Etikettarkiv: ingefära

Ginger Drop – fredagsdrinken

Det är helt knasigt att jag inte har satt den här drinken tidigare. Nu står den dock där. Den lyser som en sol, är härligt syrlig, och har en frisk sötma samtidigt som den packar på en ganska bra punch. Lite av en ulv i fårakläder. Jag har tidigare gjort ett flertal försök att återskapa den, mest på måfå och kanske för den skull inte kommit tillräckligt nära. Jag har googlat till oändlighet, men aldrig träffat riktigt rätt. Någon gång var jag nära, men fick sedan för mig att drinken behövde kokosmjölk. Hur tänkte jag? Den blev visserligen god, men inte i närheten av det jag var ute efter.
Igår slog det mig att jag för att lösa gåtan måste få veta ingredienserna. Det där med mängder löser jag kvickt på egen hand. Faktum är att jag lugnt och ledigt kan ta på mig provandet. Helt ok, en smäll man får ta. För att veta vad jag ska utgå ifrån satte jag helt enkelt luren till örat och ringde upp stället som jag vet serverar den. Det var en ganska obesvärad karaktär som ringde upp. Väldigt glad och trevlig, men fullständigt ”omedveten” om att det kanske inte är kutym att ringa upp en renommerad drinkbar och fråga efter drinkrecept. På något sätt lyckades jag dock få fram vad drinken innehåller. Tänk att gåtans lösning bara var ett samtal iväg.
Drinken jag talar om heter Ginger Drop. Stället jag först blev bekant med drinken på är Gondolen, men numera skakas den även hemma hos Karlstein. Egentligen är det bara utsikten som skiljer upplevelserna åt. Jag menar, vad är utsikten över Stockholms inlopp i jämförelse med en top roof view över norra Europas största radhusområde. Snart sommar, då glider vi upp där igen.
En Ginger Drop innehåller vodka med smak av ingefära, limoncello, citronjuice, sockerlag och en skumtopp. Svårare än så är det inte. Grovarbetet med att hitta de rätta proportionerna har ju jag redan gjort.
Ikväll fyller mamma år. Vi blir knappt ett dussin människor som kommer för att fira. Familjen börjar bli stor, så eftermiddagen kommer förmodligen att gå åt till diverse trevliga förberedelser. Inte mig emot. Det är ju sådant jag gör på fredagar. Förbereder helgen. Självklart kommer det finnas tid till en och annan Ginger Drop också. Det är ju inte vilken fredag som helst. Det är fredagen före en långledighet med sjukt roliga dagar som jag ser fram emot.

Ginger Drop – fredagsdrinken

Ingredienser

  • 5 cl vodka ingefära
  • 3 cl limoncello
  • 2 cl citronjuice
  • 1 cl sockerlag
  • 1 msk Frothee alt. 1/2 äggvita

Gör så här

  • (Jag infuserar en neutral vodka med ingefära i sifonen. Det finns färdig vodka smaksatt med ingefära, men då jag har möjlighet så föredrar jag att göra den själv. Jag skär ner skivor av en halv manstumme ingefära. Är manstummen mindre så skär ner två tummar. Till den mängden använder jag 2 dl vodka. Mata med två gräddpatroner och låt stå i minst en halvtimme under tryck. Släpp sedan försiktigt ut gasen och sila vodkan genom en fin sil. Klart).
  • Torrskaka samtliga ingredienser utan is. Genom att skaka utan is bygger man lättare upp ett bra skum.
  • Kasta sedan ned några isbitar och skaka ytterligare en gång. Sila upp i cocktailglas och luta er tillbaka.
http://karlstein.nu/ginger-drop-fredagsdrinken/

 

