Etikettarkiv: cognac

Sidecar – fredagsdrinken

Jag gillar veckor som inleds med en ledig betald måndag. De är av två anledningar väldigt mycket bättre än vanliga måndagar och får gärna komma tätare. Helt ok att sen jobba på tisdagen, för att på onsdagen vara ledig för skolavslutning, den första träffen med systersonen, skaldjurplateau, biobesök och ett stopp på science fictionbokhandeln i Gamla stan. Det är mysigt att hänga ensam med Eyvind ibland. Man kan snacka lite ”skit” om hans mamma o.s.v. He he. Torsdagen var visserligen ledig, men jag hade nog hellre jobbat. Fredagar är helt ok att jobba, så länge man låter bli att jämföra med de lediga. Man kan lätt påstå att veckan blev upphackad. På ett ganska bra sätt. Nu är det helg.
Fredagsdrinken idag är lite fördröjd. Jag har varit iväg på en riktigt rolig grej, som jag hoppas kunna berätta mer om senare. Om det blir av kommer ni helt klart att få se mer av Karlstein. Väl hemma igen känner jag att det är dags för en Sidecar. En riktigt klassisk filmdrink som står i kontrast med förra veckans fruktiga Tropical itch. Om namnet kommer ifrån att man efter drinken hamnar bredvid och får åka sidovagn vet jag inte. Helt klart är att man inte ska sätta sig på motorcykeln efter att ha njutit den. Sidecar är en drink i från samma tidsera som French 75. Cognac är huvudingrediensen, men de ligger ändå inte så långt ifrån varandra. Gillar ni french, kommer ni gilla den här. Om jag inte kommer på någon annan rafflande idé, så vågar jag nästan lova att bjuda på en French 75 i nästa vecka…

Sidecar

1 drink

Ingredienser

  • 5 cl Cognac
  • 2 cl Cointreau alt. Triple Sec
  • 2 cl färskpressad citronjuice
  • (citronklyfta och ett fat med strösocker)

Gör så här

  • Blanda alla ingredienser i en shaker med krossad is.
  • Skaka om ordentligt och låt stå.
  • Dra något varv runt glasets kant med en citronklyfta. Vänd sedan glaset upp och ned och doppa försiktigt i sockret.
  • Sila upp i glaset och servera direkt.
http://karlstein.nu/sidecar-fredagsdrinken/

sidecar

sidecar

Boeuf Bourguignon – en fransk helkväll

Det här måste vara den mysigaste dagen på evigheter och då försöker jag ändå se ganska positivt på livet varje dag. I några dagar har jag haft siktet inställt på Boeuf Bourguignon, men jag hade ingen aning om att det skulle bli så här bra redan timmarna innan.
Vi vaknade i lagom tid. I lugn och ro förtärde vi kaffe och lättare frukost. Sedan försvann vi ut i skogen. Målet var inställt på vårt alldeles egna svampställe på andra sidan Albysjön i Tyresö. På en yta stor som någons första lägenhet plockade vi svart trumpetsvamp i nästan en timme. Det var svårast i början när man inte hade någonstans att kliva eller sätta ner foten. Vi fyllde upp korgen och tittade oss noggrant för innan vi begav oss ut på skogsvägen igen. Man vill ju inte röja sitt ställe. Det här är på allvar.
Höst eller snarare sensommarvädret var fantastiskt och man kände sig så där nyttig och duktig. En prettostatusuppdatering på alla sociala medier senare och vi var på väg hem igen. Yeahhh!
På vägen hem gick vi förbi en stor korg med äpplen utanför någons hus. Ovanför korgen stod en lapp som beordrade förbipasserande att ta med sig lite äpplen hem.  Sagt och gjort, vilken lyckodag.
Idag blir det fransk mat rakt igenom. Trumpetsvampen hamnar på smörstekt bröd med salt, peppar och lite persilja. På spisen står en nysatt Bouef Bourguignon och puttrar, mördegen till min Tarte Tatin ligger i kylen och äpplena ligger klyftade i vatten. Vidare står min Bourgogne tätt intill, upphälld i glaset och Carla Bruni och Edith Piaf turas om med Vanessa Paradis att leverera fransk stämning i hela huset.
Som den mästerkock jag vill vara, har jag helgen till ära beställt, och fått hem en alldeles egen kockrock ifrån Tingstad Prowear, av vilka vi köper arbetsskor och arbetskläder till verkstaden på jobbet. Kockrocken är svart och av klassiskt snitt med passpoal. När jag ändå var igång kunde jag inte låta bli att även beställa en kockmössa också, mest på skoj. Nu kommer béarnaisen förhoppningsvis aldrig mer att skära sig, men om den gör det, kommer jag i varje fall se snygg ut under tiden.

