Etikettarkiv: korma

Indiska köttbullar med pistage och gurksallad

info1
Jag hör fler och fler som tar till sig det här med matkassar. Man kan förstå varför. Konceptet är enkelt. Man beställer via nätet och efter några dagar får man råvaror levererade hem till ett bestämt antal middagar framöver. Med i kassarna följer tydliga recept och instruktioner. Fördelarna är många. Det är tidssparande, man slipper bära tunga kassar, man behöver inte ens argumentera inför sin sambo om varför det är bättre att just denne handlar istället. Vidare upplever jag middagarna som varierade och maten har ett genomgående högt näringsvärde.
Ett problem kvarstår dock. Hur väljer jag matkasse? Vilka leverantörer är andra nöjda med? Är de dyrare verkligen bättre? Aktörerna är många och det är lätt att frestas av prova-på-erbjudanden och lockgåvor. Jag vill ju bara ha den bästa produkten utifrån mina egna preferenser, utan att för den delen behöva sitta och leta i oändlighet.
En bra sida som redan har gjort allt tråkigt jämförelsearbete åt dig är matkasse.se. Härifrån är det enkelt att handla direkt. På sidan behöver man bara skriva in sitt postnummer. Ett knapptryck senare presenteras de företag som levererar just hem till dig. Vill man dyka djupare kan man välja att förfina sin sökning. Redan färdiga förslag på filtreringar finns presenterade och jag får enkelt stöd om jag vill söka mer passivt. Jag kryssar i två rutor och har därmed berättat att jag söker efter ekologisk mat som är barnvänlig. Smidigt. Det jag gillar bäst är hur redan min första sökning genererar en lättöverskådlig lista på olika alternativ, där information om pris, kundomdömen och utförande presenteras. Enklare att välja än så utan att få känslan av att man förbisett någon aktör blir det inte.
Matkasse.se kan närmast beskrivas som en portal, där du som konsument snabbt hittar rätt. När du stänger ned sidan finns det en stor chans att ”det där med mat från nätet” plötsligt inte längre är något du skjutit upp på morgondagen.
Ni som känner mig närmare vet ju att jag minst en dag i veckan, oftast söndagar, beger mig iväg för att äta indiskt. Idag stannar jag hemma och lagar själv. Receptet hämtar jag från Linas matkasse. Det blir indiska köttbullar i smakrik sås, toppat med pistagenötter och en frisk gurksallad därtill. En komplett rätt. Detta är ett bra exempel som visar hur spännande det kan bli när man får lite hjälp med inspirationen. Vill jag sen som lekfull hemmakock sätta min egen prägel så står det mig fortfarande fritt. I min version av receptet blandar jag ned några russin och toppar med riven kokos.

indiska köttbullar

Indiska köttbullar med pistage och frisk gurksallad – recept 4 personer
1 citron
1 dl vispgrädde
1/2 grön chili
1 gul lök
1/2 gurka
nötfärs ca 500 g
persilja 1/2 kruka
pistagenötter (osaltade ca 150 g)
1/2 rödlök
3 st vitlöksklyftor
3 1/2 dl basmatiris
1 krm chiliflakes
1 tsk curry
1 tärning kycklingbuljong
1 tsk ingefära (malen)
1 tsk kanel (malen)
1 tsk kardemumma (malen)
1 dl vatten
1 msk olivolja
1 tsk salt
2 msk smör
2 tsk socker
1 1/2 tsk spiskummin
1/3 dl ströbröd
1 msk vetemjöl
3 dl mjölk
(3/4 dl russin)
(2 tsk zestad färsk kokos)

Koka riset enligt instruktionerna.
Blanda ströbrödet med mjölken i en bunke. Låt svälla i några minuter.
Pressa sedan ned 1 vitlöksklyfta i bunken. Tillsätt spiskummin, kanel, kardemumma, ingefära och salt. Ha ned färsen och blanda väl. Jag använder händerna. Det är viktigt att ströbrödet blandas ut väl i färsen.
Forma ca 16 köttbullar. En jämn storlek är viktigare än antalet.

