Etikettarkiv: julskinka

Om julskinka och traditioner


I detta sista inlägg i serien om julskinkemackor, ställer jag fram en klassisk julskinkemacka med bröd och senap. Förmodligen är det just så som jag gillar den bäst. Den är opretentiöst god och precis vad man vill ha just där och då. Den bara är.
Jag har kommit att få ett ganska personligt förhållande till julskinka. Intresset kom med automatik efter julskinkejobbet och jag tror att få har reflekterat så mycket kring julskinka som jag? En fråga jag ofta får är hur den perfekta julskinkan ska tillagas. Jag är uppvuxen med att den julskinka som hamnar på julbordet alltid bakats i stekpåse. Något jag tagit med mig. När jag gladeligen berättar om tillagningen har jag märkt att mitt utlägg ofta mötts med viss skepticism. Visst, mitt sätt är nog inte det vanligaste. De som lyssnat om stekpåsens många fördelar, går nog ändå hem och gör som de brukar. Skinkan hamnar i ugn med folie eller kokas i kastrull som seden bjuder. Jag har förstått att många har svårt att ta till sig nya sätt att tillaga något som rymmer så mycket känslor. Julskinkan är inte bara mat utan fungerar som en symbol för allt det som vi gillar med julen. Därför är den så viktig. Vägen till bordet är också en del av denna tradition och många verkar uppleva ett mervärde i att närmast rituellt återskapa samma julskinka år efter år. Jag brukar också upprepa mig själv, även om jag tagit ut svängarna ibland. Stekpåse är ju fortfarande det ”rätta”.
I år ställer jag fram Scan Gourmet julskinka på julbordet, främst av den anledningen att jag vet att den är riktigt bra, men också för att många av de färdigkokta julskinkorna numera är svåra att överträffa. Tilltaget ger mig också utrymme att prova en spännande griljering och att laga en ny hemgjord senap som jag funderat på ett tag.
Julskinkans tradition handlar inte om vilken väg man väljer, utan mer om att välja en, att ta sig fram och att känna att man tror på idén under tiden. Kanske kommer jag finna ett ännu större värde i att allt inte sker just på rutin? Kanske är jag bara en man med alldeles för många funderingar och tankar kring julskinka?
Det har varit jätterolig att ännu en gång få experimentera med julskinka. Ha nu en riktigt God Jul!

Klassisk julskinkemacka med OP-senap

Ingredienser

    En klassisk julskinkemacka
  • 4-8 skivor Scan Gourmet julskinka (färdigkokt)
  • Några skivor av ett bröd som man gillar
  • Smör och en senap som man också gillar. Denna gång gör jag en OP-senap.
  • OP-senap
  • 300 ml äppelcidervinäger
  • 10 msk florsocker
  • 160 g ljusa senapsfrön
  • 4 msk senapspulver
  • 1 dl akvavit (OP-Andersson)
  • 0,5 dl apelsinjuice
  • 4 tsk flytande honung
  • salt & peppar

Gör så här

  • Sjud upp vinäger, socker och senapspulver tills det löser sig. Tillsätt senapsfröerna. Låt sjuda tills hälften av vätskan återstår.
  • Slå ned allt i en mixer och låt den jobba ett tag.
  • Tillsätt akvavit, apelsinjuice och honung. Kör i mixern ytterligare en stund på låg hastighet. Låt kallna och smaka av med salt och peppar.
  • (OBS! Vill man ha en helt alkoholfri senap kan man låta alkoholen sjuda med i receptets första moment. Skulle senapen sedan bli för trögflytande kan man spä den med en skvätt vatten i sista steget).
http://karlstein.nu/om-julskinka-och-traditioner/



Detta är det sista av fyra inlägg där jag presenterar julskinkemackor i samarbete med Scan. Det har varit annorlunda ”julskinkemackor” blandat med mer klassiska. God Jul på er alla.

Julskinkesub i arla morgonstund


Idag har jag förgyllt julskinkemackan lite extra. God mat handlar inte bara om råvaror och tillvägagångssätt. Det finns även andra sätt att ge maten extra skjuts.
Jag har tagit mig ut i skogen, till en klippa vid en sjö. Jag har varit här förr, bara inte upplevt platsen i samma ljus. Idén var att försöka fånga soluppgången.
Det har alltid varit något speciellt med tidiga morgnar. Jag kan gå upp tidigt för att möta dem, även om jag nog övervägande har lyckats hålla mig uppe för att plötsligt råka stöta in i dem. Hur vårt möte sker spelar inte så stor roll. Det är ensamheten som den tidiga morgonen ger och känslan av att dagen ännu är oförstörd som jag vill omfamna.
Kaffet är med ut och snart brinner brasan som blir mitt enda sällskap. Så snart fiskespöet fällts ut åker julskinkemackan fram. Denna morgon har jag förberett en julskinkesub som jag för känslans skull rullat in i ett prassligt brunt smörpapper. Brödet är fyllt med så mycket av det goda som jag kan få med. Ju fler ingredienser desto bättre. Det finns ingen gräns för vad man fylla brödet med, inget är rätt eller fel. Denna gång ryms tunna skivor av Scans ekologiska julskinka, ölcheddar, majonnäs, inlagda jalapeños, picklad rödlök, gurka, sallad, tomat, salt och peppar.
Lagom mätt njuter jag vidare medan naturen vaknar. Två svanar kryssar förbi och ett gäng änder planerar en räd för att komma åt min macka. Jag fascineras över hur kylan biter till lite extra just när solen går upp, men brasan håller mig varm. Att det inte nappar är jag mest tacksam för. Denna gång är det helt ok att slippa behöva hjälpa den stackars abborren tillbaka i sjön. Fisket är endast ett sätt att sysselsätta kroppen medan tankarna svävar iväg. När de samlats efter någon timme, packar jag nöjd ihop. Jag är redan igång, mindre nyvaken än självaste dagen…
Kändes inlägget präktigt? -Ni kanske undrar vilken frisk människa som i arla morgonstund sätter sig i skogen en ledig söndag i december? Ta det lugnt, få inte dåligt samvete. Här blandas tidiga morgnar med sena nätter och det kan vara hur skönt som helst att bara få sova ut. En beskrivning av det senare gör sig dock inte lika bra i ett överpretentiöst och naturromantiskt blogginlägg. En julskinkemacka däremot, eller en julskinkesub, fungerar alltid lika bra. Inne och ute, tidigt som sent. Däremellan. Alltid.

