Etikettarkiv: coleslaw

Revbensspjäll med klassiska BBQ-tillbehör

info1
Är övertygad om att det inte bara är jag. Nu får det vara nog. Tänk att det krävdes fem veckors semester för att pricka in tre underbara sommardagar. Jag lyckades dock och borde inte klaga, men känner allt mer att jag närmast börjar få en misantropisk syn på väder. Om man nu kan ha det? Jag vet inte, men det lät bra.
Du härliga grillväder, du immiga roséglas som i solen glimmar ljusrosa och lockande. Var är ni? Jag sökte upplevelsen i just ett roséglas häromdagen, men de mörka molnen satte sitt avtryck och förvandlade det annars rosa vinet till närmast en ljus Pinot noir. Nu vill vi ha sol. I vanliga fall brukar man lätt ogilla soliga dagar när semestern precis tagit slut, framförallt om sommaren inte ställt upp innan. Det brukar räcka att solen lyser när man stämplar ut. Inte gärna före. I år känner jag inte så, jag vill ha mer. Sol är ju till för att drickas och jag fortfarande rejält törstig. Nåja, man kan inte hänga upp grillningen bara på det fina vädret. Man får stämma träff med grillen lite oftare bara. Någon gång kanske man träffar rätt. Förhoppningsvis. Att ställa in en grillning skulle jag däremot aldrig göra. Framförallt inte om det vankas revbensspjäll av rapsgris. Idag tänkte jag köra klassiska tjocka revbensspjäll. Revbensspjällen förbereder jag dagen innan. Spjällen får ligga och svalna i sin lag, varpå de åker in i kylen över natten. Till det serverar jag en hemgjord BBQ-sås, äppelchutney och en coleslaw på rödkål som kryddats lätt med  rostad kummin. Har man en gång haft rostad kummin i sin coleslaw går det inte utan. Kombinationen är underbar. Barbecuesåsen förbereder jag minst en dag innan. Såsen är nästan viktigare än spjällen att förbereda, då den verkligen bara blir godare efter en, två, tre, fyra dagar i kylen. Om coleslawen blir bättre om den förbereds några timmar innan får ni gissa själva, men jag skulle inte chansa.
Till er som fortfarande har semester kvar vill jag säga att jag verkligen hoppas. För er skull. Jag kommer hålla alla två tummar för att ni ska få grilla mycket rapsgris. För ni tror väl inte fortfarande på någon värme eller sol? Ha ha. Det tåget har gått för länge sedan. Visste ni förresten att revbensspjäll fungerar bra även till jul. Den är snart här, vi förtränger det bara, då vädergudarna tog ett sjumilakliv över och förbi sommaren.

Tjocka revbensspjäll – recept 4 personer
ca 2 kg tjockskurna revbensspjäll av rapsgris
1 gul lök
1 morot
1 solovitlök
2 grönsaksbuljongtärningar
4 msk salt
6 lagerblad
8 vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn
vatten

Dela revbensspjällen mellan varje revben i tjocka skivor.
Dela vitlöken på mitten. Hacka sedan lök och morötter grovt. Lägg sedan kryddor och grönsaker i en stor kastrull som rymmer alla revben. Fyll upp med vatten och låt koka upp. Lägg sedan ned revbenen. Sänk värmen och låt sjuda under lock  i 1-2 timmar. När revbenen lätt verkar släppa från benen är kastrullen färdig att ta av från plattan. Ös kastrullen på det skum som eventuellt uppstått och låt svalna av. Täck återigen med lock och låt köttet vila i lagen i kylen under natten.
Nästa morgon tar jag upp spjällen från lagen och torkar av. Sedan slår jag över en del av BBQ-såsen (se nedan) och marinerar i några timmar. Sedan är revbensspjällen färdiga för grillen. Under grillningen fortsätter jag sedan att pensla med BBQ-såsen tills köttet fått en fin yta. Inte för mycket i taget. Servera med BBQ-sås, äppelchutney och coleslaw.

BBQ-sås (av amerikansk rökig typ) – recept
1,5 dl chilisås (av mildare heinztyp)
1,5 dl ketchup
1,5-2 msk dijonsenap
2 tsk flytande honung
5 tsk farinsocker
2 msk liquid smoke
1/2 solovitlök (alt. tre vanliga klyftor)
2 tsk chilipulver
1 krm cayennepeppar
1 msk soja (för färgens skull)
salt och svartpeppar

Riv vitlöken riktigt fint ner i en liten kastrull. Tillsätt samtliga ingredienser utom salt och peppar. Rör ihop såsen och sätt värmen på lågt. Låt sjuda upp och rör konstant. Efter cirka tio minuter på spisen är det dags att smaka av med salt och peppar. Låt sedan kallna och förvara i kyl fram till marinering, pensling eller servering.

