Etikettarkiv: frothee

In Grid – fredagsdrinken

Då var februari igång på allvar. Redan snart mitt i. Vad hände med månadsskiftet? Nu har det blivit dags att beta av den första av flera roliga saker som planerats sedan länge. Tidigt imorgon bitti drar vi till Karlstad Vin & Deli. Sveriges kanske bästa vin- och matmässa. Vi vet. Det har hunnit bli några stycken. Utöver dansbandsdyrkande husvagnsmänniskor väntar oss i Värmland två hela våningar med bara godsaker. Det roliga med just Karlstadsmässan är att det inte bara handlar om dryck. Här finns det bra och intressant mat också. Jag minns särskilt de delitallrikar vi satte i oss förra året för bara en spottstyver. Den rökta Scamorzan, vilken ost! Sen slinker det ju alltid med massa grejer hem också. Fönsterbrädan utanför hotellrumsfönstret brukar få agera kylskåp över natten om inte minibaren räcker till. Fråga i receptionen? Varför då?
Ikväll får vi sällskap av Troy, min syster och hennes man. Alla vill vi egentligen bara träffa systersonen, men idag har gästerna lovat att bjuda på mat, så det kändes dumt att börja selektera. Jag ser fram emot kvällen. Det ska bli jättemysigt. Kul också att de kunde låna vårt hus medan vi är borta.
Fredagsdrinken blir en ny variant på en gammal drink. Den är inte helt densamma, men smakerna påminner. Jag fuskar bara lagom. Drinken jag tänker på – Bitter Sweet Valentine, gjorde jag förra året inför alla hjärtans dag. Då hade jag bättre förberett med rekvisita och det är tveklöst en av de roligaste bilderna jag tagit. Idag är jag mer sparsam i min utsmyckning. Jag koncentrerar mig på de goda smakerna istället. Typ. Egentligen är jag liksom alldeles för upptagen med att bara njuta av vårsolen. Alltså. Vad är det för språk?
(Kära moster Ingrid. Du får ta drinken som en hyllning till dig, även om det kanske inte riktigt var tänkt som så från början).

In Grid – fredagsdrinken

Ingredienser

  • 5 cl Absolut Elyx vodka
  • 1,5 cl Campari
  • 1 cl citronsaft
  • 3 cl färskpressad röd grapefruktjuice
  • 1,5 cl sockerlag
  • några stänk angostura
  • 1/2 äggvita (alt. 1 msk Frothee)

Gör så här

  • Torrskaka alla ingredienser utan is i en shaker. (Skakar man först utan is så skummar äggvitan upp bättre).
  • Skaka sedan med is. Häll upp i ett cocktailglas.
http://karlstein.nu/in-grid-fredagsdrinken/

Nipples – fredagsdrinken

Med lunchen intagen och en lammstek i sous viden har det blivit dags för fredagsdrinken. Idag hade jag först tänkt att göra en rökig historia med vodka, äpple och ingefära, men jag får spara den till nästa vecka. Jag kanske hinner laborera lite mer med den imorgon eller under kvällen. Istället, när jag såg blommorna, blev jag sugen på en rosa drink. Egentligen var det bara färgen jag ville åt, men i en sådan kulör ryms det också en del schyssta smaker. Jag konsulterade barkartongerna. Jo, flaskorna bor faktiskt i kartonger för tillfället medan renoveringen av kök och vardagsrum fortsätter. Det tog ett tag innan jag hittade vad jag letade efter, men längst där inne bland gömmorna stod den flaska Passoa jag var ute efter. Passoan är visserligen bara med på ett hörn, men den är bra när man ska få fram den där sköna rosa färgen och bidrar samtidigt med trevlig fruktighet.
Nipples var det första som slog mig. Inbjudande på något sätt? Det är alltid svårt att hitta på namn till drinkar när det inte finns någon förlaga. Klassiska drinkar har ju alltid ett namn som man kan förvränga, behålla eller leka med.
Nipples är naggande god. Nä, skämt åsido. Drinken är lätt fruktig, med inslag av vanilj, men jag skulle ändå vilja säga att det är en sour. Precis som en sour ska vara är den fräsch med bra avvägd sötma.
En bra start på helgen helt enkelt…

