Etikettarkiv: salsa

Grillad alspånsrökt bringa med äppelbacon och bruschetta

info1
Kan det vara så att försommaren är på väg tillbaka? Kan jag skymta ett veckoslut? Jodå, så är det. För bara några dagar sedan kändes en ”grill” ganska avlägsen, men nu sitter jag bländad av solen igen. Ibland tänker jag att det här av-och-på-vädret ändå kanske har sin charm. Lite som att vara nykär, fast lite tätare, kanske inte riktigt lika intensivt. Någon likhet finns där, kemin är förmodligen densamma.
För några dagar sedan skickade Scan hem lite roliga grillnyheter. Jag vet inte om ni uppmärksammat det på samma sätt som jag, men inför varje grillsäsong brukar de komma med nya spännande produkter som är förberedda för att bara slänga på grillen. Gemensamt för dessa nyheter och smaker är att de ligger i tiden. Korea var glödande hett förra året, i år lanseras revben med brasilianska smaker. Kopplingen är klockren.
De produkter jag har provat har alla med undantag för grillbaconet varit alspånsrökta. Jag gillar det. Den redan rökta smaken gör att man kan ta en liten genväg, lite som att springa rakt fram i svängen i Fia med knuff. Köttet behöver inte ligga på i timmar för att få rätt smak. Det jobbet är redan gjort. Allt som behövs är en grill med glödbädd i ena hörnet. Finns ett lock blir det ännu bättre. De vill alla ha lite yta, men tjänar på att den största delen av tiden grillas indirekt. Förarbetet är ju redan gjort. Nu tänker ni att detta är perfekt efter en dag på jobbet, på stranden eller i lekparken. Jag tänker att visst, så kan man göra. Alternativet är att man istället lägger mer tid på tillbehören. Varför ska man söka tid till annat? Det är ju i uteköket eller vid grillen man vill vara. Nåja, vi kanske inte alla tänker lika. Gör som ni vill. Gott blir det i varje fall. Grunden finns där.
De prover jag har hunnit med hittills är alspånsrökt lårklubba, bringa och revben. Sedan det underbara grillbaconet med smak av äpple förstås. Baconet är efter en stund på grillen som gjort för att göra strössel av. Använder man strösslet med lite honung på en lätt grillad toast med en rejäl puck smält chèvre så har man skapat ett mästerverk. Till helgen kanske?
Vid första smaktillfället valde jag ut baconet och bringan. Bacon och nötkött är en favorit. Till det blev det en grillad bruschetta med ljummen chèvresallad på tomat och färsklök. Krämig, krispigt och gott med mycket smak av grill. Håll till godo.

Grillad alspånsrökt bringa med äppelbacon och bruschetta – recept 4 personer
1 förpackning alspånrökt bringa (Scan)
1 förpackning grillbacon i bit med smak av äpple (Scan)
4 stora tomater
2 knippen färsklök eller salladslök
1 rödlök (i klyftor)
2 ”puckar” chèvre (á ca 100 g)
1 kruka basilika
1 grillad lime (juicen)
olivolja
salt och peppar
4 skivor levainbröd (penslade i olivolja och sedan grillade)

Följ instruktionerna på förpackningarna till bringa och bacon.
Under tiden. Koka upp vatten. Skär ett snitt på toppen av tomaterna och skålla sedan dessa i vattnet. Efter någon minut i vattnet går skalet lätt att få bort. Skölj dem med kallt vatten först. Annars är de för varma. När tomaterna är skalade rensar jag lökarna. Rödlöken delar jag i fyra klyftor. Övrig lök grillar jag hel. 
Grilla grönsakerna tills dessa är mjuka men ändå med lite krisp kvar. Limen delar jag på mitten och lägger till en början med snittytan nedåt ovanför glöden. Återstoden av tiden får den ligga så långt ifrån glöden som möjligt med skalet nedåt för att behålla juicen. Tomaterna går fort på grillen och behöver egentligen bara erövra lite röksmak och bli varma. Kör inte för länge, de ska behålla vätskan och inte gå sönder på grillen.
Finhacka alla grillade grönsaker och ha ner i en bunke, även basilikan. Tillsätt chèvren som nu hackats. Smaka av med olivolja, (grillad) limejuice, salt och peppar. Ställ åt sidan.
Grilla skivorna av levainbrödet som penslats med olivolja. Det gör ingenting om de blir lite brända i kanterna. Det brända går delvis att skrapa bort, men smaken av det brända får gärna sitta kvar lite. I denna anrättning ger det bara charm.
Tranchera köttet och servera med den ljumna tomatsalladen ovanpå bruschettan.

alspånsrökt bringa

bruschetta

chevresallad

basilika chevre

bruschetta

Allt blandas!

grillbacon med äppelsmak

grillbacon

alspånsrökt bringa

alspånsrökt bringa

alspånsrökt bringa

(Charkprodukterna som använts i detta inlägg har skickats till mig av Scan som en del av ett pressutskick. Ingen ekonomisk ersättning har utgått).