Coleslaw – recept

8 dl rödkål eller spetskål (alternativt en blandning av dessa)
1 morot (fint riven)
1/2 rödlök (finhackad)
1,5 dl creme fraiche
1 dl majonnäs (gärna hemgjord eller Hellmans)
3 msk vispgrädde
1 tsk dijonsenap
1,5 tsk muscavadosocker
1 msk lätt mortlade rostade kumminfrön
svartpeppar & salt
(1 näve valnötter)
(1/2 dl smulad ädelost)

Koka upp en stor kastrull med vatten. Riv kålen. När vattnet kokat upp tar jag av det från plattan och kastar ner kålen. Dränk kålen med en hålslev, räkna till tio och slå sedan av i ett durkslag. Spola hastigt med lite kallt vatten över kålen och låt rinna av ordentligt. (Pressa gärna försiktigt ut allt vatten). Blanda sedan samtliga ingredienser väl och låt sedan vila i kyl i några timmar innan servering.
(Om man inte gillar kummin kan man istället ha i lite grovt skurna valnötter och smulad ädelost. Nötterna tillsätter jag precis innan servering. Tänk dock på eventuella allergiker, de kanske inte alltid är vana att finna nötter i sin coleslaw).

Äppelchutney – recept
4 stora äpplen
3-4 schalottenlökar (finhackad)
1 röd chilifrukt (skuren i fina skivor)
1 krm kanel
1,5 tsk curry
1 tsk ingefära (torkad krydda)
2 tsk riven färsk ingefära
1 dl ättika
2 dl strösocker
en halv näve russin
rapsolja (att steka i)

Skala äpplena och rensa bort kärnhusen. Dela sedan i lite grövre bitar. Dela chilin i fina skivor och finhackad löken.
Fräs sedan försiktigt lök och chili i lite olja med alla torra kryddor och den rivna ingefäran som tillsätts efter en stund.
Tillsätt sedan äpple, ättika socker och russin.
Låt småsjuda i ca 30 minuter. Häll upp i något fint och låt svalna på bänken innan servering. Precis innan servering tillsätter jag personligen gärna lite grovt skuren koriander, men det är inget måste.

revbensspjäll

äppelchutney

revbensspjäll

rosé

pride

(Detta inlägg är sponsrat av Scan och är en del av den bloggserie som jag kommer att presentera här under sommaren. Om inte annat angivits kommer allt kött i inläggen från den svenska rapsgris som Scan tillhandahållit för uppdraget).

Grilltillbehör – såser, röror och andra favoriter

Så här i starten av säsongen känns det helt rätt. Det ligger i tiden. Det luktar vår och jag har redan känt doften av grill. Det är bara en tidsfråga nu, snart kan jag ana doften av regn på varm asfalt.  Underbart.
Är man lika grillgalen som jag krävs en rejäl repertoar av tillbehör. Grilltillbehören gör grillen. Det knapriga köttet, en fräsch sallad någon sås eller röra. Det krävs inte mer. Jo, förresten. Det krävs vin. Tungt, fylligt, härligt, luftat, väldoftande, vinigt rödvin.
Inga omvägar. Inga anekdoter.  Några av mina grilltillbehör. Mina favoriter. Varsågoda.

Pebre (chilensk tomatsalsa) – recept
8 gula körsbärstomater
8 röda körsbärstomater
1 kruka koriander
2 msk sambaoelek
1/2 habanero alt. en mildare röd chili
1 lime (juicen)
1/2 dl olivolja
1/2 rödlök (finhackad)
svartpeppar & salt
Samtliga ingredienser finhackas och blandas. Serveras på ljust bröd med en kall corona.

Chevre- och mascarponekräm – recept
1/2 dl creme fraiche
200 g mascarpone
150 gr chevreost
1 kruka basilika
1 msk olivolja
Hacka basilika och chevre. Blanda sedan alla ingredienser med gaffel. Låt sätta sig i kyl en stund.

Parmesankräm – recept
150 gr parmesanost (lagrad, fint riven)
1-2 dl creme fraiche
1 msk limejuice
svartpeppar
Blanda och låt vila i kyl.

BBQ-sås (av amerikansk rökig typ) – recept
1,5 dl chilisås (av mild heinztyp)
1,5 dl ketchup
1,5-2 msk dijonsenap
2 tsk flytande honung
5 tsk farinsocker
2 msk liquid smoke essens
1/2 kinesisk vitlök (alt. tre vanliga klyftor)
2 tsk chilipulver
1 krm cayennepeppar
1 msk soja (för färgens skull)
salt och svartpeppar
Gör helst såsen en dag i förväg. Det blir en helt annan sak då – jag menar det. Strunta i alla andra vilotider i övriga recept, men snälla låt denna sås vila. Låt den vila. Vila helt enkelt. I ett dygn. Snälla. Vila.
Pressa vitlöken riktigt fint och dra av pressen ner i en liten kastrull. Vitlöken ska vara väldigt fint pressad, man vill inte ha klumpar i såsen. Tillsätt samtliga ingredienser utom salt och peppar. Rör ihop såsen och sätt värmen på lågt. Låt sjuda upp och rör konstant. Efter kanske tio minuters sporadiskt bubbel är det dags att smaka av med salt och peppar. Låt såsen kallna.

