Etikettarkiv: grill

Halstrad sous videkotlett av rapsgris med romesco

info1
Det verkar svårare att kicka igång den här grillsäsongen än vad jag kunnat ana. Solen visar sig emellanåt, ofta när jag handlar eller sitter i bilen, men väl hemma igen och när grillen ska tändas slår det om till regn. Solen skiner gärna under skurarna, mest för att retas och var är värmen? Försommarvärmen har jag inte fått uppleva alls. Nåväl, kan man inte göra något åt vädret får man väl göra något med det man kan påverka. Jag tänker främst på mat och grillning. Innan kvällen är slut är det mitt mål att för länge sedan ha släppt all självömkan. Mig kommer det inte vara synd om. Jag har gett mig sjutton på att det här ska bli bra.
Idag hade jag tänkt att hoppa på en av mina favoritdelar från rapsgrisen. Kotletterna. Det är inte heller vilka kotletter som helst, utan riktigt matiga sådana där en stor del av benet lämnats kvar. Det handlar om saftigt sexiga fläskracks, som när jag är färdig med dem fullständigt kommer att smälta i munnen. Tiden då man stekte kotletter torra med margarin i en frasig teflonpanna är sedan länge förbi. Den nya tekniken är här och nu är det inte ens svårt att lyckas med kotletter. Jag planerar att senare i sommar även grilla en hel kotlettrad, men för dagen är kotletterna uppstyckade i bitar av en speciell anledning. Samtliga rapskotletter ska innan de grillas långsamt få gå i ett sous videbad. Fördelen med sous vide är att det mer eller mindre är omöjligt att under- eller överkoka sitt kött. Efter en viss tid får maten får den temperatur som vattenbadet håller vilket gör sous vide extra lämpligt för sådana saker som har ett litet temperaturfönster att spela med, som kotletter. Avslutar man med att låta grillen ge rapskotletterna en fin yta, där fettet relativt hastigt får karamellisera, har man inte bara något vackert framför sig. Man har även smaker och dofter som tillsammans med konsistensen av det mjälla, saftiga rapsköttet bokstavligen får gomseglet att sjunga. Nu börjar jag spåra ur igen. Sådan är jag. Många hade kanske nöjt sig med säga att det är skitgott?
De halstrade rapskotletterna serverar jag ovanpå smörstekta, lätt karamelliserade morötter som lyfts med lite citron. I botten hamnar en romesco, en mixad katalansk sås, gjord på grillad och rökt paprika, rostade hasselnötter, pistagenötter, olivolja och parmesan. På toppen några nyfriterade och krispiga chips av rättika. En klick naturell grekisk yoghurt vid sidan.

Halstrade sous videkotletter av rapsgris – recept 4 personer
4 kotletter med ben av svensk rapsgris
salt & peppar
4 msk olivolja

1 rättika (ca 20 cm)
2 L rapsolja (till fritering)

Värm vattenbadet i sous viden till 62 grader C.
Arbeta in salt och peppar på var sida av kotletterna. Slå över lite olja. Vakuumförpacka sedan kotletterna var för sig. Saknas vakuummaskin går det lika bra att lägga ner varje kotlett i varsin ziplockpåse. Ha i så fall påsen öppen i toppen medan denna, med kotletten i, sänks ned i badet. Vattnet kommer att tränga ut luften ur påsen. Stäng när luften i påsen är helt ute. (Se till att påsen är tät. Försök gärna hålla toppen av påsen ovanför ytan under hela tillagningen).
Låt sedan kotletterna ligga i badet under 45 minuter.
Ta upp kotletterna från badet och grilla sedan på grill över ganska hög värme. Målet är att snabbt, utan att nämnvärt höja kärntemperaturen, få en vacker krispig yta med vackra grillränder.

Nu till rättikschipsen. Rättikan skär jag i lövtunna skivor med en mandolin. De får sedan fritera i olja. 180 grader är en bra temperatur. Rör gärna om under tiden för att sära skivorna åt. När de fått fin färg tar jag upp chipsen och låter rinna av på papper eller i frityrkorgen. Salta efter smak.

