Etikettarkiv: kanel

Höst – fredagsdrinken

Visst är det smidigt med goda drinkar man bara kan skaka ihop hastigt när gästernas sug efter maten kommit tillbaka. Nipples är ett sådant exempel. Sedan finns det mer arbetade drinkar. Jag säger inte att de senare nödvändigtvis behöver vara godare, men när det handlar om fredagsdrinken och det finns tid att preppa, är de definitivt roligare att göra. Sen är det förstås skönt att få släppa shakern emellanåt. Jag har smått börjat ana vad den där molande värken i armbågen kommer utav.
Som jag antytt tidigare blir det idag något mer pyssligt än vanligt. I gengäld serveras en upplevelse snarare än bara en drink.
Jag gör två varianter. En drink är baserad på en ren vodka som jag infuserar med äpple, ingefära och lite kanel i sifon. Den andra drinken gör jag direkt på en redan smaksatt Stoli Gala Applik. Den senare vodkan är förträfflig i denna drink och underlättar om man inte har tillgång till en sifon att smaksätta i.
Ok. Att som ovan kalla drinken för ”upplevelse” är smått överpretentiöst och påvisar kanske en viss släng av hybris, men ändå. Jag gillar den. Den har det där lilla extra. Där finns något för både ögon, näsa och mun. Serveringen ligger helt i dina egna händer. Lite som när man träffar någon, först betraktar man, sedan doftar man och om man har mod att agera får man kanske smaka. Drinken är besvarad. Jag menar serverad.

Stolichnaya

Höst

Höst

Höst

höst

Höst – fredagsdrinken

Antal personer 1 drink

Ingredienser

    Höst
  • 6-8 cl Stolichnaya vodka (Infuserad enligt nedan. Alt. 6-8cl Stolichnaya Gala Applik)
  • 1 remsa citronskal (det yttersta gula)
  • 1 citronklyfta (att dra runt glaskanten)
  • 1 msk rökspån
  • Infuserad vodka
  • 2 dl Stolichnaya vodka (naturell)
  • 4 skivor färsk ingefära (ca 3 mm tjocka)
  • 1 kanelstång
  • 1 grönt äpple i skivor (urkärnade)
  • 1 tsk citronzest
  • 2 cl sockerlag

Gör så här

    Höst
  • Placera en matsked rökspån på en skärbräda (som tål att det kanske blir ett litet brännmärke).
  • Skär av en bit av det yttersta (gula) skalet på en citron. Lägg ihop med rökspånen på skärbrädan.
  • Dra en citronklyfta runt kanten på ett lågt whiskyglas. Det behöver inte vara så mycket, bara att det blir lite surt när man tar glaset mot läppen.
  • Slå upp 6-8 cl vodka i ett väl kylt glas som går att hälla ur. Ställ åt sidan.
  • Tänd sedan eld på rökspånen. Det kan ta en stund innan det börjar py. Placera sedan glaset vars kant smakar citron upp- och ned över rökspånen.
  • Servera omedelbart. Låt gärna röken fylla upp glaset ordentligt innan det åter vänds och den infuserade vodka slås över i det rökta glaset.
  • Infuserad vodka
  • Kasta ned alla ingredienser i en sifon. Dra i två "gräddpartroner" och låt sedan stå kallt i två-tre timmar. Släpp försiktigt ut trycket, vrid av toppen och sila av. Nu är den färdig. Vodkan räcker till flera drinkar och går att spara hur länge som helst.
http://karlstein.nu/host-fredagsdrinken/

Äpple – fredagsdrinken

Fredag. Och vilken fredag sen. En heldag med matlagning, den första av många kommande. Då det är skördetid, tänkte jag köra ett tema i helgen. Äpple. Tyvärr tål jag inte längre äpple i dess naturliga form, så jag får helt enkelt förädla dem. Först ut blir en naturlig och fräsch äppelcocktail, med smaker av vanilj, kanel, lite ingefära och citron. Citronen och ingefäran ger lite bett och rycker bort drinken från dessertbordet. Jag hade först en tanke på att även ha ner lite chili, men det får bli en annan gång. Drinken Äpple är så långt ifrån de radioaktiva appletinis man bjuds i en sämre bar. Den är bara äpple i sällskap med bekanta kryddor.
Ikväll fortsätter äppeltemat då jag dukar fram en älgcarpaccio. Carpaccion ska toppas lätt med parmesansås, äppelkaviar, havtorn, krasse och syltad schalottenlök. Jag får se om jag får med något annat också. Jag vill att det ska smaka skog och Sverige. Lite höstigt, men friskt på något vis. Efter carpaccion kommer en riktig höstklassiker. Ryggbiff av älg med kantarellsås, rårörda lingon och rotfruktsgratäng. Till efterrätt. Ha ha! Äppelkaka med hemgjord vaniljsås såklart. Tydligen ska det vara världens bästa äppelkaka. Vi får se.
Ibland önskar jag att jag hade en jordkällare där jag kunde ha metervis med hyllor fyllda med inläggningar och äpplen i trälådor inslagna i tidningspapper. Just tidningspapper kanske är jätteonyttigt med tanke på trycksvärtan, men tanken är ändå romantisk. Nej, dags att sätta igång…

Äpple en cocktail

Äpple – fredagsdrinken

Ingredienser

  • 10 cl Virtuous ginger vodka (alt. vanlig vodka och en tumnagel stor bit färsk ingefära).
  • 4 cl vaniljsockerlag
  • 4 cl citronsaft
  • 1/2 kanelstång
  • 10 cl äppeljuice (köp gärna hela äpplen och kör genom en råsaftcentrifug)
  • is