Philosopher – fredagsdrinken

Idag är ingen vanlig dag, för idag är Karlsteins födelsedag… Yeaah! Jag gillar att fylla år, det är roligt med något extra att hänga upp dagen på. Det där med accelererande ålder har aldrig varit något direkt problem. Jag tänker att man blir lika mycket mer gammal för varje dag, så varför vara nojigare just denna dag? Bättre att bara njuta.
Dagen började skönt med kaffe och pepparkakor på sängen. Oscars pepparkakor, det är viktigt. Jag hade ställt klockan för att kunna väcka Sofia så att hon skulle komma upp och sjunga för mig. Idag behövdes bara tre midjepet. Det tar sig. För några år sedan krävdes närmare tio. Sömntutan till son var också med i tåget, sen stöp han ned bredvid mig i sängen och somnade om. Mysigt. Det är tanken som räknas.
Idag har jag förberett chiligratinerad hummer och en flankstek. Kvällen bjuder på ett finbesök som jag ska testa nya drinkar på. Hon vet bara inte om det ännu. Sofia är svårare att prova nya grejer på, då hon verkar gilla det mesta jag ställer fram. Jag behöver någon som är mer kräsen, men med lite nya barvertyg så kommer det här gå galant.
Kvällens drink har vi ett speciellt förhållande till. Jag vet inte hur många gånger jag har försökt att göra den eller hur många gånger jag har tänkt på den? Otaliga är de teoretiska försöken. I mitt huvud har det både blandats och provsmakats, allt för att komma så nära originalet som möjligt. Originalet förresten. Jag har inte ens druckit originalet. Jag har bara hunnit med några få roliga försök att efterlikna det. Någon gång med på tok för mycket habanerosås. Grunden fanns dock där. Ni förstår, det här är inte helt lätt. Medan drinkens idé är lika klar som en midnattssol, verkar det svårare att få ner den i glaset. Drinken för tankarna till Platons idévärld. Snubben kanske inte var helt fel ute? (Dessutom är parallellen underbar att dra när man vill beskriva något som är helt perfekt).
Undrar förresten vilken ingrediens jag kommer att missa den här gången? Nåja, det gör inte så mycket. Idén är så bra att även en suddig kopia blir magisk. Det är ju trots allt en blandning av bara goda grejer.
Här kommer ännu ett tappert försök att återskapa något helt fantastiskt som jag egentligen aldrig har druckit. Lever man i sinnesvärlden får man nöja sig med bara en vacker skugga av det perfekta. En philosopher.

The philosopher – fredagsdrinken

Ingredienser

    Sockerlagen
  • 1,5 dl grovt riven färsk ingefära
  • 3 tsk korianderfrön
  • 4 dl ljust muscovadosocker
  • 4 dl vatten
  • The philosopher - drinken
  • 6 cl Zacapa rom
  • 4 cl av sockerlagen ovan
  • 4 cl limejuice
  • 3 stänk habanerojuice (inte tabasco, inte samma sak!)

Gör så här

    Sockerlagen
  • Riv ingefäran och ha ned med korianderfrön, vatten och muscovadosocker i en kastrull. Koka upp och sjud sedan i en kvart. Låt sedan svalna i kastrullen.
  • Sila sedan av och ställ in i kyl. (Bäst blir lagen efter någon dag i kyl, men det är inte nödvändigt att göra den så långt i förväg).
  • The philosopher - fredagsdrinken
  • Rör ihop rom, sockerlag och limejuice i en shaker. Sila upp i ett cocktailglas, stänk över lite habanerojuice och servera omedelbart.
http://karlstein.nu/philosopher-fredagsdrinken/

Höst – fredagsdrinken

Visst är det smidigt med goda drinkar man bara kan skaka ihop hastigt när gästernas sug efter maten kommit tillbaka. Nipples är ett sådant exempel. Sedan finns det mer arbetade drinkar. Jag säger inte att de senare nödvändigtvis behöver vara godare, men när det handlar om fredagsdrinken och det finns tid att preppa, är de definitivt roligare att göra. Sen är det förstås skönt att få släppa shakern emellanåt. Jag har smått börjat ana vad den där molande värken i armbågen kommer utav.
Som jag antytt tidigare blir det idag något mer pyssligt än vanligt. I gengäld serveras en upplevelse snarare än bara en drink.
Jag gör två varianter. En drink är baserad på en ren vodka som jag infuserar med äpple, ingefära och lite kanel i sifon. Den andra drinken gör jag direkt på en redan smaksatt Stoli Gala Applik. Den senare vodkan är förträfflig i denna drink och underlättar om man inte har tillgång till en sifon att smaksätta i.
Ok. Att som ovan kalla drinken för ”upplevelse” är smått överpretentiöst och påvisar kanske en viss släng av hybris, men ändå. Jag gillar den. Den har det där lilla extra. Där finns något för både ögon, näsa och mun. Serveringen ligger helt i dina egna händer. Lite som när man träffar någon, först betraktar man, sedan doftar man och om man har mod att agera får man kanske smaka. Drinken är besvarad. Jag menar serverad.

