Etikettarkiv: fredagsdrinken

La chanson des vieux amants – fredagsdrinken

Idag blir jag inte långrandig, utan tänkte snart slinka tillbaka i min bruna skinnfåtölj innan matlagning sätter igång på allvar och faktiskt njuta av min drink.
Vi har precis haft besökt av min morbror Roland, hans man Krister och moster Ingrid. Mina föräldrar räknas inte. De kom över på en blixtvist. Det är lustigt att de aldrig har varit här tidigare, (moster har), nästan lite konstigt? Vi kanske inte ses speciellt ofta, men vi har trevligt när vi gör och vi har ju ändå bott här i snart åtta år. Jag tror inte det handlar om att de är dåliga på att komma. Tvärtom är det kanske vi som är dåliga på bjuda in? Då är vi ändå ganska bra på att bjuda in. Det finns ju liksom en anledning till att vi skaffade två diskmaskiner.
Idag har en låt med känsla fått inspirera till fredagsdrinken. La chanson des vieux amants med Jaques Brel. Drinken bygger på en gammal historia, men jag tycker ändå att den här är bättre. Mer avvägd och nu med smak av de tonkabönor jag i förtvivlan letade efter förra gången.
Jag hoppas ni får en trevlig helg.

La chanson des vieux amants – fredagsdrinken

Ingredienser

    La chanson des vieux amants - drinken
  • 4 cl tonkainfuserad mörk rom
  • 2 cl Cointreau
  • 2 cl ingefära- och vaniljsockerlag
  • 4 cl citronsjuice
  • 1 msk apelsinjuice
  • 1,5 msk hallonpuré
  • Baileysskum
  • 0,5 dl mjölk
  • 0,5 dl vispgrädde
  • 1 dl Baileys
  • 5 g Proespuma cold

Gör så här

    Drinken
  • Torrskaka all ingredienser i en shaker så att de blandas väl. Tillsätt några isbitar och rulla sedan runt isen genom drinken i shakern ganska försiktigt. Sila upp och toppa med Baileysskum. Avsluta med lite zestad tonkaböna på toppen.
  • Baileysskum
  • Mixa alla vätskor och proespuma med en stavmixer. Häll över i en sifon och tryck i en gräddpatron. Låt sedan vila kallt i knappt en timme. Sedan är den färdig för att toppa drinken.
http://karlstein.nu/la-chanson-des-vieux-amants/

Ragnar 2.0 – nyårsdrinken

Oj, så är det plötsligt fredag igen. Mitt i alla förberedelser inför nyår hade jag nästan glömt bort. Ledigheter gör mig veckovill. Julen klarades ju av galant. Det har mest ätits god mat och njutits ädla drycker dagarna i ända.
Nu är jag nyss hemkommen efter en indisk lunch med familjen. Efter lunchen handlade vi det sista inför nyårsfirandet imorgon. I år firar vi här hemma. Gänget är ungefär det vanliga och maten blir närmast en lackmuskopia av förra årets meny. Vi inleder med en cevichemosaik och fortsätter sedan med en oxfilé som fått bada sous vide och som sedan bränns på i het panna. Nina avslutar sedan, precis som förra året, och året före det, att ställa fram sin nougatkladdkaka. Det enda undantaget är att jag i år till köttet, byter ut rödvinssåsen mot en grönpepparsås. Vi får se om rockaden går hem? Å andra sidan är gästerna så himla snälla, att jag ändå inte kommer att få reda på det om den inte gör. Min enda farhåga är egentligen att Roddan ska glömma att handla lagamatostronen som vi ska ha under tiden maten förbereds. I värsta fall får jag skicka Eyvind till ICA efter några musslor att gratinera. Kockarna kräver sina skaldjurssnacks om det ska bli någon middag över huvudtaget. Det är tradition.
Nog om själva nyårsplaneringen. Varje nyårsnatt kräver ju såklart sin nyårsdrink. I år har jag varit extra flitig och har några bra på lager. Men just imorgon tänkte jag satsa på en skön liten cocktail som får ringa in det nya året. Den innehåller smaker ifrån en drink som påminner mig om gymnasietiden. Här har jag bara koncentrerat dem och krympt ned omfånget något. Ni minns väl drinken Ragnar ifrån slutet av nittiotalet? Den innehöll Vodka kurant, limejuice och Sprite. Vodka kurant har jag förstått, är lite av en vattendelare. Personligen är jag svag för mörkare bär och svarta vinbär är inget undantag. Jag hoppar dock över läsken och ersätter den med en vanlig sockerlag istället som jag gjort på lika delar socker och vatten. Man kan prova sig fram med mängderna, men jag tycker proportionerna nedan ger en ganska balanserad drink.
Gott Nytt år allihopa! Och våra gäster imorgon – välkomna!

