Etikettarkiv: prosciutto

Parmachips med schalottenkräm och flarn av krispigt svartkål

Kollade runt lite på sociala medier och insåg att det är ”champagnens dag” idag? Alla verkar så förvånade. Såklart det är. Det är ju fredag. Till champagne liksom rött vin är det alltid gott med ett salt tilltugg. Jag älskar tilltugg och plockmat. Ju fler av sorter desto bättre. Man kan dessutom äta så många innan man känner sig mätt. Efter ett tag brukar glasen fyllas på och då kan man börja om med tilltuggandet. Fantastiskt vad bubblor och lite godbitar kan göra med humöret. De små serveringfaten rymmer idag ett chips av rullad parmaskinka, en schalottenkräm och flarn av krispigt smörstekt svartkål. Här snackar vi kombinationer igen, av både smak, textur och färg. En riktig umamibomb är vad det är.
Parmachipsen kräver lite förberedelser. Ska de ätas på fredagen så börjar man på onsdagen. Var lugn, den största delen av tiden sköter de sig själva. Det andra går fort. Kanske kan ni göra dessa till nästa ”champagnens dag” eller så gör ni bara som jag och låtsas varje fredag. Livet blir så mycket trevligare då.

Parmachips schalottenkräm och krispig svartkål

parmachips

Parmachips med schalottenkräm och flarn av krispigt svartkål

Ingredienser

    Parmachips
  • 200 g parmaskinka (utan så mycket insprängt fett som möjligt)
  • Schalottenkräm
  • 3-4 dl vispgrädde
  • 2-3 schalottenlökar (finhackad)
  • 1/2 umamibuljongstärning
  • 2 gräddpatroner
  • Flarn av svartkål
  • 4 blad svartkål i strimlor (mittstjälken bortskuren)
  • 3 msk smör
  • salt och peppar

Gör så här

    Parmachips
  • Rulla parmaskinkan med kortsidan emot dig. Försök att undvika att få luft i mitten. Rulla riktigt hårt. När två centimeter är "orullat" lägger man på nästa skiva och fortsätter att rulla. Sedan fortsätter det så. Tillslut har man en stenhård rulle med en diameter på 3-4 cm.
  • Slå in i gladpack och lägg in i frysen över natten.
  • När skinkan är genomfrusen tar jag ut den och skär upp i skivor ca 2 mm tjocka.
  • Lägg sedan ut på ett teflonunderlägg och torka i 65 grader under 18-20 timmar. Jag torkar i en varmluftsugn som faktiskt håller temperaturen väldigt bra. Luckan har jag öppen några millimeter. Har man inte en ugn som går så lågt går det lika bra i en svamptork eller liknande.
  • Låt chipsen kallna på galler.
  • Flarn av svartkål
  • Skär bort stjälkarna. Strimla sedan kålen i lämplig storlek. Stek sedan tills de fått lite färg. Dra av från värmen och ställ pannan lite snett så att merparten av smöret rinner av från kålen. Låt svalna.
  • Schalottenkrämen
  • Finhacka löken och låt sedan koka upp med grädden. Tillsätt den halva buljongtärningen och låt sedan sjuda på låg värme i 20-30 minuter. Täck sedan med lock och låt smakerna dra in under någon timme eller två. Salta och peppra efter smak.
  • Sila sedan bort löken och häll ned i sifonen. Ladda upp med två gräddpatroner och låt stå under tryck på bänken.
  • Montering
  • Lägg upp chipsen, spruta försiktigt ut schalottenkrämen ur sifonen och toppa med svartkål. Servera till champagne.
http://karlstein.nu/parmachips-med-schalottenkram-och-flarn-krispigt-svartkal/