Etikettarkiv: löjrom

Rökta märgben med kapris- och persiljesallad samt Kalixlöjrom

info1

Det börjar lida mot advent. Innan jag snart går in i julköksstöket tänkte jag presentera en personlig favorit på ett nytt rökigt sätt. För mig handlar denna förrätt lika mycket om tanken som om smaken. Visst, smaken är viktigast, men jag finner det väldigt tilltalande att få tillaga styckdetaljer som många annars helt ser förbi. Jag gillar konceptet från ”nos till svans”, varför jag har tagit vara på och förberett ett par fina märgben i Bradleyröken. Hur och till vad serverar man märgben kanske någon undrar? Märgen är rätt mångsidig. Den består till största delen av fett, resten är egentligen bara protein, salt och vatten. På så sätt påminner märgen mycket om smör och det senare har åtminstone inte jag haft svårt att finna användning för. Jag kan rekommendera att göra ett kryddsmör av märgen att liva upp köttbiten med. Märg kan även rökas eller rostas för att sedan ge utmärkt smak till en fond eller gryta genom att bara få koka med.

Denna gång tänkte jag fina till det och servera rökta märgben på rostat bröd med två olika tillbehör.

Kalixlöjrom med isad rödlök var tänkt som huvudnumret, men på bordet hamnade också en kapris- och persiljesallad. Salladen, med citronjuice, gav en friskhet och syra som mötte de rökiga aromerna på ett perfekt sätt. Kapris- och persiljesalladen blev därför, lite oväntat, det tillbehör som small högst.
Jag alltid varit svag för att blanda råvaror från land och hav och är ett riktigt fan av surf ´n´ turf. Förmodligen hänger det ihop med att jag ofta har svårt att välja mellan kött och fisk. Kanske är det bara skönt att inte behöva välja och istället få det bästa av två världar?
Märgben ser man ofta sågade rakt av. Personligen tycker jag att det är trevligare att servera benen sågade på längden. Dessutom passar detta sätt att stycka ännu bättre då de ska rökas. Jag inbillar mig att rökaromerna lättare tränger in i märgen med en större öppen yta.
Hur smakar det då? Som ett rökt smör skulle jag påstå, men ändå mer och godare. Exakt vilka smaker som finns är svårt att sätta fingret på. Det är nötigt, ungefär som märg. Gott är det.
Mina från början blygt skeptiska gäster gav i varje fall tummen upp och högg ett ben till, medan jag ställde mig och rostade en andra omgång med bröd. Jag tycker absolut att det kan vara läge att smyga in några rökta märgben på julbordet…

Rökta märgben med tillbehör

Ingredienser

    Rökta märgben
  • 4-8 kluvna märgben av oxe, ca 10 cm långa
  • Kapris- och persiljesallad
  • 1 dl kapris (de små)
  • 2 dl hackad persilja
  • 2-3 schalottenlökar (fint hackade)
  • ca 4 msk citronjuice
  • havssalt efter smak
  • Kalixlöjrom och isad rödlök
  • ca 160 g löjrom
  • 1 rödlök (finhackad)

Gör så här

    Rökta märgben
  • Lägg märgbenen i vattenbad i kylen under någon timme eller två. Ta upp och torka av och placera på ett galler.
  • Rök sedan på 80C i Bradleyröken under 1,5 timme. Höj sedan temperaturen till 100 grader och rök i ytterligare 3,5 timmar. Jag använde mig av äppelbriketterna, men jag kan tänka mig att lönn skulle gå bra också.
  • Kapris- och persiljesallad
  • Hacka löken och persiljan. Blanda sedan med den avrunna kaprisen. Smaka av med citronjuice och havssalt. Låt gärna stå i rumstemperatur en stund innan servering, men förbered inte salladen timmar i förväg.
  • Kalixlöjrom och isad rödlök
  • Finhacka rödlöken. Lägg den sedan i en sil i ett isbad så att all lök är täckt. Låt ligga i badet i ungefär en halvtimme. (Isbadet gör att löken inte blir lika spetsig i smaken).
  • Ta upp och låt rinna av. Servera tillsammans med löjrommen vid sidan av märgbenen.
http://karlstein.nu/rokta-margben-persiljesallad-lojrom/

Rökta märgben

Bradley smoker

Rökta märgben

vedkase

Detta inlägg är skrivet på uppdrag av bradleysmoker.se. Ekonomisk ersättning har utgått.