Fisk- och skaldjursbiffar med mango- och habanerosalsa

Han är en fena på matlagning den där Styrmir. Jag vet inte riktigt hur han gör, men han fortsätter att överraska varje gång. Någon gång tidigare var det gratinerade havskräftor. Nu senast bjöd han på underbara fisk- och skaldjursbiffar med en korianderstinn mango- och habanerosalsa. Allt helt i min smak. Mycket har hänt sedan den fläskfilé- eller kycklinggrytan på creme fraîche med franska örter och citronpeppar han gärna lagade åt oss under studietiden. Å andra sidan använder jag inte längre någon grillkrydda. Vi har väl alla utvecklats?
Det är lite ett problem att gå bort och äta mat. Inte för mig, men för de vi besöker. Jag har märkt att värden ibland har prestationsångest och kanske är rädd att jag ska vara dömande. Knappast. Jag gillar all mat och får ofta nya idéer efter att ha blivit bortbjuden på middag. Det roligaste är att få träffa nya smaker. Min mat kommer alltid ha en aura av Karlstein över sig, även de gånger jag avviker från grundidén, plockar bort något eller lägger till något annat. När jag är bortbjuden kan samma sak som jag lagat hemma smaka helt annorlunda. Det gillar jag. Momentet av överraskning.
Egentligen är jag ju bara en matglad person med matblogg. En man som ständigt är rädd att fastna i de egna idéerna och tillvägagångssätten. Därför goda vänner vill jag påminna. Det är alltid lika befriande att få äta den mat som ni har lagat.
Meningen med detta inlägg är egentligen bara att bli bjuden på många fler goda middagar. Helst middagar med ståtliga fördrinkar, champagne, färska skaldjur och perfekt grillade gigantiska T-bensstekar. Om ribban känns mäktande hög går det lika bra med Bullens pilsnerkorv och en kall öl. Det är helt beroende på sällskap.
I väntan på nästa middag ska jag nu förbereda kvällens meny och fundera på om inte detta inlägg kanske snarare fick en motsatt effekt mot vad det från början var tänkt? Skit också.

Fisk och skaldjursbiffar med rött ris och mango- och habanerosalsa – recept 4 personer (8 biffar)
500 g skalade färska (kokta) räkor
300 g färsk kolja eller torsk
2 schalottenlökar (finhackade)
2 ägg
1/2 kruka koriander
1 msk finriven ingefära
2 msk koncentrerad hummerfond
flingsalt och peppar
Panko (asiatiskt ströbröd)

1 mango
1/3 habanero (eller mer)
1 liten röd lök
3 tomater
1 lime (endast den pressade juicen)
1 msk honung
flingsalt
olivolja
ev. lite vatten

Rött ris (kokt enligt recept med tillägen nedan)
2 msk koncentrerad fiskfond
ca 1,5 dl vitt vin
1/2 gul lök (finhackad)
lite pressad citron
1 klick smör

Finhacka koriandern och löken. Lägg ner i en mixer med samtliga av de andra ingredienserna. Börja gärna med det som är mer flytande i botten av mixern. Koljan delar jag i mindre bitar. Kör sedan i mixern tills en ganska stum smet har bildats. Det gör ingenting om det blir lite bitar som inte blivit mixade ordentligt. Det är bara positivt och ger lite  tuggmotstånd. Smaka av smeten med salt och peppar. Ställ undan den mixade smeten i kylen.
Sätt nu igång det röda riset enligt instruktionerna på paketet. Jag byter ut 1/3 av vattnet mot torrt vitt vin och tillsätter någon matsked av en koncentrerad fiskfond och lite finhackad lök. Eventuellt kan lite pressad citron, tillsatt mot slutet av kokningen höja riset ytterligare. En liten klick smör har heller aldrig förstört.
Förbered salsan. Hacka alla ingredienser utom habaneron lite lagom grovt. Halvcentimeterskuber är lagom. Habaneron ska finhackas. Blanda sedan ihop allt och smaka av med salt och honung. Tanken är att hettan ska komma efter en stund tillsammans med en skön sötma ifrån mangon. Honungen ska bara hjälpa mangon på traven, när man som jag inte fick tag på en helt mogen frukt. Är frukten helt mogen är honungen överflödig. Låt vila på köksbänken tills servering.
När riset har några minuter kvar tar jag fram grunden till biffarna. Forma biffar med händerna och vänd runt i Panko. Lägg åt sidan på tallrik eller smörpapper vartefter. Av denna mängd fisk och räkor gör jag ungefär 8 biffar.  Stek sedan biffarna i rapsolja och lite smör. Ungefär 3-4 minuter på varje sida är lagom. Servera med ris och salsa.

fisk- och skaldjursbiffar