Etikettarkiv: lammracks

Lammracks med grillwokade grönsaker och chèvrekräm

Det är lika underbart varje år då denna tid kommer. Vi får dock alltid pyssla lite i förväg innan vi kan börja njuta. Det finns inget undantag. Har aldrig funnits. Julsakerna har precis som tidigare år gjort sitt sedvanliga depåstopp. De har dröjt sig kvar och när första vårsolen kommer är de fortfarande i vägen. Det kommer alltid stå saker i vägen. Ibland tänker jag att det kanske finns en mening med förstöket. Andra gånger inser jag bara att vi varit lata för stunden. Vi har återigen röjt ett rum på bekostnad av ett annat. Som alltid.
Om jag var vårt uterum skulle jag kapitulera efter varje säsong. Från att ha varit hela familjens gosegris från början av mars till slutet av oktober lämnas jag ensam för att dö. Här har dansats, skrattats, ätits och druckits. Till och med sovits. Jag tillåts att grotta igen, min inredning blir dammig, mina löv faller och mitt glas fläckas. Jag förvandlas till ett bihang som ingen längre vill minnas, än mindre se. Någon gång kan det hända att någon kommer ut och jag skiner upp, men lika hastigt lämnas jag ensam kvar med en ny kasse tomglas, ytterligare en sabrerad champagneflaska, några verktyg eller en ännu inte avsvalnad gryta. Inte längre äter någon grytan hos mig och ingen vill längre värma upp mitt inre. Aldrig tänds det ett ljus, snarare snor de glödlampor från mig. Under denna mörka tid tycks jag mest fungera som ett kombinerat förråd, ett kylskåp med jättekapacitet, en pantmaskin eller bara ett bortglömt kallt och grått utrymme.
Nu däremot. Nu är det nya tider och inom en vecka har jag glömt allt ont de har gjort mot mig. Jag är numera den som familjen längtar hem till. Kanske får jag en make over även detta år? Jag har hört att det talas om en sådan. Även om den inte blir av så kommer min vinranka snart att blomma, middagar kommer serveras och drinkar kommer att blandas. Bara det blir grönt igen så är de förlåtna.

Grillade lammracks med grillwokade grönsaker och chevrekräm – recept 4 personer
4 rader lammracks
4 kvistar rosmarin (bladen, grovt hackade)
1 riven solovitlök
salt och peppar
1 röd paprika (skuren i större bitar)
1 gul paprika (skuren i större bitar)
1 grön paprika (skuren i större bitar)
4 små rödlökar (skurna i klyftor)
6 klyftor citron
1 handfull strimlad ingefära (färsk)
1 kruka koriander
salt & peppar
ca 2 dl bredbar chèvre
2 msk olivolja
lite färsk timjan (eller annan ört)
salt och peppar

Parera lammracksen. De ska grillas hela. Gnid in era lammracks med den grovt hackade rosmarinen, den rivna vitlöken, salt och peppar. Låt lammracksen ligga framme i minst en timme på köksbänken för att komma upp i temperatur innan grillningen.
Hacka, klyfta och strimla grönsakerna. Kasta sedan ner i en wokpanna med hål avsedd för grillen.
Förbered chèvrekrämen. Blanda osten med lite olivolja och smaka av med timjan, salt och lite peppar.
Grilla sedan de lammracks som nu tagit smak av kryddningen. Det tar ungefär 8-12 minuter, helt beroende på temperaturen på grillen. Jag använder sällan termometer just när jag grillar, men är man osäker så är det en bra idé. Det här är alldeles för gott för att övergrillas. Låt sedan vila i 5-10 minuter.
När köttet vilar passar jag på att woka grönsakerna. Råheten ska ha släppt, men de ska fortfarande vara krispiga. Även grönsaker eftersteker något. Strö över den grovt hackade koriandern precis innan servering.
Sist trancherar jag mina lammracks. Servera med de på grillen wokade grönsakerna, chèvrekrämen och ett rödvin som får det att sjunga i munnen.

