Etikettarkiv: sommarmat

Potatissallad med crème fraîche – en god sådan

Potatissallad kan vara hur bra som helst, eller så kan den vara färdigköpt. Den ska vara krämig och salt, innehålla överraskningar i form av lite kapris och vara lagom smackig. Potatisen får inte drunkna i majonnäs och crème fraîche. Den ska innehålla rikligt med styv knippdill, inte sådan där smaklös på kruka. Färskpotatisen ska vara kokt lite al dente, ha tuggmotstånd och smak. Ju gulare potatis desto bättre resultat. Den i smör blonderade purjolöken bidrar med lite subtil sötma och tar potatissalladen till nästa nivå. Gräslöken, åh,  gräslöken. Somrigare än så blir det inte.
Om man förbereder potatissalladen några timmar innan servering, hinner smakerna sätta sig bättre. Mmm. Potatissallad och lite grillat förstås.

Potatissallad med crème fraîche – recept 10 personer
3 kg färskpotatis
500 g crème fraîche
500 g majonnäs
1 dl medelstor kapris (avrunnen)
1 rejäl knippe finskuren dill
1 purjolök (blonderad i smör)
2 msk vitt vin
1 dl fint skuren gräslök
salt & peppar

Tvätta potatisen och koka den sedan. Ha koll på att den inte går för länge. Den ska fortfarande ha lite tuggmotstånd, men ändå vara färdig. Enkelt uttryckt – koka den till perfektion och kyl sedan snabbt av i kallt vatten. Tillagningen måste avstanna. Låt sedan potatisen kallna i vattnet medan du fortsätter med de andra ingredienserna.
Blanda crème fraîche, majonnäs, dill och gräslök i en stor bunke. Häll av kaprisen och tillsätt även den till bunken.

Skölj och skiva purjolöken. Blondera den sedan lätt i smör. Mot slutet, tillsätt en skvätt torrt vitt vin. Låt det i stort sett koka bort. Dra av från plattan och ställ pannan på sniskan, så att smör och eventuell vätska rinner bort från purjolöken. Låt sedan purjolöken svalna på en tallrik. Tillsätt sedan purjolöken till bunken.
Skiva den nu kalla potatisen i lite kraftigare mynt eller bitar. Vänd slutligen ned även potatisen i bunken. Var försiktig. Potatisen ska behållas hel. Smaka av med salt och peppar och låt sedan stå i kyl i någon timme. Servera i solsken till något gott grillat.
potatissallad och dess tillbehör

Ugnsbakad röding i paket – mer sommarmat

Idag gick solen i Tyresö upp klockan 8:17 och ner klockan 15:40.
Jag vet inte varför jag envisas med så mycket sommarmat nu. Det bara är så. Det kanske kan förklaras med samma diagnos vars symptom uppvisar ett dagligt tvång att behöva kontrollera solens upp- och nedgång. Eller förändringen. Jag gör det dagligen. Jag räknar vinsterna i minuter. Ungefär som att det skulle gå snabbare om jag kontrollerar ofta. Kan det ha ändrats? Jag kontrollerar samma sak fast i Sveriges nordligaste delar och avger ett elakt -”He he. Looosers!”
Har man börjat att gotta sig i andras avsaknad av soltimmar, bör man kanske köpa en enkel biljett till ett solparadis eller åtminstone fråga sig själv om det är dags att tagga ner lite. Jag? Inte då. Andras olycka får en att uppskatta det man har. Det är min melodi.  Somligas mörker är än mörkare och längre. Nä, om vi skulle ta och laga lite röding på det?

Röding i paket – recept 4 personer
4 rödingfiléer
1/2 purjolök
1 morot
sockerärtor
skuren persilja
(en skvätt olivolja)
4 msk smör
salt och svartpeppar
4 ark smörgåspapper
matlagningssnöre (jag fick jättefint teflonsnöre av min son i julklapp!)
mandelpotatis

Dela filéerna en gång på längden. Salta och peppra. Lägg två bitar av filéerna lite avslappnat utslängda mitt på varje ark smörgåspapper med köttsidorna ihop. Paket efter antal gäster. Bygg inget perfekt och rakt klosstorn, det ser bara tråkigt ut. Toppa med grovt strimlad morot, skivad purjolök, persilja och några sockerärtor i varje paket. Snurra gärna runt grönsakerna i lite olivolja innan.Avsluta med en rejäl klick smör på toppen av rödingen och grönsakerna. Sno ihop paketen med snöre och ställ in i ugn på 175 grader i ca 20-25 minuter. Servera paketen direkt på tallrik med ångkokt mandelpotatis bredvid. Dofterna som sprider sig från de vid bordet nyöppnade paketen är sannerligen somrig och norrländsk.  Potatisen är fast, smörigt gulaktig och grönsakerna krispiga. Glöm inte bort att doppa bitar av rödingen och potatisen i det smälta smöret. Vill du somra till det ytterligare? Slå i så fall upp ett kylt glas av en Les Fumées Blanches Rosé. Gå sedan in i ”upp- och nedgångsappen” och njut vidare.
röding i paket