Etikettarkiv: karlstein

Matbloggspriset 2016 – gratis skaldjur!

Hej!
Jag ska göra plågan kort. Allt går snabbast om man bara skriver in karlstein.nu på nomineringssidan för folkets val på matbloggspriset.
För er som vill njuta vidare och se hur jag fullständigt kryper framför era fötter går det bra att fortsätta nedåt.
Jag kom precis på att nomineringen till matbloggspriset har startat. Först mindes jag, sen glömde jag bort och nu har jag kommit på det igen. Ni ska inte förväxla min sena vädjan med ett ointresse. Tvärtom. De senaste veckorna har jag bara tänkt mat och dryck och har inte haft tid för tävlingar, men jag vill dit.
Förra året var jag en av finalisterna. Det kändes såklart stort att bara vara en av de tio, men visst vill man nå ännu längre. Som vanligt börjar resan med nomineringen, så röster behövs redan nu. Jag vill ju så gärna behöva bli tjatig och be om era röster igen senare i höst. I finalen.
Som ofta vill jag trycka på att det roliga med mat inte är själva maten och hur den lagas. Visst är det gott, men det roliga med mat är faktiskt allt som händer runtomkring. Hur den förenar människor och hur den rör upp känslor. (Jag har snackat mat i fyra timmar med en peruan en gång, utan att kunna ett enda ord spanska. Vi förstod varandra exakt. Låtsades vi, men kul var det). Jag kan berätta om hur man kan vilja gråta när det går fel, hur man kan bli dansande glad när det enkla råkat bli extra gott. Hur man kan bli gråtglad för att det redan goda plötsligt blir ännu godare. Allt om det där, beskrivet på ett närmare sätt finns här. Inte vill ni väl bara ha ett digitalt kartotek av recept och brunsåsbilder. Ni vill ju också veta vad som hände på festen, efter festen och på efterfesten. Inte enbart vad som hände i köket före. Här kan ni le under tiden ni söker efter ert favoritrecept.
Om jag nu mot all förmodan missförstått allt och det faktiskt endast är recept ni är ute efter, så kan ni gott nominera mig ändå. Mina recept finns alltid i botten av allt dravel. Där är det bara recept. Jag kommer inte tycka mycket sämre om er för det. Kom igen nu, kolla nedan! Jag har redan gjort halva jobbet åt er. Kopiera och klistra in min bloggadress så slipper ni det när ni snart landar på nomineringssidan. Jag ligger redan någon vecka efter. Jag behöver er röst. Självklart bjuder jag på gratis ostron och andra skaldjur om jag vinner. De kanske inte bara räcker till alla…
Tack på förhand!
/Thomas Karlstein

http://karlstein.nu

matbloggspriset.se

matbloggspriset nominera Karlstein

Finalist matbloggspriset 2015 – Folkets val

Hej!
Jag fick tidigare idag reda på att jag gått vidare som finalist i tävlingen Matbloggspriset 2015. Tack alla ni som hjälpte mig med nomineringen. Att gå vidare från nomineringen som en av tio finalister med fler än niohundra nominerade är förstås en rejäl sporre bara det. Att det dessutom sker inom kategorin Folkets val… Ja, ni förstår säkert. På ett sätt känner jag mig redan som en vinnare. Förstå mig rätt. Jag tänker dock inte nöja mig med bara den känslan. Precis som med god mat och dryck vill jag ha mer.
I egenskap av stolt och ödmjuk matbloggare vill jag därför be Er om hjälp. Rösta på mig. Rösta på Karlstein.nu. Det går väldigt snabbt och kräver bara ett klick på gilla knappen. Inte här på bloggen dock.
Ni röstar genom att gilla ”min bild” på den här länken som leder till matblogssprisets facebooksida. Flest likes vinner!

Jag skulle verkligen uppskatta det. Tack på förhand.
/Thomas

Matbloggspriset 2015 – Karlstein

God morgon!
Jag blev tipsad om tävlingen Matbloggspriset 2015 av en vän igår då hon tog initiativet att nominera mig. Jag har vetat om tävlingen redan tidigare år, men då inte ägnat den mycket tanke. Nu tänker jag annorlunda. Så klart jag ska vara med. Om ni känner att en matblogg med mer innehåll än bara slätstrukna recept ska vinna eller att jag åtminstone är värdig en nominering, är ni mer än välkomna att göra just det – nominera mig inom kategorin folkets val. Jag skulle bli mest glad, men även lite tacksam.

Ni klickar här för att nominera. (Glöm inte att bekräfta nomineringen genom att trycka på länken i bekräftelsemailet).

Enklast är att kopiera och klistra in bloggadressen nedan:

