Etikettarkiv: sashimi

Dom Pérignon 2006 med onigiri och sashimi

Jag vaknade tidigt idag och startade dagen med en pappasonfrukost. Sofia skickade vi iväg. Det händer sällan, men när det gör lovar jag mig själv att det måste ske oftare. Frukosten alltså. Sett över åren kan jag nog räkna de vardagar vi har haft frukost ihop på mina två händer och en fot. Det har aldrig funnits tid. Jag lämnar hemmet klockan halv sju och vår son är ganska svåruppjagad. Ur ett mysfrukostperspektiv är den kombinationen väldigt olycklig. Det är bara precis nyligen som han börjat komma upp själv med bara väckarklockans hjälp. Jag minns särskilt en morgon när jag och Sofia var mer stressade än vanligt. Framme på jobbet kom jag på att vi inte ens hade sett Eyvind stiga upp. Ja, vi glömde honom. Jag ringde hem, men fick inget svar och fick åka hem igen. Bara någon kilometer ifrån hemmet svarade han äntligen. Helt nyvaken.
Jag förklarade i veckan för någon vilken livskvalité det är att inte behöva ”förvärvsarbeta” på fredagar, utan att kunna ta dagen till att göra något som gör mig glad. Ekorrhjulet blir inte lika påtagligt och emellanåt känns vardagen faktiskt ganska ok. Jag lever inte längre lika mycket bara för helgerna och känner mig överlag lyckligare. Sen är det alltid kul att kasta gliringar omkring sig när man på torsdagseftermiddagen vänder hemåt. Igår lyckades jag till och med locka fram ett finger hos en kollega när jag önskade honom trevlig helg. Just den konsekvensen av fredagsupplägget ser jag mer som en bonus.
Första matuppdraget idag blir att förbereda tilltugg till kvällens höjdpunkt. Vad sägs om tonfisksashimi på en onigiri och en Dom Pérignon från 2006. Jag tror det kan gå hur bra som helst. Det asiatiska valet utklassade senast i förra veckan och jag tänker att dompa behöver något som fångar in den lite. Den naturliga sältan och umamin i tonfisken kommer lyfta de ädla bubblorna precis till den nivå där den kan vara. Det här har jag sett fram emot. Håll i hatten. Nu kör vi!




Onigiri och sashimi med wasabiaioli och svart sesam

Ingredienser

  • 250 g sushiris
  • ca 75 ml risvinäger
  • 1 msk mirin
  • 300 g sashimi av tonfisk
  • 1 dl majonnäs (hemgjord eller Hellmanns)
  • 1 tesked wasabi
  • svarta sesamfrön (När ni väl hittar, köp på er ordentligt!)

Gör så här

    Sushi - sashimi
  • Koka riset enligt anvisningarna på paketet. Låt sedan svalna av. Jag har lärt mig att platta ut riset. Det torkar upp och svalnar lite snabbare. Sprinkla sedan ut vinäger och mirin och blanda ihop. Jag blir lika förvånad varje gång över hur mycket vinäger man ska ha på för att hitta rätt syra.
  • Forma sedan små elliptiska bollar. Eftersom de ska fungera som tilltugg till champagnen, så gör jag dem inte större än att man med lätthet kan ta en utan att bita av.
  • Skiva fisken mot fibrerna i tunna skivor. (Lägg tonfisken i frysen någon halvtimme innan så är det enklare att få schysta skivor). Lägg sedan sashimin över onigirin (risbollarna) och servera med wasabiaioli och lätt rostade svarta sesamfrön.
  • (På bilden går jag hastigt över sashimin med en brännare. Det skapar en ny smakdimension som jag tycker man ska prova. Jag gör det dock bara med någon. Tonfisken som råvara är alldeles för fin för att inte bara njuta i sin naturliga form).
  • Wasabiaioli
  • Blanda ihop majonnäs och wasabi. Klart.
  • Rosta sesamfröna en kort stund i torr het panna. Strö över tonfisken vid servering.
http://karlstein.nu/dom-perignon-2006-onigiri-sashimi/

Sashimi av salmalax med edamame, citronette, savoypuré, krutonger, forellrom och dill

Ibland är det behändigt med kalla förrätter. Man har full sjå med det som står på spisen och behöver alla spisens plattor till varmrätten. I sådana stunder kommer denna förrätt väl till pass. Den går att förbereda en stund innan, innehåller egentligen inga konstigheter och är fantastiskt vacker att titta på innan den slukas. Roligt är också att det är en tallrik full av struktur. Där finns lika många konsistenser som det finns färger och varje inslag har en roll att spela.