Romesco på rostade hasselnötter och pistage – recept 4 personer
90 g parmesan
90 g hasselnötter (rostade)
40 g pistagenötter
1,5 dl bra olivolja (gärna kalamata)
2 msk sherryvinäger
3 vitlöksklyftor
1 dl skuren persilja
2 röda rökta paprikor
ca 150 g grillad inlagd röd paprika (nettovikt)
salt & svartpeppar

För att lyckas med en romesco handlar det mycket om att smaka av. Dagsformen på ingredienserna får styra och den exakta mängden är därför inte avgörande. Se receptet ovan som en riktlinje. En romesco blir helt klart bäst efter några dagar i kyl när smakerna hunnit sätta sig och gå ihop. Det är alltid trevlig med en klick yoghurt vid sidan av såsen.
Börja med att röka den röda paprikan i en klotgrill. Precis som med sidfläsket i föregående inlägg röker jag på låg och indirekt värme. Snåla inte med de blötlagda rökflarnen. Halvera paprikan innan så att röken kan komma in och smaksätta hela paprikan. Paprikorna tar ungefär en timme beroende på temperatur.
Förbered under tiden övriga ingredienser. Riv parmesanen, rosta hasselnötter i torr panna och låt de grillade inlagda parikorna rinna av. Skär upp persiljan grovt. Lägg vart efter ned alla ingredienser i en mixer. Mest för att jag tycker det är kul hackar jag gärna allting grovt innan det går ned i mixern. Vad ska man annars fördriva tiden med medan paprikan röks? Har man en bra mixer är hackandet förstås onödigt. Tillsätt gärna vätskorna i början så arbetar mixern bättre.
Mixa sedan samtliga ingredienser tills romescon är helt slät. Låt mixern arbeta en stund. Romescon kan självklart serveras direkt, men vinner som sagt på att få vila. Minst i några timmar, gärna i dagar.

Karamelliserade morötter – recept 4 personer
ca 300 g små morötter (gärna med blast)
2 msk smör
1 msk rapsolja
2 dl vatten
1/3 citron (saften)

Rensa morötterna och dela på längden. Spar gärna lite av blasten om morötterna håller hög kvalité. Det är jättesnyggt och alla kockar gör så. Om man inte som jag, får tag på minimorötter, bör lite större morötter delas på längden.
Stek morötterna i smör runt om tills de fått fin yta. Bryn gärna så att det börjar bli gyllenbrunt i kanterna. Vänd inte för ofta.
Tillsätt sedan vattnet och sjud under lock i 5-10 minuter eller tills dess att morötterna är mjuka, men fortfarande krispiga. Lättast är att smaka av.
Häll eventuellt av återstående vatten och ha återigen i en liten klick smör. Stek hastigt på igen.
Tillsätt färskpressad citron precis innan servering och rör om i pannan. Smaka av med salt och peppar.

halstrad sous videkotlett av rapsgris

halstrad sous videkotlett av rapsgris

rökt paprika

hasselnötterna rostas

Romescon mixas

Sous videkotletter

OBH Nordica Sous Vide Cooker Precision

karamelliserade morötter

citronen lyfter de lite sötare morötterna

(Detta inlägg är sponsrat av Scan och är en del av den bloggserie som jag kommer att presentera här under sommaren. Om inte annat angivits kommer allt kött i inläggen från den svenska rapsgris som Scan tillhandahållit för uppdraget). 

(Sous videmaskinen som använts i inlägget, Sous Vide Cooker Precision är ett bidrag från OBH Nordica. På deras hemsida kan man läsa mer om maskinen i sig).