lammracks

lammracks

Lammracks och spaghetti med sommartryffel

Jag tänkte börja detta inlägg med ett erkännande. Som den finsmakare och experimentella matbloggare jag vill utge mig för att vara, är det ett väldigt penibelt sådant. Håll i hatten, här kommer det. Nä, nu fegade jag ur. Jo förresten. Nu. Jag har aldrig någonsin tidigare, inte förrän idag, tagit en riktig tryffel i min mun. Så. Då var det gjort. Otroligt pinsamt. Kan vi gå vidare nu?
Kvällens middag består av mitt favoritkött, lamm. Närmare bestämt av lammracks. Kött som tillagas med ben smakar verkligen så mycket mer än bara en renskuren filé. Dessutom är lammracksen otroligt trevliga att presentera på tallrik. De blir resliga, är lätta att laga och köttet håller som oftast hög kvalité. Tillbehöret idag kanske inte är något man brukar förknippa med just lammracks, men jag tror att det kan bli bra kombination. Jag har valt en bra spaghetti med mycket ägg i. Spaghettin kokas som vanligt, men tas när den är något mer al dente än vanligt. När pastan kokats ska den nämligen ner i en vid traktörpanna, där schalottenlök redan har fått svetats med rosmarin, pesto och olivolja, för att slutligen sedan ha sjudits i vitt vin. Den hyvlade sommartryffeln som pastan sedan toppas med innan servering är både vacker och god. Tryffeln bidrar med det där lilla extra som man inte riktigt kan sätta fingret på. Jag tror att Sofia inte längre är ensam, jag har hittat något nytt att vara svag inför. Tänk att få toppa en delad hummer med denna lilla, men underbara skapelse. En annan gång. Snart.

Lammracks och spaghetti med sommartryffel – recept 4 personer
600 g lammracks (ca 3 klubbor/person)
1 dl olivolja
1/2 dl rött vin
1 kruka rosmarin
3 sommartryffel
400 g (torr) spaghetti med ägg
4 schalottenlökar (finhackade)
1 dl pesto (basilika)
1 dl torrt vitt vin
en skvätt olivolja
1 dl fint riven parmesanost

Förbered marinaden till lammracksen. Grovhacka 4 kvistar rosmarin, blanda med olivolja, salt, peppar och rödvin i en bunke. Lägg ner de parerade lammracksen. Arbeta in marinaden lite med händerna. Lammracksen ska stekas i rad för att sedan delas innan servering. Låt racksen ligga i marinaden på köksbänken i ungefär en timme. Stek sedan de hela raderna av lammracks på hög värme runt om i stekpanna. Ställ sedan in lammracksen i ugn i 175 grader. Stek tills innertemperaturen håller 62 grader. Använd en stektermometer för bästa resultat.
Koka under tiden upp pastavattnet med lite salt. Lägg ner spaghettin och koka tills denna är al dente. Häll av pastan i ett durkslag och spola med kallt vatten så att den inte ”kokar vidare”. Låt vila.
Skala och hacka lökarna. Stek i en traktörpanna tills löken blivit glansig i olivolja. Tillsätt peston och låt steka ytterligare i någon minut. Tillsätt nu det vita vinet och låt sjuda tills det mesta av vätskan kokat bort.
När lammracksen uppnått rätt temperatur tar jag ut dessa ur ugnen och låter vila på en skärbräda i minst 10-15 minuter.
Medan köttsaften i lammet sätter sig, har jag ned den avrunna spaghettin i traktörpannan med peston och löken. Blanda runt och se till att spaghettin blir varm igen. Ha slutligen ned den rivna parmesanosten och låt smälta in.
Tranchera lammracksen, lägg upp med spaghettin, en rosmarinkvist och den hyvlade sommartryffeln. Servera med en Pavillon Saint Pierre Réserve. Njut.

