Etikettarkiv: potatissallad

Grillad pluma med papas con pebre

info1
Känslan av att komma hem. Jag slutar aldrig att slås. Vi har varit borta i en vecka och haft det helt fantastiskt. Ätit och druckit gott som man ska runt midsommar. Matjessill! Jag vet inte hur många paket som gått åt. De har hållit jämn takt med smörpaketen som jag skirar och slår över sill, ägg och färskpotatis. Med lite finhackad rödlök och en stadig bunt gräslök till det så har åtminstone jag förstått att det är sommar. Vi har också kört femkamp, jag (och sonen) vann som vanligt och allt är som det ska vara. Vi har sedvanligt ätit goda ostar, badat i pool och rosé. Ett ytterligare verb framför rosé känns överflödigt. Livet leker.
När jag blir ledig glömmer jag aldrig att njuta. De sista åren har det blivit en vana att slänga sig i solstolen mellan molnen bara för att suga ut det jag kan få. Kanske beror det på min fåfänga, men så länge jag vet om det känns det ganska ok. Det är trots allt riktigt skönt och man blir brun på köpet. Jag skrattar åt det.
Som ni kanske har sett på Scans hemsida eller youtube grillade jag pluma från rapsgris innan sommaren kom igång. Idag tänkte jag göra det igen. Smakerna är enkla och köttet underbart. Ju bättre kött desto mindre viktig blir smaksättningen. Kvällens rätt är inte komplicerad och går fort att laga. Smakerna är få men bra. Två smaksättningar räcker gott. Perfekt för en solig slapp semesterdag.  Jag är hemma igen. Underbara faktum. Nu kan semestern börja på riktigt. Inkörstiden över.
Pluma av rapsgris är otroligt mört med tydliga köttfibrer och smak. I mina ögon är pluman en sådan styckdel som inte kräver tyngre marinader och fördelarna med rapsgris blir i denna bit särskilt tydliga. Den är god som den är. Lite citronsaft, persilja och fänkål kan dock höja smaken ytterligare. Till pluman väljer jag att servera en riktigt bra och annorlunda potatissallad. Jag utnyttjar smakerna från Pebre, en chilensk tomatsalsa. Potatisen blandas med chili, lime, koriander, tomat, rödlök, creme fraîche och lite majonnäs. Vågar man, så rekommenderar jag starkt att man använder lite habanero. Förlåt, den var dålig.

Grillad pluma med våt rubb – recept 2 personer
1 pluma av rapsgris
1/2 fänkål
2 dl grovt hackad bladpersilja
1/2 citron (saften)
salt och peppar

Hacka fänkål och persilja grovt. Mortla sedan till en fin blandning. Tillsätt citronsaften, peppar och salt. Arbeta sedan in i pluman. Låt er pluma ligga i kryddorna i minst en halvtimme, gärna längre. Grillytan blir bättre om man skrapar av kryddblandningen innan man grillar, men samtidigt är det trevligt att smakerna får komma med på grillen. Jag brukar ta bort kryddorna på en sida. Grilla tills temperaturen är ca 65 grader i köttets kärna. Låt sedan köttet vila en stund. Tranchera pluman och servera förslagsvis med potatissalladen nedan.

Papas con pebre – recept 2 personer
1 kruka koriander
1 liten rödlök
1/2 lime saften
1,5 msk sambal oelek
10 körbärstomater
ca 12 mindre färskpotatisar
1,5 dl creme fraiche
0,75 dl majonnäs
(ev. habanero efter smak)
salt och peppar

Koka potatisen med rikligt med salt. När den är färdig så spolar jag den i kallt vatten en stund så att efterkokningen stannar av.
Finhacka sedan tomaterna, rödlöken och koriandern. Stjälkarna ska med men skäras fint.
Blanda sedan till en vanlig pebre, med sambal och limejuicen. Tillsätt creme fraiche och majonnäs.  Vänd slutligen ner potatisen som nu har delats. Låt gärna potatissalladen vila och sätta sig en stund innan servering.

våt rubb

pluma i väntan på grillen

Pluma av rapsgris

pluma

pluma

(Detta inlägg är sponsrat av Scan och är en del av den bloggserie som jag kommer att presentera här under sommaren. Om inte annat angivits kommer allt kött i inläggen från den svenska rapsgris som Scan tillhandahållit för uppdraget).

