Etikettarkiv: rabarber

Rhubabe – fredagsdrinken

Vi ska snart komma till fredagsdrinken, men först måste jag berätta något kul. Det har inte riktigt gått in ännu, men visst låter 4-3 bättre än 5-2? Nu talar jag inte om kommande förluster i fotbolls-EM, utan om något mycket viktigare. Ni undrar förstås vad jag menar. Från efter sommaren går jag ned på deltid för att kunna ägna mig mer åt maten och skrivandet. Det ska bli riktigt roligt och det känns som att livsglädjen har kommit tillbaka efter en tung vinter och vår. Jag har funderat på deltid länge, men inte tagit tag i saken. Att laga mat och skriva är inte arbete i mina ögon. Det är ren och skär avkoppling. Det är gott och jag ler när jag gör det. Livskvalité. Nu får jag mer.
Jag har också ett nytt roligt projekt som snart drar igång. Ett samarbete som löper över ett år. Vad det är för något kommer jag presentera senare, men börja lägga undan lite pengar redan nu, för innan jag är färdig kommer ni också vilja ha en sådan mackapär som samarbetet kretsar omkring. Jag ser fram emot att få komma igång.
Oavsett om Sveriges match mot Italien går åt skogen, så firar jag idag ändå. Dagens drink fick sitt namn redan för lite över ett år sedan, men nu är den god också. Kanske några av er känner igen den? Jag kallar den Rhubabe. En Rhubabe är härligt sötsyrligt och rymmer smaker av rom, vanilj, rabarber och lime. Ha en bra helg nu och njut av att vi är ännu en vecka närmare semestern. Ännu en vecka närmare mer tid för det som gör livet roligt.
I Rhubabe kan man välja att slå ned sockerlagen direkt i shakern med övriga ingredienser som skakas. Det lite knepigare alternativet är att göra ett skum av sockerlagen som man sedan kan röra ned i drinken efter att den serverats. Tycker man som jag att purén blev lite tråkig i färgen så kan man skarva med en droppe röd karamellfärg. För att göra skum av sockerlagen krävs en sifon.

Rhubabe

Ingredienser

    Rabarberpure:
  • 5 medelstora stjälkar rabarber
  • 0,5 dl strösocker
  • 1 dl vatten
  • Vaniljsockerlag:
  • 4 dl strösocker
  • 4 dl vatten
  • 1 delad och urskrapad vaniljstång
  • Soza Cold (om man vill göra skum)
  • Drinken:
  • 6 cl vit rom
  • 3 msk rabarberpure
  • 2 cl limejuice
  • 5 cl vaniljsockerlag (alt. vaniljsockerlagsskum på toppen som sedan rörs ned i drinken)
  • (riven kanelstång)

Gör så här

    Rabarberpuren:
  • Skiva rabarberna och ha ned i en kastrull med vatten och socker.
  • Låt koka upp och sedan sjuda i ca 10-15 minuter till rabarbern helt löst upp sig.
  • Mixa hela blandningen helt slät och kör sedan genom en sil så att eventuella rester av skal försvinner.
  • Låt svalna.
  • Vaniljsockerlag:
  • Dela vaniljstången på längden. Skrapa ur och koka sedan upp all stång och frön med socker och vatten. När allt är upplöst silar jag av vaniljen. Låt kallna. (Här kan man stanna om man inte vill göra skum).
  • Med en stavmixer kör jag sedan 2 dl sockerlag med ca 17,5 g Soza cold (emulgeringsmedel). När allt pulver är utblandat slår jag över det i en sifon, trycker i en gräddpatron och skakar om. Jag trycker sedan i ytterligare en patron, skakar om och låter vila i kyl i minst en timme.
  • Drinken:
  • Blanda vodka, limejuice och rabarberpuré i en shaker. Gör man inte skum slår man även ned sockerlagen. Blanda runt och tillsätt sedan is.
  • Skaka ordentligt och sila upp i ett glas. Har man gjort skum och ännu inte haft i sockerlagen är det dags att toppa den nu.
  • (För lite rabarberpajskänsla river jag ibland lite kanel över toppen, framförallt när jag gör den med skumtopp. Kanelen bryter av på ett trevligt sätt och dessutom blir det skitsnyggt mot det vita skummet).
http://karlstein.nu/rhubabe-fredagsdrinken/

