Etikettarkiv: Polyscience

Kammarvakuummaskin – ny leksak i köket

Under sommarens långa väntan på att det riktiga grillvädret skulle slå till, fick jag bra med tillfällen att leka med den nya köksmaskinen. Efter en lång vår med mycket googlande föll valet på en kammarvakuummaskin från Polyscience. Till en början var jag så nykär i den att den till och med åkte med på semestern. Nu kan jag inte se hur jag någonsin har klarat mig utan en sådan.  Förra året var det stekhällen som på släp följde med på äventyr. I år var det kammarvakuummaskinen. Jag vet. Jag är nog inte helt frisk, men då den är så smidig var det givet att den skulle med. He he!
Den kanske främsta fördelen med kammarvakuum är att luften sugs ut ur hela kammaren, inte bara direkt ur den påse som annars är nödvändig i de mindre maskinerna. Med en kammarvakuummaskin kan man på ett enkelt sätt vakuumförpacka även vätskor, som tills skillnad mot i en vanlig vakuummaskin skulle ha följt med luften ut och förstört maskinen.  Under sommaren när man grillar mycket, har jag märkt hur otroligt smidigt det är att marinera kött. Maskinen har ett särskilt marineringsprogram som effektivt arbetar in marinaden i köttet. Det krävs inget planerande, eller kladdande med påsar som behöver masseras och ligga över natten. Jag kan marinera bara en kort stund innan det ska grillas och direkt i den bunke som jag tar med mig ut till grillen. Under tiden jag grillar bjuds gästerna på rominfuserad honungsmelon. Att visa hur alkoholen sugs in i melonen är ett säkert partytrick som framkallar habegär. De romstinna honungsbitarna blir ett klockrent tillbehör som bokstavligen sätter fart på festen. Till det som grillas serverar jag sous videlagad sparris med smör. För att sparrisen ska bli jämnt tillagad är det viktigt att all luft är borta ur påsen som den tillagas i, så att vattnet i cirkulatorn kommer i nära kontakt med råvaran. Vakuummaskinen hjälper mig med detta och med en enkel nedjustering av trycket i vakuumkammaren försäkras jag om att sparrisen inte pressas sönder.
Då gästerna är belåtna förpackar jag såser och överbliven mat i maskinen. På så sätt har jag fräscha matlådor hela veckan.
Slutligen torkar jag lätt av kammarvakuummaskinens rostfria chassi, klappar den lite kärleksfullt på locket och tar avsked. Sedan har vi bara skoj.
Dagen efter reser jag de fallna glasen och bjuder de morgontrötta som dröjt kvar på croque monsieur. Aldrig tidigare har jag fått en äggstanningen att krypa så ända in till kärnan av brödet.
Jag älskar min nya kammarvakuummaskin. Om den bara hade klarat av att vakuumförpacka sommar också…

Croque Monsieur – recept 4 st
8 skivor vitt bröd av levaintyp
2 ägg (uppvispade)
1 dl mjölk
300 g Gruyère (eller annan lagrad hårdost, i tunna skivor)
4-8 rejäla skivor basturökt skinka
ca 4 tsk dijonsenap (1 tsk/smörgås)
salt & peppar

Förbered så att alla ingredienserna är framme. Skiva osten med en vanlig osthyvel. Vispa upp äggen med mjölken, lite salt och svartpeppar i en skål. Lägg brödbitarna i en vid men ganska låg bunke som ryms i kammarvakuummaskinen, slå över äggstanningen och vänd bitarna i några gånger. Stäng sedan locket och starta maskinen med högsta tryck. Vänd sedan brödet och kör ytterligare en gång. (Eventuellt får man köra brödet i omgångar om allt bröd inte ryms samtidigt i kammaren).
Hetta sedan upp stekpannan med en klick smör. Stek allt bröd vackert gyllene på båda sidor och lägg hälften av brödet åt sidan. Sänk sedan värmen och börja bygga din Croque Monsieur. Börja med ost över hela bröden, fortsätt sedan med skinkan, bred ut en tesked dijonsenap på varje skinkbit och lägg sedan på ytterligare ett lager ost ovanpå skinkan. Det är osten som håller ihop smörgåsen senare. Avsluta med att täcka med brödet som vilat vid sidan. När alla croque monsieur är färdiga lägger jag över dem på en plåt och gräddar färdigt i ugn. Det brukar ta ungefär 10 minuter i 125 grader. Osten måste få lite tid att smälta. Servera gärna med en god sallad eller bladspenat till.

kammarvakuummaskin Polyscience

kammarvakuummaskin

 

Bloody smokin´ Mary – fredagsdrinken

Ytterligare en vecka har gått och mycket vatten har passerat under broarna. Ha ha, jag bara skämtar. Det har det visserligen, men nu ska ska vi prata fredagsdrink. Knappast vatten.
Idag tänkte jag göra en spännande variant på en klassiker och vattendelare. Vatten igen? Vad händer? Nåja, antingen så älskar man drinken eller så hatar man den.  Så är det. Ikväll nöjer jag mig med att flirta med de som redan gillar den. Jag tror att ni, ni som redan uppskattar kommer att sluka den. Drinken är vacker att titta på i varje fall. Matig. Somliga menar att den kan ersätta en hel middag och jag är benägen att hålla med. Att öl räknas som mat visste jag ju sedan tidigare. Idag slår jag två flugor i en smäll och ersätter förrätten.
Jag fick nyligen frågan om varför jag valde att göra så och inte si. Det handlade om mat. För att jag inte vill vara som alla andra svarade jag. Vill jag inte det? Eller var det bara för att mitt sätt är godare? Jag tror nog mer på det senare. Personligen har jag nog aldrig haft någon strävan efter att vara unik egentligen, men jag gillar att säga att jag har det. Att visa att jag inte gett upp drömmen, tankarna eller vad det nu kan vara. Jag tror vi alla mår bra av att sträva efter något. Trist vore det annars. Innan jag bestämt mig för mitt mål siktar jag på en riktigt schyst fredagsdrink. Efter den kanske funderingarna har klarnat?
Kvällens drink är en rökt Bloody Mary. En Bloody Smokin´ Mary om man så vill. Till er som inte precis slutade läsa vill jag önska en trevlig kväll. Ni andra kan fortsätta blanda friskt med skogsstjärna och fruktsoda. Vill ni överraska eller variera så är mitt tips att kasta ner en skiva citron och lite is. Det är det lilla som gör det. Så, nu har jag varit dryg nog. Ha en trevlig helg!

Bloody smoki´n Mary – recept 1 drink
4-6 cl vodka
1/2 pressad citron
ca 1,5 dl tomatjuice av bra kvalité
3 stänk worcEsthershiresås
1/2 tsk Srirachasås
1 krm sellerisalt
1 stav stjälkselleri
svartpeppar och några stänk tabasco, en citronklyfta på toppen

Blanda samtliga ingredienser i en shaker. Starta sedan en smoke gun med valfria rökspån. Led ner röken i shakern. Fyll upp med rök och täck snabbt med gladpack. Låt stå i några minuter och rör sedan om.
Häll upp rejält med is ett glas och slå sedan över drinken ned i glaset. Garnera enligt egen smak eller förslagen ovan.

 polyscience smoke gun

bloody mary

Bloody smokin´Mary