Min sommar med en svensk rapsgris

info1
Ibland kan det vara besvärligt att veta vad man ska grilla. Jag kan ha svårt att bestämma mig. Under denna grillsäsong kommer det dock inte att vara några problem. Jag har fixat det bästa av sommarjobb. I sommar kommer jag på uppdrag av Scan att grilla svensk rapsgris. Jag kommer sedan här på bloggen att dela med mig av bilder, recept och olika tillvägagångssätt vid grillen. Rapsgrisen kommer helt att stå i fokus och presenteras med tillbehör, såser och marinader. Idéerna är många och precis som när jag gjorde julskinkejobbet i julas, är den största utmaningen att hinna få med allting som jag ser framför mig. Till mitt förfogande har jag 25 kilo rapsgris. Förberedelserna har startat och nu i helgen som var bjöd jag in till grillfest. Recept, bilder och historier från den första grillningen kommer jag att dela med mig av i kommande inlägg.
Min första utmaning var att stycka rapsgrisen. På plats i köket på Scans huvudkontor fanns kvalitetsstyrare Benny Granqvist som kom med handfasta tips och instruktioner vid styckningen. Med var också fotograf Hans Björling som tog alla bilder. Det är alltid inspirerande med kunniga och trevliga människor, oavsett inom vilket område de verkar.
Under min förmiddag hos Scan, mitt bland de många nyfikna ansikten som passerade, insåg jag snart att jag i deras ögon inte var Thomas Karlstein. Jag var julskinkemannen. Galningen som åt och lagade olika sorters julskinka under 24 dagar i streck. Vi ska väl alla bli ihågkomna för något tänkte jag, samtidigt som jag inte kunde låta bli att undra om det verkligen var just detta attribut som jag hade tänkte att jag skulle komma att förknippas med. ”Thomas – julskinkemannen.” Det hade kunnat vara värre.
Styckningen gick i varje fall bra. Rapsgrisen styckades anatomiskt och förmiddagen var både lärorik, rolig och intressant. Att prata, vara trevlig och inte glömma att titta in i kameran med jämna mellanrum var också en utmaning. Jag hade fullt upp med grisen.
Jag har under den gångna veckan även hunnit med att medverka som gäst i ett avsnitt av Scans kommande grillskola med kocken Johan Åkerberg och skådespelerskan och bloggaren Ellen Bergström. I avsnittet som blir tillgängligt senare i sommar, kan ni se när jag grillar pluma. Pluma som betyder fjäder är en ”ny” styckdel från rapsgrisen som jag tror kommer att slå ordentligt. Den liknar inte riktigt något som jag tidigare ätit av gris och påminner snarast om en mindre flankstek. Pluman är bra melerad och har en fin smak och köttstruktur.
Nu är jag sugen på att komma igång. I rapsgrisen har jag en enastående råvara att utgå ifrån. Om vädret levererar och förutsatt att det inte inträffar en nationell brist på kol, så är jag övertygad om att det kommer att bli en fantastisk grillsommar. Den här gången ser även tidsramen lite annorlunda ut. Jag har fått tid att verkligen skapa något extra. I sommar träffas jag vid grillen.

äntligen igång

rapsgris

...som en dans.

linslus och rapsgris

glöm inte att slipa kniven

pluma

sidfläsk

mera sidfläsk

bog (flintastek)

lägg

jag och Benny

rulle, fransyska mm

kotlettrad

kotlettrad

rapsgris styckning

inspelning grilskola

Flankstek med sås på Pomodoro Ciliegino

Kvällens middag går egentligen ut på två saker. Det första är att bevisa för mig själv att jag fortfarande kan laga mat. Det är nog en vecka sedan jag på allvar stod i köket och gjorde min grej. Jag kan idag inte berätta varför. Det är något roligt, men det måste få vara en hemlighet i någon dag till. Den andra anledningen är att bevisa, inte för någon, utan för mig själv, att råvarorna är det viktigaste. Kan jag laga lika god mat på det lilla bra, som när jag slänger upp två färska humrar, gratinerar några ostron och bara går in i the mode? Är det ens möjligt? Jag vill ju tro det. Den där bilden av den italienska gumman som står och rör ihop en tomatsås med kärlek får mig att vilja tro det lite extra. Man kanske aldrig kan jämföra äpplen med päron, men ni förstår tanken.
Vi tog vägen hem förbi köttboden, där de utöver sitt fina kött, hade en väldigt fin utställning med färska örter, grönsaker, oljor, pasta, vinäger, ägg och bröd. Ja, jag kan fortsätta hur länge som som helst. Känslan påminde lite om den när jag var fem år och pappa lät mig springa runt fritt på Stor & Liten. Idag släppte min fru lös mig så att jag kunde dofta och fantisera fritt för en stund.
Hemkommen med en oreganobuske, en timjanskog, grym pasta, en rejäl flankstek, vita morötter och två flaskor pomodoro ciliegino känns det som att jag har ett bra utgångsläge. De två små flaskorna med tomat kostade lika mycket som en färsk hummer, men är fortfarande bara tomater. Bra sådana. Hoppas jag. I teorin är det i varje fall enkel mat och jag borde således fortfarande kunna försvara min tes. Tillsammans med parmesankärnan i kylen kommer det här gå galant.
Jag tänkte göra en tomatsås, med citron och lite örter. Någon extra sötma behövs inte. Den bidrar tomaterna redan med. Pastan kokar jag nästan som vanligt. Jag häller av den och spar lite av vattnet. Vätskan blandar jag sedan med ägg och riven parmesan. Slutligen häller jag tillbaka pastan och rör om. Äggen och parmesanen gör den  så där härligt krämig och får tomatsåsen att fastna.
Flanksteken grillar jag. Köttet skärs sedan i tunna skivor. Slutligen toppar jag med ett ricottaägg som blandats med stött oregano, lite salt och citron. Dagens örtskörd och några rostade cashewnötter hamnar på toppen. Prego!