http://karlstein.nu

matbloggspriset 2015

Helgrillad kotlettrad av rapsgris

info1
Efter att ha varit bortresta i någon vecka var det återigen dags för familjens Stockholmsdag. Vi brukar hedra vår stad med att avlägga ett rejält besök varje år. Idén utgår ifrån att vi alla borde känna vår hemstad bättre. Vi äter, flanerar och shoppar. Leker turister helt enkelt. I år slog det mig dock att vi nästan alltid tar samma väg. Det är inte direkt så att vi egentligen ser något nytt, besöker en annan stadsdel eller för den delen hoppar på någon rundtur med buss utan tak. Vi pratar bara om det. Lite typiskt oss, men trevligt har vi.
Vad som också är återkommande och som blivit något av Karlsteins signum är att vi (läs jag) aldrig kan välja restaurang. Då stockholmsdagens matinslag kanske är det viktigaste för mig, är jag så himla rädd att bli besviken. Rädslan gör att vi går förbi restauranger, kollar menyer, kikar in, luktar, frågar och ställer priser mot vad vi förväntar oss att få. Som små minioner springer vi runt utan att egentligen komma någon vart alls. En hit, den andra dit, vi viftar och pekar men kommer aldrig fram. Vi rör på oss, men får aldrig mat. Är maten dyr för att stället ligger på ett turiststråk eller har de de facto fog för att ta så bra betalt för sin mat? Denna beslutsångest. Vi hinner hungra ihjäl. Ibland slutar det med att jag överväger att inte äta ute alls och istället lägga pengarna på delikatesser i någon bra saluhall. Då vet jag åtminstone att vi får bra råvaror. Om jag sedan sabbar dessa när jag lagar så har jag åtminstone bara mig själv att skylla.
Igår hade vi dock tur. Jag tror vi fastnade redan för femte stället. Ett slags rekord skulle man kunna säga. Jag och Eyvind beställde två sorters humrar och Sofia valde en majskycklingsallad som såg helt underbar ut. Vad vore livet om man inte lyxade till det när man kan? Vad vore en hummer utan sin champagne?
Idag tänker jag äta gott igen. Jag har saknat min grill och rapsgris medan vi varit borta och i dag ska de två få jobba ihop ordentligt. Jag tänkte grilla en hel kotlettrad som först förstekts i ugn. Kotlettraden kryddar jag med klassiska fläskköttskryddor som fänkålsfrö, quatre épice och färsk rosmarin. Quatre épice – fyra kryddor är en vanlig fransk kryddblandning som används ofta till just fläskkött. Fyra kryddor, (jag gillar inte det svenska namnet, det låter mycket bättre med köksfranska) är egentligen missvisande då blandningen ofta består av fem kryddor eller fler. Quatre épice går att köpa färdig, men jag föredrar att mortla min egen. Jag vet att den blir godare då. Använd den med försiktighet då den blir väldigt aromatisk.
Till rapsgrisen serverar jag en gräddig sås på äpple och till det pommes chateau. Pommes chateau är också köksfranska för vanlig simpel klyftpotatis. Se vad lite fina ord kan göra för aptiten! Att inte ta med den gräddiga äppelsåsen i den här bloggserien med rapsgris vore som att skjuta sig själv i foten. Jag vågar inte chansa. Den är underbar. Äpple och rapsgris… Alltså.

Helgrillad kotlettrad av rapsgris med franska smaker -recept 4 personer
En bit av en kotlettrad av svensk rapsgris (med fettkappa, gärna svål och ben)
flingsalt
2 msk fänkålsfrön
2 tsk quatre épice (recept se nedan)
1 msk svartpeppar
1 kruka hackad färsk rosmarin
6 schalottenlökar
6 vitlöksklyftor
2 morötter i bitar
1-2 dl köttbuljong (fläsk)
1 dl torr sherry eller vitt vin

Snitta svålen på kotlettraden hela vägen igenom till fettkappan. Salta köttet ordentligt runt om med flingsalt. Gnid sedan in köttet med fänkålsfröna (som jag mortlar lätt innan), hackad rosmarin och quatre épice. Gå även över kotlettraden ett varv med svartpepparkvarnen. Låt sedan köttet vila i en till två timmar.
Slå ut buljongen och sherryn i en ugnsform. Ha ned den grovt hackade scharlottenlöken, morötterna och vitlöken.
Låt kotlettraden försteka i varmluftsugn i 125 grader till köttets kärna har en temperatur på ca 55 grader. Det brukar ta drygt en timme.
Sila sedan av buljongen och pensla köttet med det några gånger under grillningen. (Se nedan).

Grilla sedan färdigt köttet på grillen. Grilla med locket på och med indirekt värme. Använd gärna några blötlagda rökflarn av exempelvis äppelträ för att få extra röksmak. Vill man få en knaprigare yta kan man självklart lägga köttet direkt ovanför glödbädden en stund.
Den hela kotlettraden är färdig när kärnan håller omkring 62 grader. Låt som vanligt vila innan tranchering.

Quatre épice (Fyra kryddor) – recept
2 msk hela vitpepparkorn
2,5 tsk mald muskotnöt
5 st. hela nejlikor
2 tsk mald ingefära
1/4 tsk mald kanel

Mortla kryddorna och spara sedan blandningen i en tätslutande burk.

Gräddig äppelsås – recept 4 personer
25 g smör
2 små röda äpplen (grovt hackade)
4 schalottenlökar (grovt hackade)
3 msk flytande honung
1 dl vitt vin
1 msk äppelcidervinäger
4 dl fläsk- eller kalvbuljong
4 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl (siktat)
svartpeppar

Stek på de grovt hackade äpplena och löken i smör. Tillsätt honung och låt allt bli mjukt och glansigt. Stek inte för hårt. Tillsätt buljongen, vinägern och vinet. Sjud ner tills dess att cirka 2,5 deciliter av vätskan återstår. Sila över såsbasen i en ny kastrull och ställ åter tillbaka på spisen. Tillsätt nu grädden under omrörning. Låt sjuda upp.
När såsen har fått sjuda i ytterligare några minuter är det dags att toppreda. Fördela vetemjölet fint. Låt sedan såsen sjuda på väldigt låg värme i ytterligare några minuter. Rör hela tiden. Smaka av med lite peppar.

quatre épice

kryddorna mortlas

quatre épice

quatre épice

kotlettrad färdig för ugnen

snart grillad rapsgris

Grillkväll!

obitter kock!

servetter av Monica Karlstein

kotlettrad av rapsgris

Rapsgris ska också vila innan tranchering

kotlettrad av svenskt rapsgris

vacker rapsgris

(Detta inlägg är sponsrat av Scan och är en del av den bloggserie som jag kommer att presentera här under sommaren. Om inte annat angivits kommer allt kött i inläggen från den svenska rapsgris som Scan tillhandahållit för uppdraget).