Stolichnaya

Höst

Höst

Höst

höst

Höst – fredagsdrinken

Antal personer 1 drink

Ingredienser

    Höst
  • 6-8 cl Stolichnaya vodka (Infuserad enligt nedan. Alt. 6-8cl Stolichnaya Gala Applik)
  • 1 remsa citronskal (det yttersta gula)
  • 1 citronklyfta (att dra runt glaskanten)
  • 1 msk rökspån
  • Infuserad vodka
  • 2 dl Stolichnaya vodka (naturell)
  • 4 skivor färsk ingefära (ca 3 mm tjocka)
  • 1 kanelstång
  • 1 grönt äpple i skivor (urkärnade)
  • 1 tsk citronzest
  • 2 cl sockerlag

Gör så här

    Höst
  • Placera en matsked rökspån på en skärbräda (som tål att det kanske blir ett litet brännmärke).
  • Skär av en bit av det yttersta (gula) skalet på en citron. Lägg ihop med rökspånen på skärbrädan.
  • Dra en citronklyfta runt kanten på ett lågt whiskyglas. Det behöver inte vara så mycket, bara att det blir lite surt när man tar glaset mot läppen.
  • Slå upp 6-8 cl vodka i ett väl kylt glas som går att hälla ur. Ställ åt sidan.
  • Tänd sedan eld på rökspånen. Det kan ta en stund innan det börjar py. Placera sedan glaset vars kant smakar citron upp- och ned över rökspånen.
  • Servera omedelbart. Låt gärna röken fylla upp glaset ordentligt innan det åter vänds och den infuserade vodka slås över i det rökta glaset.
  • Infuserad vodka
  • Kasta ned alla ingredienser i en sifon. Dra i två "gräddpartroner" och låt sedan stå kallt i två-tre timmar. Släpp försiktigt ut trycket, vrid av toppen och sila av. Nu är den färdig. Vodkan räcker till flera drinkar och går att spara hur länge som helst.
http://karlstein.nu/host-fredagsdrinken/

Äpple – fredagsdrinken

Fredag. Och vilken fredag sen. En heldag med matlagning, den första av många kommande. Då det är skördetid, tänkte jag köra ett tema i helgen. Äpple. Tyvärr tål jag inte längre äpple i dess naturliga form, så jag får helt enkelt förädla dem. Först ut blir en naturlig och fräsch äppelcocktail, med smaker av vanilj, kanel, lite ingefära och citron. Citronen och ingefäran ger lite bett och rycker bort drinken från dessertbordet. Jag hade först en tanke på att även ha ner lite chili, men det får bli en annan gång. Drinken Äpple är så långt ifrån de radioaktiva appletinis man bjuds i en sämre bar. Den är bara äpple i sällskap med bekanta kryddor.
Ikväll fortsätter äppeltemat då jag dukar fram en älgcarpaccio. Carpaccion ska toppas lätt med parmesansås, äppelkaviar, havtorn, krasse och syltad schalottenlök. Jag får se om jag får med något annat också. Jag vill att det ska smaka skog och Sverige. Lite höstigt, men friskt på något vis. Efter carpaccion kommer en riktig höstklassiker. Ryggbiff av älg med kantarellsås, rårörda lingon och rotfruktsgratäng. Till efterrätt. Ha ha! Äppelkaka med hemgjord vaniljsås såklart. Tydligen ska det vara världens bästa äppelkaka. Vi får se.
Ibland önskar jag att jag hade en jordkällare där jag kunde ha metervis med hyllor fyllda med inläggningar och äpplen i trälådor inslagna i tidningspapper. Just tidningspapper kanske är jätteonyttigt med tanke på trycksvärtan, men tanken är ändå romantisk. Nej, dags att sätta igång…