Strimla den gula löken och finhacka resterande vitlök.
Fräs upp smör med lök och vitlök i en stekgryta eller panna med höga kanter.
Blanda sedan ned vetemjölet. Rör om. Ha i mjölken, grädden, vattnet och tärningen med kycklingbuljong. Krydda upp med curry, chili flakes och socker. Låt sjuda ihop i några minuter. Smaka av med peppar och salt.
Lägg sedan ned köttbullarna och låt sjuda under lock i 7-9 minuter eller tills de är klara. Rör om några gånger under tiden. (Här har jag även ned en näve russin, men de ingår inte i originalreceptet).
Under tiden förbereder jag gurksalladen. Dela gurkan på hälften. Halvera sedan den ena halvan på längden och gröp ur kärnorna med en matsked. Tärna gurkan fint. Finhacka en halv chili och en halv rödlök. Placera allt i en skål med gurkan och blanda med saft och zest från en citron. Smaka av med salt och olivolja.
Mortla pistagenötterna grovt.
Servera slutligen de färdiga köttbullarna med basmatiris. Den friska, lite syrligare gurksalladen blir ett bra komplement till den gräddiga såsen.
(Över den färdiga grytan river jag gärna färsk kokos precis innan servering. Pistagenötterna serverar jag direkt vid bordet. Jag tycker de förblir mer knapriga och är godare så).

frisk gurksallad

indiska köttbullar

(Detta inlägg är sponsrat av matkasse.se och är något jag erhållit ekonomisk ersättning för).

