Etikettarkiv: skogen

Julskinkesub i arla morgonstund


Idag har jag förgyllt julskinkemackan lite extra. God mat handlar inte bara om råvaror och tillvägagångssätt. Det finns även andra sätt att ge maten extra skjuts.
Jag har tagit mig ut i skogen, till en klippa vid en sjö. Jag har varit här förr, bara inte upplevt platsen i samma ljus. Idén var att försöka fånga soluppgången.
Det har alltid varit något speciellt med tidiga morgnar. Jag kan gå upp tidigt för att möta dem, även om jag nog övervägande har lyckats hålla mig uppe för att plötsligt råka stöta in i dem. Hur vårt möte sker spelar inte så stor roll. Det är ensamheten som den tidiga morgonen ger och känslan av att dagen ännu är oförstörd som jag vill omfamna.
Kaffet är med ut och snart brinner brasan som blir mitt enda sällskap. Så snart fiskespöet fällts ut åker julskinkemackan fram. Denna morgon har jag förberett en julskinkesub som jag för känslans skull rullat in i ett prassligt brunt smörpapper. Brödet är fyllt med så mycket av det goda som jag kan få med. Ju fler ingredienser desto bättre. Det finns ingen gräns för vad man fylla brödet med, inget är rätt eller fel. Denna gång ryms tunna skivor av Scans ekologiska julskinka, ölcheddar, majonnäs, inlagda jalapeños, picklad rödlök, gurka, sallad, tomat, salt och peppar.
Lagom mätt njuter jag vidare medan naturen vaknar. Två svanar kryssar förbi och ett gäng änder planerar en räd för att komma åt min macka. Jag fascineras över hur kylan biter till lite extra just när solen går upp, men brasan håller mig varm. Att det inte nappar är jag mest tacksam för. Denna gång är det helt ok att slippa behöva hjälpa den stackars abborren tillbaka i sjön. Fisket är endast ett sätt att sysselsätta kroppen medan tankarna svävar iväg. När de samlats efter någon timme, packar jag nöjd ihop. Jag är redan igång, mindre nyvaken än självaste dagen…
Kändes inlägget präktigt? -Ni kanske undrar vilken frisk människa som i arla morgonstund sätter sig i skogen en ledig söndag i december? Ta det lugnt, få inte dåligt samvete. Här blandas tidiga morgnar med sena nätter och det kan vara hur skönt som helst att bara få sova ut. En beskrivning av det senare gör sig dock inte lika bra i ett överpretentiöst och naturromantiskt blogginlägg. En julskinkemacka däremot, eller en julskinkesub, fungerar alltid lika bra. Inne och ute, tidigt som sent. Däremellan. Alltid.

Julskinkesub

Ingredienser

    Kalljäst subbröd
  • 35 g jäst
  • 5 dl vatten
  • 3 tsk salt
  • 3 msk olivolja
  • ca 12 dl vetemjöl special
  • Julskinkesub - fyllning
  • smör
  • Scan Ekologisk Julskinka (färdigkokt)
  • ölcheddar
  • bladsallad
  • srirachamajonnäs
  • inlagda jalapeños
  • picklad rödlök
  • gurka och tomat i skivor
  • salt & peppar

Gör så här

    Kalljäst subbröd
  • Smula jästen i en stor bunke. Slår över (det kalla) vattnet och saltet. Rör ut så att allt löses upp.
  • Tillsätt sedan lite av mjölet i taget. Blanda tills ni har en deg. Knåda sedan degen i tio minuter. (I maskin kör jag degen i 5 minuter).
  • Degen blir ganska så klibbig, men den ska vara så. Stjälp över i en oljad och rymlig bunke. Täck med plast och låt sedan jäsa i kyl i minst 12 timmar. (Min deg hann jäsa i 20 timmar).
  • Ta sedan upp degen på mjölat bakbord. Dela degen på mitten. Kavla ut till två längder och rulla sedan ihop. Vrid sedan bröden.
  • Pensla med kallt vatten och grädda sedan längst ned i ugnen på 275 grader i 20-25 minuter. När de fått fin färg stänger jag av ugnen, ställer ugnen öppen med bara en liten glipa. Brödet får sedan ligga i ugnen i ytterligare 20 minuter.
  • Låt svalna på galler.
  • Julskinkesub - fyllning
  • Blanda ut ungefär 1 deciliter majonnäs med 1 msk srirachasås.
  • Skär ett djupt snitt i sidan av bröden. Bred ut smöret både uppe och nere.
  • Klicka på en rejäl klick av srirachamajonnäsen. Bred ut med en sked.
  • Skiva den ekologiska julskinkan i tunna skivor.
  • Fyll sedan på med samtliga ingredienser. Snåla inte på fyllningen.
  • En sub räcker ungefär till 4 personer.
http://karlstein.nu/julskinkesub-arla-morgonstund/

Julskinkesub

Julskinkesub

Thomas Karlstein

Tyresö Flaten Långsjön Tyresta

I detta och tre andra adventsinlägg kommer jag att presentera fyra julskinkemackor i samarbete med Scan. Det kommer att bli annorlunda ”julskinkemackor” blandat med mer klassiska och ju närmare dopparedagen vi kommer desto mer juliga kommer de att vara.