Äpple en cocktail

Äpple – fredagsdrinken

Ingredienser

  • 10 cl Virtuous ginger vodka (alt. vanlig vodka och en tumnagel stor bit färsk ingefära).
  • 4 cl vaniljsockerlag
  • 4 cl citronsaft
  • 1/2 kanelstång
  • 10 cl äppeljuice (köp gärna hela äpplen och kör genom en råsaftcentrifug)
  • is

Gör så här

  • Kasta ned samtliga ingredienser i en mixer. Kör tills allt är helt slätt.
  • Sila genom en tesil.
  • Slå ned i en shaker med krossad is. Skaka i någon minut och sila sedan upp i cocktailglas.
  • (Servera med en rosmarinkvist på glaskanten som bränts lätt med en brännare).
http://karlstein.nu/apple-fredagsdrinken/

Virtuous Vaginger – fredagsdrinken

Visst är det lite roligt att färgen som folk vanligen förknippar med smaken vanilj är precis så fel som det kan bli. Vanilj är snarare svart. Absolut inte vit. Kanske har vår felbetingning att göra med de sockerkaksbak vi utsattes för när vi var små. Vitt vanillinpulver smaksatte åtminstone varenda kaka jag bakade på den tiden. Idag vet jag bättre. Vanillin innehåller ingen vanilj, det innehåller lignin som är ett naturligt bindemedel i trä. Att vin kan ha toner av vanilj beror på att faten som vinet lagrats i har släppt ifrån sig ämnet. Lignin är helt ofarligt, men är fortfarande inte vanilj, har inte samma komplexa smak som vanilj, doftar snarlikt vanilj, men ser inte ut som vanilj. Listan på olikheterna skulle kunna göras lång.
I dagens fredagsdrink använder jag en vaniljvodka smaksatt uteslutande med riktig vanilj. Självklart är den inte vit eller genomskinlig. Hur skulle den kunna vara? Vodkan är snarare vackert mörkt bärnstensfärgad. Den intensiva mörka färgen får den av det som den smaksatts med. Vanilj.
Nu börjar det bli tjatigt. Hur som helst. Vanilj och ingefära är en underbar smakkombination. Drinken har en liten ton av nybakat över sig, lite kakdeg. I en Virtuous Vaginger kan det vara en idé att uppväga sötman med lite lime, därför hänger jag en klyfta på kanten så får man experimentera själv. Idag bjuds det på  en alldeles särskilt bra och Virtuous Vaginger.

Virtuous Vaginger – recept 1 drink
4 cl Virtuous Vodka Vanilla
2 cl ingefärssockerlag (färsk ingfära, socker och vatten)
1 cl limejuice
Ginger ale
limeklyfta

Koka upp 2 dl vatten med 1,5 dl strösocker och två nävar strimlad färsk ingefära. Låt koka upp. När sockret löst sig får lagen kallna i kastrullen. Sila sedan bort ingefäran.
Blanda ingefärslagen och vaniljvodkan i en shaker med krossad is. Pressa i lite lime. Häll upp i ett cocktailglas och fyll upp med Ginger ale. Häng en klyfta lime på kanten.

Virtuous Vaginger

Tonfiskcarpaccio i två variationer – fredagsmat

Det har varit en bra matlagningsvecka. Om vi mörkar köpepizzan igår så känns veckan som en seger. Grillen har blivit flitigt använd och våren har verkligen satt fart på suget att laga mat.
Grytornas tid är över och de blekare rotfrukterna byts ut mot krispiga spröda primörer sprängfyllda med klorofyll.
Som vanligt när det är fredag så försöker jag anstränga mig lite extra. Idag tänkte jag göra två variationer på tonfiskcarpaccio. Jag delar upp middagen i två omgångar. På så sätt hinner man få tillbaka aptiten då rätterna ändå är ganska lika. Vill man går det bra att byta ut den ena rättens tonfisk mot svärdfisk. Varför inte bara göra en rätt och servera den som förrätt?
På den första sittningen finner man en sotad tonfiskcarpaccio med örtig olivolja, lite rödlök och konfiterad äggula. Kvällens andra variant har mer asiatiska toner i sig. Utöver de tunna skivorna av tonfisk, finner man en tunn sås på sesamolja, japansk soya, risvinäger och ingefära. Till det en isad rättika. I övrigt pyntar jag tallrikarna med sådant jag finner hemma. Färger är fint och grönt är skönt.