Grillad flankstek med sås på Pomodore Ciliegino – recept 4 personer
1,5 dl cashewnötter
800 g flankstek
66 cl Pomodore Ciliegino (lätt smaksatta ekologiska passerade tomater)
3 msk olivolja
9 kvistar färsk oregano (bladen)
2 kvistar finhackad timjan (bladen)
2 schalottenlökar
1/4 solovitlök
5 cm stjälkselleri (hel bit)
4 msk tomatpuré
knappt 1 citron (saften)
salt och svartpeppar
100 g ricottaost
2 vita morötter
1 ägg
2 dl riven parmesan
1,5 dl pastavatten
500 g spaghetti (torr vikt)

Rosta cashewnötterna i het panna med lite flingsalt och en tesked olivolja tills det börjar dofta gott och nötterna har fått lite färg. Lägg undan på ett fat på bänken.
Finhacka schalottenlök, vitlök, 2/3 av oreganon och timjan. Särskilt oreganon är viktig att verkligen krossa mot skärbrädan. Mortla den gärna. Eller lägg ut lite flingsalt och dra med baksidan av kniven mot skärbrädan.
Hetta upp lite olivolja i en bred kastrull och låt löken och örterna stekas glansiga i oljan. Tillsätt tomatpurén, höj värmen något och låt purén rosta lite i pannan. Purén skyddar lök och örter, men var ändå försiktig med värmen. Pressa ned citronen och tillsätt de passerade tomaterna och den hela biten stjälkselleri. Låt sjuda långsamt under lock i minst en timme. Rör om under tiden.
Förbered under tiden ricottaäggen. Blanda ut osten med 2 tsk pressad citron och återstoden av oreganon. Återigen.Mortla den gärna. Blanda väl, smaka av med salt och ställ sedan in kallt.
Skala de vita morötterna. Mina var mer gula än vita(!) Klyv morötterna på längden och lägg i vatten. (Morötterna ska sedan kokas, hällas av och sist smörslungas i ett av de sista momenten).
Nu är det dags att grilla köttet. Grilla tills önskad färg. Om man som jag föredrar rödrosa är 55-57 graders innertemperatur ett bra riktmärke. Lägg att vila  på ett fat under folie. 
Koka upp pastavattnet.
Riv under tiden parmesanen grovt och ta fram ett ägg.
Koka morötterna i lättsaltat vatten. Morötterna ska inte vara helt genomkokta utan fortfarande ha lite krisp. Häll av och låt stå i kallt vatten om de blir färdiga i förtid.
Koka pastan enligt instruktionerna men avbryt kokningen när pastan är lite hårdare än perfekt al dente.  Innan jag häller av pastan slevar jag ur ca 1,5 dl av vattnet som jag häller i ned tillsammans med den rivna parmesanen och ett ägg i en stor bunke. (Bunken ska även rymma all färdigkokt pasta och sås). Låt pastan rinna av och ha sedan ned den i bunken med pastavatten, ost och ägg. Blanda runt tills osten smält. Tillsätt nu ca 3/4 av all sås ned i pastan. Blanda runt ordentligt.
Smörslunga morötterna snabbt och dra av från plattan.
Tranchera sist köttet tvärs mot fibrerna i långa strimlor.
Ta fram ricottablandning från kylen.
Garnera tallriken med något grönt i botten och bygg sedan upp tallriken. Häll över lite extra sås ovanpå pastan. Toppa med cashewnötter, ricottaägg och lite extra örter. Glöm inte morötterna.

pomodoro ciliegino

flankstek med sås pomodore ciligeino

 

 

