Kantarelltoast – levain, bacon, stekt lök, Gruyère och dijonkräm

När man börjar meka med något så enkelt som en kantarelltoast kan man plötsligt bli varse om hur tunn is man har under sig. Irrar man bort sig hjälper det inte ens att kasta sig ned och fördela vikten över köksgolvet. Ett uteslutet alternativ vore dock att stagnera. Ibland får man acceptera att originalet är…

Läs mer

Gastronomisk själaförädling – om att grilla på Konro

Det är med ett påtagligt inslag av gensträvighet som jag sturskt inte vill erkänna att jag i förväg närapå inte var helt övertygad om Konrogrillens allenastående förträfflighet. Efter en sommar vet jag bättre. Konrogrillen har både gjort maten godare och livet trevligare. De stora rykande tunnschabraken där mindre välsorterade köttbitar först dränks i en diffus…

Läs mer

Vodka/peas/lime – fredagsdrinken

Det är om mig tidningen skriver varje sommar. Ni vet den där artikeln som borde, men som aldrig är låst bakom ett PLUS. Texten som inte är skriven för att rädda, utan mer för att störa. På vintern har Systembolaget en likvärdig text publicerad i en pamflett. Lustigt nog står den alltid utanför kassorna. Strax…

Läs mer

Frozen Coffee- fredagsdrinken

Ikväll – Frozen Coffee! Det har inte blivit så många fredagsdrinkar fotade sista tiden, det beror på att jag har haft så otroligt kul på annat håll och helt enkelt inte hunnit med. Intresset för mat- och cocktails har dock fått sig ännu ett lyft. Man är mitt i det mest hela tiden och studsar…

Läs mer

Egg Benedict – söndagsfrukost

”Falangerna i östra Ukraina skulle visa sig vara inte något annat än en sekundär förevändning för den ryska invasionen. Redan i prologen till denna humanitära katastrof blev det tydligt hur vitalt späckfyllt denna spjuvers tankeorgan måste vara. Det är med bestörtning som man ser ett en gång emanciperat folk nu ännu en gång befinna sig…

Läs mer

Strega Sour – fredagsdrinken

Det känns som att året kickat igång ordentligt. Full fart mot våren. Sol och härliga söndagsförmiddagar fyllda med champagne, ägg benedict och goda vänner står på tur. Bättre söndagar finns inte. Jämför med en slaskgrå söndag för några veckor sedan. Lägg till en pissljummen foodorapizza i återvunnen wellpappkartong så blir jämförelsen mer tydlig. Nä, nu…

Läs mer

Santa’s Negroni – fredagsdrinken

“Each person is only given so many evenings and each wasted evening is a gross violation against the natural course of your only life.” Det må vara en tämligen mer flerordig och förmodligen väldigt onyktrare variant av carpe diem, men romarna skulle också sedermera gå under. Bukowski blir problematisk att jämföra med ett tusenårigt rike,…

Läs mer

N|D glögg sour – fredagsdrinken

Ibland blir dagen inte som man tänkt sig… Vaknade pigg vid klockan nollfem. Åt skinka utan macka. Tänkte på te, men valde kaffe. Jobbade från fel arbetsplats, körde cab i december och kom timmar senare att servera rött vin ur vita glas. Ett förkylt nageltrång gjorde att en gäst byttes ut mot en annan. Gästen…

Läs mer

Christmas Bee’s Knees – fredagsdrinken

När alla adventsfirare sitter i soffan och glöggen flödat oavbrutet sedan kl. 14. Fånga då upp intresset med denna enkla cocktail där vi tagit en klassiker – Bee’s Knees – och egentligen bara tillsätt saffran och lite äggvita. Det senare mer för utseende och konsistens snarare än smak. Christmas Bee’s Knees är bra. Räkna ut…

