St Martin cocktail – fredagsdrinken

Det är ett tufft liv vi lever. Det blev övertid hela förra lördagen från kl. 16 till 01. Man sköljdes i sitt anletes svett, härdade ut, trodde det var över, men behövde stiga på det igen och igen. Allt för konsten var ledordet så:-”FRAM FRAM FRAM, fram med grejerna på bordet!”Det kändes stundtals mest surt,…

Guinnessglass med kolasås och rostade salta nötter

Vissa matprojekt ligger mig varmare om hjärtat. Framförallt handlar det om idéer som är aningen helgalna, men som om de går hem, verkligen blir något extra. De behöver förresten inte ens ha visat sig bli bra. Jag gillar dem redan innan. Ett uns av galet räcker, sen är jag såld. Dessa är de som lockar…

Pitch accent – fredagsdrinken

-”Tomten är en pajas” – sa den helige anden.-”Jag gillar inte när julens idé pajas.” Anden i en närliggande damm kvackar instämmande:-”Visst har hela högtiden blivit rutten.” -”Jag håller med!” – sade den flugfiskande skotten och lyfte på sin kilt:–”Julen har blivit alldeles för kostsam. Vår släkt har ännu, efter tolvhundra år, ännu inte råd…

Sorbet GT shooters, Campari caviar – fredagsdrinken

”Jag står tämligen handfallen över denna cysta till ordtest. Ett alster som mest påminner om ett ideellt hafsverk, där man helt åsidosatt krav på högre språkvetande. Kommissionen verkar helt ha misslyckats i sin kartläggning. Vet man inte betydelsen av påföljd så borde det bli just en sådan. Tillika är det hämmande för samhällsutvecklingen när högskoleprovet…

Bigos – klassisk polsk gryta, ett alternativ till kalops och Boeuf…

Bigos alltså – vilket komplement till trotjänarna kalops och Boeuf Bourguignon, även om den senare förstås är svår att bräcka. Jag vill minnas hur jag en mulen ruggig kväll för bara några veckor sedan stod i uterummet lätt matberörd. Om det inte vore för att regnets smattrande mot taket hade avbrutit mig, hade jag nog…

Smokin’ pie! – fredagsdrinken

Det är kanske svårt att tro, men jag är en mästare på att köpa snordyra böcker. Jag tror det började på juristlinjen. Med ett litteraturkonto som då, för snart 20 år sedan, emellanåt kunde nå upp mot 3k i månaden och med en inkomst på dryga 7k inklusive barntillägg färgades man. Efter de åren är…

Melanzane alla parmigiana, hemgjord pasta på vaktelägg och konfiterad fläsksida

I lördags ruskade det på ordentligt. Vi drog oss i sängen. Nyhetsmorgon är bra på så vis. Man kan dröja sig kvar, få lite tips på matidéer, kanske gå upp göra något lätt att äta och sen krypa ned en stund igen. Trögstarter kan vara lika kravlöst behagliga som irriterande. När man sedan väl går…

Gratinerad rökt Hasselbackspotatis med bacon, jalapeño och cheddar

REKLAM – ett inlägg i samarbete med Bradley Smoker När man röker mat är det lätt att fokusera på målets höjdpunkt – proteinet. Man röker kanske en brisket, några ribs, kycklingvingar, fisk eller skaldjur. På sin höjd, i undantagsfall, kanske någon kastar ned ett trafikljus paprika som får gå med bredvid. -”Det ser ju snyggt…

Cornell – fredagsdrinken

Ni som är här ofta vet att jag vurmar för språk. Inte som i att kunna tala och skriva sjutton stycken, utan att hitta nya områden inom språk som man redan känner och behärskar. Jag har alltid en sida öppen i anteckningar där jag skriver ned vackra, intressanta, roliga eller väl talande nya ord. De…

Märgben – hur man tillagar, äter och njuter…

Jag lade ut en bild på mitt instagramkonto @Karlstein.nu i somras, ett inlägg där vi njöt märgben till förrätt. Efter inlägget har jag fått frågor om hur de tillagas, vad man kan ha till och hur de bör serveras. Många är nyfikna men verkar samtidigt avskräckta. Benmärgsfrälst som jag är, känns det därför lite som…

Shark bite – fredagsdrinken

Palestina, meningen med livet, finns det en gud? Det finns stora gåtor, men där kan jag ändå se en lösning. Svaren på frågorna i ordning är – kommer inte att lösa sig, fortplantning/evolution/mat/dryck och bara nej! Frågor som de där kan man ändå hantera. Ser man inget svar så kan man blunda och gå vidare….

Hemkokta kräftor – en fiskehistoria

Kräftfisket förra helgen! Det var länge sedan jag hade så kul. Allt var med oss – vädret, fiskelyckan och humöret, ja allt. Första och enda gången jag fiskat kräftor på allvar tidigare var i samma sjö för ungefär sex år sedan. Var vi kastade ut våra burar och sänkhåvar denna kväll var därför egentligen en…

Scaloppine al limone – efter en tid i ett drömkök

REKLAM – INLÄGGET PRESENTERAS I SAMARBETE MED BOSCH VITVAROR Även om sommaren fortfarande är i högform står hösten runt knuten. Man kan tycka vad man vill om årstiden höst, visst stänger den på ett sorgligt sätt ned sommaren med saknad, men den är också vacker och det är nu matåret kulminerar. Just förhösten är på…

Elderberry sour – fredagsdrinken

När det här skrevs tidigare idag var jag precis tillbaka efter en trevlig lunch med matMats nere i Tyresö. Han kallas så för att differentiera honom från andra Mats. Jag känner för många Mats för att folk ska kunna hålla isär dem. Det är kul att summera matprojekt vi gjort och lika kul att planera…

Yellow bird – fredagsdrinken

Någon sa att de bara skulle ”njuta av sina sista goa semesterdagar.” Jag tänkte att det är ju därför de finns där, redan från början. Det är väl dags att börja nu. Hela påståendet kändes som en floskel, kryddad med plattityd samtidigt som det helt saknade verkshöjden av ett idiom. Min fru är listornas vän….

Pilgrimsmussla på spenatbädd med hummersky, coppachips, sotad purjolök, rökt kastanj och citron

Jag har alltid varit fascinerad av det franska köket och dess historia. Häromdagen gjorde jag en variant på en rätt ur en kokbok skriven av Joël Robuchon. Han är den enda kock i historien som har haft 32 stjärnor i Guide Michelin samtidigt. Fascinationen för kända kockar och mitt historieintresse gjorde att jag fick ett…

Moscow mule – fredagsdrinken

Ute ur tunneln. Framme vid destinationen, nu gäller det bara att dra i handbromsen och få tiden att gå långsamt igen. Semestern är här. Egentligen har den redan varit, sedan i onsdags, men det tar tid att vänja sig och förstå. Veckan innan går jag alltid in i min bubbla. Svarar knappt på tilltal. Äter…

Golden Delicious – fredagsdrinken

Det gäller att njuta av kvällarna nu. Samtidigt så vill man bara jobba av ännu en dag så att man kan gå på semester. Om jag för några veckor sedan hade känslan att våren sprang ifrån mig, är det ingenting mot vad jag känner nu. Högsommar redan till midsommar existerar ju inte. Förutom i år….