Etikettarkiv: sushi

Dom Pérignon 2006 med onigiri och sashimi

Jag vaknade tidigt idag och startade dagen med en pappasonfrukost. Sofia skickade vi iväg. Det händer sällan, men när det gör lovar jag mig själv att det måste ske oftare. Frukosten alltså. Sett över åren kan jag nog räkna de vardagar vi har haft frukost ihop på mina två händer och en fot. Det har aldrig funnits tid. Jag lämnar hemmet klockan halv sju och vår son är ganska svåruppjagad. Ur ett mysfrukostperspektiv är den kombinationen väldigt olycklig. Det är bara precis nyligen som han börjat komma upp själv med bara väckarklockans hjälp. Jag minns särskilt en morgon när jag och Sofia var mer stressade än vanligt. Framme på jobbet kom jag på att vi inte ens hade sett Eyvind stiga upp. Ja, vi glömde honom. Jag ringde hem, men fick inget svar och fick åka hem igen. Bara någon kilometer ifrån hemmet svarade han äntligen. Helt nyvaken.
Jag förklarade i veckan för någon vilken livskvalité det är att inte behöva ”förvärvsarbeta” på fredagar, utan att kunna ta dagen till att göra något som gör mig glad. Ekorrhjulet blir inte lika påtagligt och emellanåt känns vardagen faktiskt ganska ok. Jag lever inte längre lika mycket bara för helgerna och känner mig överlag lyckligare. Sen är det alltid kul att kasta gliringar omkring sig när man på torsdagseftermiddagen vänder hemåt. Igår lyckades jag till och med locka fram ett finger hos en kollega när jag önskade honom trevlig helg. Just den konsekvensen av fredagsupplägget ser jag mer som en bonus.
Första matuppdraget idag blir att förbereda tilltugg till kvällens höjdpunkt. Vad sägs om tonfisksashimi på en onigiri och en Dom Pérignon från 2006. Jag tror det kan gå hur bra som helst. Det asiatiska valet utklassade senast i förra veckan och jag tänker att dompa behöver något som fångar in den lite. Den naturliga sältan och umamin i tonfisken kommer lyfta de ädla bubblorna precis till den nivå där den kan vara. Det här har jag sett fram emot. Håll i hatten. Nu kör vi!




Onigiri och sashimi med wasabiaioli och svart sesam

Ingredienser

  • 250 g sushiris
  • ca 75 ml risvinäger
  • 1 msk mirin
  • 300 g sashimi av tonfisk
  • 1 dl majonnäs (hemgjord eller Hellmanns)
  • 1 tesked wasabi
  • svarta sesamfrön (När ni väl hittar, köp på er ordentligt!)

Gör så här

    Sushi - sashimi
  • Koka riset enligt anvisningarna på paketet. Låt sedan svalna av. Jag har lärt mig att platta ut riset. Det torkar upp och svalnar lite snabbare. Sprinkla sedan ut vinäger och mirin och blanda ihop. Jag blir lika förvånad varje gång över hur mycket vinäger man ska ha på för att hitta rätt syra.
  • Forma sedan små elliptiska bollar. Eftersom de ska fungera som tilltugg till champagnen, så gör jag dem inte större än att man med lätthet kan ta en utan att bita av.
  • Skiva fisken mot fibrerna i tunna skivor. (Lägg tonfisken i frysen någon halvtimme innan så är det enklare att få schysta skivor). Lägg sedan sashimin över onigirin (risbollarna) och servera med wasabiaioli och lätt rostade svarta sesamfrön.
  • (På bilden går jag hastigt över sashimin med en brännare. Det skapar en ny smakdimension som jag tycker man ska prova. Jag gör det dock bara med någon. Tonfisken som råvara är alldeles för fin för att inte bara njuta i sin naturliga form).
  • Wasabiaioli
  • Blanda ihop majonnäs och wasabi. Klart.
  • Rosta sesamfröna en kort stund i torr het panna. Strö över tonfisken vid servering.
http://karlstein.nu/dom-perignon-2006-onigiri-sashimi/

Renmaki med lingonsriracha – sushi på norrländska

Det här med cross over inom matlagning är kul. Framförallt när det blir lyckat. I den här rätten har jag tagit den klassiska makirullen och fyllt den med norrländska smaker. I rullen finner vi soyamarinerad renfilé som stekts hastigt i en glödhet panna. Tillsammans med renen rullar jag in röd paprika, urkärnad gurka och färskost. Sushiriset är givietvis med. Men cross overn stannar inte där. Till renmakin ställer jag fram en hemgjord lingonsriracha och en ”gari” på picklad rödbeta. I glaset häller jag upp en underbar IPA från Jämtland. Man kan tänka att en rätt som denna helt kolliderar med sig själv, men på något sätt blir den helt naturlig. Makin är som gjord för de norrländska smakerna. Den heta men lite söta lingonsrirachan går bra ihop med den saltare renen. Krispig och lite syrlig rödbeta ger struktur till den mjuka men ändå spänstiga renmakin.
Det roliga med att göra makirullar är att det får ta sin tid. Rulla tillsammans, ingenting kan kallna. Ta ett glas under tiden och njut av att bara laga mat.
Nästa gång jag ”rullar” blir det nog en efterättsmaki. Idén har funnits en tid, men jag har aldrig kommit till skott. Vilken tur att jag har hela sommaren på mig.

