Etikettarkiv: jätteräkor

Grillad scampi i dragon och dijon

Det har börjat pirra lite och är så nära nu. Sommarkvällarna, ljuset och grundvärmen är här och det bästa ligger fortfarande framför mig. Tanken på semester är som vackrast när veckorna inte har naggats i kanten. Inte en dag är förlorad, allt är ännu orört. Man vill att den ska kicka igång, men ändå inte. Lite som med kakan.
I helgen flyttade vi ut i uterummet. Snart dags för -”blomma!” igen. Jag älskar att sova därute. Man kommer närmare sommaren på något vis. Det genomskinliga taket släpper in bra med ljus medan den gröna vinrankan omringar och skänker en känsla av trygghet. Det gör knappt något om det regnar. Jag gräver bara djupare och förlorar mig själv i högen av kuddar. En annan fördel med att sova ute, utöver den friska luften, är att det blir mycket svårare att ligga kvar och dra sig på morgonen. Även om kvällen innan blivit sen tycks jag vakna pigg och mer omedelbart. Det är bra, man behöver hjälp att komma upp ibland. Sängen kan vara alldeles för skön.
Bäst sover man nöjd efter en god middag. Till middagen som kommer ge mig god sömn i natt, använder jag de största räkorna jag kan få tag på. Idag blev det stolta 8/12-räkor. Det innebär att det går ungefär 10 räkor per ett halvt kilo. En ok storlek. Som alltid med skaldjur kryddar jag avvägt och försiktigt. Smaksättningen får gärna ha karaktär, men jag marinerar räkorna varsamt för att inte kväva dess naturliga smak. Första gången jag åt jätteräkor med denna kryddning var jag lite rädd att kryddningen skulle ta över. Så behöver det inte bli. Skaldjuren blir bara fräscha. Räkorna är plättlätta att göra. Det svåraste är faktiskt att välja vin till. Rött eller vitt? Jag går på det förra och väljer en mild Pinot från Russian Valley. Se till att grillen är riktigt varm innan ni sätter igång. Jag håller rätt på alla räkorna i en grillwok. Alternativet är att man drar upp dem på spett. Innan vändning penslas de med marinaden. När man vänt går det fort. Man vill hinna få en fin krispig yta utan att de går för länge. Jag serverar rött råris och en mild dijonsås som egentligen bygger på samma smaker som marinaden. Varför göra det svårt. Burkarna står ju ändå kvar på bänken.
Så, ge mig nästa dag nu, ge mig ännu en natt. För mig ett steg närmare helgen!

Grillad scampi i dragon och dijon

Ingredienser

  • 800 g scampi
  • Marinaden
  • 2 fint rivna vitlöksklyftor
  • 1,5 msk dijonsenap
  • 2 msk inlagd dragon (i vitvinsvinäger)
  • saften av en liten citron
  • 1 dl rapsolja
  • salt och peppar
  • Dijon-och dragonsås
  • 2 dl crème fraîche
  • 1-2 msk dijonsenap
  • 1/2 finriven vitlöksklyfta
  • 1/3 pressad citron
  • 3 tsk inlagd dragon (i vitvinsvinäger)
  • 1-2 tsk flytande akaciahonung
  • salt och peppar
  • Tillbehör
  • Rött råris till 4 personer
  • Valfri salladsmix
  • citronzest
  • salt och peppar
  • olivolja

Gör så här

    Räkorna
  • Skala räkorna, skölj av dem väl och låt rinna av ordentligt.
  • Blanda ihop marinaden och ha i räkorna. Låt stå kvar på bänken och rör om emellanåt. Jag låter räkorna marinera medan riset kokar färdigt. Det tar ungefär 30-40 minuter.
  • Grilla räkorna på hög värme under kort tid. De ska hinna få spänst på ytan.
  • Dijon-och dragonsås
  • Blanda samtliga ingredienser medan grillen blir varm. Smaka försiktigt av med citronsaft, peppar och salt. Förvara i kylen tills några minuter innan servering. Smaka sedan av ytterligare en gång, det har hänt mycket med såsen efter endast några få minuter i kyl.
  • Jag blandar alltid ut lite olivolja i det röda råriset, det blir godare och vackert glansigt då. Ett annat tips är att koka det med någon tesked grönsaksfond.
  • Servera räkorna med en neutral sallad med citronzest, peppar och lite salt.
http://karlstein.nu/grillad-scampi-dragon-och-dijon/