Kolgrillade ajvarbiffar, ricottakräm och somrig sallad

Italiensolvarma tomater i mitt uterum. Där har ni det. Tillsammans i små klyftor med kalamataolivolja och flingsalt, lyfter de min roman- och ruccolasallad med avokado. Gurka är för barn och husdjur, om den inte är hemodlad av en mamma, i växthus med mycket gödsel. Förstås. Pust, höll på att göra bort mig själv rejält där.
Den nya grillen används flitigt och ovan beskrivna sallad sällskapar ikväll med kolgrillade ajvarbiffar och en ricottakräm med franska örter. Jag tycker egentligen inte om uttrycket franska örter, främst av den anledningen att man inte har en aning om vilka örter det handlar om, de kan lika gärna komma från Italien, men väljer att använda benämningen ändå. I brist på ett bättre ord för örter-man-har-hemma-för-stunden-örter så får det bli så. Lättare att förstå nu, eller hur.
Kortvecka och snart helg. Längtar. Kan knappt bli bättre. -Jo, just det. När man vet att man lyckats. Bättre än vanligt och i förväg.

Kolgrillade ajvarbiffar med ricottakräm och somrig sallad – recept 4-6 personer

Ricottakräm
250 g ricotta
blandade örter (hackade)
2 msk olivolja
flingsalt och svartpeppar

Ajvarbiffar
800 g nötfärs (finmald)
4 msk ajvar
0,5-1 msk torkade chiliflarn
2,5 msk ströbröd
2 ägg
1,5 msk flingsalt

Somrig sallad
romansallad
ruccola
solvarma tomater (klyftade)
4 msk olivolja (kalamata)
2 avokado (grovt skuren)
flingsalt och svartpeppar
(ärtskott)

Gör ricottakrämen. Hacka och blanda de färska örter som finns hemma med olivolja, salt och peppar. Idag hade jag oregano, timjan och persilja till hands. Ställ åt sidan.

Blanda samtliga ingredienser till ajvarbiffarna förutom köttfärsen i en större skål. Låt ströbrödet svälla i någon minut. Blanda sedan ihop allt med köttfärsen. Har du självaktning – använd händerna. Gör cirka åtta ajvarbiffar, ungefär två centimeter tjocka och låt sedan vila på bänken borta från solen, medan grillen blir varm.
Grilla. Lägg alltid ajvarbiffar på hett galler. Vänd först när de fått lite knaprig yta och lossnar lätt från gallret. Inte innan. De lossnar när de är redo och senare förstås. Vänd med stekspade som har långt skaft.
Skär och blanda till salladen under tiden, eller kanske lite i förväg. Drick lite vin. Ajvarbiffarna är lagom för de flesta när de precis börjar släppa lite vätska när man trycker på dem med fingret. Några minuter eller så.

grillade ajvarbiffar med ricottakräm

Grilltillbehör – såser, röror och andra favoriter

Så här i starten av säsongen känns det helt rätt. Det ligger i tiden. Det luktar vår och jag har redan känt doften av grill. Det är bara en tidsfråga nu, snart kan jag ana doften av regn på varm asfalt.  Underbart.
Är man lika grillgalen som jag krävs en rejäl repertoar av tillbehör. Grilltillbehören gör grillen. Det knapriga köttet, en fräsch sallad någon sås eller röra. Det krävs inte mer. Jo, förresten. Det krävs vin. Tungt, fylligt, härligt, luftat, väldoftande, vinigt rödvin.
Inga omvägar. Inga anekdoter.  Några av mina grilltillbehör. Mina favoriter. Varsågoda.

Pebre (chilensk tomatsalsa) – recept
8 gula körsbärstomater
8 röda körsbärstomater
1 kruka koriander
2 msk sambaoelek
1/2 habanero alt. en mildare röd chili
1 lime (juicen)
1/2 dl olivolja
1/2 rödlök (finhackad)
svartpeppar & salt
Samtliga ingredienser finhackas och blandas. Serveras på ljust bröd med en kall corona.

Chevre- och mascarponekräm – recept
1/2 dl creme fraiche
200 g mascarpone
150 gr chevreost
1 kruka basilika
1 msk olivolja
Hacka basilika och chevre. Blanda sedan alla ingredienser med gaffel. Låt sätta sig i kyl en stund.

Parmesankräm – recept
150 gr parmesanost (lagrad, fint riven)
1-2 dl creme fraiche
1 msk limejuice
svartpeppar
Blanda och låt vila i kyl.