Rhubabe

Vinkokta rabarber med vit chokladkräm och rostade havregryn

Gårdagen avlöpte perfekt. Helt i min stil. Så ska en fredag se ut. Det första kriteriet – ledigheten. Helt rätt. Sedan en dagsutflykt till Martin Olsson, där jag fick botanisera bland biffrader, ostar, salami och storpack av annat gott. Måste slipa på argumentationstekniken bara. Jag blev stum när Sofia frågade vad jag faktiskt skulle ha 8 kg mozzarella till. Att den var cool räckte tydligen inte. Nästa gång kommer jag bättre förberedd eller så åker jag bara dit själv. En välmelerad biff med vid kappa på 3,8 kg ville dock bestämt följa med hem. Bra skit. Jag är inte den som är den. Sedan vidare ut till grönsakerna, innan det obligatoriska stoppet vid verktygshyllorna. Här, bland köksredskapen blev jag kvar i en halvtimme. Vi blev med ett stort serveringsfat. Jag ville ha mer, men måste montera köksskåp på utsidan av huset först. I sommar.
Sedan hem och laga mat i tre timmar. En öl, något glas rosé som sällskap. Min tid. Avslappning.
Till middagen blev vi 13 personer. Gamla och nya bekantskaper. Oerhört trevligt. Den yngsta i sällskapet slutade aldrig att charma.
Till efterrätt bjöd jag vinkokta rabarber med vit chokladkräm och rostade havreflingor. Receptet på den grymma potatissalladen kommer vid ett senare tillfälle. Skön kväll.

Vinkokta rabarber med vit chokladkräm och rostade havreflingor- recept 10  personer
6 späda rabarber
4 dl torrt vitt vin
2 anisstjärnor
8 kardemummakapslar ( alt. 1 tsk kärnor)
1 kanelstång
1 dl ljust muscavadosocker
1 vaniljstång

Dra av skalet och och dela rabarbern i ca 2 cm långa bitar. Allt skal ska bort. Dela vaniljstången och dra ur innanmätet med ryggen på en kniv. Kasta ner i all vanilj, inklusive stången i vinet. Koka sedan upp vinet, med alla kryddor. Lägg i rabarbern och låt sjuda i en minut. Dra av från plattan. Låt rabarbern dra i sig av vin och kryddor under lock i minst en halvtimme. Koncentrera dig under tiden på chokladkrämen.

Vit chokladkräm
200 g vit blockchoklad
1 ägg
1 äggula
3 dl creme fraiche
2 msk flytande honung

Hacka chokladen grovt och smält i en skål i vattenbad. När chokladen smält, tillsätt först ägget och rör ut jämnt. Tillsätt sedan äggulan, rör om och avsluta med att ha ner crème fraîche och honung.
Lägg sedan upp rabarbern i små glas eller skålar. (Den får gärna kallna något innan chokladkrämen slås över). Toppa med den vita chokladkrämen och låt stå i kyl i minst en timme. Innan servering toppar man med de rostade havregrynen. (Se nedan).

Rostade havregryn
1 dl havregryn
2 msk honung
2 msk rapsolja

Detta moment gör man helst precis innan servering. Det går på 2 minuter och sölar inte ner.
Värm upp en stekpanna, tillsätt oljan och havregrynen. Toppa med honungen. Rör om och låt få färg. Var inte blyg. Det lilla brända gör underverk väl i efterrätten. Toppa efterrätten med havreflarnen precis innan servering.