Blinier med Kalixlöjrom – midsommarmat

Löjrommen känns underskattad och upphaussad på samma gång. Många tycks inte äta den ofta nog, kanske för att de hyser (för) stor respekt för den. Visst andas löjrom en viss lyx, men jag varken skräms eller skäms för att öppna en burk till frukost. Tänk bara hur den med sin sälta kan skaka liv i ett morgonägg. I hela mig. Det är inte svårt att ha en bra dag efter en sådan start. Med löjrom är det som med champagne – alltid rätt tillfälle att njuta. Den gör sig bra till lunch, på eftermiddagen eller som förrätt. Personligen gillar jag den bäst just på en champagnefrukost.
Vårt guld från Kalix med färg av midnattssol ligger smakmässigt snäppet över annan löjrom, men det är just färgen som gör att den utmärker sig. Löjrom fungerar i krustader, på blinier, till en bifftartar eller bara som den är till en flöjt champagne.
En sak jag helst inte vill vara utan till min löjrom är rödlök. Någon sa att man kan finhacka rödlöken och blanda ned i rommen någon timme innan, att löjrommen blir mindre ”fiskig” då. Jag förstår poängen om man är kräsmagad, men tycker själv inte att det är nödvändigt och har heller aldrig upplevt det som ett problem. Löjrom åtföljs nästan alltid av de klassiska tillbehören rödlök, dill, gräddfil och citron, men prova gärna att byta ut gräddfilen mot smetana. En picklad rödlök höjer anrättningen till en ny nivå. Mest varierar jag bara hur löjrommen ska transporteras från tallrik till mun. Smörstekt bröd, rostat bröd, västerbottenpaj eller ägg o.s.v. På sista tiden har blinier blivit en farkost. I smeten ingår bovete som gör blinierna matiga och motsägelsefullt luftiga på samma gång. Vi gör en rejäl sats då de lite senare passar utmärkt även med hallonsylt och vispgrädde. Åtminstone tycker min son det. Personligen fortsätter jag gärna med löjrom. De blinier som inte går åt fungerar utmärkt att frysa in.
Kom igen och unna er några blinier med ”löja” redan nu till midsommar. Det är perfekt svensk midsommarmat som går bra att förbereda. Löjrom och tillbehör skakar man lätt fram på tio minuter medan gästerna står och skrattar med immade glas. Burkarna med löjrom må se små ut, men de är dryga och innehåller så mycket mer än vad ögat kan se. Där finns mattradition, ursprung, natur, älven, livets början, Norrland och minnen. Dessutom är det gott med underbar sälta.

Blinier (boveteplättar)

Ingredienser

  • 3 dl mjölk
  • 50 g jäst
  • 2 dl bovetemjöl
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 st ägg
  • 1/2 tsk salt
  • 50 gram smör

Gör så här

  • Smula ner jästen i en bunke med fingervarm mjölk. Rör om tills jästen helt har lösts upp.
  • Tillsätt vete- och bovetemjöl under omrörning. Vispa ut till smeten är helt jämn utan klumpar.
  • Skilj äggulorna från vitorna och vispa ned de förra med saltet i smeten. Låt sedan smeten stå framme på bänken och jäsa under bakduk i 40 minuter
  • Smält smöret och låt det sedan svalna. Vispa under tiden äggvitorna till ett hårt skum. Tänk maräng.
  • När smöret kallnat vispar jag ut det i bliniesmeten. Vänd slutligen ned äggvitorna försiktigt i smeten. Det ska blandas helt, men man bör inte överdriva vispningen.
  • Grädda blinierna med smör i en bliniepanna eller plättlagg. Har man ingendera går det bra i en vanlig stekpanna. Blinierna stelnar relativt fort av värmen och vill inte flyta ut på samma sätt som en pannkakssmet. Grädda på båda sidor. De är färdiga när det fått vacker färg på båda sidor.
  • Servera förslagsvis som på bilderna med löjrom, dill, smetana, rödlök och citron.
http://karlstein.nu/blinier-kalixlojrom-midsommarmat/