Nipples

Nipples – fredagsdrinken

Antal personer 1 drink

Ingredienser

  • 4-6 cl Absolut vanilj
  • 2 cl citronjuice (färskpressad)
  • 2 cl sockerlag (1/1 socker och vatten)
  • 2 cl Passoa
  • 1 msk Frothee (Creamy head)

Gör så här

  • Sila citronsaften.
  • Blanda sedan samtliga ingredienser utan Frothee i en shaker med is. Ska ordentligt så att all dryck blir kall. Sila sedan av drinken i en behållare. Kasta ut isen och slå tillbaka drinken i shakern. Tillsätt Frothee och torrskaka sedan utan is.
  • Häll upp och servera bredvid en blomma i samma kulör.
http://karlstein.nu/nipples-fredagsdrinken/

Sfärer av gin och tonic – fredagsdrinken

Ok, nu har jag fegat färdigt för denna vecka. Nu är det dags på riktigt. Som fredagsdrink idag serverar jag sfärer av gin och tonic. Tror jag? I skrivande stund har jag bara ställt fram ingredienserna på bänken, i ett försök att förbereda mig mentalt. På något sätt kändes det mindre riskabelt att bara droppa ner vinäger med agar agar i kyld olja. Inte mycket som kan gå fel då liksom. Men. Vågar man inget, vinner man inget. Går det åt skogen, så får man väl torka tårarna och klättra upp igen. En erfarenhet rikare. Det värsta som kan hända är väl att jag får spara detta inlägg tills jag de facto lyckas. Som någon sa för snart tjugo år sedan. -”Du har ju hela helgen på dig.”
Under tiden som sfärerna blir till och baden står och klarnar skänker jag upp en variant av pisco sour. Jag skakar upp ungefär lika delar av pisco, sockerlag av ingefära med limejuice. För att få det rätta skummet utan äggbismak använder jag Frothee (äggvita på flaska). Mycket enklare och trevligare så. Toppa med några droppar Angostura.
Det roliga är att gin och tonic alltid har varit en favoritdrink. Tyvärr har den känts för enkel för att ta plats som fredagsdrink. Med sfärer av gin och tonic kan jag presentera min favoritdrink utan att på något sätt riskera att vara tråkig. Såja, äntligen helg.
And please remember: -”It´s not a drink. It´s an eat.”

(FOTNOT. Japp, igår kväll (fredag) hade inte luftbubblorna gått ur tillräckligt och det var omöjligt att göra sfärer. Idag gick det bättre, men fredagsdrinken blev försenad).

Sfärer av gin och tonic – recept
Alginatbad för omvända sfärer
5g  Sodium Alginat
1 L vatten (gärna destillerat eller med låg kalciumnivå)

Sfärerna
200g tonic water
80 g gurksaft
70 g strösocker
60 g cl gin
30 g limejuice
6 g Kalcium laktat
2 g Xanthan gum

Börja med alginatbadet. Jag blandar vattnet med alginatet i en tillbringare med stavmixern. Mixa länge så att allt verkligen löser sig. Låt sedan stå och vila i kyl så att luftbubblorna försvinner.
Nu är det dags för själva sfärerna. Blanda alla våta ingredienser i en mixer. Kör sedan försiktigt ner socker och kemikalier. Mixa ordentligt och länge. Kör blandningen genom fin sil för att få bort så mycket bubblor som möjligt. Jag lät allt vila över natten, då hade mycket av luften försvunnit även om jag hade hoppats på en helt klar vätska.
Stjälp försiktigt ned sfärerna med en sked som är formad som ett halvt klot. Det tar ett tag innan man får in snitsen.
Låt kloten bada i cirka en minut. Ta sedan upp försiktigt och lägg ner i ett bad med kallt vatten. Rör runt försiktigt och ta upp. Servera förslagsvis i serveringskedar med rosépeppar och en minikvist timjan.
Tålamod är en bra ingrediens i molekylär matlagning.

sfärer i alginatbad

sfärer av gin och tonic

serveringsförslag


sfär av gin och tonic

thomas karlstein