BBQ-sås (av amerikansk rökig typ) – recept
1,5 dl chilisås (av mild heinztyp)
1,5 dl ketchup
1,5-2 msk dijonsenap
2 tsk flytande honung
5 tsk farinsocker
2 msk liquid smoke essens
1/2 kinesisk vitlök (alt. tre vanliga klyftor)
2 tsk chilipulver
1 krm cayennepeppar
1 msk soja (för färgens skull)
salt och svartpeppar
Gör helst såsen en dag i förväg. Det blir en helt annan sak då – jag menar det. Strunta i alla andra vilotider i övriga recept, men snälla låt denna sås vila. Låt den vila. Vila helt enkelt. I ett dygn. Snälla. Vila.
Pressa vitlöken riktigt fint och dra av pressen ner i en liten kastrull. Vitlöken ska vara väldigt fint pressad, man vill inte ha klumpar i såsen. Tillsätt samtliga ingredienser utom salt och peppar. Rör ihop såsen och sätt värmen på lågt. Låt sjuda upp och rör konstant. Efter kanske tio minuters sporadiskt bubbel är det dags att smaka av med salt och peppar. Låt såsen kallna.

Guacamole – recept
4 perfekt mogna avokado
2 dl creme fraiche
4 msk stark tacosås
1 tsk spiskummin
1/3 lime (juicen)
salt och peppar
Mosa väl med gaffel och blanda runt. Jag ser gärna att den blir lite chunky.

Klassisk Tzatziki – recept
1/2 gurka skalad, urkärnad, riven och urvattnad
3dl turkisk yoghurt, fet.
3-4 vitlöksklyftor (pressade)
2 msk olivolja
1/2 lime (juicen)
salt och peppar
mynta hackad
Blanda allt. Glöm inte pressa ur vattnet från gurkan. Låt sätta sig i kyl.

Coleslaw – recept
8 dl spetskål eller vitkål (grovt riven)
1 morot (fint riven)
1/2 rödlök (finhackad)
1,5 dl creme fraiche
1 dl majonnäs (Hellmans, inte Findus)
3 msk vispgrädde
1 tsk dijonsenap
1,5 tsk muscavadosocker
1 msk grovt mortlade kumminfrön
svartpeppar & salt
Blanda samtliga ingredienser och servera till hamburgare eller ribs.

Apelsin och rädisor – sallad – recept
2 apelsiner (fileade)
10 rädisor (fint skivade)
svartpeppar & salt
Blanda. Det här tillbehöret behöver inte vila. Servera gärna till grillad lax.

Mojo rojo – recept
2-3 röda snackspaprikor
1/2 dl olivolja
2 röda chilifrukter
4 vitlöksklyftor
5 körsbärstomater
1 msk tomatpuré
1 msk ättika
1 msk spiskummin
Svartpeppar & salt
(ev. lite strösocker efter smak)
Samtliga ingredienser mixas.

Mojo verde – recept
2 klyftor vitlök
2 msk kapris (små)
1 kruka bladpersilja inkl. stjälk
1 kruka basilika
1 tsk dijonsenap
1 tsk ättika
1 dl olivlja (gärna kalamata)
4 ansjovisfiléer
Samtliga ingredienser mixas.

Chimichurri – variant – recept
2 krukor persilja
1 kruka koriander
1 msk sherry
1,5 dl (bra) olivolja
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk oregano
2 tsk mejram
1/2 röd chili
1 msk citronjuice
(1/2 dl fint riven parmesan)
salt & peppar
(Riv parmesanen). Hacka samtliga ingredienser grovt. Ha ner allt i en mixer och kör tills såsen är fin. Låt helst vila i några timmar så går smakerna ihop bättre. Visst kan man finhacka ingredienserna istället, men jag kan ibland föredra en finare sås.
Parmesan ingår egentligen inte i originalet, men ger chimichurrin en bra kropp med god sälta. Använd parmesan om ni vill, eller hoppa över den för en mer klassisk variant.

Kall grillsås med smak av vitlök – recept
2 dl creme fraiche
4 msk ketchup
2-3 msk sötstark senap
2 tsk grovmalen svartpeppar
1-2 msk grillkrydda
3 klyftor vitlök (pressade)
Blanda och låt stå i kyl i någon timme. Det här är den enklaste (nöd-)grillsås jag känner till. Servera till grillad fläskkarré. Jag är uppvuxen på den.

Kryddsmör med rödvin, persilja och vitlök – recept
200 g rumstempererat smör
1/2 dl rödvin
1 kruka persilja
3 vitlöksklyftor (finpressade)
Peppar och salt
Blanda väl. Allt vin kommer inte gå in. Rör om innan det klickas över flanksteken eller oxfilén.