blinier

blinier

IMG_0707

blinier

Picklad rödlök

Japp. Väl hemma efter jobbet är det fortfarande ljust ute. Inspirationen till att laga mat tar fart igen. Nu gäller det att bara glida med. Under vinterhalvåret kämpar jag ständigt på vardagar emot att köpa god take away. Jag har alldeles för lätt att tycka synd om mig själv och slinka ned i soffan framför en streamad serie. Att se nästa och nästa. Det är inte synd om mig, men då ljuset kommer behöver jag inte kämpa längre. Kriget är över och jag kan bara vara igen. Idéerna kommer av sig själv. Det låter kanske cyniskt för riktigt så hemsk är inte tillvaron däremellan solen, men det är ändå lätt att fastna i något slags negativt mönster när allt bara är svart.
Ikväll förbereder jag inför helgen. Vi ska ha minisläktträff här hemma. Sofias föräldrar och syskon stannar över. Då de knappast förväntar sig torskblock med pizzatäcke, har jag redan börjat lira lite med maten. Idag förbereder jag en picklad rödlök som ska finna sin rätt ovanpå en liten klick smetana och en större klick löjrom.
Att göra picklad rödlök är otroligt enkelt. Jag tycker den blir bäst efter några dagar, medan andra gör slag i saken och använder den omedelbart. Picklad rödlök fungerar bra till fisk, på den lyxigare hamburgaren och på smörgås med en grov leverpastej. Jag skulle till och med bli förvånad om jag inte skulle kunna trolla ned den i en fredagsdrink eller som topping på en vaniljglass? Nu kanske jag gick lite över gränsen, men picklad rödlök är så vackert och gott att det är svårt att inte skena iväg. Jag får ta drinken som en framtida utmaning.
Den inlagda rödlöken följer ett enkelt recept. Precis som många  andra matbloggare och kockar gör jag en simpel 3-2-1-lag med den enda skillnaden att min är lite godare. Inte mycket, men det räcker för att känna skillnaden. Har ni väl provat den här, kommer ni aldrig göra någon annan.

Picklad rödlök – recept
3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättika (12%)
15 korianderfrön (hela)
3 rödlökar

Koka upp vatten, socker och ättika. Rör om tills sockret är helt löst. Låt svalna. När lagen är ljummen, slå den över den skivade löken. Låt sedan svalna helt. Lägg gärna över i fina mormorsburkar med orange gummipackning och förvara kylt. Efter ett dygn eller två har löken fått en underbar färg och smak. Servera till något gott. Som med allt är det detaljerna som gör det.

Västerbottensufflé med Kalixlöjrom – Nobelmat

December brukar vara en händelserik månad. Stressig såklart. Men. Månaden innehåller även en dag som förgyller vardagen. Jag har blivit något av en expert på att finna sådana stunder. I denna tid av köld och mörker, är allt som bryter av uppskattat. De roliga stunderna bedövar. Våga prova livet någon gång och ångra inget, det blir roligare så. Mitt knep är att urskiljningslöst greppa alla stunder som passerar förbi, även den löjligaste ursäkten är god nog.
Det är Nobelfest ikväll, jag har ju inte fått någon inbjudan i år heller, men jag blir ändå alltid påmind. Nobeldagen har för mig blivit omöjlig att missa. Jag ska berätta varför. Den första ledtråd jag alltid får är när Sofia på en tillsynes vanlig vardagsmorgon står i badrummet iklädd svart långklänning och speglar sig lite extra. Stora sminkväskan står framme. Trots att infallet numera är återkommande, behöver jag alltid så tidigt på morgonen lite betänktetid för att åter förstå vad som pågår. Någon gång under tandborstningen brukar det slå mig. –”Ah, Nobel nu igen.” Det är precis som att jag blir lite extra stolt över mig själv när jag kommer på det utan att behöva fråga.
Tilltaget är framförallt en rolig grej, men jag gillar även idén bakom, att ta med och ned ”Nobel” till barnen och att du, med ditt infall, gör Nobel mer verkligt. Kanske kan det inspirera en liten miniEinstein att sikta högre, men oavsett förekomsten av framtida nobelpristagare i din skara elever eller inte? Jag skulle göra vad som helst för att få se barnens miner, även om de nog numera är ganska härdade av dina upptåg.
Innan vi snackar Nobelmat vill jag gärna att ni målar upp en bild för er själva. Föreställ er Sofia på väg till jobbet, hur hon sminkad och gnistrande, i tight klänningsfodral strular med garageportens tröga lås, hur hon i högklackat tvingas klättra in och ut ur sin gröna skruttfiat. Här snackar vi kontraster. Ett ljus i mörkret. Handen på hjärtat. Den ”bilden” är för mig den största behållningen av hela Nobeldagen.