Läs mer

Lättrökt bakad fläsksida, Karl-Johan, picklad rödlök och gräddskum

REKLAM – ETT INLÄGG I SAMARBETE MED BRADLEY SMOKER Lyxiga råvaror i all ära. Jag tackar inte nej till en slev störkaviar, en hummerstjärt eller en triss i halstrade pilgrimsmusslor. Något som dock nästan gör mig ännu lyckligare är när något förhållandevis enkelt sätts ihop och blir oväntat bra. Som när första tuggan framkallar ett…

Läs mer

Beet me Down cocktail – fredagsdrinken

Som så ofta när man funderar på fredagsdrinken springer fantasin iväg. Ganska snart har man hamnat på ett sidospår och med lite tur är åtminstone färgen i synk med den ursprungliga idén. Tankar kring Beet me Down har funnits ett tag. Den var dock först tänkt som en värmande upplevelse att njuta framför brasan. Idén…

Läs mer

Hemgjord turkisk pepparshot med röda stilettos – fredagsdrinken

Jag brukar skämtsamt förklara bort motgångar med att det är kontrasterna i livet som gör det intressant. Idag blir det höga kontraster när vi tar 90-talets största svenska och mest korkade cocktailfenomen och kör över den med lite modern molekylär gastronomi. Jag kan fortfarande skratta åt hur folk på 90-talet köpte hem mängder med turkisk…

Läs mer

Jazzy Fizzy little Pony – fredagsdrinken

Pådrag på krogen, Elisa fyller 18! Jag lovar att stå där med första hjälpenbrickan några gånger då din dagen efter mest blir ett mellanting. När du sargad ligger insvept med filten som en parkas och i affekt signalerar med ett ögonlock efter resorb, snacks och läsk. Då finns vi där. Ert förhållande hade en annorlunda…

Läs mer

Raising the bar med N|D Excursion #1 cocktail – fredagsdrinken

Som med Mountain Dry Gin, Forest Dry Gin, Excursion #1 Grapefruit Gin och hela varumärket ND var det med historien bakom Norrbottens Destilleri (ND). Kärlek vid första ögonkastet. När en annons dök upp första gången blev jag vanligt nyfiken. Ginen kom i en design lika kallt karg och avskalad som den norrländska tajgan. I deras…

Läs mer

Potatisterrin – en potatis mening med livet

Pommes chateau, pommes frites, klyftpotatis, bakad, kokt, råstekt, gratäng, puré. Det finns många olika sätt att servera potatis, men det finns bara en kung av potatis – potatisterrinen. Potatisterrin är som en välkammad intellektuell gratäng som aldrig blir för mäktig. Terrinen kan förädlas med frasigt krisp för att locka vilken pommes frites-älskare som helst. Den…

Läs mer

Rökt makrill, bacon, vakteläggula på två vis, marinerat äpple och krasse

REKLAM – ETT INLÄGG I SAMARBETE MED BRADLEY SMOKER Liksom ål och laxfiskar är makrill en fet fiskart som med väl tilltagen fördel kan rökas. Det näringsrika fettet tillsammans med rökning som tillagningsmetod är ännu ett exempel på att ett adderat med ett ibland kan summeras till tre. I den rätt som snart ska presenteras…

Läs mer

Sitting Duck – fredagsdrinken

I en tid då vi aldrig varit så förstående är vi samtidigt så ifrågasättande. Så här gick diskussionen när vi för någon dag sedan gled in på nationalskalden Uffes kärleksliv genom åren. Man kan förstå att människor fascineras av karismatiska personligheter oavsett ålder. En lidelsefull själ, en Dionysos som med djup kan förtälja om livet…

Läs mer

Pocherade långhalsar med koriander och citronolja

Jag ska hålla det här med långhalsarna kort. Långhalsen är ett kräftdjur som är precis lika oknepigt att servera som ostron. Känns dess svenska namnet långhals lite obehagligt kan man använda det spanska namnet Percebes istället. Antingen så skär man av dem vid roten, skalar av kapporna och äter innanmätet direkt med pressad citron. Vill…

Läs mer