Gör så här

  • Kasta ned samtliga ingredienser i en mixer. Kör tills allt är helt slätt.
  • Sila genom en tesil.
  • Slå ned i en shaker med krossad is. Skaka i någon minut och sila sedan upp i cocktailglas.
  • (Servera med en rosmarinkvist på glaskanten som bränts lätt med en brännare).
http://karlstein.nu/apple-fredagsdrinken/

Cuban Cigar – fredagsdrinken

Det har senaste tiden blivit särskilt uppenbart för mig att jag verkligen gillar de små och starka drinkarna. Gång på gång blir jag positivt överraskad. Saftiga och långa drinkar med juice eller läsk har jag svårare för. Är jag törstig dricker jag vatten, läsk är gott imorgon. Drinkpinnar och paraplyer är inte jag. Måste man klippa sugröret hör det inte hemma i glaset. Och det här ”mojitorörandet” som folk postumt envisas med? -Släpp drinken människa! Den är slut. Du har bara samtalat en stund och nu har isen smält. Jag vet att drinken var dyr, men det är dags att skjuta den ifrån dig nu. Släpp ångesten och beställ en ny.
Min drink ska hållas stram, kall och kort. Jag vill slippa stopp i sugröret och avstår helst flytande garneringar om de inte är där för att bidra med smak eller doft. Kan man ändå inte låta bli den där citronskivan bör den åtminstone vara lätt att kasta bort. Sysselsättningen att försöka fiska upp en sliskig jordgubbe från botten av ett högt glas är ju närmast något av en femkampsgren och definitivt inget som hör hemma på min bardisk. På midsommar finns det tid för lekar.
Nä, drinkar ska smaka alkohol, på ett balanserat och bra sätt. Vem vill vi lura? Till er som fortfarande inte är övertygade: -När såg ni senast en cool brud eller snubbe med sugrör? Tänkte väl det.

-”Never really cared much about them longdrinks. Keep them short and strong, with that nice touch of alcohol.”
(
Thomas Karlstein Göteborg, 2015)

Cuban Cigar – fredagsdrinken – recept 1 drink
5 cl Zacapa (mörk rom)
2,5 cl Disaronno (Amaretto)
2,5 cl limejuice
limeskal
1 kanelstång

Blanda samtliga ingredienser i en shaker tillsammans med rikligt med is. Ska väl och sila upp i ett glas. Garnera med limeskal och kanelstång. (Trär man upp kanelstången på en pinne går den enkelt att kasta bort när man känner för det, trevlig smak ger den också. Limen lika så).

cuban cigar

cuban cigar

cuban cigar

Besos calientes – fredagsdrinken

Såg framför mig en lite höstigare fredagsdrink idag. Jag hade tänkt tända brasa, sätta mig ned framför och mysa. Det kanske blir så, jag vet inte ännu. Just nu känns det högst osannolikt. Fru Sofia tog nämligen fredagskänslan med sig hem och är på ett strålande humör. Allt är som vanligt alltså. Efter bara 10 minuter hemma stod hon makead, redo i pumps och frågade efter fredagsdrinken. -”Lugna dig älskling, bubblet ligger fortfarande i frysen, men jag kan erbjuda ett glas rosé under tiden?”
Jag kastade till henne att glas rosé och förklarade att dagens fredagsdrink måste få ta sin lilla tid. Den är lite coolare än vanligt, ganska krånglig, men det gör ingenting för jag har köpt en ny leksak. En sifon. Jag tänkte sifonera hela kvällen faktiskt. Kanske under natten, förmodligen imorgon bitti. Tar bubblet slut, vilket inte är troligt kan jag ju nu alltid kolsyra lite rosé. Ni ser. Jag har redan hittat flera användningsområden. Sofia kan inte säga något. Rosa bubblor är alltid sexigare. Hon vet. Motargument saknas.
Kvällens fredagsdrink blir en Besos calientes – heta kyssar. Drinken är rombaserad, jag använder Zacapa. Vidare innehåller den några stänk färskpressad apelsin- och citronjuice, en kanel- och chilisockerlag, hallonpuré. Slutligen toppas den med Baileysskum.
Fredagen startar nu!

Besos calientes – recept 1 drink
6 cl Zacapa (mörk rom)
1 msk hallonpuré
1 msk apelsinjuice (färskpressad)
4 cl citronjuice (färskpressad)
1,5 cl kanel/chili sockerlag

2 dl strösocker
1 dl vatten
1 stor kanelstång
1 röd chilifrukt med kärnorna kvar, skuren i skivor

1,5 dl Baileys
3,5 dl mjölk
1 3/4 gelatinblad

Börja med baileysskummet. Lägg gelatinbladen i vatten. Blanda mjölk och Baileys i en kastrull och hetta upp precis bara så att gelatinbladen smälter. Lite drygt 50 grader brukar räcka. Lägg ner de nu mjuka gelatinbladen och låt smälta. Rör om ordentligt, kör gärna igenom blandningen med en stavmixer. Häll ner i en sifon och låt sedan bli ordentligt kallt i kylen. (Jag kyler blandningen i isbad innan jag ställer in den i kylen).

Fortsätt med sockerlagen. Blanda strösockret med den grovt skivad röda chilifrukten i en kastrull. Kärnorna ska med. Tillsätt vattnet och kanelstången och koka upp. När sockret har lösts upp får det sjuda i någon minut ytterligare. Ta av och kyl.

När sockerlagen och Baileysskummet är kallt är det dags att blanda själva drinken. Häll ner rom, hallonpuré, citron- och apelsinjuice samt sockerlag i en shaker med is. Skaka om ordentligt. Sila ned i ett lite lägre glas och toppa sist med Baileysskummet.

besos calientes

besos calientes