Ragnar 2.0 – fredagsdrinken

Ingredienser

  • 6 cl Vodka Kurant
  • 3 cl limejuice
  • 2 cl sockerlag (1/1)

Gör så här

  • Skaka samtliga ingredienser i en shaker med krossad is. Sila sedan upp i ett cocktailglas med en rejäl iskub i. Skåla in det nya året!
http://karlstein.nu/ragnar-2-0-nyarsdrinken/

 

Philosopher – fredagsdrinken

Idag är ingen vanlig dag, för idag är Karlsteins födelsedag… Yeaah! Jag gillar att fylla år, det är roligt med något extra att hänga upp dagen på. Det där med accelererande ålder har aldrig varit något direkt problem. Jag tänker att man blir lika mycket mer gammal för varje dag, så varför vara nojigare just denna dag? Bättre att bara njuta.
Dagen började skönt med kaffe och pepparkakor på sängen. Oscars pepparkakor, det är viktigt. Jag hade ställt klockan för att kunna väcka Sofia så att hon skulle komma upp och sjunga för mig. Idag behövdes bara tre midjepet. Det tar sig. För några år sedan krävdes närmare tio. Sömntutan till son var också med i tåget, sen stöp han ned bredvid mig i sängen och somnade om. Mysigt. Det är tanken som räknas.
Idag har jag förberett chiligratinerad hummer och en flankstek. Kvällen bjuder på ett finbesök som jag ska testa nya drinkar på. Hon vet bara inte om det ännu. Sofia är svårare att prova nya grejer på, då hon verkar gilla det mesta jag ställer fram. Jag behöver någon som är mer kräsen, men med lite nya barvertyg så kommer det här gå galant.
Kvällens drink har vi ett speciellt förhållande till. Jag vet inte hur många gånger jag har försökt att göra den eller hur många gånger jag har tänkt på den? Otaliga är de teoretiska försöken. I mitt huvud har det både blandats och provsmakats, allt för att komma så nära originalet som möjligt. Originalet förresten. Jag har inte ens druckit originalet. Jag har bara hunnit med några få roliga försök att efterlikna det. Någon gång med på tok för mycket habanerosås. Grunden fanns dock där. Ni förstår, det här är inte helt lätt. Medan drinkens idé är lika klar som en midnattssol, verkar det svårare att få ner den i glaset. Drinken för tankarna till Platons idévärld. Snubben kanske inte var helt fel ute? (Dessutom är parallellen underbar att dra när man vill beskriva något som är helt perfekt).
Undrar förresten vilken ingrediens jag kommer att missa den här gången? Nåja, det gör inte så mycket. Idén är så bra att även en suddig kopia blir magisk. Det är ju trots allt en blandning av bara goda grejer.
Här kommer ännu ett tappert försök att återskapa något helt fantastiskt som jag egentligen aldrig har druckit. Lever man i sinnesvärlden får man nöja sig med bara en vacker skugga av det perfekta. En philosopher.

The philosopher – fredagsdrinken

Ingredienser

    Sockerlagen
  • 1,5 dl grovt riven färsk ingefära
  • 3 tsk korianderfrön
  • 4 dl ljust muscovadosocker
  • 4 dl vatten
  • The philosopher - drinken
  • 6 cl Zacapa rom
  • 4 cl av sockerlagen ovan
  • 4 cl limejuice
  • 3 stänk habanerojuice (inte tabasco, inte samma sak!)