Julskinkesub

Ingredienser

    Kalljäst subbröd
  • 35 g jäst
  • 5 dl vatten
  • 3 tsk salt
  • 3 msk olivolja
  • ca 12 dl vetemjöl special
  • Julskinkesub - fyllning
  • smör
  • Scan Ekologisk Julskinka (färdigkokt)
  • ölcheddar
  • bladsallad
  • srirachamajonnäs
  • inlagda jalapeños
  • picklad rödlök
  • gurka och tomat i skivor
  • salt & peppar

Gör så här

    Kalljäst subbröd
  • Smula jästen i en stor bunke. Slår över (det kalla) vattnet och saltet. Rör ut så att allt löses upp.
  • Tillsätt sedan lite av mjölet i taget. Blanda tills ni har en deg. Knåda sedan degen i tio minuter. (I maskin kör jag degen i 5 minuter).
  • Degen blir ganska så klibbig, men den ska vara så. Stjälp över i en oljad och rymlig bunke. Täck med plast och låt sedan jäsa i kyl i minst 12 timmar. (Min deg hann jäsa i 20 timmar).
  • Ta sedan upp degen på mjölat bakbord. Dela degen på mitten. Kavla ut till två längder och rulla sedan ihop. Vrid sedan bröden.
  • Pensla med kallt vatten och grädda sedan längst ned i ugnen på 275 grader i 20-25 minuter. När de fått fin färg stänger jag av ugnen, ställer ugnen öppen med bara en liten glipa. Brödet får sedan ligga i ugnen i ytterligare 20 minuter.
  • Låt svalna på galler.
  • Julskinkesub - fyllning
  • Blanda ut ungefär 1 deciliter majonnäs med 1 msk srirachasås.
  • Skär ett djupt snitt i sidan av bröden. Bred ut smöret både uppe och nere.
  • Klicka på en rejäl klick av srirachamajonnäsen. Bred ut med en sked.
  • Skiva den ekologiska julskinkan i tunna skivor.
  • Fyll sedan på med samtliga ingredienser. Snåla inte på fyllningen.
  • En sub räcker ungefär till 4 personer.
http://karlstein.nu/julskinkesub-arla-morgonstund/

Julskinkesub

Julskinkesub

Thomas Karlstein

Tyresö Flaten Långsjön Tyresta

I detta och tre andra adventsinlägg kommer jag att presentera fyra julskinkemackor i samarbete med Scan. Det kommer att bli annorlunda ”julskinkemackor” blandat med mer klassiska och ju närmare dopparedagen vi kommer desto mer juliga kommer de att vara.

En genusneutral romsenap

Är man verkligen matintresserad gör man sin egen senap. Åtminstone köper man en bra. Ha ha!
Jag undrar hur många seriösa matbloggare som i dagarna inte lägger upp recept på senap. De kan inte vara många. För mig har whiskysenapen blivit lite för grabbig och uttjatad. Alla ska göra whiskysenap. Jag tänker istället bidra med en romsenap till årets julbord. Hade det inte varit för att jag ska ha den på julskinkemackan hade jag mortlat ner lite mango och habanero i den. Kombinationen av mango och habanero är magisk. Den varianten av senap får bli något för vinterns korvgrillningar istället. Vi måste förresten bli bättre på att hinna med det där att komma ut och grilla. Att njuta även av ”vintern”. (Brrrr!) Kanske är det dags att köpa ett par skidor till pjäxorna som fortfarande står nya i garderoben efter två år? Jo, så är det nog. I år är det dags.
Jag vet egentligen inte alls på vilket sätt en romsenap skulle vara mindre grabbig, men den känns åtminstone inte lika gubbig? Ibland tänker jag att det är helt onödigt att ens kasta in mat i olika genusfack. Varför gör jag? Jag tänker för mycket och undrar om det inte blir whiskysenap till nästa jul ändå? Kör bara och sluta fundera så mycket.
Det är kul att göra senap. Det är enkelt, går snabbt och höjer statusen på skinkmackan rejält. Kasta ner den i ett vackert krus och slå en röd varm rosett om. Gulla sedan till det med en allmogesked och fota i varmt sken av en oljelampa framför en vacker gran med röda kulor. Där satt den bilden.
God jul på er!

Romsenap – recept
300 ml äppelcidervinäger
10 msk florsocker
160 g ljusa senapsfrön
4 msk senapspulver
1 dl mörk rom (Zacapa)
1 dl apelsinjuice
4 tsk flytande honung
salt & peppar

Sjud upp vinäger, socker och senapspulver tills det löser sig. Tillsätt senapsfröerna. Låt sjuda tills hälften av vätskan återstår.
Slå ner allt i en mixer och låt den jobba ett tag.
Tillsätt rom, apelsinjuice och honung. Låt kallna och smaka med lite salt och peppar.