djupfrysta fungerar alldeles utmärkt)
2 vanliga schalottenlökar
2 msk smör
1 grön chilipeppar
1 dl vitt vin
1,5 dl crème fraiche
3 msk koncentrerad hummerfond
ev salt (Salt brukar inte behövas, fonden och hummern brukar räcka).
(1 msk maizena)
2 dl hackad persilja
2 dl riven ost av smakrik typ, gärna cheddar eller västerbotten

Chiligratinerad hummer med sällskap

Idag var det skolavslutning. Efter en heldag med Eyvind frågade jag vad han helst ville ha för middag. Svaret kom snabbt och koncist: -”Hummer!” Och så blev det. Sofias favoritvariant är chiligratinerad hummer, så chiligratinerad hummer fick det bli. En hummer per person är fortfarande inte en middag, så vi drygade ut med några grillade rödräkor. Jag börjar tycka riktigt bra om den ”nya” räkan. Glöm dock inte bort att skölja den rikligt med vattten, då den döljer en hel del sand. Man vet att skaldjurskvällen är lyckad då man efter middagen sitter kvar, sörplar på den sista skvätten bubbel, men ändå inser att det är värt att hämta ett nytt glas, då doften av skaldjur i glaset är alltför påträngande. Dryckestips till skaldjuren – Ernest Rapeneau – Champagne.

 

Ägg i all ära…

…men Chiligratinerad hummer rockar fett. Denna rätt är en återkommande favorit. Vi lagar den framförallt till midsommar, till nyår, som festmat, som tröstmat, när svärmor beställer, när vi är många, när vi är få och andan faller på eller när som helst. När man får två halvor vardera vet man dock att det är fest. Bra mat. Glöm inte bubblet till!

Laddat inför påskhelgen

Äntligen uppe på landet igen! Påsktrafiken var ganska ok om man gillar att spendera runt en timme på Klarastrandsleden. Nåväl, äntligen framme med kylen proppad med diverse godsaker. Humrarna som bara råkade ligga där när vi öppnade kylen ska enligt uppgift chiligratineras. Det svåraste kommer nog bli att hålla fingrarna borta tills dess att det är dags. Mamma är snäll, men hur snäll, skulle hon bry sig? Lite vårväder på det här ska nog få mig att förtränga bilden av sollapandes, tapasätandes, rosépimplandes, coronadrickandes Monica & Andreas i Barcelona. Snö är mysigt. Så det så. -”Jag tror vi tar en påtår på det…”