Salsa picante – recept
8 röda chilifrukter
2 habanero
3 små hela vitlökar (vitlök utan klyftor)
1/2-1 dl olivolja
salt
Mixa allt ordentligt i en mixer tills dess att såsen är helt slät. Servera till grillat.
Salsan går att spara i en lufttät burk i veckor. Om man täcker salsan med ett tunt lager olivolja håller salsan ännu längre. Smakerna utvecklas med tiden.

salsa picante

Salsa picante con queso – recept
8 röda chilifrukter
2 habanero
3 små hela vitlökar (vitlök utan klyftor)
1/2 dl olivolja
1 fetaost
torkad mynta
salt
Mixa allt ordentligt i en mixer tills dess att såsen är helt slät. Servera till kalla bitar av kokt färskpotatis., som förrätt till en kall öl, eller bara för att det är så himla gott.

Bourbonaioli – recept
2 dl majonnäs (Hellmanns)
2-3 teskedar Jim Beam Wing Sauce
1 tsk whisky eller bourbon
Blanda samtliga ingredienser snabbt och väl.

Emulsion på olivolja koriander lök och citron – recept
0,5-1 dl olivolja
1 kruka koriander (finhackad)
1/2 citron (saften)
flingsalt
1 schalottenlök (finhackad)
Blanda samtliga ingredienser. Släng ostron med skålen nedåt på grillen. När de börjar poppa är de färdiga. Slå någon tesked av såsen över det öppnade ostronet. Magi.

grillat ostron

Grillade ostron med tillbehör

Sofia fick idén att grilla ostron efter att ha läst eller hört att man kan göra så. Ostronen fick sällskap av finhackad schalottenlök, koriander utrört i olivolja, lite citronsaft och salt. Vi droppade även lite japansk soya direkt över själva ostronet. Ostronen läggs på ett riktigt hett halster och behöver ligga i ca 2-5 minuter. Man märker när saften börjar koka och skalen öppnar sig. Ibland ”poppar” de till och med till för att påminna dig och skalen öppnas några millimeter. Är de färdiga är skalen lätta att öppna. Försök att hela tiden hålla ”locket” uppåt så att vätskan inte spills ut i onödan. Om någon vätska återstår i ”ostronskalet” då ostronet har ätits upp, rekommenderar jag starkt att även surpla i sig denna och skölja ned med lite Cava eller Champagne. Var noga så att inga flisor ifrån skalen slinker med ner. Hur som helst, det här var bland det bästa jag har ätit denna semester. Ge det ett försök, även om ni likt Sofia inte alls har uppskattat ostron tidigare, man vill bara ha fler och ångrar sig genast att man inte köpte upp hela korgen. Då ostron grillas behövs inga verktyg. Prova!

Grillunch på jobbet

Funderade länge på om jag verkligen skulle posta det här. Men så fick det bli. Det kanske inte ser mycket ut för världen, men att få grilla lunch på jobbet var en skön känsla. Grillningen var ett sådant tillfälle där maten egentligen inte var det viktiga, det bara smakar så himla bra ändå, lite som den varma chokladen ute på isen eller de ganska spartanska snittarna på en studentmottagning. Ni fattar. Jag tror att korven heter Djävulsk het och kommer från Sorunda korvfabrik. Den var riktigt god, framför allt med tillbehör så som sötstark senap, räksallad, chilisås och rostad lök.

Grillat och rykande hett direkt på gjutjärn

Ringde Sofia idag och bad henne hänga en flaska vin på cykelstyret. Hon muttrade först, men krävde inte mycket övertalning. Jag hade av någon anledning blivit väldigt sugen på något fajitasaktigt under dagen och varför inte en flaska vin till?  -Nä just det, och det är ju trots allt lillördag, även om jag sedan uppväxten även firar minifredag var och varannan torsdag. Resultatet blev att jag utnyttjade Sizlartallrikarna och serverade några grillade strimlor av nötkött, lammkotletter samt några hårdfrästa krispiga grönsaker som fått smaka smör. Allt upplagt på de heta faten som den senaste timmen upplevt 300 grader C. Som tillbehör fräste jag upp en handfull indiska kryddor i olja tillsammans med lite chili, lök, tomat och vatten. Denna röra puttrade på medan faten vilade i ugnen. Det är alltid roligt att servera något som både ryker, doftar och ser färgsprakande ut på samma gång. Det gäller att fånga vardagen. Glöm inte koriandern!