Gör så här

    Sockerlagen
  • Riv ingefäran och ha ned med korianderfrön, vatten och muscovadosocker i en kastrull. Koka upp och sjud sedan i en kvart. Låt sedan svalna i kastrullen.
  • Sila sedan av och ställ in i kyl. (Bäst blir lagen efter någon dag i kyl, men det är inte nödvändigt att göra den så långt i förväg).
  • The philosopher - fredagsdrinken
  • Rör ihop rom, sockerlag och limejuice i en shaker. Sila upp i ett cocktailglas, stänk över lite habanerojuice och servera omedelbart.
http://karlstein.nu/philosopher-fredagsdrinken/

Jägerbomb – fredagsdrinken

Idag har det varit fullt ös i köket. Jag har förberett ännu en julskinkemacka. Jag ska inte avslöja exakt vad det blir för macka, det får ni se på söndag, men jag har kommit fram till att det är den absolut godaste annorlundajulskinkemackan någonsin. En riktig fröjd för smaklökarna.
Nu är det bara någon halvtimme kvar tills kollegorna kommer och tar någon drink innan det är dags för utgång och årets ”julbord”. Fredagsdrinken hade jag nästan glömt bort, så det får bli en enkel gammal idé som jag har haft på lager och velat göra en tid. För ett tag sedan var den riktigt het. Jag är mest nyfiken på om den går hem överhuvudtaget? Jag talar om Jägerbomb. Det hela är enkelt. Man fyller upp ett shotsglas med Jägermeister och släpper ned det i ett större glas med Red Bull. Kärt barn kommer med många alias. Vad sägs om Turbojäger eller Fliegender Hirsch? (Flygande hjorten).
Vi får se vad grabbarna säger om den…

Jägerbomb

Antal personer 1 drink

Ingredienser

  • 4 cl Jägermeiseter
  • ett glas Red Bull

Gör så här

  • Fyll upp ett shotsglas med (kyld) Jägermeister. Fyll sedan upp ett större glas med (kyld) Red Bull.
  • Droppa det lilla glaset i det större glaset.
  • Servera! (Var rädd om tänderna när shotsglaset kommer glidandes.
http://karlstein.nu/jagerbomb-fredagsdrinken/

Dry Glöggini – en fredagsdrink om årgångsglögg

Hmm. Är det mig det är fel på? Jag tror inte jag kan minnas något år tidigare som jag hört så många kritiska tankar om årgångsglöggen. Det är intressant hur den kan engagera människor så. ”Rör inte min kompis” verkar ha blivit ”rör inte min årgångsglögg”. Eller: ”…låt den åtminstone inte skilja sig så mycket ifrån just min favorit. Gör något nytt, men låt det smaka exakt som förr, fast bättre.”
Jag har hört den grönblå flaskan utmålas som tunn, besk och oglöggig. Riktigt upprörda röster har tagit det så långt att de i sina fördömanden har börjat ”byta ut” bären den faktiskt är smaksatt med. Själv tar jag det mer piano, sitter hemma i min fåtölj och njuter. Ganska nöjt kan jag konstatera att glöggen blivit riktigt bra i år. Inte lika mycket vuxensaft som vanligt. Passar mig perfekt. Medan jag njuter tänker jag på argumentationen från tidigare: -”Den går inte att dricka varm!” – skriker någon. Hur smakar den kall då? – frågar jag. -”Ja, då är den god. Nästan som en drink”.  Då känns det ju dumt att värma den menar jag. -”Det är glögg och glögg ska kunna värmas!” – får jag till snabbt svar. Som skolad jurist försöker jag minnas en glöggkonvention, men ger upp.
Konversationen ger dock inspiration till en idé. Det är dags att göra en riktigt skön cocktail. På glögg. Det är inte första gången som idén om en glöggbaserad cocktail dyker upp. Jag minns våren 2008. Vi hade min syster och hennes kille hemma. Barskåpet såg på den tiden lite annorlunda ut mot idag. Långt därinne i det kombinerade brödskåpet återfanns en överbliven skvätt Blossa -07 med smak av havtorn. I uppgivenheten över att övrigt groggvirke var slut, fanns ingen annan utväg. Min fru skakade ihop den ganska friska glöggen med en skvätt gin, lite citronjuice och is i en shaker. Dry Glöggini var ett faktum och vi alla bara log. Fru Sofia, extra stolt över tilltaget log mest. Tyvärr blev det första och sista gången vi drack den drinken. Otaliga kopior har uppkommit jul efter jul, men ingen har nått ända fram. Kanske har Dry Glöggini till och med blivit lite upphaussad med åren? Kanske var det bara en rolig idé på den tiden man fortfarande upplevde en GT med lime som något exotiskt. Vi får se, för idag ska jag återskapa drinken med årets glögg som har fått smak av kråkbär. De något beska tonerna men även sötman borde bli en fullträff ihop i en cocktail.
Kanske blir Dry Glöggini räddningen för er som nu bedrövade sitter hemma med en flaska som ni inte riktigt vet vad ni ska göra av? När ni släppt tanken på att notoriskt hävda era rättigheter enligt glöggkonventionen kanske ni vågar prova?