Sotad tonfiskcarpaccio med konfiterad äggula – recept 4 personer
300 g färsk tonfisk
3 msk olivolja
salt & peppar
1/3  solovitlök
några timjankvistar (bladen)
4-6 dl olivolja
4 äggulor* (ekologiska)

Tänd grillen.
Vänd tonfiskbitens yta i olivolja. Salta sedan ytan på tonfisken rejält med flingsalt. Gå över några varv med svartpepparkvarnen. Torka av överflödig olja.
När grillen och gallret har blivit riktigt hett är det dags att grilla. Jag grillar tonfisken i ca 1/2 minut på varje sida. (Använd gärna ett teflonnät för att behålla fisken yta ”hel”). Linda sedan in i plastfolie och låt svalna i kyl.
Sätt ugnen på120 grader varmluft.
Hacka vitlök och timjan grovt. Värm sedan upp ungefär hälften av olivoljan med vitlöken och timjan. Blandningen får gärna stå en stund för att dra ur smakerna.
Slå ned den andra hälften av olivoljan i liten ugnssäker form som precis rymmer alla äggulor och den totala mängden olivolja.
Lägg försiktigt ner de rå äggulorna med olivoljan i ugnsformen.
När jag sett till att värmen på olivoljan med örter och vitlök har en temperatur på 85 grader slår jag över den över äggen. Äggen ska täckas helt. Tillsätt i värsta fall mer olja.
Låt gå i ugn i 10 minuter. Ta sedan ut och låt svalna i oljan.
Äggulorna ska ha en tunn fast yta med en krämig och trögflytande kärna. Fiska varsamt upp gulorna direkt vid uppläggning.
Skär tonfisken i tunna skivor och lägg upp.
Garnera med lite av den silade oljan från äggen, lite rödlök, några (valfria) örter och äggulorna.
*(Ett tips är att göra några äggulor extra då de är sköra och ganska lätt brister).

Halstrad tonfiskcarpaccio  asian style – recept 4 personer
300 g tonfisk (eller svärdfisk)

Jag gör tonfisken liksom ovan. Sotad eller halstrad är den högtravade kockens olika benämningar på samma sak. Har man slöa knivar kan lägga i tonfisken i frysen efter grillningen. Låt den i så fall ligga  i 20-30 minuter. Den blir då lite enklare att skiva.

Isad rättika
1 rättika
vatten med is

Riv rättikan. Lägg sedan ner i vatten med is och låt ligga i 10 minuter. Låt rinna av i durkslag. Lägg sedan upp direkt på tallrik.
(Idag serverar jag min isade rättika på tunna skivor av krispiga polkabetor. Jag älskar färgkombinationen. Pynta tonfisken med sesamfrön, gärna svarta).

Asiatisk sojasås (bas) – recept 4 personer
0,25 dl japansk soja
0,25 dl risvinäger
0,1 dl sesamolja

Smaksättning – ingefära
1 liten tumme fint riven färsk ingefära

Smaksättning – fisksås
2 tsk fisksås

Gör såsbasen två gånger i två olika skålar. Tillsätt riven färsk ingefära i den ena. Fisksås i den andra. Rör om väl i båda skålarna. Servera till tonfiskcarpaccion ovan.