Guacamole – recept
4 perfekt mogna avokado
2 dl creme fraiche
4 msk stark tacosås
1 tsk spiskummin
1/3 lime (juicen)
salt och peppar
Mosa väl med gaffel och blanda runt. Jag ser gärna att den blir lite chunky.

Klassisk Tzatziki – recept
1/2 gurka skalad, urkärnad, riven och urvattnad
3dl turkisk yoghurt, fet.
3-4 vitlöksklyftor (pressade)
2 msk olivolja
1/2 lime (juicen)
salt och peppar
mynta hackad
Blanda allt. Glöm inte pressa ur vattnet från gurkan. Låt sätta sig i kyl.

Coleslaw – recept
8 dl spetskål eller vitkål (grovt riven)
1 morot (fint riven)
1/2 rödlök (finhackad)
1,5 dl creme fraiche
1 dl majonnäs (Hellmans, inte Findus)
3 msk vispgrädde
1 tsk dijonsenap
1,5 tsk muscavadosocker
1 msk grovt mortlade kumminfrön
svartpeppar & salt
Blanda samtliga ingredienser och servera till hamburgare eller ribs.

Apelsin och rädisor – sallad – recept
2 apelsiner (fileade)
10 rädisor (fint skivade)
svartpeppar & salt
Blanda. Det här tillbehöret behöver inte vila. Servera gärna till grillad lax.

Mojo rojo – recept
2-3 röda snackspaprikor
1/2 dl olivolja
2 röda chilifrukter
4 vitlöksklyftor
5 körsbärstomater
1 msk tomatpuré
1 msk ättika
1 msk spiskummin
Svartpeppar & salt
(ev. lite strösocker efter smak)
Samtliga ingredienser mixas.

Mojo verde – recept
2 klyftor vitlök
2 msk kapris (små)
1 kruka bladpersilja inkl. stjälk
1 kruka basilika
1 tsk dijonsenap
1 tsk ättika
1 dl olivlja (gärna kalamata)
4 ansjovisfiléer
Samtliga ingredienser mixas.

Chimichurri – variant – recept
2 krukor persilja
1 kruka koriander
1 msk sherry
1,5 dl (bra) olivolja
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk oregano
2 tsk mejram
1/2 röd chili
1 msk citronjuice
(1/2 dl fint riven parmesan)
salt & peppar
(Riv parmesanen). Hacka samtliga ingredienser grovt. Ha ner allt i en mixer och kör tills såsen är fin. Låt helst vila i några timmar så går smakerna ihop bättre. Visst kan man finhacka ingredienserna istället, men jag kan ibland föredra en finare sås.
Parmesan ingår egentligen inte i originalet, men ger chimichurrin en bra kropp med god sälta. Använd parmesan om ni vill, eller hoppa över den för en mer klassisk variant.

Kall grillsås med smak av vitlök – recept
2 dl creme fraiche
4 msk ketchup
2-3 msk sötstark senap
2 tsk grovmalen svartpeppar
1-2 msk grillkrydda
3 klyftor vitlök (pressade)
Blanda och låt stå i kyl i någon timme. Det här är den enklaste (nöd-)grillsås jag känner till. Servera till grillad fläskkarré. Jag är uppvuxen på den.

Kryddsmör med rödvin, persilja och vitlök – recept
200 g rumstempererat smör
1/2 dl rödvin
1 kruka persilja
3 vitlöksklyftor (finpressade)
Peppar och salt
Blanda väl. Allt vin kommer inte gå in. Rör om innan det klickas över flanksteken eller oxfilén.

Salsa picante – recept
8 röda chilifrukter
2 habanero
3 små hela vitlökar (vitlök utan klyftor)
1/2-1 dl olivolja
salt
Mixa allt ordentligt i en mixer tills dess att såsen är helt slät. Servera till grillat.
Salsan går att spara i en lufttät burk i veckor. Om man täcker salsan med ett tunt lager olivolja håller salsan ännu längre. Smakerna utvecklas med tiden.

salsa picante

Salsa picante con queso – recept
8 röda chilifrukter
2 habanero
3 små hela vitlökar (vitlök utan klyftor)
1/2 dl olivolja
1 fetaost
torkad mynta
salt
Mixa allt ordentligt i en mixer tills dess att såsen är helt slät. Servera till kalla bitar av kokt färskpotatis., som förrätt till en kall öl, eller bara för att det är så himla gott.

Bourbonaioli – recept
2 dl majonnäs (Hellmanns)
2-3 teskedar Jim Beam Wing Sauce
1 tsk whisky eller bourbon
Blanda samtliga ingredienser snabbt och väl.

Emulsion på olivolja koriander lök och citron – recept
0,5-1 dl olivolja
1 kruka koriander (finhackad)
1/2 citron (saften)
flingsalt
1 schalottenlök (finhackad)
Blanda samtliga ingredienser. Släng ostron med skålen nedåt på grillen. När de börjar poppa är de färdiga. Slå någon tesked av såsen över det öppnade ostronet. Magi.

grillat ostron