Varför inte börja med erkännandet? -Pappa Bengt, sist du var här åt du rå lax. Eller delvis i varje fall. Laxröra med pepparrot och äggula du vet? Antagligen märkte du inget och uppskattade förrätten som den var, eller så höll du bara god min. Jag hoppas och gissar på det föregående men beundrar även det…
Kategori: fisk och skaldjur
Moules marinières eller Musslor på sjömansvis?
Jag har länge varit lurad. Mina bleka kunskaper inom de romanska språken kom idag ikapp mig. Polletten har trillat ner. När vi för några år sedan besökte Gran Canaria, beställde jag in något, som på den till svenska översatta menyn benämndes – Musslor på sjömansvis. -”Aha, tänkte jag. Äntligen någon som vågar sticka ut näsan…
Ljumma räkor i citronsmör med dill
I dag tänkte jag skippa snacket om hur gott det var och ge er ett recept rakt av. Här kommer det. Fräs upp större räkor på hög värme i smör och lite rapsolja. Jag använde räkor av storleken 35st./kg. Om sådana inte finns att tillgå, fungerar det alldeles utmärkt med vanliga, redan kokta. (Dessa bör…
Småländska färska kräftor
I år har jag bestämt mig att inte deppa för att semestern börjar närma sig sitt slut. Därför blev det idag svenska kräftor till förrätt. Inte hemkokta, men nästan. Efter att i sommar ha avverkat 220 mil på våra svenska (och finska) vägar känns Småland som hemma. Vi drack familjeimporterad Ale till. Tack pappa! Vet…
Grillade ostron med tillbehör
Sofia fick idén att grilla ostron efter att ha läst eller hört att man kan göra så. Ostronen fick sällskap av finhackad schalottenlök, koriander utrört i olivolja, lite citronsaft och salt. Vi droppade även lite japansk soya direkt över själva ostronet. Ostronen läggs på ett riktigt hett halster och behöver ligga i ca 2-5 minuter….
Liten skaldjursplatå
Det gick ingen nöd på oss uppe på landet. Men det är inte helt enkelt att hitta god fisk och skaldjur, det närmsta vi kommer däruppe är nyfångad mört. Äntligen hemma igen åkte vi därför till Mickes fisk och fixade hummer, havskräftor och kungsräkor. Vi konsumerade cava till, det blev en Lois Bouillot och en…
Fleur du Cap – Chardonnay
Jag har tidigare tipsat om vinet Simonsig – Chardonnay, det här vinet hamnar i samma kategori, denna gången njöt vi det till en Hällefilé med Blanc de blancsås, färskpotatis samt riven pepparot. Fleur du Cap – Chardonnay – friskt smörigt, med mycket fruktsyra.
Bröllopschampagne och löjrom från Kalix
Efter att ha slitit på landet med snickerier, gips och trilskandes innerdörrar var det dags för belöningen. Vår bröllopschampagne – Jeanmaire Brut, löjrom från kalix, rostat bröd, hackad rödlök och gräddfil. Allt snyggt serverat på papperstallrikar. Enkelt och snyggt!
Chiligratinerad hummer med sällskap
Idag var det skolavslutning. Efter en heldag med Eyvind frågade jag vad han helst ville ha för middag. Svaret kom snabbt och koncist: -”Hummer!” Och så blev det. Sofias favoritvariant är chiligratinerad hummer, så chiligratinerad hummer fick det bli. En hummer per person är fortfarande inte en middag, så vi drygade ut med några grillade…
Historien om Hälleflundran
Hälleflundra var den fisk som fick mig att börja äta fisk på allvar. Denna var fisken som fick mig att inse att fisk, faktiskt kan vara minst lika gott som kött och att det snarare är dagsformen som avgör vad som ”smakar” godast. Jag åt hälleflundra för första gången med min vackra fru, en januariafton…
Fiskbiffar av sej och vildfångad lax med pepparotssås och Chêvremos
Det här går fort… Finhacka fisken, blanda med ägg etc. det måste hålla ihop. Finhackad rödlök. Potatismos på – förutom det självklara – chêvre, vispgrädde samt smör och persilja. Pepparrotssås där bitar av pepparrot och steklök först bräseras i vitt vin för att sedan koka med fiskfond och avge sitt bidrag till såsen. Sila sedan…
Cavafrukost med löjrom och skagenröra
En precis avslutad Cavafrukost med löjrom och skagenröra var en alldeles utmärkt start på den lediga dagen. Till bords nämnde jag något i stil med -”Om någon bjöd mig det här varje dag till frukost… …så skulle jag ta det!” Har inte så mycket mer att tillägga, nu ska jag in till Stockholm och leka…
Grillad hummer
Grattis Sverige! Ha ha, som om det var därför. Vi var inne på Konsum i Tyresö och insåg att Micke hade haft vett att stänga igen på nationaldagen. F-n! Jag ville ha fisk. Bra fisk, eller åtminstone färsk fisk. Väl hemma istället hittade jag tre humrar som jag piffade upp med lite vitlök och lime….
Västkustsallad igen!
Då var det dags igen. Löparrunda och nu västkustsallad. Glöm inte att smörsteka körsbärstomaterna och zucchinin. För utförligare beskrivning av vad röran innehåller, se tidigare blogginlägg här. Jag tror förresten att denna röra skulle passa utmärkt som fyllning i en smörgåstårta. Mmmm, smörgåstårta och snart semester också. Hmmm…
Snabbtapas
En torsdagkväll ser ofta ut som följer. Vi, eller oftast jag, har varit och handlat till den första halvan av helgen. Idéerna om vad som ska lagas till kvällen har förvandlats till fredagens middag och en avsaknad av lust att tillbringa ytterligare någon timme i köket får mig att fuska. Jag köper färdiga småtapas och…
Polpo alla Emilio
Inte riktigt lika bra som grannen Emilios, men det hindrade oss inte ifrån att sätt i oss allt på bara någon minut. Egentligen ska bläckfisken vara av den lite större varianten, åttaarmad. Jag använde mig istället denna gång av vanliga små ”squids”, som blivit över sedan någon tidigare pasta. Det hela är enkelt. Gör en…
Fisk och skaldjursgryta på mitt vis
Ok. Det var inte jag som uppfann idén om att servera skaldjursgrytan med vätskan bredvid, men den är för jäkla bra och ju finare skaldjur du har att servera desto bättre är den. På så sätt kan man presentera vad det är som ingår och den som ska äta får även ett visuellt kvitto på…
Simonsig Chardonnay – fisk och skaldjursvin
Detta vin brukar vi ofta servera till musslor eller en lite finare och gärna köttigare fisk. Simonsig som det heter har helt enkelt blivit ett nytt förstaval. Friskt men ändå lite smörigt. Så där som det ska vara till förslagsvis Marulk eller Hälleflundra.