Vindaloo och Korma – en indisk helkväll med ljusa russin

Så var det dags igen – Vindaloo. Ibland kommer begäret liksom bara över en. Begäret att laga indiskt. Det känns liksom så äkta, det här är matlagning från grunden. Kryddorna, smakerna, malandet och hackandet. Temat snabbmat är härmed över. Indiskt ska lagas i lugn och ro, gärna i sällskap, då det är många moment som kan delas ut på flera kockar. Det blir extra kul om man gör en grej av det och tänker indiskt hela kvällen. Några friterade pappadum till förrätt med mangochutney och picklad lime, rajta och naanbröd. Kanske rent utav några kalla indiska öl?
Personligen föredrar jag den starkare indiska maten, med tomatbaserad bas såsom Vindaloo, Korai eller Madras. Dessa rätter får gärna vara extra starka. Vill du har riktigt starkt rekommenderar jag Vindaloo Phal. När Phalen tillagas sprider sig chiliämnena i luften till den grad att näsa och ögon börjar rinna trots att du befinner dig meter ifrån spisen. Den är av den styrkan att du på många restauranger belönas med en T-shirt om du äter upp. Galet? Jag vet. Kanske är det den masochistiska genen i mig som gör sig påmind. Tårarna rinner och med tiden svider det både här och där, men det är ju så gott. I Phalvarianten kombineras olika sorters chilifrukter och riktmärket är cirka två Habanero per portion, utöver flertalet vanliga röda och gröna chilifrukter. Det är viktigt att få med hela spektrat. Inga kryphål. Den andra delen av familjen föredrar istället de lite krämigare och lätt söta rätterna som Korma och Malabar ghost. De är ofta baserade på koriander och kokos. De är milda, men otroligt smakrika.
Denna gång blev det två rätter, en Vindaloo och en Korma. Eyvind, min son håller Korma som sin absoluta favorit och har närmast blivit något av en expert på denna rätt. Därför var det mitt självklara val att fråga honom. Kan det som jag slitit med betraktas som en ”riktig” Korma, så som den han är van att få serverad hos Indiska köket? Eyvinds utlåtande kom hastigt och bestämt. -”Nej. Du har mörka russin i, det ska vara ljusa.” Skärpning Thomas, vad tänkte du med? De övriga gästerna uppskattade dock maten.
Kuriosa –  Vindaloo är från början en portugisisk rätt- Carne de Vinha d’ Alhos – och  innehöll även potatis.
Vindaloo – Jag gör en pasta av alla kryddor. Köttet marineras i pastan över natten, jag föredrar helt klart lammkött, min fru också. Ibland fuskar jag och marinerar samma dag, det märks, det fungerar, men blir inte fullt lika bra. Jag steker upp en tesked av alla kryddor som jag hade i pastan i smör, när de fräst i en minut tillsätter jag finhackad gul lök och chili samt lite riven ingefära och olja. Det får puttra på låg värme och jag tillsätter lite vatten vartefter så att det inte kokar torrt. Löken ska inte bli brun. När löken närmast har kokat sönder, tillsätter jag tomatpuré och passerade tomater. Köttet, nu väl marinerat i pastan åker ner i den höga traktörpannan tillsammans med en knippe hackad färsk koriander. Det hela får sedan koka tills det att köttet är klart. Om vätskan kokar bort för snabbt tillsätter jag mer vatten vartefter. Smaka av. Mer socker kan behövas och säkerligen salt. Egentligen kan det hela stå och sjuda bra länge. Jag förbereder ofta min Vindaloo så att den endast behöver värmas på innan servering. Den står ofta i timmar på och intill spisen. Att laga Vindaloo är ingen exakt vetenskap varför måttangivelserna bara ska ses som riktlinjer. Jag har aldrig bemödat mig att mätta upp kryddorna. Smaka och lukta istället. Var försiktig med kanelen och snåla inte med sockret. Paprika i olika färger som får koka med mot slutet men ändå behålla sin krisp är ett friskt inslag. Klyftad rödlök och grovhackad koriander på toppen tack.
Korma – Riv ingefäran och vitlöken, hacka hälften av chilin. Blanda med de torra kryddorna och kycklingen. Slå över yoghurten, blanda och låt marinera över natten.
Stek på den finhackade löken samt återstoden av chilin, slå på lite vatten så det inte blir torrt. När löken närmast har lösts upp, ställ åt sidan. Ta sedan en större panna med höga kanter och fräs på en liten mängd av alla torra kryddor, en tesked av varje ungefär. Häll över lökblandningen och lägg i kyckling inklusive marinad. Koka sedan i ca 40 minuter. Efter cirka 20 minuter slår man på kokosmjölken, som gärna får vara av den krämigare varianten. Eventuellt har man i lite extra riven kokos. Några minuter innan det är färdigt har jag i russinen. Snåla inte. Servera din Korma med cashewnötter, klyftad rödlök samt grovt hackad färsk koriander på toppen. Till serverar jag basmatiris, kokt med en stor klick smör samt hela gröna kardemummafrön, inget salt.
Nedan följer recept på Korma och Vindaloo – på mitt sätt. Är du sugen på mer indiskt, så kolla gärna in min Korai.

Vindaloo – Recept
1 msk malen Kummin
1 mak malen gurkmeja
3 tsk inlagd koriander
1 msk Garam masala
1 msk kardemumma
1/4 msk malen kanel
2 tsk senapspulver
6 chilifrukter
6 klyftor vitlök (pressad)
2 bitar färsk ingefära av tumstorlek (riven)
3-4 msk vitvinsvinäger
0,5 dl vatten
3 dl passerade tomater
2 msk farinsocker
3 finhackade gula lökar
1 kruka grovhackad koriander
ca 1kg lammkött
vatten, smör, olja, salt

Korma – Recept
1 kg kycklingfilé, eller lårfilé i lagom bitar
2 tumstora bitar färsk ingefära (riven)
3 vitlöksklyftor (pressad)
2 chili
4 dl yoghurt (osötad)
1 msk gurkmeja
1 msk Garam masala
1 msk kardemumma
2 st finhackade gula lökar
5 dl kokosmjölk (krämig)
några drag med svartpepparkvarnen
2 krukor grovhackad koriander
salt, vatten smör och olja
2 små nävar russin (gärna ljusa)
cashewnötter
rödlök