Etikettarkiv: heta räkor

Sambalräkor med spenatpaj och pinjenötter

Har ni tänkt på, att hur mycket salami man än köper så tar den alltid slut? Det är så urbota trist när den gör det.
Efter en veckas slit är det åter dags att unna sig lite mer än vad man hinner med i veckorna. Idag tänkte jag göra en riktig gammal Karlsteinsklassiker som jag tror mamma var först med. Sambalräkor med parmesan. För att lindra hettan har jag även tagit in en spenatpaj med pinjenötter. Inte så mycket för min egen skull, men det är ju uppskattat när även övriga i familjen kan få något i magen. Pajdegen köper jag färdig på rulle. Det är nog med bakning för denna vecka. Nä, riktigt så starka behöver man inte göra räkorna. Det är inte så kul att bjuda på mat som resulterar i rökmoln ur gästernas öron, svettdroppar från pannan och ett illrött ansikte som intygar att det-var ”jätte-host-gott”.
Vad gäller het mat. Ibland kan jag bli ganska irriterad på folk som säger att det inte får vara så starkt att man inte känner smaken. Det blir det ju aldrig. Smaken finns ju alltid närvarande. Jag tror det handlar om att de inte gillar riktigt stark mat och jag får genast lust att tvångsmata vederbörande med bitar av Carolina Reaper och lite pulled pork. Nog sjutton skulle de känna smaken av pulled pork alltid, även om det kanske inte skulle vara deras starkaste minne ifrån kvällen. Min teori, jag kan ha fel,  är snarare att het mat gör att tunga, gom och smaklökar svullnar och blir än mer känsliga. Det är ju inte hettan jag är ute efter varje söndagskväll på Indiska köket. Det är smaken. En mildare version av samma starka rätt ger mig helt enkelt inte samma smakupplevelse. Så är det för mig.
De här räkorna är för dig Lasse, det var de här räkorna du menade, den där gången. Det gick upp för oss och nu sitter jag här i din skjorta och äter dinmina räkor. På ett sätt har jag accepterat det som skedde, en annan del av mig vill fortfarande inte förstå. Hoppas du äter bättre än jag.
Nu åter till middagen. Fastna inte för mängden sambal, osten mot slutet tar bort udden av hettan. Det är otroligt vad lite ost kan göra. Pajen är en alldeles egen historia som tar ner de heta räkorna utan att ta bort smak. Vi talar en underbar kombination.

Sambalräkor – recept 4 personer
1 kg  svarta tigerräkor 8/12
5 msk smör
3 rågade msk sambal oelek
1 dl torrt vitt vin
2 dl riven parmesanost

Tina och skala räkorna. Riv parmesanosten. Skölj väl och låt rinna av ordentligt. Hacka vitlöken grovt. Hetta upp en stekpannan. Tillsätt 3 msk smör och stek vitlöken försiktigt i knappt 10 minuter. Höj värmen och tillsätt sambal oelek. Fräs runt så att lite av vätskan försvinner. Ha sedan i räkorna. Låt fräsa ganska hårt i ca 2 minuter. Tillsätt lite salt och blanda runt. Höj värmen och tillsätt vinet. Låt nästan allt vin koka bort och dra bort från plattan. Här kan man ta en paus, tänka paj och samordna allt i köket. När pajen står framme för servering ställer jag på räkorna igen. När de är riktigt varma slår jag över den rivna osten, låter den smälta lite och blandar runt. Toppa gärna med lite persilja eller annan dekorativ ört. Persiljan är verkligen att rekommendera. Vi glömde den idag. Observera att jag lagar mat och gör bra grejer, men det är vi i familjen som glömmer. Ok, ett dåligt drag jag har, men det fungerar så länge ingen säger emot.
Servera med den nu lite ljumna pajen.

Spenatpaj med pinjenötter – recept 4 personer
1 färdigköpt pajdeg på rulle
2,5 dl hackad bladspenat
4 ägg
2 dl mjölk
1 msk koncentrerad grönsaksfond
1/2 dl pinjenötter
salt och peppar
1 msk smör
1,5 dl riven parmesan

Smöra en mindre pajform. Rulla ut degen med kavel och förgrädda enligt instruktion. Gaffla botten för att släppa ut luft under gräddning.
Förbered fyllningen.Vispa upp ägg och mjölk. Tillsätt den hackade spenaten och 1 dl av den grovt rivna parmesanen till äggstanningen.  Salt och peppra. Blanda runt.
Ta ut pajskalet ur ugnen och fyll upp skalet med fyllningen. Grädda sedan i ca 20-25 minuter på varmluft i 225 grader. Håll koll. Toppa med lite grovt riven parmesanost.
Servera pajen ljummen med räkorna.

spenat- och pinjenötspaj

Heta räkor med levainbröd sol och en kall öl

Heta räkorDet här är en bra del av en lunch, som jag gärna serverar med en kall öl eller varför inte ett glas rosé. Perfekt så här när sommaren ligger och trycker på runt hörnet. Serverad ovanpå en skiva ljust levainbröd är dessa heta räkor verkligen något extra. Räkorna känns dessutom mycket fräschare än de annars färdiga, heta räkorna som man kan köpa på burk bland övriga småtapas.
Tomatsalsan kokas mustig, med mycket vitlök, chili och basilika. En viss sötma kan även anas och kommer ifrån balsamvinägern. Idag fann jag några små gula körsbärstomater som fick åka ner i salsan. Den knallgula färgen livade upp. Jag serverar de heta räkorna kalla, men jag kan absolut tänka mig att de även fungerar utmärkt att servera lite halvljumma. Heta räkor fungerar som sagt bra till lunch, som eftermiddagssnacks och som drinktilltugg. Kanske som vickning? Idag fick de ställa upp redan till frukost, men det är ju bara jag. Varför vänta till lunch eller eftermiddag med att äta det som man egentligen redan vill ha till frukost. Det blev ingen öl till dock. Det är ju inte semester ännu.

Heta räkor – Recept 2-4 personer
200 gr skalade räkor
4 vitlöksklyftor (pressade eller finhackade)
2 röda chilifrukter (finhackade)
1/2 dl olivolja
1 schalottenlök (finhackad)
1/2 kruka basilika
1 burk finkrossade tomater (alt. passerade)
ev. några små kluvna gula tomater (tillsätts samtidigt som de krossade tomaterna)
1 dl vatten
1 msk balsamvinäger
sambal oelek, flingsalt och svartpeppar

Fräs på den finhackade chilin och vitlöken i olivolja. Sänk värmen något och tillsätt schalottenlöken. Stek tills den blivit genomskinlig. Vi vill inte ha gyllenbrun lök. Tillsätt de finkrossade tomaterna, vattnet, balsamvinägern och basilikan. Låt sedan koka lugnt under lock i cirka en halvtimme. Rör om då och då. Blir såsen för tjock eller börjar denna koka torr, tillsätt mer vatten. Se dock till att det mesta av vattnet kokat bort innan ni tar av såsen från plattan.
Kyl sedan ner tomatsalsan. Har jag bråttom brukar jag ställa kastrullen i ett isbad. Tillsätt sedan räkorna och smaka av med salt peppar och eventuellt lite sambal oelek för att  justera och vrida upp hettan lite. Låt gärna räkorna vila i salsan i någon timme innan servering. Varför inte förbereda det hela dagen innan? Då blir de heta räkorna bara ännu hetare och smakerna hinner gå ihop på ett helt annat sätt.