grillad scampi

grillad scampi

Grillade fiskspett och tvåtal i aioli – midsommarmat

Är ni som jag, lite trött på midsommarmaten? Trött på småplocket som spridits ut över hela bordet och tar halva eftermiddagen bara att förbereda? Disken. Man plockar lite och serveringsfaten hovrar likt helikoptrar i väntan på att få gå in för landning. Ögonen vill ha mer, men mättnadskänslan infann sig redan förrgår.
-”Nä, men. Titta här! Här kommer ytterligare ett fat som jag inte provat och jag som redan släppt på översta knappen.” Jag blundar och vet inte riktigt om det är jul eller midsommar. Vädret avslöjar just ingenting, men myggen ger mig en ledtråd.
Nä, hos familjen Karlstein blir det nog mest grill och stekhäll i midsommar. Färsk fisk –  grillade fiskspett, några matiga jätteräkor och två sorters aioli. En sallad kanske. En liten en. Några kalla öl och sedan femkamp.
Det känns lite mer avslappnat så här. Utan sjuttioelva serveringsfat. Bra mat är enkel mat. Blir avsaknaden av snaps för stor får jag väl fixa några goda drinkar istället. På Virtuous Vodka så klart.
Ha en trevlig midsommar på er och grattis alla semesterfirare. Själv har jag en vecka kvar. Bara en vecka kvar.

Fiskspett – recept 4-6 personer
2 L vatten
1 dl salt
0,5 dl socker

200 g svensk lax (filé skuren i stora kuber)
200 g svärdfisk (filé skuren i stora kuber)
200 g havskatt (filé skuren i stora kuber)
200 g torskrygg (skuren i stora kuber)
16 skalade jätteräkor (okokta frysta)
1 grön paprika (skuren i lagom bitar att trä på spetten)
1 röd paprika (skuren i lagom bitar att trä på spetten)
1 gul paprika (skuren i lagom bitar att trä på spetten)
2-3 limefrukter (delade på hälften)
4-6 vitlöksklyftor (skalade hela)
1 kruka grovt hackad koriander (för att det är så gott och vackert)
peppar efter smak

Gör en lag att rimma fisken i. Lös upp salt och socker i vatten. Lägg ner de skurna fiskbitarna och räkorna. Ställ in i kylen. Låt allt ligga kvar i lagen i cirka en timme. Inte mer. Ta upp ur vattnet, skölj av, torka av och trä upp på metallspett. Börja och avsluta varje spett med en vitlöksklyfta och en limehalva. Förutom att de bidrar med smak till tallriken, gör dessa två kompanjoner även ett underbart jobb med att hålla fiskbitarna på plats.
Grilla sedan fiskspetten på rent och hett galler, helst på kolgrill, tills dess att provbiten av torsk smälter i munnen. Vänd inte fiskspetten för tidigt. Låter man sina fiskspett få bra med yta lossnar de lättare från gallret, samtidigt som de får ett underbart krisp med god smak. Vänd inte i onödan.
Ibland gör jag blandspett, med räkor, olika sorters fisk och paprikabitar. Det blir färggrant , är trevligt och varje gäst får då ett eget spett. Dock är det lättare att lyckas väl, då man gör fiskspett med de olika fisksorterna var för sig. Det skiljer lite i tillagningstid mellan de olika sorterna. Utgå ifrån att svärdfisken och räkorna blir färdiga först.
Jag säger gott rött vin. Kanske en Amazin’ Zinfandel?
Lycka till!

Saffransaioli – recept
250 g Hellmans Majonnäs
1 vitlöksklyfta (pressad)
0,5 g saffran (1 pkt)

Parmesanaioli – recept
250 g Hellmans majonnäs
2 dl finriven parmesanost (vällagrad)
1 tsk Worcestershire sauce
2 drag med svartpepparkvarnen

Blanda ingredienserna väl och låt stå i kylskåp någon timme. Blanda sedan runt och låt stå framme i några minuter så att aiolin inte är kylskåpskall vid servering.

parmesanaioli