 

Fransk potatissallad med rådjursbiffar och kryddsmör – en vecka med matkasse

Jag måste ju erkänna att fransk potatissallad med rådjursbiffar och kryddsmör är den rätt jag sett fram emot mest sedan jag fick reda på vad matkassen skulle innehålla. Rådjur åt jag oftare förr. Nu jagar vi inte längre så ofta, frysen är tom och sedan dess har det tagit emot att köpa rådjurskött i butik. Fransk potatissallad har alltid varit en sommarfavorit. Här kommer den i en färggrann version med vackra och krispiga polkabetor. Man finner syra och peppar av dijonsenap och ruccola. Sötma från päron och en välsmakande smörgul potatis som sugit åt sig av vinägretten. Allt avrundat med sälta från kaprisen, som denna gång inte hann bli mer än avrunnen och bortglömd på bänken. Det här är otroligt bra. En klick kryddsmör vid sidan. Vackert. Spring och köp rådjursfärs redan idag! Den är inte svårare att handskas med en annan färs. Släpp rädslan. En ansenlig mängd grädde gör det annars så fettsnåla köttet saftigt.
Att steka biffarna i ugn kändes först fel, men är ganska smart. Det gav mig tid att röja upp i köket under tiden. Jag ser verkligen fram emot att göra denna franska potatissallad igen senare. Då med svensk färskpotatis.
Det bästa betyg min mat kan få, är när min fru måste påminna mig om att vinet står orört. Igår upplevde jag henne nästan som tjatig. Middagen avslutades med att jag fick ”låna” lite rådjursbiff av Sofia. Tydligen skulle kombinationen av vin och rådjur vara något speciellt och jag hade inte ens hunnit prova. Jag hoppas att resten av veckan fortsätter i samma anda. Härligt.

Fransk potatissallad med rådjursbiffar och kryddsmör – recept 4 personer
50 g smör
1 tsk smör
1 tsk olivolja
4 msk olivolja
3 vitlöksklyftor
1 kg potatis
2 msk ströbröd
1,5 msk dijonsenap
1 dl vispgrädde
500 g rådjursfärs
3 nävar ruccola, ca 35 g
1/3 purjolök (vita delen)
4 polkabetor
6 körsbärstomater
3/4 päron
1 msk vitvinsvinäger
0,5-1 dl kapris (i lag)

Sätt ugnen på 225 grader.
Gör kryddsmöret. Blanda 50 gr smör med 1 tsk olivolja och 1 pressad vitlöksklyfta. Tillsätt salt och lite peppar. Låt stå framme och bli rumstempererat, det blir lättare att blanda efter en stund.
Tvätta och dela sedan potatisen i lagom stora bitar. Jag föredrar när de är lite större än att man kan ta dem i en enda munsbit. Koka sedan i saltat vatten under lock tills potatisen är al dente. Ni får ursäkta uttrycket. Jag vill bara förklara att potatisen inte får bli överkokt. När potatisen är färdig, slå av vattnet och låt potatisen stå kvar i kastrullen vid sidan av spisen utan lock. Målet är att potatisen ska gå ner i temperatur. Om man orkar kan man gärna skölja den med lite kallt vatten direkt efter avhällningen. På så sätt får man efterkokningen att avstanna.
Smörj en form med smör som ledigt rymmer 4 biffar. Blanda sedan biffsmeten. Börja med att tillsätta ströbrödet i en bunke. Ha sedan i 0,5 msk dijonsenap, 1 dl vispgrädde, 1 pressad vitlöksklyfta, lite salt och peppar. Rör runt och låt stå i någon minut eller två. Ströbrödet måste få tid att svälla. Tillsätt sedan rådjursfärsen. Blanda med händerna så att det ser jämnt och fint ut i färgen. Finns det mörkare partier kvar är det läge att blanda lite till. Skölj händerna och forma sedan smeten till fyra biffar. Lägg ner biffarna i den smorda formen. Pensla helst med lite överblivet smör eller olja. Stek i ugn i ca 15-20 minuter. Personligen steker jag för ytans skull med varmluftfunktionen på och då ligger nog stektiden närmare 15 minuter än 20 minuter beroende på tjocklek.
Under tiden biffarna är i ugnen förbereder jag den franska potatissalladen. Skölj ruccolan, strimla purjolöken och hyvla de skalade men råa polkabetorna i tunna skivor. Skala och skär sist ner päronet i tunna skivor och blanda med resten av salladen.
Gör sedan dressingen. Blanda 4 msk olivolja, 1 msk vitvinsvinäger, 1 msk dijonsenap, 1 pressad vitlöksklyfta, lite salt och peppar. Slå sedan dressingen över potatisen och låt denna kallna ytterligare. Rör emellanåt om försiktigt utan att skada potatisen. Vänd slutligen ner potatisen i resten av salladen. Lägg upp på ett stort vackert fat och toppa med avrunnen kapris i väntan på servering. Själv skvätter jag alltid lite extra olivolja över bara för att det blir vackrare så.
När biffarna är färdiga, ta ut från ugnen och låt vila i någon minut innan servering. Då behåller de vätskan bättre och upplevs som saftigare.
Finn till sist en solig glänta och servera de ljuvliga rådjursbiffarna, den franska potatissalladen och kryddsmöret med ett gott rödvin. Ett rödvin du kommer på att njuta först när maten tagit slut.

fransk potatissallad med rådjursbiff och kryddsmör