Dry Glöggini

Dry Glöggini – en fredagsdrink om årgångsglögg

Antal personer 1 drink

Ingredienser

  • 6 cl Blossa -16 (Kråkbär)
  • 4 cl vodka
  • 1 cl sockerlag (1/1)
  • 1 cl citronjuice

Gör så här

  • Skaka samtliga ingredienser i en shaker med is. Sila upp i cocktailglas och servera.
http://karlstein.nu/dry-gloggini-fredagsdrink-argangsglogg/

Pomerans- och romglögg med chokladjord – fredagsdrinken

Sitter och väntar på en fotograf som kommer hit. Vi ska ta några juliga bilder till ett stort svenskt månadsmagasin. De ville göra en intervju med julskinkemannen. Ni vet de där epitetet jag kommer att från dras med. På ett sätt är det lite kul. Det är två år sedan jag åt julskinka i 24 dagar. Det var roligt men samtidigt helt galet och just nu är jag faktisk riktigt sugen på en julskinkemacka. Tänk hur det kan svänga. Då, efter de 24 dagarna, stod en sådan ganska långt ned på min lista. Man kan säga att jag var lätt avtrubbad. Vi nöjer oss så.
Idag avslutar jag temat med fredagsdrink på de fyra elementen. Då vi ska komma i julstämning här hemma tänkte jag göra en riktig HK-glögg och för att fånga upp temat, servera den med lite jord.
Jag tänkte främst smaksätta den hemkokta glöggen med pomerans och mandarin, men även lite god rom. För värmens skull. Jag tror att de lite söta citrustonerna kommer att gå bra ihop med chokladjorden. Jag tänker mig en juligare romersk båge. Undrar hur det blir egentligen? Jag gillar ju inte ens romerska bågar, men den som inte vågar prova får heller inte veta.

Chokladjord är lite roligt.

Ställt framför mig ser det helt klart ut som jord. När den sedan når gomseglet så bara smälter den. Chokladjord är perfekt att toppa efterrätter och glass med. Inte är det särskilt knepigt heller. Med rätt ”pulver” gör man det på bara några minuter. Ni har väl inte missat hur finkrogarna serverar jord ur en kruka. Det är ofta chokladjord. Ett ganska coolt sätt att sätta i sig en ”blomma” med tillbehör.
Nåja, jag får vänta ännu en liten stund. Köket är putsat till perfektion och julpyntet står i en låda på golvet. Jag vill inte stöka till innan bilderna är tagna. Även om de upphällda glöggkryddorna, som pomerans och nejlikor luktar magiskt.
Snart blir det fredagsdrink. En värmande glöggig sådan. Kanske kastar jag in ännu en av de där björkvrilarna, men det blir först senare. Som en gammal god vän hade sagt: -”Hold your horses nu Karlstein…”

Romglögg

Pomerans och romglögg med chokladjord – fredagsdrinken

Antal personer 4-6

Ingredienser

  • 1 flaska fruktigt rödvin
  • 2 dl mörk rom
  • 1 dl fireball (valfritt)
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1 dl russin
  • 6 torkade pomeransskal
  • 4 hela kanelstänger
  • 3 tunna skivor färsk ingefära
  • 2 tsk nejlikor
  • 5 skalade mandlar
  • 1/4 röd chili (urkärnad)
  • köttet från en söt mandarin
  • 1/3 rött äpple i tunna skivor
  • Chokladjord
  • 50 g choklad (70%)
  • ca 8 msk zorbit/tapioka/maltodextrin (kärt barn)