sotad tonfiskcarpaccio

tonfiskcarpaccio

tonfiskcarpaccio

Citronstoppad kyckling och gräddsås med ton av ingefära

Idag tänkte jag göra ett försök att blogga under tiden jag lagar mat. Tidigare försök att göra så har slutat med att det inte blivit något inlägg. Inte för att att det var något fel på själva texten eller receptet, utan snarare för att det inte fanns så mycket kvar att presentera. Det där med att ha två bollar i luften vet ni?
Ofta när det ska gå snabbt kastar jag in lite olika kycklingdelar i ugnen. Dessa kycklingdelar, framförallt de lite billigare håller ofta en ganska låg kvalité, varför jag idag har köpt en hel färsk kyckling som jag tänkte helsteka i ugnen. Min förhoppning är att just denna kyckling ska vara lite bättre än de klubbor jag haststekte i förra veckan.
Jag ser kvällens rätt – citronstoppad kyckling – som en kollision mellan en klassisk söndagsmiddag med gräddsås och en lite modernare kyckling med inslag av ingefära. Smakerna av citron av ingefära ska vara subtila, det ska inte smaka asiatisk wok, men aromerna ska ändå finnas där. En tjock gräddsås med för mycket brunst över sig är inte vad jag är ute efter. Jag tänker mig mer att citronen och ingefäran endast ska anas, som i ett varsamt smaksatt te. I stort är det inte alls avancerat, bara lite påhittigt. Vi får se hur det går.
Klart. Nu är middagen färdig. Smakerna av citron, ingefära och färsk oregano har spridit sig i köket och familjen är otålig. De vill ha mat. Hallå, jag bloggar här. Skämt åsido, det här var en trevlig liten rätt. Såsen är ett mästerverk och jag är för ovanlighetens skull helt nöjd. Nu måste vi äta. Håll till godo!

Citronstoppad kyckling (ugnsbakad) – recept 4 personer
1 hel färsk kyckling (ca 1 kg)
1 kruka färsk oregano
1 1/2 ekologisk citron
25 g smör
salt och peppar

Skiva en citron i ca 3-4 mm tjocka skivor. Hacka och mosa till oreganobladen grovt. Stammarna placerar jag under kycklingen medan den steker i ugnen.
Skölj sedan kycklingen, torka av den och stick in fingrarna lätt under bröstskinnet. Stoppa sedan in skivor av citron mellan bröstköttet och skinnet. Tre skivor citron på varje sida är lagom och ungefär vad som får plats. Citronen som är kvar stoppar jag in i bukhålan på kycklingen tillsammans med lite smör och oreganobladen.

Salta och peppra kycklingen runt om. Täck slutligen kycklingen med tunna skivor av smör. Jag hyvlar smöret med en osthyvel.
Låt sedan kycklingen steka i den nedre delen av ugnen. Det tar ca 60 minuter i 200 grader varmluft. Köttsaften ska var helt genomskinlig, och lårbenet ska släppa lätt från kroppen.
Under tiden kycklingen steks i ugnen förbereder jag såsen.

Gräddsås med ton av ingefära – recept 4 personer
4 schalottenlökar (grovt hackade)
25 g smör
färsk ingefära grovt skuren som tjockare enkronor (ca tio stycken)
3/4 grönsaksbuljongstärning
3 dl vatten
1 msk citronsaft
3 dl vispgrädde
ca 1 msk vetemjöl att reda av med mot slutet

Rensa och hacka schallottenlökarna grovt. Skiva ingefäran till tjockare mynt. Skalet kan få sitta kvar, buljongen ska ändå silas innan grädden tillsätts.
Stek på löken och ingefäran tills dess att löken blivit mjuk och genomskinlig.
Tillsätt sedan vattnet, citronsaften och buljongen. Låt sjuda upp. Sjud utan lock på låg värme tills knappt hälften av vätskan återstår. Sila av och häll tillbaka i en lämplig såskastrull. Låt svalna av något.
Tillsätt grädden under omrörning och sjud upp igen. Låt sjuda i några minuter. Ha konstant koll på såsen och rör ofta.
Toppred och sjud lugnt i ytterligare ca tio minuter tills såsen har rätt konsistens och saknar smak av mjöl.
När jag gör gräddsås avslutar jag alltid med såsprovet. Eller egentligen gör jag inte alls det, men det är ett bra sätt att se om såsen har rätt konsistens.
Såsprovet – Doppa en matsked i såsen. Låt sedan skeden rinna av något. Blås på baksidan av skedens kupade del. Om såsen delar sig men sedan går tillbaka och sluter till ”blåshålet” igen, tycker åtminstone jag att den har rätt konsistens.

citronstoppad kyckling färdig för ugnen

citronstoppad kyckling