Renmaki med lingonsriracha – sushi på norrländska

Antal personer 4

Ingredienser

    Lingonsriracha:
  • 225 g lingon
  • 1/2 habanero (urkärnad)
  • 1 schalottenlök
  • 1/2 dl sriracha (Rooster)
  • 1 msk socker
  • 1/2 dl vatten
  • 1/2 msk smör
  • salt och peppar
  • Gari på rödbeta (Picklad rödbeta):
  • 4 rödbetor
  • 1,5 dl vatten
  • 1 dl socker
  • 0,5 dl ättika (12%)
  • Makirullarna:
  • 6 noriark
  • sushiris till 4 personer
  • ca 1 dl risvinsvinäger
  • 500 g renfilé (alt. fint parerad renstek)
  • 1 dl kinesisk soya
  • valfritt (3 msk mirin)
  • 1 gurka
  • 1 röd paprika
  • 100 g philadelphiaost (naturell)
  • gräslök

Gör så här

    Lingonsriracha:
  • Jag försöker ofta förbereda lingonsrirachan en dag i förväg. Jag tycker den blir bättre om smakerna får sätta sig.
  • Hacka löken och habaneron fint. Stek sedan mjukt i smör utan att det får färg. Tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda ihop på låg värme i några minuter. Kör sedan allt i en mixer. Den ska bli helt slät. Slå sedan tillbaka ned i kastrullen igen och låt sjuda ihop ytterligare i några minuter. Låt svalna. När jag gör lingonsiracha smakar jag hela tiden av vartefter. Ibland behövs mer eller mindre socker, ibland vill jag ha i mer vatten. Tänk på att lingonsrirachan blir mildare i smaken när den väl kallnat.
  • Gari på rödbeta (Picklad rödbeta)
  • Skala rödbetorna och dela sedan på mitten. Skär halvorna i millimetertjocka skivor. Var noga.
  • Koka upp vatten, socker och ättika. När allt lösts upp drar jag av lagen från värmen och tillsätter rödbetorna. Efter någon minut kastar jag ned några isbitar så att "tillagningen" avstannar. Låt svalna. (I en tät burk och täckt i lag håller rödbetorna i månader).
  • Makirullarna
  • Koka riset enligt instruktionerna på paketet och låt sedan svalna utbrett på en plåt med bakplåtspapper. Skvätt ut vinägern, låt stå i några minuter och smaka av riset. Var inte blyga med vinägern. Jag upplever att det är ett vanligare misstag att faktiskt ha för lite vinäger i riset än tvärtom. Vinägern som kommer med i färdiga "middagspaket" räcker i regel inte.
  • Skär lövtunna skivor eller strimlor av renfilén. Marinera sedan i soya och eventuellt lite mirin. Jag föredrar att marinera i kinesisk soya. Den har lite mer sälta och sätter mer smak än den japanska. Vid bordet ställer jag dock fram japansk soya till sushin. När köttet marinerats i ungefär en timme låter jag det rinna av i en sil.
  • Jag hettar därefter upp en panna så att det nästan ryker om den. Lite rapsolja i botten och sen i med köttet. Vänd först när renen släpper själv från pannan. Efter bara någon minut är det färdigt. Stek i omgångar med lite kött i pannan i taget. Det ska bli stekt. Inte kokt. Låt svalna.
  • Dela gurkan och dra ur kärnhuset med toppen av en matsked. Dela sedan på längden i långa stavar.
  • Dela även paprikan i långa stavar. Skär gräslöken fint.
  • När alla ingredienser kallnat och ligger uppradade är det bara att börja rulla. På youtube finns många instruktionsfilmer om man känner sig osäker. Sök på Maki. Lägg riset i botten. Ha inte för mycket ris i förhållande till renkött. Fyll på med gurka, paprika och en centimetertjock sträng av färskost längs hela rullens bredd. Avsluta med lite gräslök och rulla sedan ihop.
  • Servera med rödbetorna och lingonsriracha.
http://karlstein.nu/renmaki-med-lingonsriracha-sushi/

renmaki

renmaki

renmaki

renmaki

gari på rödbeta