Gör så här

    Pomerans- och romglögg
  • Ha ned samtliga ingredienser i en kastrull. Låt sjuda upp till runt 65-70 grader under lock. Låt sedan stå med kryddorna kvar i minst två timmar under lock. Sila av, värm eventuellt upp igen och servera till chokladjorden.
  • Chokladjord
  • Smält chokladen i ett vattenbad. Låt den sedan svalna något. Häll över i en bunke med höga kanter. Tillsätt maltodextrinenet med en matsked i taget. Blanda ut. Först klumpar det sig bara. Efter en stund börjar chokladen dela på sig. Sluta tillsätta maltodextrin när konsistensen är bra.
http://karlstein.nu/pomerans-och-romglogg-chokladjord-fredagsdrinken/

Air Pisco – fredagsdrinken

Idag tänkte jag fånga upp temat med de fyra elementen som jag tappade bort när jag så dekadent bjöd på porrstjärna i förra veckan. Det blir en höjdardrink med mycket luft. Jag tänker Machu Picchu, bergstoppar i Anderna, lamor, inkatextilier, Limalime och ett oändligt landskap. En plats där man andas ren luft direkt från världens lunga. Jag ser mig själv hur jag står längst ut på avsatsen, begrundar toppar och dalar, sträcker ut mina armar och känner att världen ligger för mina fötter. Filmen från kameran som cirkulerar ovan mig avbryts två sekunder senare när en lama spottar mig i nacken. Till den hade jag inte lämnat utrymme i min dagdröm?
I glaset, eller snarare på fatet, finner vi en av mina favoritdrinkar. Alla de vanliga ingredienserna finns där, men kanske inte i den form man är van vid. Jag har tagit en Pisco sour, kastat in den i en sfär som jag fyllt med inkaluft. Vid sidan serverar jag lamaspott och offerblod. Kanske är det bara kolsyra, sockerlagsskum och Angostura? Air Pisco får den heta.
Det var ett tag sedan, men nu kemilådan har åkt fram igen. Det är alltid lite knepigt med sfärer. Membranen ska gärna vara tunna för att upplevelsen ska bli som bäst. Samtidigt måste de kunna bära det de ska rymma. När man sedan till bristningsgränsen fyller upp dem med kolsyra lever man ännu mer farligt. Kanske är det just utmaningen som gör det så kul och spännande? Blir det bra blir det riktigt bra. Den enda andra utgången vill man inte ens tänka på.
Sfärerna jag gör idag är så kallade omvända sfärer eller som det lite sexigare heter ”reversed spherification”. Jag ”fuskar” lite och fryser ned sfärerna innan de går ned och ”brinner” i det uppvärmda alginatbadet. Jag tycker det är lättare att få till en perfekt form om man gör så. Vill man istället vara mer direkt på går det självklart lika bra att lägga ned sfärerna med en sked.
Just det, en sak till bara. Visst kom Pisco från Peru?

Air Pisco

Air Pisco – fredagsdrinken

Ingredienser

    Alginatbad
  • 5 g Sodiumalginat
  • 1 L vatten (gärna destillerat eller med låg kalciumnivå, (I Stockholm går det bra med kranvatten)
  • Air Pisco (Sfärer av Pisco sour)
  • 100 g Pisco
  • 100 g vatten
  • 100 g limejuice
  • 70 g citronjuice
  • 70 g florsocker
  • 6 g kalciumlaktat
  • 2 g xanthan gum
  • Sockerskum
  • 1 dl sockerlag
  • 10 g proespuma cold
  • några Angostura

