Etikettarkiv: persilja

Marinerad kastanjechampinjon – lagamatmat

Som jag så ofta påpekat. Det kanske viktigaste när man lagar mat är att de inblandade bjuds på någon form av lagamatmat. Det tål att upprepas. Den här gången sprang jag på några underbara kastanjechampinjoner som jag delade upp i kvartar. Grannen har levererat en riktig god olivolja som doftar underbart av nyklippt gräsmatta. Lägg till lite vinäger, havssalt, persilja, vitlök och vitpeppar så är det färdigt sedan. Bäst blir champinjonerna om de får stå något dygn i kyl. Tänker man som jag efter lite för sent och tiden inte finns, så går det precis lika bra att snabba på processen i kammarvakuummaskinen. Den där mackapären som står där till höger i köket ni vet? Den är ganska stor, svår att missa. Om någon ändå inte står att finna så kanske man får ge kastanjechampinjonerna lite tid i kyl ändå.
I detta recept är mängderna inte så viktiga. Det viktiga är att hitta en bra balans på syran. Glöm inte sältan. Så knäck upp några kalla öl och ställ fram en skål med marinerad kastanjechampinjon till de som hjälpt till i köket. Lagamatmat är ett måste.


Marinerad kastanjechampinjon – lagamatmat

Ingredienser

  • 250 g kastanjchampinjoner
  • 2 dl bra olivolja
  • 2 tsk havssalt
  • några drag med vitpepparkvarnen
  • 4 vitlöksklyftor (zestade)
  • ca 0,5 dl vitvinsvinäger
  • ett rejält knippe persilja (hackad)

Gör så här

  • Dela varje champinjon i 4 bitar. (Dela finare om champinjonerna är stora).
  • Blanda sedan ihop olja, vinäger, vitlök och kryddor. Slå över champinjonerna och låt sedan vila i kyl över natten. Om ni har en kammarvakuummaksin hemma kan man köra några champinjonerna några cykler i den. Då kan ni njuta välmarinerade champinjoner efter bara några minuter.
http://karlstein.nu/marinerad-kastanjechampinjon-lagamatmat/

Chicken chow – sydafrikansk kycklinggryta i bröd

Det är med blandade känslor man sitter här den sista semesterdagen. Jag gillar inte när saker tar slut, men jag är ganska duktig på att börja på ny kula också. Om det är en instinkt eller inövat vet jag inte?
På sätt och vis är hösten en av de roligare matlagningsperioderna på året. Naturen är nyskördad och på borden står vackert röda kräftor dränkta i krondill. Intill finns kantarellpajer och om bara någon månad är man plötsligt sugen på gryta igen.
För mig är det som att sommaren tar slut när semestern gör det. Så behöver det ju inte vara, men det är en tanke som lätt kommer över mig om jag inte stretar emot. Underbart är oftast kort.
Förra året den här tiden var vi otroligt bra på att förlänga sommaren och hade många roliga saker planerade i stort sett hela hösten. När jag tänker efter känns det som att förra sommaren, mycket på grund av allt roligt, varade en bra bit in i september. Jag ska behålla den tanken och försöka klämma in roliga saker att se fram emot även i år. Vi har redan sett till att fixa en riktig hållkäftenmathelg i Göteborg. Vi har inbokade besök på ToSo, en favoritkrog, men även på en stjärnkrog som jag aldrig besökt.
En anledning till att det inte känns lika jobbigt att semestern är över, är att jag från den första september går ned på deltid och helt slutar arbeta på fredagar. Jag tänker inte ligga på sofflocket. Tvärtom. Jag har bara ”tagit mig” mer tid för att skriva om mat. Sista året har jag känt att jag inte har hunnit med att ägna mig åt skrivandet i den utsträckning som jag velat. Som jag tidigare nämnt har jag flera uppdrag som snart drar igång. Det ska bli kul och spännande att för första gången få avsätta tid åt något som bara är för min egen skull. Den känslan är helt ok.
Mitt under årets semester gjorde vi ett kort stopp hemma. Planerna var att vi äntligen skulle gå på Långbro Värdshus och äta middag men en vän. Ett besök vi talat om i flera år. Då krogens sommarmeny inte föll oss i smaken blev vi istället hemma, men det gjorde ingenting. Det blev god dryck, bubblor i flera av dess former, sköna pratstunder och matlagning från eftermiddag till tidig morgon. Precis som jag vill ha det. En trevlig upplevelse var den ”suröl” – Caractère Rouge från Rodenbach som Anders köat för vid ett specialsläpp någon vecka tidigare. Jag skrev till honom och tipsade om släppet mest på skämt, jag tyckte att han borde fixa en sådan till oss. Han gjorde det. Caractère Rouge är ett annorlunda, men underbart prisat öl med toner av körsbär, smörkola och äpplen. Synd bara att jag själv är så dålig på att stå i kö. Det blir nog knepigt att få tag i en flaska även nästa gång.
Maten vi gjorde blev en sydafrikansk kycklinggryta. En Chicken chow. Vi både lagade och åt ute kring stekhällen, min absoluta favoritplats i hela trädgården. Det roliga med Chicken chow är att den serveras på ett annorlunda sätt, i brödbåtar. Enligt Anders, som kom med idén, bjöd seden att man åt allt med händerna utan att kladda och gärna i kostym. Jag som inte är överförtjust i kostym kände att utmaningen utan, skulle bli för lätt och plockade istället fram bestick. Det blev en minnesvärd semesterdag med nya matreferenser. Jag kommer helt klart att göra Chicken chow igen!