lammracks och spaghetti med sommartryffel

Lammracks med ostronskivlingssallad parmesan och rödvinssås

lammracksÄr på bättre humör idag. Har jävlats tillbaka och är därmed tillfredsställd. – Revenge is a dish best served cold. Kallt blev det, för Sofia. Nåja.
Idag har jag sett ett vårtecken. Det finns rosèvin i kylen, vuxensaft i Kickibox för kommande eftermiddagar och sena kvällar i uterummet. Snart så. Närmare våren än så tycks man inte komma riktigt än. Idag ska det lagas lammracks. Lammracks med ostronskivlingssallad, parmesancréme och rödvinsås. Ibland vill jag bara strunta i alla tillbehör. Strö flingsalt över lammracksen, ha tandpetarna i givakt och gå loss. Likt en varulv skulle jag då… Enough is enough. Nytt stycke.
För en vecka sedan blev jag bloggrapead. Det var ganska kul(!), tills dess att det visade sig att det på facebook var det mest uppskattade inlägget hittills. Inte det mest lästa, inte det mest kommenterade, men ändå. Tjugosju likes på tre timmar, två delningar på andras sidor. F-n Sofia. Riktigt bra, eller jag menar helt ok. Den rivna parmesanosten ser dock fortfarande lite ”dirty” ut. Mitt försvar. Grattis älskling, men gör inte om det.
Jag parerar lammracksen, gnider in hackad rosmarin, timjan och malen svartpeppar. Sedan steker jag på köttets yta innan det kastas in i ugnen. Lammracksen är rödrosa vid 60 grader. Skall de serveras i ett blandat sällskap rekommenderar jag att ta ut lammracksen när de uppnått en temperatur av 65 grader i kärnan av köttet. Har någon synpunkter på det så är det deras problem. Du som kock har gjort rätt. McDonald´s ligger alltid runt hörnet.
Parmesancrémen går snabbt. Blanda créme fraiche, olivolja, finriven parmesan, salt, peppar och lite limejuice. Klart. Recept finner ni här.
Rödvinssås. Jag börjar med att hacka gul lök och dela några bitar av en morot. Detta steks på i smör. Tomatpuré åker också ner. Vetemjöl tillsätts. Rör runt och det kommer bli torrt. Ha då i vin och buljong. Det hela får sedan koka upp igen under omrörning. Ha i lite av vätskorna i taget, så blir det bäst. Låt sedan allting koka och mot slutet sjuda, medan lammet är i ugnen. Smaka av, helt säkert behövs det mer vin. Socker kan höja smaken, men då i små mängder. En tesked eller två. Jag avslutar såsen med lite soja, mest för att justera färgen och en rejäl smörklick. Smöret tar bort det allra spetsigaste och är oumbärligt.
Ostronskivlingen skivas i önskad storlek och steks ganska hårt i smör och olja. När den smakar gott, är gyllene och känns bra i munnen kan den stå kvar på eftervärme. Ostronskivlingen blandas sedan, precis innan servering, med valfri grönsallad, förslagsvis ruccola. Lite olivolja över salladen gör susen.
Montera sedan tallrikarna med ett högt berg av salladen. Ställ lammracksen snyggt upp. Placera ut de övriga godsakerna. Den vackra vitlöken är hel med skal, ugnsbakad tillsammans med lammracksen. God mat.
Baron del Ley – en utmärkt Rioja, är en favorit som återkom även ikväll.

Lammracks – recept 2-3 personer
500-600 gr lammracks i hel bit.
rosmarin 1 kvist
timjan, några stjälkar
peppar, salt och olivolja att steka i

Rödvinssås
1 liten gul lök
1 morot
1 msk tomatpuré
1,5 msk vetemjöl
3 dl rött vin
2 dl kalvbuljong (fond+vatten)
(1-2 tsk socker)
2 msk soja
50 gr smör

Ostronskivlingssallad
150 gr ostronskivling
lite ruccola
olivolja, salt och peppar