Det är många vackra ord, men sashimi av salmalax behöver inte vara komplicerat. Tvärtom.

Råvarorna gör det största jobbet. Visst, rätten är pillig och kanske tar en stund att lägga upp. Det är några moment att gå igenom innan den står där, men då allt inte behöver göras à la minute ser jag inga problem. Dessutom. Finns det något bättre än känslan av när allt står färdigpreppat i kylen klart för att lägga upp?
Nu behöver jag bara lära mig att uttala namnet på de där bönorna. De får mig att tänka på den färgglada fisken Nemo som ska uttala anemon. Annenemone. Edamemame. Har lite övning kvar att göra. Edamamebönor! Där satt den.

Första gången jag åt denna sashimi var hemma hos en annan matgalning.

Vid startade det fantastiska matmedleyt med just denna rätt. Jag gör därför idag som så ofta, jag snor grundidén och gör min egen grej av det. Bland annat byter jag ut blomkålen i purén mot savoykål. Det är mer smak på det kålet. Mer umami. Nästa gång kommer jag nog också att blanda in ännu en fisk på tallriken. Havet känns mer välrepresenterat då på något vis. Jag gillar sashimi, dessa tunt skurna skivor av olika sorters fisk. Det är vackert och fräscht.  Kanske kan man även ta med något skaldjur? Det får inte bli för mycket bara, då har man snart bytt ut förrätten mot huvudrätten, men varför inte? Den är helt klart kapabel nog att stå som huvudattraktion även med celebert besök. Sen kan man ju diskutera huruvida en huvudrätt ska vara kall eller inte.
Servera denna rätt till ett glas champagne, eller ett glas champagne till denna rätt. Det är som ni själva föredrar.
Gillade ni denna rätt vill jag även tipsa om den smörstänkta pilgrimsmusslan. Den bygger lite på samma idé och bjuder också på olika möten mellan smak, färg och struktur. Nu vet ni vad ni ska göra till helgen. Varför inte njuta en fredagsdrink under tiden ni pysslar?

Sashimi av salmalax

Sashimi av salmalax

 

Sashimi av salmalax med edamame, citronette, savoypuré, krutonger, forellrom och dill

Antal personer 4

Ingredienser

  • 200 g SALMAlax
  • 2 nävar edamamebönor
  • 80-100 g forellrom
  • 4 skivor sirapslimpa (eller annan söt mörk limpa)
  • 4 hela blad savoykål
  • 1 msk smör
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 dl mjölk
  • 1/2 tärning umamibuljong (valfritt)
  • 2 msk citronsaft
  • 2 msk olivolja
  • 2 msk vatten
  • 2 krm socker
  • en knivsudd dijonsenap
  • dill

Gör så här

  • Börja med savoykålpurén. Skär bort mittstjälken och strimla ned kålen. Stek sedan glansig i en liten kastrull med en klick smör. Tillsätt grädden, mjölken (och den valfria halva buljongtärningen). Koka kålen mjuk och kör sedan tills det är helt slätt i en mixer. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna.
  • Fortsätt med citronetten. Blanda citronsaft, vatten, socker och dijon i en skål. Rör om ordentligt och smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
  • Dags för krutongerna. Skiva brödet i knappt centimeterstora kuber och stek sedan knapriga i smör. Låt ligga och vila en stund på hushållspapper.
  • Rensa edamamebönorna. Lägg ett snitt i mitten av skidan mellan bönorna och kläm ut själva bönorna. Skidan ska kastas och de vackert gröna bönorna ska fram. Salta sedan upp försiktigt och ställ åt sidan.
  • Skiva sist salmalaxen tunt och lägg upp på serveringstallrikarna. Så här på på den kyligare tiden på året ställer jag ut tallrikarna innan, så att de är lite svala vid servering. Det blir fräschare, framförallt om man ska lägga upp åt många.
  • Garnera sedan edamamebönor, forellrom, krutongerna, savoypuré, citronett och sist lite dill.
http://karlstein.nu/sashimi-av-salmalax-edamame-citronette-savoypure-forellrom-dill/