Västerbottensufflé med kalixlöjrom – recept 10 personer
5 ägg
4 dl vispgrädde
400 g riven västerbottenost
100 g Kalix löjrom
1 dl smetana
3 msk hackad rödlök
dill
smör och rapsoljespray

Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa upp äggen med vispgrädden, tillsätt den rivna västerbottenosten. Spraya en lämplig form, gärna en teflonbelagd springform, med smöroljan. Slå ned ostblandningen i formen. Ostblandningen bör nå en höjd av ungefär 2 cm.
Grädda i ca 20 minuter eller tills sufflén fått fin färg. Låt sedan sufflén kallna, gärna i kylskåp över natten.
Lossnar sufflén lätt kan man ta ur den ur formen. Verkar den sitta fast skär jag den i bitar om 2×2 cm direkt i formen. Med en stekspade är bitarna enkla att få ur.
Lägg upp munsbitarna i serveringsskedar. Toppa med en knivsudd smetana, kalixlöjrom, lite finhackad rödlök och skuren dill. Servera med passande favoritchampagne.

pol roger

Thomas Karlstein

En bildodyssé i Kalixlöjrom

Den här gången tänkte jag låta bilderna tala.
Kalixlöjrom, bruschetta, crème fraîche, dill, schalottenlök och champagne. Det är så här jag älskar att laga mat. Här finns inga mått att ta hänsyn till, inga recept att följa, inget att moment att misslyckas med. Allt ni behöver finns på bilderna. Med Kalixlöjrom kan det bara bli rätt. Ett ”lycka till” känns överflödigt.

kalixlöjrom
kalixlöjrom
kalixlöjromkalixlöjrom
kalixlöjromkalixlöjromkalixlöjromkalixlöjromkalixlöjrom

Kalixlöjrom – min revansch!

KalixlöjromSom revansch, varför inte satsa på ett säkert kort. Det är den enklaste förrätten jag kan tänka mig men också en av de godaste. Löjrom från Kalix på en smörad pumpernickelskiva med gräddfil, rödlök och dill. Ni har sett den förut och den behöver egentligen ingen vidare presentation. Denna kväll i sällskap med en flaska låtsasbubbel – Carrington Vintage Brut närmare bestämt. En enkel cava med trevliga bubblor. Brasan i den nya eldstaden på den nylagda altanen förgyllde kvällen ytterligare. Några dagars ledighet uppe på det. Tänk vad lätt det är att bli på bra humör. Det var något annat än färdigmarinerat kött det!

Kalixlöjrom på pumpernickel – Recept 4 personer
2 burkar löjrom från Kalix
1/2 finhackad rödlök
2 dl gräddfil
dill
pumpernickelbröd
smör

Löjromstoast – det enda sättet att servera den

champagne löjrom helgeflunfra 014Så här äter man löjrom kära Alexandra. Med champagne och i överflöd. Att tagga mig i ett inlägg på facebook, vid ett tillfälle där det serverats löjrom kommer jag aldrig förlåta. Att låta mig ”vara med” utan att jag ens hade en chans att få smaka. WTF! Oförlåtligt. Skaka upp den där skålen med 500gr som ni stod för för drygt ett år sedan så ska jag tänka på saken. Ni har bidragit emellanåt med både Heidseck, löjrom och flottutflykter. Gissa vad… Det räcker inte. Jag vill ha mer! Vad hände, kom ni av er när Marcus drog till Anderna och käkade fyrkantiga ägg? Det var länge sedan jag såg den där sockerkakssmetsbunken fylld till bredden med det orangea guldet. I händelse av att ni verkligen lagt av er och inte längre vet hur man gör så ställer jag gärna upp och visar er. Ha en halvdan kväll så ses vi snart. Innan dess så finner ni vägledning till hur det ska gå till nedan. Har ni inget och dricka så ska ni veta att vi njuter av en Ernest Rapeneau. Ses.

Löjromstoast – Recept 1-3 personer
2 hg löjrom från Kalix
9 runda skivor ljust bröd
1 dl gräddfil
persilja/dill
rödlök (finhackad)