Chicken chow – sydafrikansk kycklinggryta i bröd

Antal personer 4

Ingredienser

    Chicken chow
  • 800-1000 g lårfilé av kyckling
  • 300 g shitakesvamp
  • 3 normalstora gula lökar
  • 2-3 msk röd currypasta (beroende på styrka)
  • 2 röda chili (finhackade)
  • 2 vitlöksklyftor (finhackade)
  • 1-2 limefrukter (juicen)
  • 3 burkar kokosmjölk (av fetare slag)
  • 1-2 msk vetemjöl (att toppreda av med)
  • hackad persilja (att toppa med)
  • grovt hackade cashewnötter (att toppa med)
  • 2 limpor grekiskt lantbröd
  • romansallad
  • basmatiris (följ receptet på paketet, men tillsätt 4 msk smör)
  • smör och olja att steka i.
  • Sallad på rädisor och apelsin
  • 1 knippe rädisor
  • 1-2 apelsiner
  • 1/2 msk socker
  • 1 citron (saften)
  • 1/3 dl vatten

Gör så här

    Chicken chow
  • Skär kycklingen i ganska matiga bitar. Gör likadant med den gula löken. Finhacka vitlök och chili.
  • Stek sedan kycklingen med drygt hälften av currypastan. Den ska få yta, men behöver inte bli helt genomstekt. Lägg åt sidan.
  • Stek svampen så den blir lite krispig i kanten i smör och lägg åt sidan.
  • Skär bort ändarna på båda limporna bröd. Skär sedan två st. ca 10 cm höga skivor från var ända av bröden. Mittbiten av bröden blir över och kan användas till annat. På så sätt blir "brödbåtarna" lite konformade. Gröp sedan ur bröden, men spar ca 2-3 centimeter med bröd i botten. Ställ in i ugn i 225 grader i ca 5 minuter. Gräddningen gör att bröden blir lite mer hållbara. Ställ åt sidan.
  • Stek därefter på lök, vitlök och chili i lite olja och återstoden av currypastan. Löken ska inte få så mycket färg utan mest mjukna. Ha i lite mer olja om det går för torrt.
  • Vänd ner kycklingen och svampen i löken och tillsätt kokosmjölken. Låt sjuda upp. Tillsätt saften från en limefrukt och låt sjuda vidare i ca 10 minuter. Red eventuellt av med lite vetemjöl och låt sjuda i ytterligare några minuter. Smaka slutligen av med mer limejuice, svartpeppar och salt.
  • Placera "brödbåtarna" på en bädd av ris och några blad romansallad. Stjälp upp er chicken chow i "brödbåtarna" och toppa med cashewnötter och persilja. Servera omedelbart med en sallad på rädisor och filéad apelsin.
  • Sallad på rädisor och apelsin
  • Skiva rädisorna tunt eller i klyftor, filéa apelsinerna så att klyftornas väggar tas bort och bara fruktmembranen finns kvar.
  • Blanda ihop citronsaft, socker och vatten. Smaka av. Marinaden ska bara smaka milt och lite sötsyrligt. Slå marinaden över rädisor och apelsin. Servera snart.
http://karlstein.nu/chicken-chow-sydafrikansk-kycklinggryta/

chicken chow - brödbåtar

chicken chow - stekhäll

chicken chow

sallad på rädisor och apelsin

chicken chow

chicken chowder

chicken chow