Gör så här

    Alginatbadet
  • Börja med alginatbadet. Jag blandar vattnet med alginatet i en mixer. Mixa länge så att allt verkligen löser sig. Låt sedan stå och vila i kyl så att luftbubblorna försvinner över natten.
  • Air Pisco (Sfärer av Pisco sour)
  • Blanda alla våta ingredienser med florsockret i en mixer. Tillsätt sedan kalciumlaktatet och mixa i några minuter till. Slå sedan i xanthan gum och kör ytterligare i några minuter.
  • Låt gärna vila i kyl över natten så att bubblorna går ur. Om man kör blandningen genom en riktigt finmaskig sil så kan man få bort ganska mycket bubblor på en gång.
  • Slå sedan halvklotsformade silikonformar av lämplig storlek. Jag tycker det är trevligt om de är av sådan storlek att man kan ta sfärerna i en munsbit. Ställ in formarna i frysen i minst två timmar.
  • Värm upp alginatbadet till 50-60 grader och slå sedan över i en bunke.
  • Tryck ur sfärerna, en i taget ned i det varma badet. Var försiktig i början, men försök att dränka sfärerna med vätskan. Det är viktigt att badet kommer i kontakt med hela sfärens yta innan man vänder dem. Efter en minut vänder jag på sfärerna försiktig med en hålslev. Sedan får de ligga i ytterligare en minut medan jag badar dem försiktigt. För snyggast form rekommenderar jag att man likt när man pocherar ägg rör i bunken. Om sfärerna snurras i badet blir de snyggast.
  • När sfärerna fått dryga minuten på varje sida för jag med en hålslev över dem till ett vanligt vattenbad. Eventuella bismaker från sodiumalginatet försvinner då. I vattenbadet får de ligga tills jag ska servera.
  • Sockerskum
  • Kör ihop sockerlagen med proespuman med en mixerstav. Slå över i en sifon och tryck i en gräddpatron. Låt sedan vila i kyl i minst en timme. Toppa sfärerna med lite skum och några droppar bitter. Jag använder Angostura.
http://karlstein.nu/air-pisco-fredagsdrinken/

Red Tube – fredagsdrinken vatten

I skrivande stund sitter jag på ett tåg ned till Göteborg och dricker champagne. Vi ska på vin- och matmässa, bränna av en Guide Michelinkrog, men även hinna med att njuta på TOSO, en av mina svenska favoritrestauranger. TOSO är en panasiatisk restaurang, vald till årets bästa asiatiska kök, med samma underbara koncept som man finner på SaSaZu. Man behöver liksom inte åka till Prag längre bara för att äta lika gott. På TOSO är det en upplevelse att bara ta en drink i baren under tiden som man tittar in i det öppna köket och ser hur kockarna jobbar.

Jag fuskade lite förra fredagen.

Jag förberedde ytterligare en drink så snart jag hade släckt Back draft och plockat undan brandsläckaren.
Tidigare har jag talat om hur knepigt det kan vara att variera sig. Jag tänker främst på glas till fredagsdrinken. Jag vill ju att det ska kännas lika nytt och fräscht varje gång. Ett glas kostar inte så mycket, men skåpen här hemma är redan överfulla och jag vill inte slänga dem efteråt. Så vad skulle jag hitta på för snurrigt denna gång? Då jag i förra veckan fick för mig att starta ett nytt fredagsdrinkstema, de fyra elementen, kom jag på en grej…

Vatten i drinkarna är ju uteslutet, att bara peka på en isbit vore för trist, men om jag kommer närmare vattnet och isen med själva drinken så borde jag komma undan med det.

Jag tog fram de gamla provrören och här är vi. Till slut kunde jag inte bestämma mig vilken presentation som blev bäst så jag tog med flera av idéerna. Personligen gillar jag den bäst där de just bara ligger utfläkta på vatten och is. Så som det var tänkt från början.
Jag är ju en bitterkille. Inte en bitter kille, varför valet idag föll på min favoritbitter – Campari. Fredagsdrinken idag består av Campari. Just det. Ni hörde rätt. Campari, i ett provrör, på en bädd av isvatten.

Jag kallar den kort och gott för Red Tube.

Det bästa är att man får ta flera. Rören rymmer inte så mycket. Prova själva. Det är en fröjd för ögat när röret vänds upp och ned och Camparin lämnar röret. Man vill bara vända röret om och om och om igen. Så himla läckert med den där bubblan. Sen ser det ju också lite ut som ett provrör med blod, vilket passar perfekt på halloweenfesten. En god Halloweendrink är annars ganska ovanligt.
Vill man göra något mer med camparin, varför inte titta på den gamla hederliga Negronin. Vill man dessutom spexa till det ordentligt kan man ju alltid göra en Negronisfär.
Ha en trevlig helg!

Red Tube

Red tube

Red tube

Red Tube – fredagsdrinken vatten

Ingredienser

  • Valfri mängd Campari och några provrör.

Gör så här

  • Fyll upp provrören med Campari och sätt på en kork. Servera på isvatten eller i en bägare med is.
  • Glöm inte att kolla in bubblan som dansar upp i röret medan Camparin rinner ned i strupen. Vackert!
http://karlstein.nu/red-tube-fredagsdrinken/