Bouef Bourguignon – recept 6 personer
80 g fläsksvål
2 kg högrev (gärna med ben)
500  g små steklökar
400 g sidfläsk (stekfläsk)
250 skogschampinjoner
5 dl kalvbuljong
1 hel flaska bourgogne (rödvin)
1 msk råsocker
5 lagerblad
1 bouquet garni (timjan)
1 kruka grovt hackad persilja
200 g rökt sidfläsk (i små tärningar)

Smält svålen i botten av en stor gjutjärnsgryta på låg värme. Lägg ner stekfläsket och de skalade lökarna (hela). Låt steka på mellanhård och senare lite lättare värme i ca 15 minuter. Stek inte för hårt, men lite färg ska fläsket få. Vänd ner champinjonerna. Är de mindre har jag i dem hela.
Stek 3×3 cm stora bitar av högrev i en separat stekpanna på hög värme. Kör bara några bitar åt gången, så att pannan hela tiden är riktigt het. När högrevsbitarna fått färg och det doftar så där underbart köttgott stjälper jag över bitarna i grytan och steker på nästa laddning. Kom högrevet med ben, steker jag på det med och lägger ned i grytan. Märgen ger underbar smak till hela skapelsen.
Tillsätt de pressade vitlökarna, lagerbladen, sockret och örterna.
Häll på vinet och buljongen. Koka upp under lock och låt sedan sjuda under lock på låg värme. Det ska småbubbla lite hela tiden. Rör om emellanåt.
Efter ca 2 h börjar köttet bli färdigt. Vill man ha kött med mer stuns i kan man börja smaka av lite tidigare. Jag kör gärna min Bouef Bourguignon i just två timmar eller mer. När högrevet fullständigt smälter i munnen vet man att det är rätt. Lägg upp och garnera med små tärningar av rökt sidfläsk. Servera med potatismoset. För recept på potatismos, se nedan.

Potatismos med mycket grädde och smör – recept 6 personer
1,5 kg delikatesspotatis
250-300 g smör
1,5 dl vispgrädde
3 vitlökar (solovitlök klyftad)

Skala och koka potatisen. Under tiden potatisen kokar smälter jag smöret med grädden i en liten kastrull. Tillsätt de klyftade vitlökarna och låt småsjuda under tiden potatisen kokar färdigt.
När potatisen är färdig häller jag av vattnet och slår över potatisen i en stor bunke. Sedan trycker jag sönder potatisen med en potatisstöt. Jag föredrar att behålla potatisen lite klumpig. Slå lite av smör- och gräddblandningen över potatisen i taget. Blanda runt varsamt med en slev. Rör man för mycket så frigörs stärkelsen och moset gör sig då bäst som tapetklister. Det är inte säkert att allt av smör- och gräddblandningen behövs. Det beror på potatisen. När konsistensen behagar, smaka av med peppar och salt.

Tarte Tatin – recept 4-6 personer
Degen
2 1/5 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk ljust muscavadosocker
2 äggulor

Fyllning
ca 5 äpplen (skalade och klyftade)
50 g smör
1 1/4 dl ljust muscavadosocker

Vad gäller degen. Fördela smöret i mjölet med fingrarna. Arbeta snabbt, när det är färdigt och ser ut som små brödsmulor tillsätter man äggulorna. Rör ihop till en deg. Gör en degkorv och rulla in i gladpack. Låt sedan vila i kylen i minst en halvtimme.
Nu fyllningen. Värm upp en ugnsfast stekpanna, ungefär 24 cm i diameter. Ha i smör och socker. Smält sockret i smöret, till konsistensen liknar sirap. Tillsätt klyftorna av äpple och stek på medelvärme i ca 10-15 minuter. Det ska inte vara för blött när man går vidare till nästa steg.
Ta fram degen ur kylen och kavla ut lite större än stekpannan. Lossa degen från bänken med en bred stekspade. Lyft degen över till stekpannan och täck äpplena. Tryck ner degen i kanterna runt fyllningen.
Grädda sedan i ugn i 200 grader i ca 15 minuter. Sänk sedan värmen och grädda i ytterligare 15 minuter på 150 graders värme.
Ta ut ur ugnen och låt svalna i någon minut. Lägg en tallrik över stekpannan och vänd upp och ner. Din Tarte Tatin är nu färdig att servera ljummen till en stadig Cognac och styv ristretto.
Bon Appétit!

trumpetsvampstoasttrumpetsvampstoastbouef bourguignonbouef bourguignontarte tatin